2015年5月2日 星期六

新上場 // 正宗越南湯檬不簡單!執著的《海越小食》

圖/文:老陳


開張第三天,中午接近14:00時,人潮已走



是次食評光顧日期(6次):
2015.04.09 / 04.10 / 04.13 / 04.14 / 04.16 中午及晚上



極度推介:
蝦檬 (Bún Riêu) / 魚檬 (Bún Mắm) / 越式牛腩河 (Bò Kho) / 順化牛肉檬 (Bún Bò Huế) / 越南牛油果沙冰 / 椰子沙冰



推介:
越式咖喱雞檬 (Cà Ri Gà) / 蟹湯瀨 (Bánh Canh Cua)



值得一試:
越式春卷(Chả Giò) (趕時間勿叫)



註1:食評乃自費光顧,不是店家邀請

註2:文字是對食品的分析,不代表要迎合大眾化口味

註3:食評只代表該次水準,店家日後可能會進步、退步、改變賣相等

註4:如試後覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流

4月13日中午13:30,不少人等外賣,不過我建議堂食

連「牛油果」也堅持用越南貨,店主說味道好吃得多

「越南湯檬」於不少澳門人而言,非常陌生,因多數人由細食到大都是「撈檬」,而且爽口啲都嫌韌。

其實「撈檬」爽口最對路,只是澳門多數店都不敢供應,怕澳門人吃不慣。

說回「湯檬」,從前澳門雖有,但也鮮見。

《金越》於2010年開業後,還有後來的《滿記》及《堤岸》等,多得他們供應「湯檬」,澳門人接觸多了,「湯檬」才開始於澳門流行起來。

不過未了解的話,可能未必接受。

以為「湯檬」只是「湯」+「檬」般簡單?那就大錯特錯了。

因為不同的「湯檬」,「配料」都有特定組合,且「湯底」也不同,有些甚至要特定的「醬料」。

所以要賣正宗的「湯檬」,準備工夫甚多,搜羅的越南材料也多,總之越正宗越麻煩。

這就是澳門昔日鮮有「湯檬」的原因。

2015年4月8日,雀仔園有越南小店開張,名為《海越》,就是主打正宗的「湯檬」。

此店名,令我聯想起某知名酒店。

開張那天,有朋友吃過說好,故我翌日晚上即去光顧。

試完一碗,覺對路,又叫一碗,卒之吃了四碗才罷休,飽到不得了,可幸有太太幫手吃。

打後我又光顧了五次,有時跟朋友來,有時一個人來,卒之試了八款湯檬及湯河,心想可以出食評了。

P.S. 原本想試「越式法棍」後才出食評,不過直至4月30日,因設備還未準備好,店主決定再延後推出,故我先出湯檬的食評。

店主之一是越南華僑,親戚在胡志明市也是賣「湯檬」

(以為店主擺pose?其實我是偷拍的,希望店主別介意)

中間的就是越南香草「鵝蒂」,右邊是「金不換」。(問過店主才拍照) 

有次見到店主切越南香草「鵝蒂」,即拍照,切粒後,很多人誤以為是蔥粒

魚檬 (Bún Mắm)的湯底用「醃生魚醬」(Mắm Cá Lóc)去煮,鹹鮮又特別,乃重口味之選

MOP$44 魚檬 (Bún Mắm) - 極度推介

註:只適合接受新事物人士

「魚檬」(Bún Mắm)應是澳門首見。

看名字,不少人會誤會是「湯檬」+「魚肉」,其實跟配料無關。

越南文直譯是「醬檬」,因湯底用「醃生魚醬」(Mắm Cá Lóc)去煮,店家餐牌稱作「魚檬」。

配料有「蝦」、「五花肉」(或燒肉)、「魷魚」、「茄瓜」、「魚餅」、「越南含羞草」(Rau Nhút)及「切絲蕉樹花」

「醃生魚醬」(Mắm Cá Lóc)煮的「湯底」是重點,鹹鹹鮮鮮,認真過癮!乃重口味之選。

配以「羅望子汁」(酸子汁)加「辣椒」蘸食,酸甜開胃。

魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「魚餅」 ,比想像中彈牙

 魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「越南含羞草」(Rau Nhút),偏實淨,店主說要從越南返貨 


 魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「越南含羞草」(Rau Nhút),偏實淨,店主說要從越南返貨 


 魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「切絲蕉樹花」,如有去越南的應吃過,略爽口的


 魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「切絲蕉樹花」,澳門不是每間店都敢用

 魚檬 (Bún Mắm)配料之一的「魷魚」

 魚檬 (Bún Mắm)都配以「羅望子汁」(酸子汁)加「辣椒」給你蘸食,酸甜開胃!

