2012年7月30日 星期一

日式咖喱蛋包雞飯‧東京來的《cafe little tokyo》

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門面 / 拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

有間對路非常的日式咖啡室,由東京來的老闆及店員主理,咖喱飯極出色,蛋包飯有水準,就連日式意粉都有驚喜表現。

雖然如此,卻由去年十二月試業至今,七個多月光景過去,身邊卻沒多少人提起此店,甚至網上討論區亦鮮見提及。

反而周遭不少Café小店,食物水準頗有進步空間,但反而不少人認識,奇哉怪也。

可能是這小店的外貌與裝修太過簡約吧?亦可能因為位置比較不好找。

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周末充滿休閒感覺 / 拍攝:老陳

小店名字叫作《cafe little tokyo》,也有漢字,是為《咖啡小東京》。

名符其實,是東京來澳的過江龍,因老闆本在東京的六本木開設同類小店,是為《Cafe Frangipani》(カフェ フランジパニ)。

如今,是澳門及東京兩邊同時經營。

食物方面,跟東京店相若,但礙於廚房空間太小,故暫未完全供應東京店的食品。

風格方面,乃主打「洋食」(ようしょく),即日本人的豉油西餐,根據洋人的飲食文化再轉化為日本風格,諸如日式咖喱飯、日式蛋包飯、日式意粉、日式Pizza等等便是。

順帶一提,其實吉列豬扒(豚カツ)及可樂餅(コロッケ / Croquette)亦算是洋食,還有很多很多,但此店沒供應,因終歸不是餐廳,而是簡單的小店。

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二樓環境 / 拍攝:老陳

得知是日式西餐作主打,有否不敢恭維的感覺?是否坊間同類食店已給你壞印象呢?

老實講,坊間大多數的,真有明顯的進步空間,甚至是令人卻步。

至於《cafe little tokyo》,我敢說當你試過後,必覺此店出品,乃澳門同類日式洋食小店中最有水準的。

究竟為何我認為最有水準?今篇先分析我認為必吃的「日式咖喱蛋包雞飯」,另中肯評論幾款飲品,然後下篇再談其他食品及甜品。

最後溫韾提示一下,此乃小店一間,而非快餐店,故食品都即叫即製,如大家想快吃的話,建議別光顧。

希望大家都抱著支持小店的心態來品嚐。

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跟日本的食店一樣,有方便客人點菜的桌上按鐘 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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出自日本藝術家的手筆,將來會越畫越多 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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餐牌有日文,充滿東洋味 / 拍攝:老陳

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跟日本食店一樣,會先給予常溫水 / 拍攝:老陳

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首次光顧的話,我極推介試這個 / 拍攝:老陳

MOP$80 咖喱伴漢堡扒蛋包雞飯 / カレーオムライス&ハンバーグ

論最受年青人歡迎的日本食品,相信必有日式蛋包飯及咖喱飯的份兒。

順帶再提一次,其實這些都不算傳統日本食品,而是洋食,亦即是日本人的豉油西餐。

此店餐牌,「日式蛋包雞飯」及「日式咖喱飯」合共有六種選擇,若想平吃,可選最基本的「芝士蛋包雞飯」及「黃金咖喱飯」,只需MOP$50而已。

加自家製的「漢堡扒」,只須加MOP$25。

芝士蛋包雞飯加「咖喱」?只須多付MOP$5。

不過我覺得,既來之,不如試齊所有配搭,所以最好來個「咖喱伴漢堡扒蛋包雞飯」,就是MOP$50 + MOP$25 + MOP$5,故索價MOP$80。

貴?在東京吃老店《レストラン吾妻》的蛋包飯,已要盛惠HK$350左右了。

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半熟的奄列最吸引 / 拍攝:老陳

「蛋包雞飯」的日文是「オムライス」,即「オムレツ」(Omelette)+「ライス」(Rice),所以就是「Omelette Rice」。

以茄醬炒飯做基底,放上雞肉丁,再放片裝的車打芝士,然後是奄列,便完成。

我最欣賞之處,是奄列煎得極嫩,是半熟奄列,嫩滑得很!

