2014年8月13日 星期三

已結業 // 京都學藝!昭和風情!正宗和菓子店《瀰月屋》過江開店!

拍攝:老陳
起初還以為是日本料理 / 拍攝:老陳

註:本為三篇食評,2014年11月才整合成一篇


食評光顧拍照次數:3次
2014.08.10 / 08.11 / 08.12

食評所花金額不少於:
MOP$940

極度推介:值得一試再試
虹の冰流 / 心太(黑糖蜜) / 心太(柚子蜜) / 心太(梅子蜜) / 草莓大福
推介:值得一試
葛軟糍(原味) / 葛軟糍(黑糖) / 清閑玉 / 抹茶蕨餅 / 花見丸子 / 抹茶流心餅 / 赤玉丸 / 黑糖天草特飲 / 元氣酵乳(草莓)

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
昭和時代味濃 / 拍攝:老陳
不時會經過某幢新建唐樓,一直發現有個地舖在裝修,早前見已裝修好,望進店內,見不少日本的舊式廣告鐵牌,甚吸引,心想是否又是日本料理店,豈料是鄰埠的和菓子店過江龍。
8月7日中午路過時,見店內有人,但未開門,以為未正式營業。直至8月10日晚上首次光顧,問店員,方知原來上周已試業,不過暫時晚上七時才開舖。
此店叫《瀰月屋》,有留意香港食界新聞的話,都知此店主打「和菓子」店主Jaxon是香港人,曾花兩年時間,於京都學做「和菓子」,所以其出品,比一般「甜品店」有睇頭得多。
2010年創業於香港天后,後來遷至尖沙咀活方,非常受歡迎,更經常有人龍,不過營業至今年三月尾結業,是租約問題,故香港店要到年底才再開舖
這段期間,店主過江到澳門開店,他更透露將來會進軍新加坡
拍攝:老陳
餐牌設計有心思 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
餐牌的惡搞廣告 / 拍攝:老陳
餐牌特別,印成傳宣單章模樣,如報紙般沒釘裝,每張都可獨立拿出來。設計充滿昭和風味,懷舊味濃,而且加插惡搞廣告,頗有心思。
出品分五大類,分別是「飲物」、「和洋菓子」、「和菓子」、「和洋小食」及「和洋輕食」
香港餐牌並沒有「和洋輕食」,即是飯類及麵類。似是好事,可惜不少澳門人都捉錯用神,不知此店主打「和菓子」,所以我這三天,曾目睹不少人入來,叫個咖喱飯或蕎麥麵吃,完全沒點甜品便埋單,實在是入寶山空手回。
我第二晚與家人及朋友共五人往光顧,亦有試咖喱飯、蕎麥麵及茶漬飯結果還是覺得「和菓子」最好,所以建議店家專心做最耍家的項目便足夠。
「和菓子」當中,最觸目的是「虹の冰流」、「ところてん」(心太)、「草莓大福」、「葛軟糍」(くずもち)、「抹茶蕨餅」(わらびもち)、「茶巾」及夏季限定的「赤玉丸」。可惜澳門店暫時未有「茶巾」。
別以為都是一般大菜糕或蒟蒻,其實皆以不同日本食材來製,例如「葛粉」及「蕨菜粉」。
「和洋菓子」是啥?就是日本的西式甜品,不過還是建議先試齊多款「和菓子」。
數十元很貴?要知道去到京都吃「くずもち」及「わらびもち」,索價八百至九百日圓亦不出奇
拍攝:老陳
懷舊的「木製電線桿」及「廣告牌」 / 拍攝:老陳
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昭和時代的家居,電視機及收音機等舊物都從日本搜購回來 / 拍攝:老陳
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兩間榻榻米房間 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
榻榻米房間 / 拍攝:老陳
環境打造成昭和時代風格,有昭和時代的廣告牌及海報,更豎立起兩枝木製電線桿,十足昔日的街道。
店子盡處的榻榻米,十足昭和時代的家居,有昭和時代的電視機、收音機、電風扇、電話及掛鐘等,都是店主從日本搜購,甚有心思。
還有兩間榻榻米房間,除了鞋,甫坐下,已聞到陣陣的竹蓆味,認真夠味道。
近兩年食界,Cafe潮湧現,保守估計新店至少有四十間,不過質素太過參差。
新的甜品店也不少,可惜來來去去又是閃閃裝修,然後主打窩夫、生果撈或心太軟之類,標青的不多,雖然總會爆場。
如今有《瀰月屋》這主打「和菓子」的「甜品店」加入戰團,不論是食品款式,或是裝修環境,都為澳門食界加點新意。
最後提醒大家,試業期間,人手不足,出品可能較慢,如果怕等的話,建議遲些才光顧。
拍攝:老陳
