2014年8月24日 星期日

美酒佳餚!星級主廚!樓上酒吧《BarCelona Tapas & Rice》的西班牙菜

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註:本為四篇食評,2014年11月才整合成一篇


食評光顧拍照次數:7次
2014.07.03 / 07.04 / 07.13 / 07.25 / 08.08 / 08.18 / 08.22

食評所花金額不少於:
MOP$5043

極度推介:值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介:值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
有次我18:00便來到,店內還未有客,店員主動開燈給我拍這照片 / 拍攝:老陳
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光顧七次,其中六次在圖中右上角的檯,廚房光線便成側光,以方便拍食物 / 拍攝:老陳
近來有間西班牙餐廳,水準奇高,不知你收到風沒有?
嚴格來講,並不算是「餐廳」,而是「酒吧」,且是「Gastro Bar」。
即是除了酒水,還提供有水準的西班牙佳餚佐酒,並非薯片果仁洋蔥圈等行貨東西。
店名就叫《BarCelona Tapas & Rice》,乍看是「巴塞隆拿」,其實拆開「Bar」及「Celona」,可見有「巴塞隆拿式酒吧」的含意。(因巴塞以外的地方,酒吧很少坐低慢慢吃)
店在二樓,試業接近兩個月,由於未掛招牌,路人都不知有此店
但一個傳一個,已吸引不少捧場客,周末會爆場,當中更不乏洋人,認真厲害。
早於7月3日我便光顧,事緣有朋友認識其中一位股東,所以這位朋友告訴我這店在試業,並說試過不少食品,覺得水準奇高。
看過圖片,覺得對路,於是立即光顧,結果當然發覺水準奇佳,所以襯未爆場前又光顧幾次,七月跟不同朋友來四次,八月又再來三次,七次加起來,已試過餐牌多樣食品,有些食品更是吃過四次以上,覺得水準絕不輸蝕賭場酒店的餐廳
有幾位慣吃歐洲菜的朋友亦曾光顧,也覺得水準很高,所以可放心出食評。
不過店家仍在試業,萬一爆場,未知能否應付,故七月尾時曾問店家人手足夠否,尤其是爆場時。負責人告訴我,其實間中也有爆場,暫時運作沒有問題。
而8月8日那晚,我跟一班同事飯後去喝酒,那晚正爆場,而出品並未受影響,出菜亦不見得太慢(當然不可能像快餐般),那我更可放心出食評。
幕後班底,就是《西班牙烤雞》的團隊,不過並非快餐路線,而是走「中高檔」。
西班牙藉大廚Hector Costa Fernandez來頭不少,有廿年經驗,曾擔任澳門聖地牙哥《La Paloma》的大廚,也曾在西班牙Girona市的米芝蓮星級餐廳《Cal Rei》工作,並曾是當地《Mas de Torrent Hotel & Spa》的行政總廚,大家有信心了吧?
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周末晚上會爆場,當中不乏外國食客 / 拍攝:老陳
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西班牙藉大廚曾在西班牙的米芝蓮餐廳工作 / 拍攝:老陳
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必叫項目!詳細食評由第二頁開始 / 拍攝:老陳
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又是必叫項目!詳細食評由第二頁開始 / 拍攝:老陳
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48個月的Jamón Ibérico puro de bellota,明白左邊的洋文便知好東西 / 拍攝:老陳
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極鮮甜濃郁!但貴!西班牙紅蝦令人又愛又恨 / 拍攝:老陳
食品以「Tapas」為主,即「西班牙小吃」,包括「48個月的Jamón Ibérico puro de bellota」(風乾腿)、「Pan con Tomate」(番茄包)、「黑毛豬肉腸」、「黑毛豬肉串」、「西班牙紅蝦」及「烤牛臉頰」等等。
感覺上,都屬於比較高層次類別,因沒有「Patatas Bravas」及「Tortilla de Patatas」這些簡單又常見的款式。
分量不太大,乃正常,因為是佐酒的小吃,並非餐廳的主菜,故別一知半解又上網亂鬧(似乎已成我的口頭禪)。
另外也有「西班牙式燴飯」及「西班牙薄餅」(Coca)想吃「Paella」這種大鑊飯?雖然餐牌沒有,其實也有供應,但最好提早一天預訂。
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首次光顧,建議最先試「Inedit」這星級啤酒 / 拍攝:老陳
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葡萄酒當然最推介世界五大氣泡酒之一的「KRIPTA 2007」,RP曾給94分 / 拍攝:老陳
