2015年11月17日 星期二

忽然短評 // 北海道直送全麥極粗麵!全澳最佳「濃厚魚介沾麵」!(隱藏餐單)

圖/ 文:老陳

北海道直送全麥極粗麵,煙韌非常,又有小麥香,我敢說是全澳最佳!


注意


短評乃自費光顧,並非店家邀請,也非廣告鱔稿

食評只分析部分食過的食品,不代表推介全店所有食品

食評只代表該次水準,店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

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上周五才評過《最高Psycho》的新出品「旭川風自家製魚介醬油拉麵」,豈料11月16日凌晨又公佈有新出品。

不過今次是隱藏餐單,是為「濃厚魚介沾麵」。



「麵條」由札幌《吉山商店》御用製麵所製作,是「全麥」(全粒粉入),即保留麥粒的胚乳、胚芽和麩皮,令麵條更有小麥香。

屬於「極粗麵」,粗如讚岐烏冬,吃落煙韌非常,吸啜時更帶滑,且有明顯的小麥香,這「麵條」絕對不遜東京《大勝軒》、《麺屋 吉左右》及《麺屋 一燈》等猛店,澳門來講,這「麵條」絕對是最佳!

只要稍蘸一下「沾麵汁」便可,別洗澡般完全浸沒麵條

「魚粉」乃北海道購入的「煮干」(魚乾),有「鰯魚」(日本沙甸)及「池魚」,再加「鰹節」製成。

「沾麵汁」帶有魚介香,鹹度中等,算鮮味,有日本吃的九成水準,難得難得!(雖未能跟《麺屋 吉左右》及《麺屋 一燈》比)


「叉燒」厚身,有質感,不怕極腍,也不柴皮,肥膩度不高。

基本是兩塊,落單時打卡,便可享有多一倍「叉燒」。(優惠至11月30日)


「半熟蛋」是日本來貨,鹵得夠味,蛋黃黏稠,蛋白不怕太硬。

「海苔」大大塊,極滿足。

吃罷麵條,記得叫店員送你「豬骨清湯」,再自行兌「沾麵汁」


吃罷麵條,記得叫店員送你「豬骨清湯」,再自行兌「沾麵汁」。

我將所有「豬骨清湯」倒進「沾麵汁」,喝落微香,鹹度很微,頗好喝。


喝罷,店家忽然送上「士多啤梨雪葩」,原因是我們完成整個「沾麵」。不肯定大家來吃時會否贈送,如你曾光顧,請告訴我。



何謂「沾麵」(つけ麺)?

本來是東京《大勝軒》店員的福食,乃中野店的店長山岸一雄參考他家鄕長野縣的「冷蕎麥麵」的蘸汁吃法而創出來。

因有客人想試,所以才於1955年推出,並參考「中華冷麵」(冷やし中華)的口味,於「沾麵汁」中加入砂糖與醋,故最初的「沾麵汁」都帶有酸甜味。

順帶一提,《大勝軒》餐牌從來不叫「沾麵」做「つけ麺」,而是「もりそば」,直譯就是「冷蕎麥麵」。

大約2000年左右,埼玉縣川越市《頑者》在「沾麵汁」中加入「魚粉」,並轉用「極粗麵」(極太麺),被稱作「濃厚魚介豚骨系」,不同《大勝軒》的酸甜口味。

落單時打卡,便可享有多一倍「叉燒」。(優惠至11月30日)

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