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日曆真是當天日期 / 拍攝:老陳
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必吃的「和菓子」之一,是五色的「葛切り」,有五種水果味道 / 拍攝:老陳
MOP$58 虹の冰流 – 極度推介
傳統「和菓子」有「葛切り」,乃「葛粉」做成凝固物,再切成「長條狀」蘸黑糖水來吃,有點似白色半透的河粉,不過十分爽滑,比大菜糕有嚼勁,比坊間的椰汁河粉有意思得多。
「虹の冰流」就是創作版的「葛切り」,除了「葛粉」還加入「巨峰」、「藍桔」、「青蘋果」、「菠蘿」及「草莓」五種「果汁」,做出五色「葛切り」,不只奪目吸引,而且真有果汁味,並非有色無味。
「葛切り」放在冰塊上,吃落涼透心,爽滑而帶嚼勁,淺藍色的「藍桔」有荔枝的韻味,而「草莓」亦頗香甜,蘸些「梅子水」來吃,微酸帶甜,偏清而不膩,又沒蓋過「葛切り」的果汁味,值得推介!
拍攝:老陳
蘸「梅子水」來吃 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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木製器具也一直雪著 / 拍攝:老陳
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必吃的「和菓子」之二,是「心太」 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
有得食,又有得玩 / 拍攝:老陳
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圖中配的是「黑糖蜜」 / 拍攝:老陳
MOP$45 ところてん (黑糖蜜) – 極度推介
心太
註:另可選「柚子蜜」或「梅子蜜」
有得食,有得玩,首次光顧的話,一定不可錯過此物!
看似大菜糕,其實矜貴得多,乃傳統「和菓子」的「ところてん」,又叫「心太」,亦可叫「瓊脂」,是「紅藻類」提煉而成的食品
吃落帶點實淨,又夠爽滑,不用太細心,也發現跟大菜糕不同。
給客人木製器具,自行即席壓成細條狀,放在「黑糖蜜」中浸著吃,即「黑糖水」,既冰涼,又清甜不膩,帶點幽香,不同一般糖水。
第二次光顧時,試過「柚子蜜」(下圖)味道偏香甜,跟「黑糖蜜」不同,愛甜的話會喜歡。
第三次光顧,則試了「梅子蜜」(沒拍照),微酸而開胃,風格又不同。
拍攝:老陳
也試過配「柚子蜜」,適合愛香甜人士 / 拍攝:老陳
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必吃的「和菓子」之三,一定好吃過機場手信 / 拍攝:老陳
MOP$45 草莓大福 極度推介
註:不同MOP$39的「大福餅」
不用我多講,大家都知「大福」是傳統「和菓子」,一般都有「紅豆餡」,機場手信大家也吃得多。
起初沒太大信心,不過吃落,又覺得《瀰月屋》做得極好,糯米皮煙韌又實在,不會太軟,這方面分數很高。
「紅豆餡」不黏牙,軟滑,不死甜,最緊要「草莓」不怕酸,也多汁,絕對值得推介。
拍攝:老陳
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必吃的「和菓子」之四,是「葛軟糍」 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
蘸「黃粉」來吃 / 拍攝:老陳
MOP$48 くずもち(原味) - 推介
葛軟糍
「くずもち」=「葛もち」=「葛餅」乃「葛粉」做成凝固物,然後切成一口大小,乃白色半透明狀。
吃時蘸「黃粉」(黃豆粉),吃落夠冰涼,甜度很低,爽滑而帶些嚼勁,有一定的彈性,不像大菜糕也不像果凍。
MOP$48很貴?問過店主Jaxon,他說一磅「日本葛粉」至少要MOP$500,成本絕對高過大菜糕很多。
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黑糖的版本很不錯 / 拍攝:老陳
MOP$48 くずもち(黑糖) - 推介
葛軟糍
「葛粉」加「黑糖」做成的版本,顏色深啡,吃落甜中帶有「黑糖」的幽香
給你的不是「黃粉」,而是「抹茶粉」,蘸些來吃,抹茶味不淡,與「黑糖」匹配,非常不錯,值得推介。