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不太貴的選擇,最建議試這款,RP曾給92分 / 拍攝:老陳
酒類平靚正,最建議先試「Inedit」,乃西班牙《Estrella Damm》出品,米芝蓮三星西班牙猛店《elBulli》主廚Ferran Adrià、Juli Soler及侍酒師團隊研發的「啤酒」
別以為「啤酒」不能上大檯,此「Inedit」就是全球首款專為晚餐而設計的,不只如同葡萄酒般屬於「享受級」,而且優勝之處,乃可輕易配襯不同食物。
香氣複雜,充滿果香及花香,入口幼滑,泡沫細緻,餘韻悠長,就算平日不太喝啤酒的,一試也覺十分驚喜。
「葡萄酒」都是西班牙出品,有「西班牙紅酒」、「西班牙白酒」及「西班牙氣泡酒」(Cava),價錢不過分,最平HK$180一瓶,最貴亦只是MOP$820的「KRIPTA 2007」,乃《Agustí Torelló Mata》系列中最高級,一千元也不用,三五知已絕對叫得起。(而且坊間開瓶一般般的Moet,餐廳價也可能接近一千)
怕一瓶喝不完?有些酒款可逐杯叫,例如「Pares Balta Brut Nature “Organic"」及「Agustí Torelló Mata Reserva 2009」,只是MOP$60而已,是喝得過的水平。(當然一瓶最化算)
試過六款,最推介當然是「KRIPTA 2007」,是「西班牙氣泡酒」(Cava),只是Moet等無年份香檳的價錢(我指餐廳價),卻有近乎Dom Pérignon的享受,而且法國性格酒評家Michel Bettane在他的著作《The Best 100 Wines of the World》中,曾將此酒評為五大氣泡酒之一,亦是唯一上榜的非香檳類,識選擇的話,一定揀這款。(法國香檳區以外的氣泡酒,就算用香檳法去釀,亦不可稱為香檳)
如果怕太貴,其實「Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008」亦有水準,同樣是「西班牙氣泡酒」,才MOP$475,喝的是RP92的酒,是《Agustí Torelló Mata》系列中第二高級,夫復何求?
不喝酒?「有機檸檬汁汽水」及「有機薑汁汽水」也不錯,是我朋友說的,我沒喝,故食評中沒分析。
今次由於字數太多,圖片亦不少,故分四篇來分析。正式食評由下篇開始。
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幕後班底是《西班牙烤雞》團隊,不過走中高檔路線,右邊就是門口 / 拍攝:老陳
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免費餐前小吃,通常是這黑橄欖Muffin,不黏口,有自然的橄欖香 / 拍攝:老陳
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免費餐前小吃,有次是雜菜煮切粒風乾腸,加煎鵪鶉蛋拌勻來吃,非常美味 / 拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介:值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

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此飯由主廚Hector Costa Fernandez親自操刀 / 拍攝:老陳
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深黃色跟Saffron無關,而是其自家煮的海鮮湯 / 拍攝:老陳
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非常好吃,水準很高 / 拍攝:老陳
MOP$300/3人份 Paella - 極度推介
註1:餐牌沒有,建議提前一日預訂,且製作需時,繁忙時可能要等一小時以上,如趕時間則勿叫
註2:味道偏濃,飯粒硬芯,是正宗口味,光顧前請考慮是否適合自己
由於餐牌沒有,只供熟客,故我由7月3日光顧到8 月18日才知有此菜。可幸我沒太早出食評。
大家想吃的話,記得要提前預訂,因製作需時,如臨時叫的話,可能因繁忙而不做
價錢浮動,按不用分量會用不同大小的平底淺鑊(就是Paella),甚至有十多廿人分量的巨形鑊。我那晚只三人吃,故只用細的鑊
這種「西班牙大鑊飯」,其實源自西班牙東部的華倫西亞(Valencia),不同「意大利燴飯」(Risotto)的大兜亂,煮好時飯面要平,就像廣東人煲仔飯。
有時會叫作「西班牙海鮮飯」,其實煮法多樣,食材沒特定標準,亦未必有海鮮。就算是西班牙當地,很多時也就地取材,見啥就放進去,有時甚至有「蝸牛」及「兔肉」(我指當地)。
大家印象中的「西班牙大鑊飯」都是黃色的,因為加了「番紅花粉」(Saffron)。亦有黑色的版本,因為加了「墨魚汁」。
至於《BarCelona》版本,材料有「新鮮朝鮮薊」(即不是醃漬的)、「西班牙黑毛豬肉」、「西班牙八爪魚仔」及「西班牙八爪魚鬚」,主廚Hector Costa Fernandez說沒有加「番紅花粉」,因為不想「番紅花粉」蓋過海鮮味道。
