2015年4月18日 星期六

新上場 // 胡椒豬肚包雞!重慶雞煲加豬大腸!過江龍《雞煲棧》

圖/文:老陳

開張第二天,晚上九時已爆場



是次食評光顧日期(3次):
2015.04.02 / 04.05 / 04.10



光顧花費金額(3次共15人):
大約MOP$4,000



極度推介:
胡椒豬肚包雞



推介:
重慶雞煲 / 重慶雞煲 加 豬大腸 / 冬瓜片(配豬肚雞吃)


值得一試:
蓮藕蝦餅



註1:食評乃自費光顧,從來不是店家邀請

註2:文字是對食品的分析,不代表迎合大眾化口味

註3:食評只代表該次水準,店家日後可能進步、退步、改變賣相

註4:如試後覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流

開張第二天時,漏單情況嚴重,直至4月10日光顧時已改善不少,雖然還有些生手

香港流行吃雞煲,尤其是元朗的,不過我未試過,不知是否好食。

香港的雞煲,通常就是重慶雞煲,鍋中有雞件,有醬汁,像吃煲仔菜。

吃完雞,餘下醬汁,不浪費,加湯便成辣湯,可灼生料打邊爐。

除此之外,有些店供應廣東式的雞煲,即有個湯底,加隻雞滾著吃,同時可加其他材料如粟米、花蛤或蟹等。

吃完雞,餘下的湯,又用來打邊爐。

也是開張第二天拍的照片

香港大埔有間雞煲專門店,名叫《雞煲棧》,翻查資料,乃開業於2012年,短短三年,便於深水埗(已結業)、筲箕灣及元朗有分店。

2015年4月1日,輪到澳門的分店開張。

開張那天我未光顧,因為4月2日才於官方Facebook Page得知此消息。

鎮店之寶,相信是「胡椒豬肚包雞」吧?

以「新鮮豬肚」包著「整隻雞」,賣相奇特,究竟如何入手?

其實只是端上桌讓食客看看,稍後便拿回廚房斬件,然後再奉客。

要怎麼吃?先喝湯,然後把全部「豬肚」放進湯中,同時也放一半的「雞件」,湯再滾起,等一會便可吃「雞件」。

「豬肚」呢?不用心急,建議最少煮20分鐘以上,否則太過爽口,吃不慣會覺韌。

記得「雞件」要滾過才吃,因並未完全煮熟的。

有些朋友認為「雞件」煮得不夠入味,其實「雞件」還未煮熟,當然不會入味,記得那不是燜雞啊!

第一次光顧時,「胡椒豬肚包雞」的湯很鮮甜,不過胡椒味不夠。

打後分別再跟家人及朋友光顧兩次,胡椒味已濃得多,是推介的級數。

「重慶雞煲」則試過兩次,一次醬汁不太多,極濃味,另一次醬汁偏多,也夠味,都有推介級的水準。

建議大家加「大腸」同煮,「大腸」厚身又彈牙,質感足,沒異味,配「重慶雞煲」來吃夠冶味。

吃過三次,未試齊餐牌所有食品(太多了),例如「奇味烤魚」。

至於「黑椒豬手」,則三次光顧也未有供應,所以亦不知水準。

我覺得店家重點還是「煲類」,因為試過一些「生料」,尚算不錯,但除了「豬大腸」外,暫時未見突出,所以未有推介。

食品分析如下。

最初的餐牌跟香港店一樣 

第三次光顧(4月10日),餐牌已刪去暫未有貨的項目 

海鮮價目,攝於4月5日,而價錢似乎是4月1日的,不少貨已沽清


MOP$238 胡椒豬肚包雞 - 極度推介

建議一:全部「豬肚」放進湯中,最少煮20分鐘以上才吃

建議二:別太快加湯,因味道會有些不同

「新鮮豬肚」包著「整隻雞」浸在胡椒湯底中,湯中有「鮮腐竹」及「白果」,也有「杞子」。

記得先喝湯,夠鮮甜,不削,胡椒味也足,頗醒神。(4月2日第一次吃時湯夠甜但胡椒味不濃)