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必吃的「和菓子」之五,是「蕨餅」 / 拍攝:老陳
MOP$52 わらびもち – 推介
抹茶蕨餅
「わらびもち」是「蕨餅」,又是傳統的「和菓子」,以「蕨菜粉」來做,由蕨菜的根部提煉出來。
質感跟「葛軟糍」及「心太」不同,不是吃爽口,而是煙韌中有點軟糯,表面撲滿「抹茶粉」,再蘸「黑蜜」(黑糖)來吃,既有淡淡的抹茶香,又有黑糖的微甜,甜中帶點幽香。
拍攝:老陳
黑蜜,即是黑糖 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
是創作類的「和菓子」 / 拍攝:老陳
MOP$48 清閑玉 推介
是創作類的「和菓子」,一粒粒球狀的透明果凍,內藏水果肉,有「菠蘿」、「藍莓」及「草莓」,吃落不太甜,有自然的水果味
果凍以「葛粉」及幾種材料做成,滑而不硬,亦非軟糯。蘸些「巨峰提子汁」,有提升果香作用,又添層次。
整體來講,這創作很不錯,值得推介。
拍攝:老陳
「花見団子」乃傳統的「和菓子」 / 拍攝:老陳
MOP$45 花見丸子 - 推介
即是「花見団子」(花見だんご),乃傳統的「和菓子」,嚴格來講是春天吃的
「団子」順序是「紅」、「白」、「綠」三色,而且最頂一定是「紅」,都是「白玉粉」來製,等於我們的糯米粉,表面有糖,然後燒成略焦。
吃落軟糯,偏軟,表面的糖帶點脆,並帶出明顯甜味。「紅豆茸」煮得稠度中等,紅豆煮得夠身又不太腍,蘸些來吃,更見風味。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
屬於「和洋菓子」 / 拍攝:老陳
MOP$46 抹茶フォンダンショコラ – 推介
抹茶流心餅
餐牌的日文原文,直譯是「抹茶Fondant Chocolate」,所以其實是「抹茶版本」的「朱古力心太軟」。
切開發現,流心並不澎湃,以為劣評?其實是好評才對!
真正的「心太軟」,就是「外熟內生」的蛋糕,所以流心都會很稠,因為本來就是蛋糕原料。這做法要溫度及時間配合得好,難度較高。
很澎湃的那種,都是放個心入去焗至溶為止,快靚正,只怕不夠熱焗不溶內心而已。
說回《瀰月屋》這件「抹茶流心餅」,有明顯的抹茶味,而不怕苦,甜度不算高,與墊底的「草莓」及「草莓醬」同吃,酸味跟抹茶味匹配。
糕身質感軟綿,是「外熟內生」版本的特徵,尤其流心夠稠,通通吃進口中,軟綿與稠身兼而有之,才是吃「心太軟」的享受
拍攝:老陳
真正的「心太軟」,流心不會太澎湃 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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試業期間營業時間是1900~2400 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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極度推介:值得一試再試虹の冰流 / 心太(黑糖蜜) / 心太(柚子蜜) / 心太(梅子蜜) / 草莓大福
推介:值得一試
葛軟糍(原味) / 葛軟糍(黑糖) / 清閑玉 / 抹茶蕨餅 / 花見丸子 / 抹茶流心餅 / 赤玉丸 / 黑糖天草特飲 / 元氣酵乳(草莓)

