2016年2月21日 星期日

光榮結業 // 豈只茶記咁簡單!記錄《新潮咖啡美食》的最後時光

圖/文:老陳

1月30日最後一天營業,中午店外排著長龍

食評光顧日期(8次)
2016.01.23 / 25 / 26 / 27 / 28上午及中午 / 29 / 30


注意


食評乃自費光顧,並非店家邀請,也非廣告鱔稿

食評只分析部分食過的食品,不代表推介全店所有食品

食評只代表該次水準

1月23日,街外極少人知店家將會結業,故沒有人龍

1月30日18:05,鐵閘已拉,垃圾已放好,正式光榮結業

「美好回憶!任影!」

《新潮咖啡美食》結業在即,老闆娘娟姐破例准我用大機拍照。

機會難得,我當然每天來拍照,盡量把《新潮》的出品都作個紀錄,尤其她有不少搞鬼飲品及食品。

連續七天八次的光顧,集合朋友與家人的食量,最終影了三十款食品及七款飲品

不過直至結業才可公佈出來,因她不想生客來襯熱鬧,以致熟客沒得光顧。

其實熟客皆知,老闆娘不愛宣傳,就算鄰埠雜誌及電視台來採訪,也照樣給吃閉門羹。

唯有一次破例,就是2010年1月那期《新生代》,不過老闆娘不許刊登店名,也不許介紹食物。

1月30日,不少熟客襯最後時刻跟老闆娘絹姐自拍

記得四年前,有熟客告訴老闆娘知我是寫飲食的,她便多次叮囑我不要寫出來。

其實我已光顧十多次,並硬著頭皮去拍照,不過沒有立即出稿,而是等到四個月後。

(三年前食評:http://blog.oldchan.com/2013/02/blog-post_21.html)

豈料差點闖禍。

原來不少網民看過食評,然後紛紛來光顧,雖那次的食評中,一共寫了十五款食物及飲品,不過人人都睇中「炸雞球」,可能因為第一道食物就是「炸雞球撈粗」吧?

所以有次廚房創下連續三小時炸雞球紀錄,氣得有人想劈炮唔撈,老闆娘於是急急托我朋友告訴情況,並問我可否刪了討論區的帖。

那時我才知道問題嚴重性。

自此以後,光顧《新潮》,我便不再拍照,就算拍,都是用手機拍,最多只放在私人FB,不放在公開的FB PAGE及Blog。

「食公仔麵就返屋企煮啦!喺我度食公仔麵貴呀!」老闆娘又塞錢入你袋

《新潮》經營十五年至今,創出不少代表性名物,包括「凍港式檸茶」、「炸雞球」、「無骨雞翼」、「雞絲蛋包飯」、「乾咖喱雙肉飯」、「和味牛扒飯」及「西包」等等。

「加幾隻椒」更是此店招牌叫法,用於乾炒麵、炒通、乾炒河粉、乾炒米粉、炒飯(包括「黑底」)、炒餸類。

加一隻是微辣,增添辣椒香味,加四隻是勁辣,醒神又刺激。

近一年更有自創的「黑底」,乃「炒飯底」加上調過的「黑醬油」,令炒飯顏色偏烏黑。

聽老闆娘說,「黑底」的「黑醬油」本來是研發焗飯時所配備的醬汁,不過後來沒推出焗飯,所以便轉為炒底版本的「黑底」。


1月26日。老闆娘周時都親自落單,並向食客推介新的食物配搭

《燊燊》的太子仔是《新潮》成員之一,負責廚房  (舊相)

《燊燊》的雞絲鹹牛肉包,可見《新潮》的雞絲是同樣風格 (舊相)

《燊燊》的辣魚芝士治 ,可見《新潮》的辣魚是同樣風格,肉大粒且汁多 (舊相)

不過《燊燊》的牛尾湯偏濃重,不同《新潮》的清鮮 (舊相)

不知大家有否吃過已結業的《燊燊》?

(食評:http://blog.oldchan.com/2012/10/blog-post_24.html)

其實《新潮》成員之一,負責廚房出品的,就是《燊燊》太子爺。

所以《新潮》的「雞絲」及「辣魚」的風格,跟《燊燊》頗類似。

不過「牛尾湯」通反而兩間頗不同,《燊燊》的偏濃重,《新潮》則是清鮮。

1月29日

《新潮》已於一月三十日光榮結業,事前沒大鑼大鼓向外宣佈,只低調的告訴熟客。

可幸我於一月廿二日得知,故可以於一月廿三日開始每天來光顧及拍照

聽老闆娘說,至少會休息半年(原因我不說了),過後才考慮是否再開。

不過就算再開,也不會在同一舖位,因店舖要交給業主了。

希望今年內,會收到老闆娘的好消息。

以下簡介一下《新潮》的各種出品。

基本餐牌,但熟客都不用望,因有不少好東西都不在此餐牌中 

基本餐牌,但熟客都不用望,因有不少好東西都不在此餐牌中

這餐牌會有更多特別的碟頭飯

令我想起周星馳的《破壞之王》

「呢啲包全部都精心度過,全部都係值得推介!」老闆娘說。

1月27日的老闆娘,很忙。

1月29日的老闆娘,依然很忙。

1月28日,多謝老闆娘百忙中給我拍照!