飯底偏黑,乃來自切碎的「西班牙八爪魚仔」體內的「墨魚汁」,在起鑊翻炒時自然流出來,不同額外加入「墨魚汁」,所以飯底偏黑得來,又非全黑
記得先拌勻才吃。只吃一口,已知是「極度推介」,飯粒有明顯的「蝦殼味」,極之鮮濃味美,問店員,原來主廚以自家熬製的「海鮮湯」來煮飯,怪不得。
飯底不太乾,又不怕水汪汪,收汁剛好,很不錯。
採用「西班牙米」來煮,飯粒不怕軟爛,而且「硬芯」,乃正宗做法,我很欣賞。其實主廚已留手,因真正的版本,還要再硬一點才是,不過已有客反映以為未煮熟,所以愛正宗口味的話,請跟店員要求。
「西班牙黑毛豬肉」彈牙夠味,「西班牙八爪魚鬚」鬆軟鮮美,「朝鮮薊」(Artichoke)輕盈爽滑,負責解膩的角色。整體來講,水準甚高,是非吃不可的
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試後不會再花同樣價錢在餐廳飲Moet / 拍攝:老陳
MOP$820 酒水09 / KRIPTA Gran Reserva 2007 – 極度推介
註:餐牌誤寫為「CRIPTA Grand Reserva 2006」
只要你是飲家,喝後一定大讚,因訪間餐廳開瓶一般般的無年份Moet(NV),亦需這價錢甚至更貴,但喝到的是高級香檳的享受,絕對不差於Dom Pérignon。
此乃《Agustí Torelló Mata》品牌中頂班之作,產量有限,2007年只有29,232瓶,故每瓶都有獨立編號。(我喝的是019455)
更巴閉的是酒瓶,乃圓底,完全不可放檯上,故離開包裝盒後,便只有放在冰桶內。
葡萄比例是45% Macabeo, 23% Xarel.lo, 32% Parellada,全部來自五十年以上的葡萄藤,而且在瓶中發酵最少四年
法國性格酒評家Michel Bettane在他的著作《The Best 100 Wines of the World》中,曾將此酒評為全球五大氣泡酒之一,亦是唯一上榜的非香檳類。(法國香檳區以外的氣泡酒,就算用香檳法去釀,亦不可稱為香檳)
先聞一下,道清爽,不混雜,有果香及花香,然後是少許的烘多士香,喝久一點,慢慢聞到青蘋果香
喝落更是驚喜,順喉,味道很乾淨,是成熟的果味,感覺像啤梨,酸度不太高,吞後有少許雲呢嗱的餘韻,整體不厚身,氣泡不粗糙。
這絕對是非喝不可的酒,喝過的話,一定對「西班牙氣泡酒」(Cava)改觀
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寫有該年出產瓶數,還有獨立編號 / 拍攝:老陳
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有解釋指酒二次發酵時間 / 拍攝:老陳
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見老闆Antonio親自斟酒,我立即舉機連拍四張,可幸其中一張不錯 / 拍攝:老陳
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表現極佳的好酒!RP曾給94分 / 拍攝:老陳
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主廚連麵包都要求從西班牙入口 / 拍攝:老陳
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必吃項目之一 / 拍攝:老陳
MOP$28 05 / 特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 – 極度推介
Pan con Tomate, ajo i aceite
即是「Pa amb tomàquet」,暫時我吃過最好的,是香港的《Catalunya》。至於第二,算是《BarCelona》。
簡單來講,就是先擦「蒜頭」,再將「番茄」不斷往「麵包」上擦,再灑「橄欖油」便是
以為一般「麵包」都可以?當然非也,因為質感會大異。
店家專程從西班牙巴塞隆拿當地買入「麵包」,一吃就知水準高,輕盈而鬆化,脆而不硬實,不怕又硬又韌,多吃幾家西班牙餐廳比較過便明白分別。
還有鮮茄清香,以及橄欖油的潤滑與香味,乃每次必叫的。
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必吃項目之二 / 拍攝:老陳
MOP$78 18 / 特配醃製烤黑毛豬肉串 – 極度推介
Pinchos Morunos
註:建議配搭「氣泡酒」(Cava)或「Inedit」,適合愛醃味人士
試過一次後,成為我必叫項目,吃落鬆軟不韌,充滿彈性,完全不霉,更不是鬆肉粉貨色,總不會令人失望。
跟店員聊天才知道,原來採用的「西班牙黑毛豬肉」,貨源跟某賭場酒店二百多元一客的黑毛豬叉燒一樣,怪不得肉質甚佳。
調味惹味,以不少香料醃好才燒,然後再灑上岩鹽,故味道比較偏鹹,建議佐酒來吃。(要記住這是酒吧)
有明顯的「孜然」味道,不像歐洲菜,其實「Pinchos Morunos」這小吃源自北非及西班牙最南的Andalucía,故流行於西班牙的酒吧,原本是摩爾人的食品,故調味甚多,且原本沒有豬,只用羊、雞及牛。順帶一提,西班牙原文直譯就是「摩爾人的肉串」。
何謂摩爾人?就是伊比利亞半島、西非及北非等地的穆斯林。再研究下去,其實同在伊比利亞半島的葡國,也跟摩爾人甚有淵源。