蝦檬 (Bún Riêu)在坊間多數叫「蟹檬」,視乎用「蝦」還是「蟹」煮湯做肉餅

MOP$38 蝦檬 (Bún Riêu) - 極度推介

《海越》的「蝦檬」(Bún Riêu),坊間多數叫「蟹檬」,其實那些是「Bún Riêu Cua」。

在越南,「Bún Riêu」有多款,也可以是「蝸牛檬」(Bún Riêu Ốc),不過澳門沒有。

總之凡是「Bún Riêu」,就一定是「番茄清湯底」,配料是「豆卜」、「雞紅」、「越南扎肉」、「通菜絲」及「蕉花絲」等,不過「蝦肉餅」可轉成「蟹肉餅」或「蝸牛」。

由於《海越》叫「蝦檬」,那自然用「蝦肉餅」。問過老闆,成份是蝦肉、蝦米、豬肉、蝦頭的膏等。 

且同店已有「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua),故不做「蟹檬」(Bún Riêu Cua)。

「湯底」甚佳,很清甜,如果怕「魚檬」的鹹鮮,建議試這款「蝦檬」(Bún Riêu)。

「雞紅」很嫩滑,完全意料之外,問店主,原來開張前曾試過十幾款,才揀出最好的,怪不得。

「越南扎肉」也佳,乃店主越南當地的朋友自家製,質感紮實!

蝦檬 (Bún Riêu)配料之一的「蝦肉餅」,以蝦肉、蝦米、豬肉、蝦頭的膏來做,很鮮甜。  

 蝦檬 (Bún Riêu)配料之一的「通菜絲」,越南當地會生吃,但澳門人不慣,故也略煮過

蝦檬 (Bún Riêu)的湯底很清甜,又不太鹹,檬粉爽滑彈牙,不怕腍,我覺得很出色!

「扎肉」乃越南返貨,特別紮實,店主說是他在越南的一位賣豬肉的朋友自家製

 開張頭幾天,因未有「越南蝦醬」而不賣,故我第五次光顧時才吃到

MOP$38 順化牛肉檬 (Bún Bò Huế)極度推介

澳門較常見的「湯檬」,湯底是「香茅」、「菠蘿」及「豬骨」等煮成(有些更加牛腱肉及牛骨),味道清甜得來,帶有微微的果甜(當然不會飲果汁般甜),好過越南不少店。(越南很多店都做得很淡味)

喝完湯,再拌勻那深紫色的「越南蝦醬」,「湯底」又添一份鮮味,但不過濃,美妙!

有些人見名稱,會誤會是「牛肉」 + 「湯檬」,發現只是少許「牛腱肉」,又會大罵

其實配料有「豬手」、「越南扎肉」、「牛腱肉」及「通菜絲」,「牛肉」並不是重點。

提醒大家,「豬手」有點像「白雲豬手」,味道不重,就算在越南吃,也是這樣。

配料有齊「豬手」、「越南扎肉」、「牛腱肉」及「通菜絲」 

「越南扎肉」是越南返貨,紮實好吃 

檬粉爽滑彈牙,不怕腍

 「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua)不同坊間的「蟹檬」(Bún Riêu Cua),因湯底偏清

MOP$44 蟹湯瀨 (Bánh Canh Cua) - 推介

「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua),不是「Bún Riêu」,故跟坊間的「蟹檬」(Bún Riêu Cua)湯底不同,所以味道偏清,別搞錯啊!

配料有「蝦」、「蟹」、「雞紅」及「越南炸魚條」。

 「越南炸魚條」很特別,吃落鬆脆,可想像是「炸蝦片」的圓柱版,但較實,且用魚。

「瀨粉」其實是「Bánh」(直譯是糕餅),是粗如烏冬的粉,但吃落非常煙韌彈牙,不同廣東瀨粉的。

整體來講,我會較喜愛「蝦檬」 (Bún Riêu)。

「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua)配料的「蟹」及「越南炸魚條」

「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua)配料之一的「蝦」,爽彈,不是霉的貨色 


 「蟹湯瀨」(Bánh Canh Cua)配料之一的「雞紅」,非常嫩滑


「Bánh」(直譯是糕餅)粗如烏冬,吃落非常煙韌彈牙,不同廣東瀨粉。

晚上店主較空閒,跟他聊天,才知道原來是越南華僑,居澳已十多年

問他籌備了多久,估不到答案是兩年!