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
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拍攝:老陳
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夏天適宜的創作類「和菓子」 / 拍攝:老陳
MOP$58 赤玉丸 – 推介
十分受歡迎的創作類「和菓子」,其實就是「西瓜盅」,不過除了一口大小的球狀「西瓜肉」,還有「西瓜汁」做成的「寒天」。
「西瓜」不淡味,算清甜,夠汁,不怕乾,一定好過酒樓的果盤。「西瓜寒天」滑而不硬實,並非爽口,也不是煙韌,細心品嚐,可感受到天然的西瓜味,全沒香精
蘸些「梅子蜜」來吃,帶點獨特的酸甜味,別有一番風味,不過好與否,很講個人喜好。
整體來講,是不錯的,但這創作不難模仿,而且比起同店其他「和菓子」,驚喜度較低。
拍攝:老陳
照片拍得不好,其實有很多粉條在底的 / 拍攝:老陳
MOP$38 黑糖天草特飲 – 推介
註:冰比較多,不喜多冰的勿叫
成分就是「黑糖」與「薑汁」,再加大量切絲的「粉條」,還有「水」及「冰」,卻調得如此好喝,好過很多Cafe亂來的飲品
問店主那些「粉條」是否以「葛粉」來做,他說還有其他的成份。雖沒味道,但吃落甚爽口,非常不錯。
飲品味道很好,是「黑糖」的清甜味,但味道不單調,因為還有「薑味」,且薑味不辣,十分之好。
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自家製的「元氣酵乳」共有四種口味 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
記得拌勻才倒入杯中 / 拍攝:老陳
MOP$38 元氣酵乳(草莓) – 推介
註:另可選「白桃」、「巨峰」或「藍莓」
記得要先拌勻。
其實就是乳酪類的飲品,微酸中帶水果的香甜,未試過其他味,不過這「草莓」味很不錯,有「草莓」的自然甜香,沒香精的感覺
拍攝:老陳
驟眼看我以為是韓國馬格利酒(막걸리) / 拍攝:老陳
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要記得這是豆腐,不煙韌是正常 / 拍攝:老陳
MOP$45 竹介豆腐 – 不錯
不是布甸,不是奶凍,而是「豆腐」,加了「抹茶」來做,同時也加了些「葛粉」,所以甚挺身
吃落很軟滑當然不同澳門的豆腐花般嫩彈,豆味不算強,但未至於沒味,而且帶點「抹茶」的味道
拍攝:老陳
全部貼上惡搞的招紙扮啤酒 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
香甜蘋果汁味 / 拍攝:老陳
MOP$35 泡啤啤 – 不錯
貼著惡搞的招紙,是裝作啤酒的無酒精飲料,倒入杯中有明顯的厚泡,頗有啤酒的感覺
不過可放心,絕對不是某品牌的無酒精啤酒般難喝,因為是蘋果味的,頗香甜
拍攝:老陳
其實就是波子汽水 / 拍攝:老陳
MOP$35 こけしラムネ – 不錯
木芥子碳酸
「木芥子」就日本的圓柱形木偶,沒手沒腳那種。其實跟味道無關,只是印在波子汽水的瓶上招紙而已。
店家會給你一個冰杯,內有乳酸飲料,倒滿才喝,味道微酸而清爽,亦不錯的。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$35 山葵姜啤 – 不錯
Wasabi Ginger Ale
《木村飲料株式會社》(Kimura Drink)推出的飲料,找來靜岡百年老店《田丸屋本店》監製,皆因後者是專賣「山葵」及其相關產品的。
其實跟一般的薑啤味道相像,但比較溫和,而且夠甜美,不過山葵味並不明顯
拍攝:老陳
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極度推介:值得一試再試虹の冰流 / 心太(黑糖蜜) / 心太(柚子蜜) / 心太(梅子蜜) / 草莓大福
推介:值得一試
葛軟糍(原味) / 葛軟糍(黑糖) / 清閑玉 / 抹茶蕨餅 / 花見丸子 / 抹茶流心餅 / 赤玉丸 / 黑糖天草特飲 / 元氣酵乳(草莓)

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

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昭和時代的電視機 / 拍攝:老陳
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昭和時代的收音機 / 拍攝:老陳
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MOP$38 章魚丸(五枚) – 不錯
註:八枚只需MOP$52,人多建議叫八枚
就是「たこ焼き」,餐牌中屬於「和洋菓子」。
整體水準不差,因為在日本吃也差不多,但始終未算標青最佳是那章魚肉,吃落頗嫩彈表面可以再焦香一點
拍攝:老陳
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用來佐酒會不錯,不過此店不賣酒 / 拍攝:老陳
MOP$48 和味燒腸組合(三枚) – 不錯
黑椒墨魚 + 芥末櫻花蝦 + 飛魚子
整體來講,味道與質感都很像「台灣腸」
三種味道之中,「黑椒墨魚」反而最像一般口味,而「飛魚子」則吃到一粒粒的「飛魚子」,質感頗特別。順帶一提,庶民壽司店的「蟹子」,其實就是「飛魚子」。
「芥末櫻花蝦」吃到明顯的「芥末味」,有點刺激,但不過分的。
拍攝:老陳
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外觀有點像皮蛋酥 / 拍攝:老陳
MOP$52 林檎パイ – 接近不錯
蘋果批
店主在京都學做「和菓子」,所以光顧《瀰月屋》,我最建議試澳門罕見的「和菓子」。
至於「和洋菓子」,即是日本式的西式甜品,當中最觸目的算是「林檎パイ」,所以就試這個。
其實是「酥皮」包著整個「蘋果」去焗,而中間去芯的地方充塞了「吉士忌廉」
整體驚喜度不大蘋果偏實淨,味道就是自自然然,只是多了「酥皮」及「吉士忌廉」而已,不是難吃但未算很標青
拍攝:老陳
中間的是吉士忌廉 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
有進步空間 / 拍攝:老陳
MOP$45 迷你鯛魚燒 – 接近不錯
皮算煙韌有彈性,紅豆餡亦甜美軟滑,這方面很不錯。
就是差點熱辣的感覺,而且皮亦差點焦香的感覺。
拍攝:老陳
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MOP$38 和風薄餅(小/照燒雞) – 尚可
註:大則MOP$55,另可選「櫻花蝦」、「吞拿魚」或「煙三文魚」
這個是「和洋小食」之一,餅底既薄且脆,但不用意大利當地那種又薄又煙韌
整體來講不算難吃,但也不算標青
拍攝:老陳
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