2015年12月1日 星期二

上海 // 吃太湖蟹!名店《成隆行蟹王府》的大閘蟹宴一人套餐

圖/文:老陳

環境雅致得來又不庸俗


食評光顧日期(1次)
2015.11.01



極度推介


清蒸大閘蟹 (五兩半公蟹 / 四兩重母蟹)



推介


蟹粉銀皮 / 蟹粉小籠



注意


食評乃自費光顧,並非店家邀請,也非廣告鱔稿

食評只分析部分食過的食品,不代表推介全店所有食品

食評只代表該次水準,店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

如試後覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流


現場的中樂演出

相比起大閘蟹,其實更愛本地肉蟹,不過為開眼界,是次上海之行共吃了兩餐大閘蟹。

除了陽澄湖蓮花島的《好得來農家樂》,還試了上海名店《蟹王府》。

不少名人也曾光顧《蟹王府》,包括中田英壽、酒井法子、蔡瀾、李冰冰、張曼玉、陳奕迅及楊千嬅等等,更吸引到不少洋人及日韓遊客幫襯。

出發前曾考慮當地老字號《王寶和》,不過看內地「大眾點評」網站發現,《蟹王府》分數要高得多,甚至達到9.1分。

所以不用考慮太多,立即提前打電話訂檯。

以為《蟹王府》是上海品牌,後來才知道,是香港老字號大閘蟹專賣店《成隆行》在上海的飯店。

《成隆行》始創於1957年,專營大閘蟹,在江蘇太湖有大閘蟹養殖基地,於深圳、廣州、上海及北京都有專賣店。

2002年才於上海成立《蟹王府》,店如其名,是專門吃蟹的飯店,例如「六月黃」及「大閘蟹」。

他們有提供一人套餐,共十道菜,最平是CNY$388,最貴是CNY$1,688,還有CNY$588、CNY$888及CNY$1,388選擇。

CNY$888只是多了名貴食材如排翅、官燕及遼參等,而CNY$388又沒有蟹粉銀皮,故我揀了CNY$588的「經典蟹宴套餐」

餐單如下。


CNY$588 經典蟹宴套餐
十道菜


1. 蟹鉗凍 / 蟹粉肴肉 / 冰菜沙律
特色三品

2. 王府煲仔翅

3. 蟹粉銀皮

4. 蟹黃干燒明蝦

5. 清蒸大閘蟹

6. 清湯氽大鉗

7. 蟹粉擔擔麵 或 蟹粉撈飯

8. 蟹粉小籠

9. 紅豆沙
甜品

10. 鮮紅棗
鮮果盤


當地人吃完大閘蟹不會配薑茶,不過跟港澳一樣以黃酒佐餐

侍應說熱的較佳,故奉上器具保持花雕溫暖

 侍應說熱的較佳,故奉上器具保持花雕溫暖

20年的古越龍山,也算順喉,但當然未及香港《天香樓》的花雕



CNY$588 經典蟹宴套餐
十道菜


大廳四張大檯都是拚桌的,即同檯八人都是搭檯吃飯

1. 蟹鉗凍 / 蟹粉肴肉 / 冰菜沙律
特色三品

「蟹鉗凍」是蟹的模樣,味道清,質感爽彈非常

「蟹粉肴肉」比想像中彈牙,勝過澳門常見的,且肉味也足,很不錯。

「冰菜」就是冰菜,都是微爽,帶點酸甜。

 「蟹粉肴肉」的蟹粉鮮甜味其實不太明顯

 「王府煲仔翅」有三種配料



2. 王府煲仔翅

本身不好翅,如可選擇,當然不吃翅,不過套餐已包括在內。

湯份量不少,不過份稠,味道鮮美,但不會極濃郁,除非你吃百分百的蟹粉。

看顏色,應有少許黃膏,且見少許紅膏,也有蟹肉點綴。

翅不多,不太粗,又未至於太幼,偏軟身。

上「蟹粉銀皮」時,忽然有芒果布甸煎堆 (左)


3. 蟹粉銀皮

推介

可見有黃膏,也有少許紅膏,亦有蟹肉。

蟹粉稠身,味道比想像中鮮美,很濃郁,又不腥,果然名不虛傳。

不過銀皮沒想像中煙韌,可幸不怕太腍。

煎堆內的是芒果布甸


4. 蟹黃干燒明蝦

明蝦不細,肉也爽彈,不欺場。

醬汁帶酸甜味,而不是單純的蟹黃,所以蟹黃鮮味不突出。

 《成隆行》在江蘇太湖有大閘蟹養殖基地,所以吃的都是太湖蟹

5. 清蒸大閘蟹

極度推介

套餐本身包括一隻二兩多的公蟹。

不過一場來到,欲試真章,當然加錢吃大一點的,故選了一隻五兩半的公蟹,另加一隻四兩的母蟹。

五兩半公蟹,及四兩重的母蟹,分夠CNY$388,套餐的二兩多公蟹值CNY$140,故須補CNY$636。

端上桌前,侍應會問你是否幫你需要拆肉。

除非你是拆蟹高手,否則,我強烈建議交給店家拆肉,因這樣才吃盡整隻蟹的膏和肉,且會為你除去心、肺及胃。

店家拆蟹甚熟手,不一會便拆好一隻,吃時肉仍是暖的。

 蟹肚不夠白?其實正常是乳白色,如果過份潔白,反而要小心是加了漂白劑

價值CNY$388的五兩半公蟹


可見黃膏不少,算頗爆,但聽聞比往年少。

黃膏軟滑,味道濃郁,不同陽澄湖的清甜。

蟹腳不霉,彈牙,吃落也清甜。蟹身的肉更是彈牙中見紮實,又是鮮甜。

白膏軟而黏,整體來講真的有水準,絕非一般大閘蟹可比,怪不得港日明星皆來吃。

蟹身也拆下不少肉,全部彈牙中見紮實,又鮮甜

蟹腳蘸黑醋吃很不錯 

價值CNY$388的四兩的母蟹 


有黃膏,紅膏更是豐富,結實彈牙,又鮮美。

難怪索價CNY$388,因以大閘蟹來講,真的值。

蟹身的肉滲有黃油,肉質彈牙紮實,味鮮甜


6. 清湯氽大鉗

吃罷大閘蟹,便上一道清湯類菜式,是店家故意安排吧?

湯味很清,菜有自然甜味,大閘蟹的蟹鉗當然沒肉蟹般嫩彈鮮美。

不過以大閘蟹來講,這個不算差,至少蟹肉還有清甜味。(多數一般的大閘蟹連肉也不好吃)


7. 蟹粉擔擔麵
另可揀蟹粉撈飯

口味不重,並非正宗的麻、辣、酸那種,但有麻醬香,整體就像香港的《詠藜園》風格。

其實蟹粉加在擔擔麵上,味道並不明顯,雖也吃到點鮮味。

至於擔擔麵本身,麵條偏軟,湯底味清鮮帶麻醬味,算是不錯,但未到推介。



8. 蟹粉小籠

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是皮薄的版本,有點柔韌,湯汁也多,餡亦鮮美,這個很不錯。


9. 紅豆沙

竟是紅豆沙,其實我在吃廣東菜嗎?

紅豆沙不太甜膩,也有紅豆香,但欠陳皮味,起沙程度也低,雖不差,但未至於推介級。



10. 鮮紅棗
鮮果盤

爽口多汁,不錯不錯。



將近打烊

埋單出來,發現門面已熄燈,激氣!