另配幼身的「炸薯條」,即叫即刨,並非預先切好,值得讚。
吃落夠香脆,薯味亦香,本來是略炸的淺色版本,更符合當地口味但有些客嫌太軟,故店家已改成焦一點的版本
我本身則較愛前者。
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第二次吃,薯條依然是正宗的淺色及偏軟 / 拍攝:老陳
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最近三次吃,因太多客想吃脆身,故店家已改版 / 拍攝:老陳
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必吃項目之三 / 拍攝:老陳
MOP$88 22 / 烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 – 極度推介
Costillas de Ibérico con piña caramelizada
以「黑毛豬」的「肋骨肉」來做,所以質感較紮實,跟上邊的「黑毛豬肉串」完全不同。
吃落甚有嚼頭,頗有肉汁,不柴皮,調味不重,有自然的豬味
如你覺得「黑毛豬肉串」太濃味,這個會較合你口味。
至於「焦糖菠蘿」,其實是煎過的「菠蘿」,勝在不是罐頭貨,甜味自然,不錯不錯。
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翻轉可見肉質何其吸引 / 拍攝:老陳
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「蘑菇」不是罐頭貨,是自然的爽滑 / 拍攝:老陳
MOP$128 20 / 烤牛臉頰 配 蘑菇 – 極度推介
Carrillada de Ternera al horno con champiñones
註:只適合愛濃味人士,怕鹹者勿叫
佐酒妙品,因為夠濃味,最重要是「牛臉頰」燜得極燜,軟滑非常,又夠入味。
墊底的是「薯蓉」,另外還有切件的「蘑菇」,不是罐頭貨,吃落是自然的爽滑,不錯不錯。
拍攝:老陳
左邊兩款是「Butifarras」,右邊兩款是「Salchichas」 / 拍攝:老陳
MOP$128 17 / 精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 – 極度推介
Selección de butifarras y salchichas Ibéricas con alioli y salsa romesco
註:建議由左至右去吃,即淡味吃到濃味
首次光顧時,我以為腸類都是現成的,跟店員聊天才知道,原來都是「自家製」以西班牙黑毛豬的不同部位去做,認真厲害。
左邊兩款,都是「Butifarras」,較為軟身,先以水烚,然後再烤
左一是「Butifarra blanca」,有30%「腿肉」、60%「豬頸肉」及「腩肉」等、再有10%是「豬耳」,甚鮮美,吃得出肉甜味
左二是「Butifarra de huevo」,成分一樣,只是多了「雞蛋」而已,故略淺黃,味道差不多,不過略添蛋味。
右邊兩款,都是「Salchichas」,即是風乾過的腸,質感較紮實,直接煎便可。兩款的名字都不清楚,成分則相反。
右一略紅的,成分有65%「豬頸肉」及「腩肉」等,餘下35%是「腿肉」,主廚說紅色的來源是「Paprika」,並加了些「雪利酒」(Jerez)令其較有肉汁。吃落味濃較濃,帶點鹹鮮,亦較油潤及甘香
右二的成分有70%是「腿肉」,另30%是「豬頸肉」及「腩肉」等,最為紮實,又是鮮美濃味
至於「醬汁」,黃色的是「大蒜蛋黃醬」(Alioli),味道並非如「Mayonnaise」般,反而是強烈的「蒜頭味」,十分刺激。
紅色的「惹味醬汁」其實是「Salsa Romesco」,乃「燈籠椒」為主的醬汁,些微的酸,亦不錯。
二揀一的話,我會較愛「大蒜蛋黃醬」
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四款都成分不同,上兩款跟下兩款的質感亦不同 / 拍攝:老陳
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風乾腿來自西班牙,關門時會包好收起 / 拍攝:老陳
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絕對是必吃項目 / 拍攝:老陳
MOP$288 03 / 橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 – 極度推介
Jamón Ibérico puro de bellota
註:不適合只追求抵食夾大件人士
想知是否好的「西班牙風乾腿」,記得要學會簡單的西班牙文。
「Ibérico」就是「黑毛豬」,比Serrano這白豬矜貴。見有「Bellota」,就是最頂級的,代表豬隻百分百吃「橡果」成長「Jamón」解作「後腿」,比前腿(Paleta)貴。有「Puro」則代表「純種」
所以見到「Jamón Ibérico puro de bellota」,基本上已是最高級加上醃製後再風乾「48個月」,價錢絕不會便宜到哪裡。
現叫現切,細嚼之下,有肉的甘甜味,雖鹹,但不死鹹,實淨中見彈牙,而不是柴皮,油潤度不算很高,但也不過分油膩。
