2015年4月12日 星期日

過癮配搭!乾炒牛通!乾免牛通!豬扒蛋大菠蘿!豬扒蛋治烘底!蔥花蛋治烘底!嘉野度將軍街《新鴻發》分店!

圖/文:老陳

太子爺見我舉機影環境,竟即時擺出V字手勢,哈哈。



是次食評光顧日期(10次):
2014.12.02 / 12.04 / 12.05 / 12.09 / 12.10 / 12.11 / 12.12 / 12.16 / 2015.01.09 / 01.13



是次食評花費金額:
HK$417.5



極度推介:
凍奶茶



推介:
乾炒牛通 加 太陽蛋 / 乾免治牛肉炒通粉 / 豬扒蛋大菠蘿 / 豬扒蛋治烘底 / 法蘭西多士 / 焗鮮茄豬扒飯 / 牛肉炒鴛鴦 / 蔥花蛋治烘底



值得一試(未必適合大眾化口味):
蛋撻 淋 煉奶



註1:食評乃自費光顧,從來不是店家邀請

註2:文字是對食品的分析,不代表迎合大眾化口味

註3:食評只代表該次水準,店家日後可能進步、退步、改變賣相

註4:如試後覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流

太子爺現在負責嘉野度將軍街的分店 (鳴謝准許拍照)

《新鴻發》賈伯樂總店已裝修完畢,不過只試過奶茶(外賣自取),還未試其食品。

在嘉野度將軍街的分店,反而光顧過多次,連同去年11月的食評,已光顧了十三次。

熟客都吃慣,沒怨言,皆因早找到對口味的食品。

不過生客通常不知吃甚麼好,於是隨便叫杯檸茶,吃個即食麵,當然試不出真章。

我通常不按餐牌來叫,幾乎每次都吃「乾炒牛通 加 太陽蛋」,乃「乾炒牛河」為基本,不過「河粉」轉「通粉」而已。

有時會吃「豬扒蛋菠蘿包」,上次食評已介紹過,就是「豬扒包」為基本,不過以「菠蘿包」代替「豬仔包」,並增添「煎發爛蛋」。

沒「菠蘿包」時,可用「大菠蘿」(菠蘿雞尾包)代替,就是「豬扒蛋大菠蘿」,又鹹又甜,認真過癮!

「三文治版本」呢?就是「豬扒蛋治烘底」,記得講明「烘底」,會好吃得多。

(多士 = Toast = 一塊方包烘底;三文治 = Sandwich = 兩塊方包;所以吃治,要講明烘底才會烘)

記得電影《行運一條龍》裡小芬女爺爺的口味嗎?有次貪過癮,叫「蛋撻 淋 煉奶」及「蔥花蛋治烘底」,原來也不錯。


嘉野度將軍街的分店

幾乎每次都吃「乾炒牛通 加 太陽蛋」

MOP$43 乾炒牛通 加 太陽蛋 - 推介

《新鴻發》的「炒通」向來出色,我由舊的總店光顧到分店,幾乎每次光顧都吃。

通粉不會太腍,仍有少許彈性,更不會一口糊。

炒得表面有些焦香,夠味之餘,並帶有洋蔥甜味。

牛肉不薄,炒得焦香,彈牙而不乾柴

太陽蛋也出色,蛋白夠嫩(鑊不夠熱時下蛋就會硬),以蛋黃拌勻通粉來吃,更是滋味

不喜通粉的話,也可轉意粉,也炒得出色,彈牙有質感

《新鴻發》的「乾免治牛肉」並非「肉碎」,而是「肉粒」

MOP$43 乾免治牛肉炒通粉 - 推介

註:本身已跟蛋,不用另叫

餐牌有「乾免治牛肉燴意粉」,不過我愛「炒通」,故轉做「乾免治牛肉炒通粉」

《新鴻發》的「乾免治牛肉」並非「肉碎」,而是「肉粒」,炒後仍吃得出彈性,不怕粗嚡。

另外還有些「青椒」及「薯仔粒」,整體味道層次高過「乾炒牛通」。

以蛋黃拌以通粉來吃,更是滋味

試過轉意粉,雖好吃,但通粉更匹配,因後者用匙吃便可

繼「豬扒蛋菠蘿包」後又一搞事組合

MOP$27 豬扒蛋大菠蘿 - 推介

註:要襯熱食,不建議打包

上次食評介紹過「豬扒蛋菠蘿包」,乃我貪過癮而叫的配搭

不過沒「菠蘿包」時,也試過以「大菠蘿」代替

「大菠蘿」即是「菠蘿雞尾包」,已有甜餡,配以豬扒及蛋,又鹹又甜,認真過癮!

