2015年12月1日 星期二

忽然短評 // 光天化日!吃炭火羊腩乳豬煲!

圖 /文:老陳

每次都晚上吃,中午光顧還是首次



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短評乃自費光顧,並非店家邀請,也非廣告鱔稿

食評只分析部分食過的食品,不代表推介全店所有食品

食評只代表該次水準,店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

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吃炭火羊腩煲?晚上可揀《強記》,亦有《根記》。

不過中午營業的話,就只有《根記》了。

其實中午營業的還有《老炆》,而且水準佳,不過並非炭爐,且中午一時必爆滿兼易沽清。


《根記》隱沒在小街小巷中,位置隔涉,就算澳門人亦未必每個認識,其實由1980年擺街邊至今,已35年歷史。

四年前我曾出食評,不過多年以來,還未試過中午去吃。

今次終於一嚐午餐吃《根記》的滋味。

其實中午有中午的好,因晚上多數七時沽清,六時半來則一位難求;中午的話,多數有位,且餐牌食品齊全。

至今依然用炭爐,加上瓦煲,受熱均勻,跟電磁爐是兩回事


是次吃「羊腩煲」及「乳豬煲」,來個二合一,索價二百五,四個人分,價錢合理。

先喝口湯,依然是一貫清鮮作風,並非走濃郁路線,鹹度低,多喝幾口也不怕。


「羊腩」厚身,未算很腍,滾幾滾剛好,別心急吃太快。

皮則有些韌,如咀嚼不來,可選擇棄之。

羊味自然,不怕只吃湯汁味。


蘸些醬料,有齊「腐乳」、「檸檬葉絲」、「辣椒粒」及「廣東辣醬」等,鹹、酸、辣、鮮、幽香兼而有之。


「乳豬」也厚身,肉結實不霉,不怕過腍,但亦非細嫩。

皮不怕韌,也不怕硬,肥膏位偏爽,不怕膩。

配料的「枝竹」跟「羊腩煲」,不硬亦未算太腍。


「花菇」及「玉米筍」則是跟「乳豬煲」,前者爽滑,後者爽口,不怕太腍,質感不錯。


也有「生料」供應,我當然不揀肥牛,因肥牛不貴不好吃。

反而「生菜」及「准山」不可少,前者灼一會便行,吃爽脆,後者久煮後才吃,吃粉嫩。




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