1月29日,因網上有人公佈《新潮》將會結業,所以中午有人龍,跟早幾日完全不同 

1月29日,因網上有人公佈《新潮》將會結業,所以中午有人龍,跟早幾日完全不同  

1月29日中午開始很多人要等位 

1月29日中午開始很多人要等位  

1月29日,有食客帶相機來拍照



創意飲品




MOP$18 凍港式檸茶(隱藏餐牌) 必飲

代碼:HK

如你不識「凍港式」,那你一定不是熟客,因現場不難發現,十個有八個都喝這個。

究竟有何成份?老闆娘不肯透露。

不過肯定的是,茶味濃過一般的檸茶,看那茶色混濁得不透光便知

把檸檬完全篤爛,便覺檸檬味及茶味皆濃,甚有層次,不澀不嚡,非常好喝。



MOP$17 凍蘋果蜜(隱藏餐牌) 值得試

代碼:凍平

「柚子蜜」到處有,「蘋果蜜」則較特別。

拌勻後,喝到蘋果的香甜,頗天然,並非香精味,且有粒粒的「蘋果肉」,吃落十分甜美



MOP$22 利口樂(隱藏餐牌)

代碼:利口乐

即是「凍檸賓」加「可樂」

又可看成是「可樂跟檸底」加「利賓納」

原是熟客開玩笑叫的飲品,可樂味中有「利賓納」的香甜,並有「檸檬」的清新,整體頗有趣,只是較為偏甜。


MOP$22 熱鮮奶阿華田 值得試

代碼:暖先田

即是以「鮮奶」來沖「阿華田」。

奶香把「阿華田」推到醇厚的地步,而且滑得很,寧舍好喝。



傳統飲品




MOP$14 凍奶茶 值得試

代碼:凍T

《新潮》的凍奶茶其實很不錯,只是光芒一直被「凍港式檸茶」蓋過。

質感滑,算厚身,茶味不淡,絕對不錯。


MOP$11 熱咖啡 值得試

代碼:C

《新潮》的咖啡,屬於香醇不酸的版本,不澀不淡,向來都不錯。(酸不代表不好)


MOP$14 凍咖啡 值得試

代碼:凍C

就算凍飲,也不怕淡,依然香醇。



創意包類



乍看以為是日式的炸麵包

MOP$18 西包(隱藏餐牌) 必吃

代碼:西包

忙碌時不做,乃「西多」的「豬仔包」版本,即把原個「豬仔包」切開塗花生醬後再炸

跟「西多」有何唔同?就是質感紮實得多,同樣放「牛油」及「糖漿」去吃,是另一番風味。

內有花生醬 

跟「西多」有何唔同?就是質感紮實得多 


MOP$12 擺平(隱藏餐牌) 值得試

是把「豬仔包」切開,烘後分別塗上「奶醬」及「奶油」,前者不怕漿口,香甜好吃!

且包底偏紮實,不死實,亦不太軟。



麵包類




MOP$15 牛脷包 值得試

代碼:利包

是「茄汁底」的「燜牛脷」,牛脷軟腍,有牛脷味,且不失茄汁酸香。

豬仔包彈牙,略紮實,不怕硬實,因為是《馬鴻記》的出品。



MOP$16 豬扒菠蘿包(隱藏餐牌) 值得試

代碼:扒萝

「豬扒」並非薄如紙,煎得夠香,醃味不錯,吃落軟彈不柴,最緊要是熱辣辣,令食慾大增。

配以菠蘿包來吃,鹹中帶點甜,不錯不錯。


MOP$18 咖喱魚片肉鬆包 必吃

代碼:+松包

「肉鬆」的甜,「咖喱」的香,「豬仔包」的彈,「魚片」的爽,組合成味道與質感皆具層次的食品。

而且「魚片」不少,餡厚厚的,此物絕對是必吃。




MOP$18 咖喱魚片肉鬆甜包 必吃

代碼:+松甜

換上「甜包」,偏軟身,帶點甜,又是另一番滋味。

由於「甜包」經常沽清,中午通常吃不到,所以有次索性叫外賣

MOP$20 雞絲蛋甜包 必吃

代碼:C旦包

由於「甜包」經常沽清,中午通常吃不到,所以有次索性叫外賣,是同事幫忙於早上購買的。

「雞絲」軟腍夠嫩,且很滑,味道鮮,跟《燊燊》(已結業)的很類似,原因?在最頂的簡介有提及。

「蛋」煎得夠嫩,近乎滑蛋,並非煎乾,吃得滿口蛋香及鮮味

加上「甜包」的軟彈及一點甜,實在好吃!


