圖/文：老陳
食評光顧日期(3次)
2015.11.26 / 12.03 / 12.06
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極度推介
玫瑰味
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推介
焦糖合桃朱古力 / 榛子味
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注意
食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等 如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流 |
源自巴黎的「閃電泡芙」熱潮
2012年，巴黎有兩間「閃電泡芙專門店」開張，分別是《L'Atelier de l'Éclair》(閃電泡芙工作坊)及《L'Eclair de Génie》(天才閃電泡芙)，她們創出多款不同口味，打破「閃電泡芙就是朱古力或咖啡口味」的舊印象，從此掀起熱潮。
《L'Eclair de Génie》主理人Christophe Adam曾是百年老店《Fauchon》的創意總監，曾替《Fauchon》創作不少「閃電泡芙」。
自立門戶後，已創作了百五款不同花款的「閃電泡芙」，生意火紅。
後來進駐東京及橫濱，最近更進軍香港，一口氣連開兩間分店，看形勢，《L'Eclair de Génie》似乎會像《Pierre Hermé》般，遲早成為全球知名的巴黎甜點品牌。
港澳兩地開始「閃電泡芙」熱潮？
香港方面，已有巴黎的「閃電泡芙專門店」《L'Eclair de Génie》過江開店，於11月25日及12月1日登陸金鐘及中環。
澳門呢？土炮品牌《Oh La La》已率先於5月大賣「閃電泡芙」。
到11月，則輪到《Chop Chop》加入戰團，更以「閃電泡芙專門店」的姿態出現。
《Chop Chop》由法國餅師Baptiste Brichon主理，他來頭不少，今年曾上過《Le Journal du Pâtissier》及《Thuries Gastronomie》兩本巴黎當地的甜點雜誌，且曾在澳洲、倫敦、西班牙及法國的餐廳及餅店工作，更曾與Damien Piscioneri共事。Damien Piscioneri就是巴黎猛店《Café Pouchkine》的餅師，乃俄國過江龍。(《Café Pouchkine》的Pastry超好吃)
六件裝
何謂「閃電泡芙」？
「閃電泡芙」的法文是「Éclair」，直譯就是「閃電」。
此甜點始於1863年，已有百五年歷史，由巴黎的餅師Antonin Careme所創。
為何稱作「閃電」，有說是好吃到像閃電般吃完。
屬於泡芙類(Choux)，做成長條形，內唧滿「吉士忌廉」(Crème Pâtissière)，傳統一般是朱古力或咖啡口味，表面再有「Icing」，有些會加些小裝飾。
「玫瑰味」、「焦糖合桃朱古力」及「榛子味」最佳
「玫瑰味」最驚喜！
光顧三次，試過九款口味，其中兩次都有試「玫瑰味」，發覺依然最有驚喜！
表面的薄片應是「果凍」，帶有「閃粉」，「閃粉」這玩意在巴黎早已常見，澳門則較少見。
吃到內餡時，頓覺幽香的玫瑰味，十分驚喜。而且軟嫩不黏，甜度不高，吃罷不膩。
泡芙不怕太軟，亦不太韌，因有層像菠蘿皮的東西，但不鬆散，令泡芙有適度的彈性及硬度，很不錯。
「朱古力忌廉」質感順滑非常，不削，且不失「牛奶朱古力味」，甜度不高，出色。
夾雜「長山合桃」(Pecan)的鬆脆，以及「焦糖醬」的香甜，層次配搭得很不錯。
吃過兩次，依然覺得這款口味值得推介。
根據官網資料，成份有「榛子Chantilly Cream」及「果仁Ganache」。
頂層有三粒蘸過焦糖的「榛子」，吃落香口鬆脆。
有不少「榛子Chantilly Cream」，下邊是「果仁Ganache」，即是忌廉(液體)與朱古力煮溶後製成的材料，吃落帶有淡淡的榛子香，並有朱古力的味道，不太甜膩。
又是吃過兩次，也覺值得推介。
「Green Tea」質感有水準，只是味道未必能滿足抹茶狂熱份子
後記
巴黎的《L'Eclair de Génie》已創作了150款口味，花多眼亂，究竟如何令食客記得是哪一款？就是用「號碼」。
例如No.1是鹽味牛油焦糖，No.5是柚子檸檬，No.89是酥脆覆盆子，且會詳細列出成份，並放在官網。
是次食評的《Chop Chop》，我光顧過三次，只有第一次時見有英文列明口味及成份，其後兩次則要問店員。
雖也有將部份口味的成份列在官網中，如果能將所有口味都列明成份，且給個易記的名字或代號，對於消費者而言，相信會更方便找出適合的口味，且更方便購買時說出想買的產品。
對比起巴黎開在香港的《L'Eclair de Génie》，其實《Chop Chop》一點也不輸蝕，尤其是餡的順滑度，竟然勝過香港的《L'Eclair de Génie》。
只是賣相來講，《Chop Chop》則稍遜一點。
2012年，巴黎有兩間「閃電泡芙專門店」開張，分別是《L'Atelier de l'Éclair》(閃電泡芙工作坊)及《L'Eclair de Génie》(天才閃電泡芙)，她們創出多款不同口味，打破「閃電泡芙就是朱古力或咖啡口味」的舊印象，從此掀起熱潮。
《L'Eclair de Génie》主理人Christophe Adam曾是百年老店《Fauchon》的創意總監，曾替《Fauchon》創作不少「閃電泡芙」。