「在搜羅越南的食材方面花了很多時間,例如『越南炸魚條』、『越南扎肉』、『越南蝦醬』、『蕉花絲』及『越南含羞草』(Rau Nhút)等,如果不用越南貨,就不是那味道。」

至於「雞紅」、「牛肉」及「牛丸」等,沒辦法不用本地貨,但店主也執著。

「單是雞紅已試了十多間,揀了最好的一間,太太還說我是否瘋了。」

不過店主也說,澳門的「牛肉」不夠越南好,已試過很多不同部位,如今採用新鮮的「牛柳邊」,已是最好的了,但滾湯一落,還是不夠嫩。

大家要知道,越南當地的「牛肉粉」(Phở Bò),並非如外國般用大大片的薄切雪花肥牛,而是用「鮮牛肉片」,像「乾炒牛河」那種「牛肉」

 牛肉是街市入貨的新鮮「牛柳邊」


MOP$38 越式生牛肉粉(Phở Bò) 

湯底很好,頗清甜,是不錯的水準。

 「牛肉」雖未夠嫩,但至少是新鮮貨,彈牙,不霉,沒鬆肉粉

提供「甜醬」(Tương đen)蘸牛肉,正宗!

河粉不怕一夾即斷

店家也供應「火車頭」(Phở Bò Thập Cẩm)、「越式咖喱雞」(Cà Ri Gà)及「越式牛腩」(Bò Kho)等。

三揀一的話,我覺得「越式牛腩」較合澳門人口味,乃「紅蘿蔔」及「番茄」煮成,配「河粉」吃,濃郁滋味!

是「紅蘿蔔」及「番茄」煮的「牛腩」,湯底濃郁夠味

MOP$38 越式牛腩河 (Bò Kho) - 極度推介

註:可配「飯」或「麵包」,不過暫時未有「麵包」供應

如果你的著眼點是「牛腩」,可能會失望,因為不是大大件那種,更不是坑腩等。

但是「湯底」真出色,鮮美得來又濃郁,更不是死茄味。

「牛腩」不算大件,配料還有「紅蘿蔔」,不怕太腍,又入味

「越式咖喱」是偏清的,別吃後亂罵不夠濃不夠複雜

MOP$38 越式咖喱雞檬 (Cà Ri Gà)推介

註:可配「飯」或「麵包」,不過暫時未有「麵包」供應

「湯底」味道偏清不可硬以馬拉式及泰式的濃味去比,更不是澳門式的惹味

喝真一點,隱約有點清甜,問店主,原來加有「椰青水」去煮

配料有「薯仔」、「芋頭」及「雞紅」

「雞肉」也不少,不怕嚡,有彈性,很不錯。

「雞肉」有不少,入味又不嚡 

 有「芋頭」,不硬,也不太腍

亦有「薯仔」,也不怕硬 

「雞紅」很嫩滑 

越式咖喱雞或鴨,都會給你「黑椒」、「鹽」及「辣椒粒」蘸食


MOP$44 火車頭 (Phở Bò Thập Cẩm)

Thập Cẩm」即「雜錦」,除了「生牛肉」,還有「牛腱肉」及「牛丸」。

「湯底」清甜,「牛丸」很好,頗不錯的,只是整體來講,同店的「湯檬」更佳。


MOP$28 越南牛油果沙冰 - 極度推介

註:繁忙時候不供應,且須看有否存貨

加「冰」及少許「煉奶」打成,估不到頗幼滑,牛油果味夠香,清甜得來不膩。

我吃那天是4月9日,店主說「越南牛油果」還未夠靚,五月開始水準會更好

可惜近來我沒空去光顧,有機會會再去試。


MOP$22 椰子沙冰 - 極度推介

註:繁忙時候不供應,且須看有否存貨

很香椰子味,而且很天然,不是香精味道,值得推介。


MOP$18 越式春卷(Chả Giò)值得一試


註:即叫即炸,等候需時,要耐心等候,趕時間勿叫

店主說不是用傳統的米紙,改用越南的一種皮,吃落較薄脆,感覺又不同。

我欣賞其餡料,有些「芋頭」在內,味道頗香。



4月9日,是開張第二天,晚上八時沒客人,店內只有另一位店主,還有店主的朋友