MOP$19 辣魚芝士包 必吃

代碼:之魚包

「辣魚」是自家煮的版本,沒攪得太碎,仍吃到一瓣瓣的魚肉。

味道其實不辣,最重要是有魚味,鮮中見甜,加上洋蔥的甜味,且醬汁頗滑,質感甚討好。

其實跟《燊燊》(已結業)的很類似,原因?在最頂的簡介有提及。

「芝士」是襯托,令味道產生微妙變化,如缺少了便覺單調。



MOP$20 辣魚蛋治 值得試

把自家煮的「辣魚」包裹在「蛋」中,可看成是「奄列」。

當然又是鮮美香甜。



粉麵類




MOP$21 咖喱雞翼 撈粗 必吃

代碼:+里亦勞粗

不同《叠記》《咖喱文》《宏安》等「咖喱」的刺激,這個是偏香料味的版本,較香濃,味道頗有層次,辣度則屬中等,不會太辣。

「雞翼」易離骨,但並非死腍,而是略有質感,做得很不錯。

「薯仔」入味,「粗麵」又夠爽,在「咖喱」的洗禮下,更見冶味!


MOP$21 無骨雞翼 撈麵 雙汁 必吃

代碼:冇勞双汁

「無骨雞翼」是《新潮》名物,當然是必吃。

啖啖肉,又炸得不怕乾,香得來有質感。

「雙汁」就是「腩汁」及「咖喱汁」,令麵條更夠味。


MOP$31 無骨雞翼 咖喱雞翼 撈麵 必吃

代碼:冇+里亦勞

兩種雞翼兼而有之,認真過足癮。


MOP$26 炸雞球 撈河 必吃

代碼:炸鸡勞可

「炸雞球」是《新潮》名物。

炸得乾爽,吃落不乾柴,甚有彈性,當然好過吃那些快餐店的麥樂雞。

「河粉」不怕一夾即斷,頗嫩滑,撈得味道足,不死鹹。


MOP$26+10 牛脷麵 轉 牛尾湯底 值得試

代碼:Ҩ面+利

《新潮》的「牛脷」軟腍又入味,茄味十足之餘,又不失牛脷味,向來都不錯。

轉成「牛尾湯底」,是茄底的版本,不怕死茄味,頗清甜

一口麵,一啖湯,閑快活。


MOP$26+10 牛尾米 轉 牛尾湯底 值得試

代碼:Ҩ米+尾

「牛尾」易離骨,又入味,不錯不錯。

「米粉」與「牛尾湯底」甚匹配,吃得津津有味。


MOP$36 吉列豬扒 牛腩 撈通 值得試

代碼:吉朱南勞O

其實《新潮》的「吉列豬扒」頗不錯,絕不遜色於《大東(綠蔭)》

炸得香,不乾柴,紮實中見軟彈。

「牛腩」夠大件,「通粉」可以再彈牙一點。


MOP$23 淨雲吞(雞肉版) 值得試

代碼:正吞

很多人都不知道,《新潮》的雲吞並不用豬肉,而是用雞肉。(當然多得老闆娘告訴我)

水準不遜麵家的出品,皮不爛,餡彈牙,味清鮮。




飯類




MOP$31 榨菜肉片豆仔飯 三隻椒 值得試

代碼:炸C豆反3召

「越家常的碟頭飯,反而越多捧場客。」老闆娘說的是這款碟頭飯。

以「豆瓣醬」去炒,十分冶味,且加有三隻「紅椒」,故辣得刺激,夠醒神。

「榨菜」不太鹹,「豆仔」結實不太腍,「肉片」炒得夠入味,這飯受歡迎絕對有原因。


MOP$31+10 雞絲蛋包飯 黑底 必吃

代碼:C奄反克底

此乃《新潮》名物,可想像是「雞絲奄列飯」。

「蛋」煎得不太乾,內裡依然嫩滑,打開可見不少「雞絲」,吃落軟滑鮮甜,吃百次也不厭。

表面淋有「黑醬油」,但不死鹹,而是甜中帶鮮,調得甚佳。

未推出「黑底」前,此飯一般都加「咖喱汁」,令整體香濃冶味,風格截然不同。

「黑底」乃《新潮》的最新名物,推出才一年多,乃「炒飯底」加上調過的「黑醬油」,濃度剛好,不死鹹,非常冶味!

