2015年1月12日 星期一

市價六折吃扒房級靚扒!老牌旋轉餐廳《璇宮》

文字 / 拍攝:老陳

旋轉餐廳配以落地玻璃,看夜景很不錯


光顧日期(5次):
2014.12.04 / 12.05 / 12.26 / 2015.01.10 / 01.11

5次花費金額:
接近一萬!所以要多謝有份同吃的朋友Share。

極度推介:
紐約西冷(14安士) / 西班牙黑豚鞍扒 / 特選七打牛柳(20安士)

推介:
澳洲羊扒 / A5宮崎牛西冷

值得一試:
火焰焗雪山


註1:食評乃自費光顧,並非店家邀請

註2:食評並不代表要迎合大眾化口味

註3:食評只代表我光顧的水準,店家日後有進步或退步的可能

註4:如試後覺水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流,但謝絕無聊的謾罵

中間位置是唱K用的,九十年代很流行 

酒店名已由「京澳」改為「維景」,此牌竟還未改 

餐牌是iPad

首次光顧,記得跟侍應說申請此卡,可立即享有九折優惠

來到維景酒店的《璇宮》,裝修古舊,播著老歌,十足返到九十年代。

任誰也想不到,可在此吃到有水準的牛扒。

以為是鐵板式的豉油西餐?非也非也,因為來貨的扒類,全是扒房級數,絕非鬆肉粉貨色,也不是鐵板類別。

除了基本的「紐約西冷」、「肉眼」及「牛柳」外,還有「特選七打牛柳」(Chateaubriand)、「A5宮崎牛西冷」「西班牙黑豚鞍扒」、「法國春雞」及「澳洲羊扒」等。

其實餐牌的主菜很眼熟,跟《The Kitchen》頗相像,尤其「紐約西冷」有分10安士及14安士,亦有30安士的「特選七打牛柳」,只是和牛不是「鹿兒島」而是「宮崎」,黑豚不是「英國」而是「西班牙」。

至於價錢,《璇宮》便宜得多,以14安士的「紐約西冷」為例,《The Kitchen》是MOP$620,《璇宮》則是MOP$330,近乎半價。

不過食品種類未及《The Kitchen》多樣化,環境當然也不能比。

所以想便宜享用靚扒的話,才去《璇宮》。

如果講求環境,又想頭盤及湯類有更多選擇,尤其想飲靚酒的話,當然選《The Kitchen》。

於我而言,當然兩店皆愛!

翻查資料,《璇宮》曾經巴閉過,開業於1993年,當年是澳門唯一的旋轉餐廳。

只知後來轉做自助餐,除了包場搞活動,相信多數澳門人都沒興趣光顧,直至去年7月8日推出新餐牌,同時供應各種扒類。

我怎知道此店?乃去年9月時,有同事試過,覺得超值,並介紹其他同事。

所以10月時慕名光顧,可惜摸門釘,原來餐廳逢周一休息。

後來忙於試其他店,故直至12月4日才首次光顧,結果一試難忘,再跟朋友及家人多吃四次,便出食評。

朋友也奇怪,如此價錢,有如斯水準,為何沒客人?

沒錯!我光顧四次,都是包場,即只有我一檯客,並沒其他客人!

不過此食評見街後,應該不會如此冷清吧?但也希望店家能保持水準。

最後提醒大家,如果愛吃扒類的話,建議單點,才夠過癮!

因為套餐的牛柳及黑豚扒都太細份,試不出真章的,而且前菜未到推介的水準,吃完可能又會怪老陳,以為我亂推介。

還有,店家星期一休息,大家別摸門釘。

每檯都送350ml紅酒一瓶,不過二人又一瓶,八人又一瓶,二人去會化算點

麵包吃過五次,四次都好吃,只有一次乾了點,但當然不能跟《The Kitchen》比

記得要叫14安士,因為厚身的質感更佳!

MOP$330 / 14安士 紐約西冷 - 極度推介
New York Sirloin

註1:10安士是MOP$280,故14安士較化算,而且更厚,會更好吃

註2:建議吃Medium(五成熟)

吃「紐約西冷」,當然來個Medium,即所謂的「五成熟」。

至於「肉眼」,因多脂肪,我覺得Medium Well(七成)比較香,否則脂肪都不好吃。

「牛柳」呢?其實Medium Rare(三成)最好,因肉靚的話,必爽嫩不霉。

順帶一提,洋人吃扒,只說Medium之類,並不說百分比的。

說回此「紐約西冷」,以刀切下,乾淨俐落,肉還挺身,沒啥變形,便知是靚扒

問過店員,是美國的Prime級。

吃落肉質實淨中見細緻,彈牙而偏爽,一吃就知沒鬆肉粉。

有燒烤的香味,咀嚼時肉汁四濺,並有純純的牛肉味,沒調味醃味等擾亂,懂吃的都愛這樣吃。

才索價MOP$330,我覺得值!

配菜是類似「Pommes Anna」的東西,即片狀薯仔加牛油及忌廉等疊在一起焗,做得頗香,軟腍而不爛。

西蘭花很爽口,不怕腍,並不怕淡然無味,很好。

可見頗厚身,這厚度質感比較佳!

另一次去吃,影得清楚一點

我建議不蘸汁吃原味,雖然《璇宮》的「黑椒汁」及「蘑菇汁」真的很不錯

有芥末籽芥末醬供應

不吃牛的話,我最建議揀西班牙黑豚鞍扒

MOP$230 / 10安士 西班牙黑豚鞍扒 - 極度推介
Spain Black Pork Chop

家常豬扒,或者做豬扒包的,通常都用鎚子鎚至鬆化,否則硬到咬不開。(食店更會加鬆肉粉)

不過靚的豬扒,例如西班牙黑豚肉,就算不鎚,又有一吋厚,煎後依然鬆化不韌

此「西班牙黑豚鞍扒」甚厚身,真的只有10安士嗎?