簡單來講,質感與味道也偏細緻,餐廳價來講絕對值這個價錢,但初吃者未必感受到貴在哪裡
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8月22日光顧時拍 / 拍攝:老陳
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這個冷盤絕對是平靚正,右邊三款都是風乾腸 / 拍攝:老陳
MOP$118 02 / 優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 – 推介
Embutido Espanol
如非「風乾腿」狂熱分子,可考慮這個拼盤,才三分一價錢,不只有三款黑毛豬做的「Butifarras」(西班牙新鮮腸)及三款「Chorizos」(西班牙風乾腸),還有「36個月」的「Jamón Ibérico de Campo」
「Jamón Ibérico de Campo」亦是「黑毛豬」後腿的風乾腿,不過並非百分百吃「橡果」,而是吃「天然飼料」。
吃落也有肉甜,亦不柴皮,又不死鹹,有一定的水準,初吃者甚至分不清與「Jamón Ibérico puro de bellota」的分別。
白色的是「Butifarra blanca」,以黑毛豬自家製,30%「腿肉」、60%「豬頸肉」及「腩肉」、10%「豬耳」,吃落細嫩軟滑,有肉的香甜味,跟烤的風味不同
淺黃色的「Butifarra de huevo」,以黑毛豬自家製,成分一樣,只是多了雞蛋而已,味道相差不遠,不過略添蛋味。
棗紅色的是「Butifarra negra」,乃黑毛豬做的血腸,成分加了豬血,不過澳門沒有新鮮黑毛豬的豬血,所以這腸是現成的,非自家製。質感又是軟滑,味道有濃郁的肉甜味,不像葡國的帶有濃重香料味。
另外三款「Chorizos」(西班牙風乾腸)則不知名字,最細的較煙韌,偏紅色的則較惹味,個人而言較喜歡最細那種。
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喜歡的會喜歡,初吃者可能未必慣 / 拍攝:老陳
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佐酒很不錯 / 拍攝:老陳
MOP$128 09 / 西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 推介
Queso Manchego, Anchoas con tostadas y cebolla caramelizada
喝酒的話,尤其配搭「氣泡酒」(Cava)或「紅酒」,我頗喜歡襯這小吃。
「Queso Manchego」乃西班牙一種「羊奶硬芝士」,店家切成一口大小,再放在玻璃瓶內,淋上大量「橄欖油」。
質感實淨,但不同意大利「Parmigiano-Reggiano」(巴馬臣芝士)的鬆化,幾乎沒有羊羶味(沒好壞之分),咀嚼中見奶香及果仁香,味道十足。
「小銀魚」就是「Anchoas」(西班牙文),即英文的「Anchovies」,「鯷魚」也
魚身不太細,頗長,醃漬過,但不同常見的啡色,肉身依然呈白色吃落有彈性,不同浸至軟爛那種,偏酸味,然後是魚味,十分開胃,吃完又喝啖酒,過癮!
至於那「罐頭」,其實是裝飾,並非真是罐頭。(澳門某間店也有用此裝飾)
黑色碟上還有「焦糖洋蔥」(Cebolla Caramelizada),不是真有焦糖,意思是以「橄欖油」慢炒「洋蔥」至啡色並釋放甜味
吃法很隨意,我會喜歡將「小銀魚」及「焦糖洋蔥」放在「多士」上吃,而「Queso Manchego」則獨立逐粒吃。
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Queso Manchego浸在橄欖油中 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
別誤會是罐頭,因此乃裝飾也 / 拍攝:老陳
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「小銀魚」及「焦糖洋蔥」放在「多士」上吃很不錯 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
芝士還是逐粒吃最好 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
來酒吧,當然最好揀瓶好酒 / 拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介:值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
必試酒類之一 / 拍攝:老陳
MOP$125 酒水34 / Estrella Damm INEDIT – 極度推介
特製食物配方啤酒
註:請建議店家用「葡萄酒杯」,別斟滿,只斟一半便可,喝完再斟
餐牌中文譯做「特製食物配方啤酒」,有點奇怪,我猜店家本來意思是「為食物而特製的啤酒」。
《Estrella Damm》出品,名為「INEDIT」,由西班牙米芝蓮三星猛店《elBulli》主廚Ferran Adrià、Juli Soler及侍酒師團隊研發的「啤酒」,豈容錯過?