聽老闆娘說,「黑底」的「黑醬油」本來是研發焗飯時所配備的醬汁,不過後來沒推出焗飯,所以便轉為炒底版本的「黑底」。


未推出「黑底」前,此飯一般都加「咖喱汁」


MOP$36+10 和味牛扒飯 黑底 必吃

代碼:和牛反克底

又是《新潮》名物。

乃「洋蔥牛扒兜亂」,亦加有「炸蒜」去炒。

集「蒜香」及「洋蔥香」於一身,「牛扒」彈牙而不韌,鮮美濃味,是超冶味之選。

改「黑底」,更是濃上加濃,十分重口味。


MOP$33+10 椰汁雞球飯 黑底 值得試

代碼:椰球反克底

「椰汁」即類似「葡汁」那種,又有誰想到,跟「黑底」味道甚匹配。


MOP$33+10 咕嚕雞球飯 黑底 兩隻椒 值得試

代碼:古老鸡反克底2召

「咕嚕肉」的雞肉版,酸甜開胃,不死酸,茶記來講水準很不錯。


MOP$32 乾咖喱雙肉飯 值得試

代碼:+里双肉反

「雙肉」就是「豬肉片」及「雞扒肉」兼而有之。

「乾咖喱」即咖喱與食材一起炒,而非額外加咖喱(因可額外加咖喱),但也會加些茨汁,吃飯時便不怕乾。

既有洋蔥香,又有咖喱香,雞肉彈牙,豬肉片略紮實,是冶味之選。


MOP$33+10 牛脷飯黑底 值得試

代碼:利反克底

不少人走漏眼,其實《新潮》的「牛脷」很不錯

既軟腍,又入味,茄味十足之餘,又不失牛脷味。


MOP$38 鮑魚雞絲炒飯 黑底

代碼:包C炒反克底

由於偏烏黑,驟眼看會以為沒料,其實「齋鮑片」及「雞絲」都藏在飯底內。

其實是同事貪得意叫,我覺得「鮑魚雞絲撈麵」會更吃出「鮑魚雞絲」的鮮味。


MOP$36+8+6 吉列豬扒飯 炒底 加菜 值得試

代碼:吉朱反炒底+才

其實《新潮》的「吉列豬扒」頗不錯,絕不遜色於《大東(綠蔭)》

炸得香,不乾柴,紮實中見軟彈。

如果不炒底,不加菜,只需MOP$36而已。



炒粉麵類




MOP$39 炸雞球乾炒麵 兩隻椒 必吃

代碼:炸鸡炒面2召

《新潮》的炒類中,「乾炒麵」甚出色

炒得乾身,鮮美不淡,質感實淨,不太腍,加返兩隻椒,醒神又刺激。

「炸雞球」是名物,炸得乾爽,吃落不乾柴,甚有彈性,當然好過吃那些快餐店的麥樂雞。

「兩隻椒」就是加兩隻切碎的辣椒


MOP$39 乾免治牛肉炒通 三隻椒 值得試

代碼:干免牛炒O3召

是「乾免治牛肉飯」的「炒通版本」。

對於土生葡人來講,「乾免治」(Minchi)是剁得極細的肉碎,不過華人茶記(不是專做葡餐那種),通常就是切肉粒便算,《新鴻發》亦然。

有「乾免治」一定會有「薯仔粒」,所以比樓下的「黑椒牛柳絲炒通」貴MOP$3。

「牛肉」軟彈,又冶味,「通粉」偏軟,再爽滑一點就更好。其實整體很不錯。

不過個人而言,比較喜歡「黑椒牛柳絲炒通」,因「牛柳絲」跟「通粉」同炒,令兩者味道更融合,且「黑椒」跟「通粉」更匹配。


MOP$36 黑椒牛柳絲炒通 四隻椒 必吃

代碼:克牛C炒O4召

「牛柳絲」跟「通粉」同炒,令兩者味道更融合,「黑椒」跟「通粉」又匹配,這道炒通確有驚喜。

是次落四隻椒,認真夠刺激,辣得醒神,可幸未至於要猛喝水。


MOP$34 豬扒乾炒米 一隻椒 值得試

代碼:干炒扒米一召

「豬扒」彈牙又冶味,「乾炒米」夠乾身,最緊要夠爽口,又夠味。

加了一隻椒,有微微的辣椒香,不錯不錯。

其實《新潮》還有隱藏餐牌「濕炒米」,只有熟客才知,乃慢煎十分鐘的米粉再淋茨,基本上午市沒可能做,要揀店家空閒時候才有機會吃到。



代碼一覽




茶記落單,最緊要快,所以一般都有代號,我就叫它為「代碼」。

以下是《新潮》的單。