別心急吃「豬肚」,請先全部放進湯中,任由它滾著。

「雞件」未完全熟,也要放湯中灼,我建議先放一半,待湯再滾起時便可吃。

先說「雞件」,其實似白切雞,別誤會是胡椒湯味的。

竟然未完全熟,當然不會入味,很正常。

肉質有彈性,紮實,不霉,吃得出雞味,著實不錯。

「豬肚」煮夠20分鐘(未腍便煮多一會),吃落爽彈,有豬肚的本味,非急凍貨可比。

尤其厚身的位置,既軟腍,又彈牙,認真好吃。

湯中有「白果」、「杞子」及「鮮腐竹」。 

 記得先喝湯

 店員會拿回廚房,斬件後再端上桌

雞件就像白切雞,但未完全熟,我建議放一半於鍋中,滾起便可吃,肉質很不錯

豬肚要灼20分鐘以上才吃,圖中厚身的部位最好吃,既軟腍,又彈牙

4月5日第二次光顧,又有吃胡椒豬肚包雞 

4月5日第二次光顧,又有吃胡椒豬肚包雞

芫荽蓋頂,但別怕,滾起後就會縮少至近乎沒有

MOP$238 重慶雞煲(全隻) - 推介

建議一:最好盡快吃完,否則醬汁易被煮乾

建議二:如想加「豬大腸」(MOP$48),記得落單時跟店員說

可揀不辣、BB辣、小辣、中辣、大辣、勁辣、麻辣。

吃過兩次,因一次跟家人吃,一次跟不吃辣的朋友吃,所以兩次我都試「小辣」。

「小辣」的辣度不高,怕辣者也沒問題。

看過官方Facebook page的受訪節目講解做法,乃先將「雞件」走油,然後加「醬汁」去炒,醬汁皆以四川來的香料泡製。

端上桌,像煲仔菜,香氣撲鼻,第一印象很好。

放有大量的「芫荽」及「韭菜」,

先夾「雞件」吃,醬汁味道濃郁,也複雜,非常冶味。(但有些人可能覺鹹)

跟「胡椒豬肚包雞」的質感不同,偏嫩彈,明顯是走油再炒的效果,最緊要是不嚡不霉,確是好吃。

是否真是重慶口味?我覺得其實是港澳人口味,如真要吃重慶口味,當然要去專吃重慶菜的店。

 滾後起,芫荽就會軟下來


用「重慶雞煲」的醬汁來灼「手切牛」,特別冶味

第二次吃「重慶雞煲」,加了「豬大腸」

MOP$286 重慶雞煲(全隻) 加 豬大腸 - 推介

有次店員推介加「豬大腸」,信她,一於試試。

「豬大腸」甚厚身,吃落彈牙,不韌,最緊要是沒異味。

經醬汁的洗禮,冶味非常,吃完又灌一口啤酒。

「豬大腸」甚厚身,吃落彈牙,不韌


MOP$46 即炸響鈴 - 不錯

坊間通常都是一盒盒的包裝貨,此店則供應即叫即炸的版本。

不過比起香港店,這裡似乎炸得未夠透。

灼三秒絕對不夠,最好灼六秒以上,吃落不是鬆化,似枝竹,但軟一點。

其實配「重慶雞煲」吃也過癮,因為極冶味,但醬汁太稠,要灼十秒以上才軟

整體未算很標青,但也不錯。


MOP$28 冬瓜片 - 推介

建議放一半在「胡椒豬肚包雞」的煲內,慢慢煮至透才吃。

這時便完全入味,甚甜,質感又軟綿。


MOP$22 讚岐烏冬 - 很不錯

「讚岐烏冬」就是四國香川縣的烏冬,特點是起角,橫切面是正方形,因當地乃用刀切麵條

這是急凍貨,大家在超市也見,但為何要吃?因為跟「胡椒豬肚包雞」的湯很匹配,而且滑溜彈牙,不同一般的糊口貨色。

跟「胡椒豬肚包雞」的湯很匹配


MOP$68 蓮藕蝦餅 - 值得一試

如果炸得乾爽一點,就會是推介。

以蝦膠釀在蓮藕片上,蝦膠紮實,蓮藕爽口,著實不錯。

蘸醬



MOP$78 乾煸大腸 - 很不錯

雖說是乾煸,但似炸,而且撲了粉。

「大腸」沒異味,彈性十足,煙韌度高,頗香口。

辣度輕,如更辣就更好。


MOP$68 墨魚滑 - 不錯

彈牙,不鬆散,不會太軟,算是不錯。

不怕沒味,如更鮮甜就更好。

灼好的墨魚滑 


MOP$68 蝦滑 - 不錯

也彈牙,亦是不鬆散,算是不錯。

不怕沒味,如更鮮甜就更好。

吃過三次,共叫過四碟,其中三碟是急凍的切出來

MOP$218 手切本地牛(大) - 不錯

吃過三次,共叫過四碟,其中三碟是急凍的切出來,其中有次疑似鮮牛般。

老實說,像鮮牛那次的好吃得多,有彈性,質感佳,牛味也豐富一點。

急凍切出來那版本,質感較軟,可以說是嫩,牛味略遜。

其中一次似鮮牛,著實好吃一些 


MOP$28 唐生菜 - 不錯

別灼太腍,襯挺身時便吃,特別爽脆。


MOP$78 牛柳粒

不算差,但《新記》的會較好。


MOP$68 日本帶子

灼後緊致,有點爽口,略有鮮味。


時價 脆鯇

註:是次MOP$158

賣相很好,晶瑩通透,灼後肉質實淨。

不過那次有點泥味(其實不少店也這樣),未知是否來貨問題。


MOP$32 蟹柳

雖然鮮甜,但灼兩秒便散開,記得要用隔盛住。