此乃全球首款專為晚餐而設的「啤酒」,屬於「享受級」,上得大檯見得人,而且適宜配襯任何食物。
官方建議用「葡萄酒杯」,而且最多只斟一半,最緊要夠凍,最好是攝氏4度至8度
以「大麥」(Barley)及「小麥麥芽」(Wheat Malt)釀造,成分並有「芫荽」(coriander)、「橙皮」及「甘草」(liquorice),所以香氣複雜,充滿果香及花香
入口幼滑,泡沫細緻,餘韻悠長,一喝就覺不是普通啤酒,絕對值得一試。
拍攝:老陳
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有個性的礦泉水 / 拍攝:老陳
MOP$45 酒水35 / 西班牙天然有氣礦泉水500毫升 – 推介
Vichy Catalan
連「礦泉水」都甚有要求,認真佩服!
聽店員講,主廚覺得全店都是西班牙食品及西班牙酒類,若礦泉水不用西班牙牌子,便不夠完美,所以找來這隻西班牙的百年品牌《Vichy Catalan》
天然泉水來自西班牙加泰隆拿的Caldes de Malavella,呈鹼性,「礦物質」含量特別高,尤其是「鈉質」及「碳酸氫鹽」,後者更是幫助消化。
喝落頗滑,帶點鹹,口味很獨特,尤其氣泡不像其他礦泉水般粗糙,是推介程度的。
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餐廳價來講,這水準是超值,而且RP曾給92分 / 拍攝:老陳
MOP$475 酒水08 / Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 極度推介
《BarCelona》提供的葡萄酒,喝過六種,如不想太貴,這瓶絕對喝得過,我本身也喝過三次。
是西班牙氣泡酒(Cava),乃《Agustí Torelló Mata》品牌中第二高級,這瓶2008年的更得到Robert Parker評為93分。
單一葡萄釀製,100% Macabeo40%原酒放在法國橡木桶中八個月,然後才在瓶中做二次發酵(即「香檳法」),再陳年至少三十個月才推出。
聞落有明顯的芳香,層次豐富,複雜中見優雅,是烘多士及青蘋果,並有些焦糖及雲呢嗱香。
喝落感覺順滑,氣泡幼細,收尾酸得舒服
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比較偏向水果味 / 拍攝:老陳
MOP$50/Glass 酒水29 / 西班牙水果酒(白酒) – 不錯
Sangria de vino blanco
Sangria這飲品,大家都不陌生,因葡國菜也有,通常譯作「紅酒賓治」或「白酒賓治」。
未去過西班牙,不過葡國當地的Sangria非常好喝,由南部喝到北部都甚佳,主要是「葡萄酒味」與「水果味」兼而有之,有喝酒的感覺,又有水果的甜香。有時會有菠蘿芒果版本,也有雜莓版本,非常好喝。
澳門就是很少做得好《新海灣》算是做得比較接近葡國的一間。
新加坡的《濱海灣金沙酒店》(Marina Bay Sands)頂樓的《KU DÉ TA》,那Sangria簡直是難喝,完全不是那回事。
至於《BarCelona》的,是偏水果味多於酒味,是幾乎沒有葡萄酒的味道,只可說不是我杯茶,但我認為要調到「葡萄酒味」與「水果味」兼而有之,是難度的考驗,故沒有推介
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蝦味鮮濃得要緊,未吃過是不明白為何這麼貴 / 拍攝:老陳
MOP$288 25 / 西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 – 極度推介
Gambas rojas con ajo y guindilla
註:不適合只追求抵食夾大件人士
貴,真的貴,不過「紅蝦」就是不便宜,不論是意大利西西里或葡國的,而這個則來自西班牙。
肉質細嫩,並非吃爽口,故別亂鬧不夠爽。調味簡單,吃到蝦的原本味道,極度鮮甜,蝦味濃郁,是本地蝦難以代替。
不過平心而論,還是西西里的紅蝦最鮮甜,而這西班牙的,跟葡國當地吃的水準差不多。
最後提醒大家,記得要啜蝦頭的膏,因為濃郁得要緊。
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第二次吃時比較大隻一點 / 拍攝:老陳
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這版本的做法亦好吃,不過未正式推出 / 拍攝:老陳
非賣品 新煮法的西班牙紅蝦(未推出)
主廚Hector Costa Fernandez不時都有新想法,然後問熟客想不想試,有次便以新做法弄「西班牙紅蝦」。
同樣是煎,不過加有「蒜片」及「番紅花粉」(Saffron)去煮醬汁,令本來已鮮甜的蝦肉更加鮮甜,而且略帶黃。
如正式推出的話,此物必是「極度推介」
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味道很好 / 拍攝:老陳
MOP$128 27 / 巴塞隆拿式鱈魚 – 推介
Bacalao con salsa de pisto
註:味道略偏鹹,怕鹹者勿叫