表面鋪滿麵包糠、蒜茸及香草等,乃常見的豬扒做法。

切開可見肉色呈淡粉紅,質感細緻,吃落實淨中見鬆化,豈只不韌,簡直無渣

醃味不過分,吃到淡淡的豬肉味,雖未至於極鮮甜。

看真有多厚

可見肉質甚佳

別以為很細件,其實二人吃也足夠

MOP$720 / 20安士 特選七打牛柳(兩位用) - 極度推介
Chateaubriand

註:建議吃Medium(五成熟),不怕生的最好Medium Rare(三成熟)。

「七打」即是Chateaubriand,因十九世紀的法國作家及政治家François-René de Chateaubriand而得名。

簡單來講,就是約四吋厚的牛柳,一般都是20安士

在香港的《Grand Hyatt Steakhouse》吃此物,同樣20安士,索價是HK$1,480。

澳門《The Kitchen》?也要MOP$1,300。

所以《璇宮》才賣MOP$720,怎能不試?

但先此聲明,香港《Grand Hyatt Steakhouse》及澳門《The Kitchen》的是Dry Aged。

七打牛柳,又長又粗,要把六個表面燒得同樣焦香,內裡熟度又要控制得好,工夫絕不簡單。

店家會為你切開五份至七份。中間心的肉吃落嫩滑帶爽,細緻到極,一吃就知是靚扒,完全無渣

咀嚼時感到純純的甜汁,那種不粗獷的嬌嫩感覺,一吃上癮。

(但如果叫七成熟,我不敢說可吃到以上形容的水準)

可見肉質甚嫩

另一次去吃的照片

羊扒質素比想像中好

MOP$230 / 14安士 澳洲羊扒 - 推介
Australia Lamb Chop

註:建議吃Medium(五成熟)

吃羊扒,最怕太薄身,更怕太多香草調味。

因為要厚身,而且Medium,才吃到嫩的感覺,而且特別多肉汁,《璇宮》就是這種。

一碟有三塊,份量不少,質感嫩而不韌,無渣,吃落有羊肉的天然鮮甜味,羶味極少。

蘸些薄荷汁來吃,添上清新感覺,也不錯。

其實羊羶味,對羊痴來講並不可怕,也不是好與否的指標。

羊羶味少,某程度上只代表脂肪少,因脂肪才多羶味,故羊架通常都羶味極少。

可見羊扒的肉頗嫩

薄荷汁

記得最少四人分吃,否則很膩

MOP$680 / 300g A5宮崎牛西冷 - 推介
Miyazaki Beef

註1:建議吃Medium Well(七成熟),因太生的話,油香會不太出

註2:信我!最少要四人分吃,否則很膩!

餐牌只寫「日本A5西冷和牛」,其實英文寫著「Miyazaki」,解作「宮崎」。

「宮崎牛」乃「銘柄牛」,肉質級數要達4至5的才可叫之,即不是「4」便是「5」,所以有人跟你說有「A3」的宮崎牛,一定是騙你的。

油香豐富得很,肉質極其鬆化,甚至不覺是吃肉。不少人追求這入口即化的感覺。

四人分吃的話不錯,但一人或二人分吃的話,必定會覺膩,因日本和牛(不是指澳洲的)要薄切及吃少量才滋味。

於我而言,純粹好奇想知其水準才試,論吃扒,還是叫「紐約西冷」吃實在的質感最好!

日本和牛(尤其銘柄牛)還是燒肉或木盒蒸的最佳。


製作「火焰雪山」時,店家會先調暗燈光

淋上已點火的君度橙酒(Cointreau)



MOP$52 火焰焗雪山 - 值得一試

註:製作需半小時或以上,最好提早落單

其實是蛋糕包著朱古力雪糕,外邊再鋪以蛋白霜(Meringue)做成蜂窩般形狀(所以英文叫Meringue Beehive),然後把點火的君度橙酒(Cointreau)淋上,令其表面有橙酒香。

此物我吃過四次,其中一次酒味很嗆,可想而知,酒的份量控制很重要,如可在熄火前把酒精燒光,便最成功。

雪糕不太硬,朱古力味不淡,整體甜度不太高,算是不錯,但又未算是推介。

但跟不同朋友及家人來吃,都說此物有驚喜,所以是值得一試的

就是一層蛋白霜(Meringue)一層蛋糕一層朱古力雪糕

MOP$58 的 Lobster Bisque(龍蝦湯)味道不錯,雖只有一般蝦肉,但不是豉油西餐的茨粉水

野菌湯也不馬虎,也不是豉油西餐的茨粉水。索價MOP$42

帶子南瓜忌廉湯也值得試,亦不是豉油西餐的茨粉水。MOP$42

炒露筍雖未夠焦香,但吃落無渣,味清甜,MOP$38來講值得一試

後記:

套餐的牛柳及黑豚也佳,不過始終未及單點的好,而且跟餐的前菜、海鮮及甜品都未算標青(雖不難吃),故我不出圖片,免得有網民誤會是推介。

不過湯類很不錯,至少不是豉油西餐的茨粉水,所以也值得試。

至於意粉類,我則沒試過,因為信心不大。

單點的甜品當中,還試過梳乎厘,中規中矩,並非必試。

有些人出外吃牛扒,愛投訴牛扒不夠熱,其實扒房燒好扒後,正路都會放置一會,讓扒內的肉汁歸位。

再者,洋人吃扒,並不像廣東人般愛熱辣,就算喝湯,也講求不辣嘴的。

地址、營業時間及電話,請到我FB PAGE查看。