自立門戶後，已創作了百五款不同花款的「閃電泡芙」，生意火紅。
後來進駐東京及橫濱，最近更進軍香港，一口氣連開兩間分店，看形勢，《L'Eclair de Génie》似乎會像《Pierre Hermé》般，遲早成為全球知名的巴黎甜點品牌。
首次光顧時，有列名各款的口味及成份
港澳兩地開始「閃電泡芙」熱潮？
香港方面，已有巴黎的「閃電泡芙專門店」《L'Eclair de Génie》過江開店，於11月25日及12月1日登陸金鐘及中環。
澳門呢？土炮品牌《Oh La La》已率先於5月大賣「閃電泡芙」。
到11月，則輪到《Chop Chop》加入戰團，更以「閃電泡芙專門店」的姿態出現。
《Chop Chop》由法國餅師Baptiste Brichon主理，他來頭不少，今年曾上過《Le Journal du Pâtissier》及《Thuries Gastronomie》兩本巴黎當地的甜點雜誌，且曾在澳洲、倫敦、西班牙及法國的餐廳及餅店工作，更曾與Damien Piscioneri共事。Damien Piscioneri就是巴黎猛店《Café Pouchkine》的餅師，乃俄國過江龍。(《Café Pouchkine》的Pastry超好吃)
「閃電泡芙」的法文是「Éclair」，直譯就是「閃電」。
此甜點始於1863年，已有百五年歷史，由巴黎的餅師Antonin Careme所創。
為何稱作「閃電」，有說是好吃到像閃電般吃完。
屬於泡芙類(Choux)，做成長條形，內唧滿「吉士忌廉」(Crème Pâtissière)，傳統一般是朱古力或咖啡口味，表面再有「Icing」，有些會加些小裝飾。
「玫瑰味」、「焦糖合桃朱古力」及「榛子味」最佳
MOP$30 玫瑰味 極度推介
光顧三次，試過九款口味，其中兩次都有試「玫瑰味」，發覺依然最有驚喜！
表面的薄片應是「果凍」，帶有「閃粉」，「閃粉」這玩意在巴黎早已常見，澳門則較少見。
吃到內餡時，頓覺幽香的玫瑰味，十分驚喜。而且軟嫩不黏，甜度不高，吃罷不膩。
泡芙不怕太軟，亦不太韌，因有層像菠蘿皮的東西，但不鬆散，令泡芙有適度的彈性及硬度，很不錯。
內餡充滿幽香的玫瑰味
這款口味，個人認為是第二最好，留意表面的是「長山合桃」(Pecan)
MOP$30 焦糖合桃朱古力 推介
「朱古力忌廉」質感順滑非常，不削，且不失「牛奶朱古力味」，甜度不高，出色。
夾雜「長山合桃」(Pecan)的鬆脆，以及「焦糖醬」的香甜，層次配搭得很不錯。
吃過兩次，依然覺得這款口味值得推介。
(下) 「榛子味」也值得推介
MOP$30 榛子味 推介
根據官網資料，成份有「榛子Chantilly Cream」及「果仁Ganache」。
頂層有三粒蘸過焦糖的「榛子」，吃落香口鬆脆。
有不少「榛子Chantilly Cream」，下邊是「果仁Ganache」，即是忌廉(液體)與朱古力煮溶後製成的材料，吃落帶有淡淡的榛子香，並有朱古力的味道，不太甜膩。
又是吃過兩次，也覺值得推介。
(右) 可見底部有「果仁Ganache」
左一是「100% Chocolate」，內裡有不少「朱古力忌廉」，表面放有「Brownies」。
這款特別在連「泡芙」也是「黑朱古力味」，且有「Brownies」增加整體質感的層次。
整體有水準，尤其是順滑而不削的「朱古力忌廉」，只是味道太過單一，少了點微妙的衝擊。
左二是「Raspberry」，表面有「Roast Marshmallows」(燒棉花糖)，內裡是「Raspberry Cream」，創作上頗特別，也香甜，不過味道上未夠「玫瑰味」、「焦糖合桃朱古力」及「榛子味」驚喜。
左三是「Mango」，表面有「青檸皮屑」，「芒果」與「泡芙」之間是「Crêpe」，但「Crêpe」的作用不大。
左二是「Green Tea」，表面有「牛奶凍」，整體質感有水準，只是味道未必能滿足抹茶狂熱份子。
「100% Chocolate」表面放有「Brownies」，「朱古力忌廉」順滑而不削
「Raspberry」表面有「Roast Marshmallows」(燒棉花糖)
「Mango」竟放有「Crêpe」，只是作用不大
「Blueberry」的質感不錯。
只是口味上未及「玫瑰味」、「焦糖合桃朱古力」及「榛子味」。
「士多啤梨」的賣相，很有小女孩感覺。
質感有水準，整體是清新的士多啤梨味，只是味道較單一，我覺得可添丁點檸檬的酸度，令香甜味帶點衝擊。
巴黎的《L'Eclair de Génie》已創作了150款口味，花多眼亂，究竟如何令食客記得是哪一款？就是用「號碼」。
例如No.1是鹽味牛油焦糖，No.5是柚子檸檬，No.89是酥脆覆盆子，且會詳細列出成份，並放在官網。
是次食評的《Chop Chop》，我光顧過三次，只有第一次時見有英文列明口味及成份，其後兩次則要問店員。
雖也有將部份口味的成份列在官網中，如果能將所有口味都列明成份，且給個易記的名字或代號，對於消費者而言，相信會更方便找出適合的口味，且更方便購買時說出想買的產品。
對比起巴黎開在香港的《L'Eclair de Génie》，其實《Chop Chop》一點也不輸蝕，尤其是餡的順滑度，竟然勝過香港的《L'Eclair de Génie》。
只是賣相來講，《Chop Chop》則稍遜一點。
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