西班牙文的「Bacalao」,其實就是「馬介休」,其實意大利及西班牙也吃,只是沒葡國般瘋狂而已。
巴塞隆拿式的煮法,其實就是蘸粉炸了「馬介休」,再以「燉蔬菜」墊底
「馬介休」浸得好,肉頗嫩,不怕柴,鹹度不太高,有鮮味粉漿又夠薄,不硬實,這方面不錯。
「燉蔬菜」就像法國南部菜「Ratatouille」,有茄味之餘,又有蔬菜的甜香,非常好吃。
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魚肉滑嫩彈牙 / 拍攝:老陳
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西班牙除了東部的大鑊飯,也有燴飯 / 拍攝:老陳
MOP$120 29 / 安達盧西亞式鱈魚燴飯 極度推介
Arroz con bacalao a la andaluza
註:一客有兩碟,夠二人吃
別誤會西班牙飯一定是「Paella」這種大鑊飯,因「Paella」是東部華倫西亞的名物。
至於「安達盧西亞式鱈魚燴飯」,簡單來講就是番茄底的燴飯,並加有「馬介休」同煮,《BarCelona》則加有少許「三角豆」(Chickpeas)及「烚雞蛋」
湯汁略多,我以為飯底是茄味為主,豈料茄味不霸道,反而有鮮甜的魚味,這方面加分不少。飯粒並非硬芯,相信更適合澳門人。
「馬介休」又是嫩滑,不柴,有明顯的鮮味,非常不錯。
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一鍋夠兩客用,這是其中一客 / 拍攝:老陳
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MOP$68 31 / 烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅 極度推介
Coca del señor
「Coca」就是「西班牙薄餅」,長形的,薄脆為主。
「燈籠椒」的甜味很出,吃落非常香甜,加上「風乾腿」的鹹鮮,味道層次很不錯
餅底鬆脆,不怕太硬,又是值得讚。
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MOP$148 21 / 鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子 - 推介
Tacos de filete de Ternera a la plancha con berenjena ahumada
註:不適合只追求抵食夾大件人士
「牛柳」非常嫩彈,約是「Medium Rare」,鬆軟不韌,又有肉汁,全無鬆肉粉感覺。
牛味自然,醬汁未算過分濃,墊底的「燻烤茄子」甜味盡出,與之同吃,非常不錯。
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內裡是半生,所以很鬆軟 / 拍攝:老陳
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極度推介:值得一試再試
(餐牌沒有)Paella / (酒水09) KRIPTA Gran Reserva 2007 / (05)特色番茄包配蒜蓉、橄欖油和番茄 / (18)特配醃製烤黑毛豬肉串 / (22)烤黑毛豬肋排 配 焦糖菠蘿 / (20)烤牛臉頰 配 蘑菇 / (17)精選西班牙伊比利亞腸 配 大蒜蛋黃醬 和 惹味醬汁 / (03)橡果飼養48個月伊比利亞黑毛豬風乾腿冷盤 / (酒水34)Estrella Damm INEDIT / (酒水08)Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva Barrica 2008 / (25)西班牙紅蝦 配 蒜肉和辣椒 / (29)安達盧西亞式鱈魚燴飯 / (31)烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅
推介:值得一試
(02)優質精選西班牙伊比利亞黑毛豬冷盤 / (09)西班牙曼徹格芝士、小銀魚、焦糖洋蔥伴多士 / (酒水35)西班牙Vichy Catalan天然有氣礦泉水500毫升 / (27)巴塞隆拿式鱈魚 / (21)鮮嫩牛柳粒 配 燻烤茄子

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
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水準不錯,只是同店其他食品太出色 / 拍攝:老陳
MOP$38 13 / 酥脆蛋配金槍魚 不錯
Huevo frito con patata y chorizo
想像一個「烚雞蛋」,蛋黃換成「吞拿魚」,外表再蘸「麵包糠」炸,就是那模樣。
炸得夠乾身,又金黃,這方面比之前吃同店的「炸丸子」(Croquetas)好。
外香脆,內裡「吞拿魚」不硬實,味道跟「烚蛋白」頗夾,整體是很不錯的
為何沒推介?因為同店的其他食品太好了