蛋即叫即煎,豬扒亦是即叫即炸,吃落熱辣辣,試過便上癮!(所以切忌打包)

蛋不太薄,煎得夠嫩,配以紮實的豬扒,質感上很不錯。

蛋煎得夠嫩 

 「大菠蘿」即是「菠蘿雞尾包」,已有甜餡

這次的豬扒忽然很厚

MOP$25 豬扒蛋治烘底 - 推介

註:記得要烘底!且要襯熱食,不建議打包

有次在想,如果不用「豬仔包」也不用「菠蘿包」,改用「方包」來夾「豬扒蛋」會如何?

首先想到的,方包一定要烘底,否則夾著「豬扒蛋」,吃到半路時包身易爛。

於是就想到叫「豬扒蛋治烘底」。

又是熱辣辣端上桌,豬扒今次較厚(未必每次都有這厚度),質感鬆軟,不怕乾。


MOP$15 蔥花蛋治烘底 - 推介

註:記得要烘底!且要襯熱食,不建議打包

電影《行運一條龍》裡,小芬女幫爺爺買早餐,其中之一就是「蔥花蛋治烘底」。

有次膽粗粗問老闆可否做之,老闆於是跟廚房吩咐一下,轉頭出來跟我說,因怕廚房不知怎做。

蛋薄煎成大塊,再摺疊成厚身,被煎的面積倍增,吃焦香多於嫩滑

簡單來講,是吃鬆化。

咀嚼到蔥花時,會吃出淡淡的蔥香味,風味不同單純的蛋治。


MOP$6.5 蛋撻 淋 煉奶 - 推介

多人忽略《新鴻發》的蛋撻,其實酥皮鬆化,蛋也算嫩,是值得一試的。

大家記得電影《行運一條龍》裡小芬女的爺爺的口味嘛?就是淋煉奶。

又膽粗粗問老闆可否做之,他說沒問題。

其實甜上加甜,未必人人可接受,但嗜甜者一定喜歡


MOP$25 法蘭西多士 - 推介

越做越厚,其實四年前不是這樣的,上次食評已分析過,不重覆了。

不是無味螢光燈色茨汁,且有鮮番茄,有誠意

MOP$48 焗鮮茄豬扒飯 - 推介

跟咖啡或奶茶

別跟我說甚麼比不上昔日的工人球場的焗骨飯,因全澳門也找不到那水準了。

吃這類焗飯,我最怕是無味的橙色螢光汁,更怕稠得過分的貨色。

《新鴻發》有誠意,醬汁不太稠,且呈茄紅色,又不死酸,並有切件的鮮番茄。

吉列豬扒不薄,麵包糠炸得夠香,吃落不怕太軟,不是猛落鬆肉粉的貨色。

蛋炒飯底不怕油膩,飯鬆軟,且粒粒分明,很不錯。


蛋炒飯不油膩

吃焗飯,送飲品,凍飲加MOP$3。凍奶茶是極度推介水準。 


MOP$43 牛肉炒鴛鴦 - 推介

吃厭了「乾炒牛通」時,來個「牛肉炒鴛鴦」也不錯。

麵條夠入味,河粉實淨,不怕一夾即斷,牛肉照樣不太薄,夠彈牙。


MOP$43 濕炒豉椒牛肉河 - 不錯

「濕炒」者,就是打芡淋上,大家吃過「濕炒肉絲麵」都明白,不用我多講。

牛肉不太薄,醃得夠味,茨汁不太濃。

河粉實淨,夾起不怕斷只是少了點鑊氣



MOP$6.5 三角朱古力蛋糕 - 不錯

古老餅食之一,認真懷舊。

切得很厚,下午茶吃一件已夠。


MOP$6.5 椰絲奶油包 - 不錯

古老麵包之一,最緊要是忌廉不削,吃落夠滑又夠香。