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是否客人喝酒多了才點的菜式? / 拍攝:老陳
MOP$38 06 / 美味南瓜奶油湯 配 西班牙血腸 不錯
Sopa de calabaza con Morcilla
南瓜湯不削,甚稠身,又夠滑,吃得出甜香的南瓜味,而非純打茨的貨色。
湯中有「南瓜肉」,又有切粒的「血腸」(Morcilla),後者濃味,令香甜的湯味不單調
整體來講,其實很有水準,是餐廳的級數,只是比起同店其他食品,驚喜度不夠大
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MOP$98 14 / 酥脆朝鮮薊 配 西班牙風乾腿 – 不錯
Alcachofas frescas con jamón
「朝鮮薊」=「Alcachofas」(西班牙文) =「Artichoke」(英),故又叫「雅枝竹」。
此物常見於意大利菜,尤其是羅馬菜,有水煮的,也有猶太式的炸,但未必適合澳門人。
其實是植物的花,未開花前便是球狀,主要吃內裡的「花蕾」,超市可見瓶裝的,乃醃漬物,酸酸的。
說回《BarCelona》,用的是新鮮「朝鮮薊」,炸得很乾身,吃落味道很清,質感輕盈,實淨中帶點爽,完全沒有羅馬式的纖維感。
要注意那「炸蛋黃」,一切開,便流出來,建議與其他材料拌勻來吃。如能像香港某店的「天婦羅蛋黃」般只一層輕盈炸漿做表面,相信效果更好。
比起坊間一般的餐廳,此菜絕對是「推介級」,不過比起同店其他食品,又是驚喜度不夠大
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MOP$48 10 / 經典西班牙炸丸子配風乾腿和雞肉 – 不錯
Las croquetas de la abuela con pollo y Jamón
看中文,當然不知是甚麼,大家只要看西班牙文「Croquetas」,便知這其實是「Croquette」(英文),亦即是葡國人的「碌結」(Croquete)
內有「白汁」、「雞肉」及「風乾腿」,「白汁」略稠,鮮美而不膩,味道很不錯。
外表如果炸得乾身一點,而且不太焦的話,就更好。
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MOP$128 23 / 酥脆帶子 配 南瓜和煙肉 – 接近不錯
Vieiras con calabaza y panceta
註:不適合只追求抵食夾大件人士
以「煙肉」包住「帶子」來煎,「帶子」不怕太老,吃落外焦香,內嫩彈,這方面很不錯。
不過「帶子」本身鮮味不強,故整體味道不太突出,故未到「推介級」。
「南瓜」在哪?就是那橙黃的醬汁。
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MOP$98 32 / 廚師精選西班牙松露薄餅 – 接近不錯
Coca de rico
比起「烤焗蔬菜 配 伊比利亞風乾腿 薄餅」,這款「廚師精選西班牙松露薄餅」則味道不夠驚喜,因為是意料中的「松露味」而已
而且味道不夠複雜,有點單調雖然餅底質感夠鬆化,但整體依然未到「推介級」。
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平喝的話,這些也不錯,詳細就不評了 / 拍攝:老陳
MOP$288 酒水03 / Pares Balta Brut Nature “Organic" – 不錯

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平喝的話,這些也不錯,詳細就不評了 / 拍攝:老陳
MOP$288 酒水05 / Agustí Torelló Mata Reserva 2009 – 不錯

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平喝的話,這些也不錯,詳細就不評了 / 拍攝:老陳
MOP$180 酒水16 / Protocolo 100% Tempranillo Tierra de Castilla 2011 – 不錯

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平價之中,這個水準比較突出 / 拍攝:老陳
MOP$288 酒水18 / Palacios Remondo Alfaro La Vendimia Rioja 2012 – 很不錯
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餐牌沒有,極鮮美,是西班牙入貨的墨魚仔 / 拍攝:老陳
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餐牌沒有,因主廚仍在改良中,是某次送給我試試,是黑毛豬耳與薯蓉拌血腸 / 拍攝:老陳
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首次光顧時送我試的甜品,餐牌沒有的 / 拍攝:老陳
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