以為平滑表面才叫好?東京有間1913年創業的《レストラン吾妻》,其蛋包飯亦是以半熟奄列聞名的。

而香港及台灣找到的《CoCo壹番屋》,亦是半熟奄列。

半熟奄列跟已溶的芝士共吃,更吊出蛋味來,而芝士味是淡淡的,不搶去蛋包雞飯的風頭。

炒飯底粒粒分明,是珍珠米,不怕糊口,若然更煙韌便最好。

要讚的,是茄醬味不過份濃,故不怕過份酸,味道溫和,處理得甚佳。

雞肉丁不少,至少有六粒以上,以小店來講,沒異味又不怕淡味,不韌又不乾柴,有彈性,我覺得已交足貨,因不可能用新鮮雞來比。

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澳門難得吃到如此對路的日式咖喱 / 拍攝:老陳

日式咖喱飯(カレーライス)也是洋食,何解呢?因為是透過英國傳入的,而不是印度,故又叫歐風咖喱。

所以可見,日本人吃咖喱飯,都以碟來盛,並以匙來吃,且汁醬極多,如打茨般略稠身,材料更有切塊的洋蔥片、紅蘿蔔及薯仔,如歐洲菜般以油先慢煮釋放甜味。

肉類方面,一般都用豬肉,但也可有牛肉及雞肉的版本,亦是切塊去煮,但一般都不會太多,始終蔬菜才是主角。而這店的,就用上切塊的豬肉。

觀其貌,是深啡色,且有大量蔬菜,夾雜少許的豬肉,而非單純的咖喱醬汁,已有好感。

吃一口,咖喱味足之餘,還充滿蔬菜甜香,心感非常對路之餘,亦十分驚喜,因澳門坊間的日式咖喱往往令人失望。

紅蘿蔔、薯仔及豬肉亦通通煮得入味又軟腍,極之出色!

我覺得,這可算是日式咖喱的良好示範,坊間的同行應虛心學習。

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自家製的漢堡扒很有水準 / 拍攝:老陳

還有漢堡扒(ハンバーグ)如何?

我最關心的是,漢堡扒是否現成貨,所以我問過日藉的店員,答案是自家打製,可見誠意十足。

甚厚身,份量足,表面煎得夠焦,切開不易散,吃落實淨,但不乾柴,細嚼可感到肉的彈性與質感,而非某美式快餐店般毫無質感。

味道呢?雖未算非常濃郁,但總算有牛味,容我再說一次,肯定好過某美式快餐店。

整體而言,這「咖喱伴漢堡扒蛋包雞飯」實在是必試項目,只要比較過坊間的同類食品,你一定會同意。

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老陳建議必試 / 拍攝:老陳

MOP$25 醋菠蘿汁 / 黒酢パインジュース

不知大家有否喝日本《伊藤園》的黒酢飲品,我覺得非常好喝,就如意大利黑醋般醇(但當然稀釋到可以喝的地步),而非單統的死酸,十分開胃。

而這店有提供黒酢飲品,是為「醋菠蘿汁」。

菠蘿汁不過份酸,很香甜,沒香精的假味,十分自然,著實是不錯的。

在黑醋的醇厚酸味襯托下,吊出獨特的甜美味道來,有驚喜。

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拍攝:老陳

MOP$35 朱古力香蕉奶昔 / チョコバナナミルク

餐牌中文雖為「奶昔」,而其實日文是「ミルクジュース」,即是「Milk Juice」,乃水果跟牛奶攪拌而成的飲品,故質感不同奶昔的極稠身。

內裡有真的香蕉肉,已打得細碎近乎茸,釋出天然的香蕉味,淡淡的不像香精

而朱古力味雖未算極濃郁,但也非淡如水,著實已算是不錯。

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拍攝:老陳

MOP$27 凍日式靜岡綠茶 / しずおか緑茶

註:此乃無糖飲品,如要糖可問店員

日本靜岡縣以綠茶聞名,眾所周知,皆因產量是全日第一,且質量亦然。

此凍飲乃無添加的綠茶,由於無糖,故喝時可完全體會靜岡綠茶的味道。

味清香,是淡淡的感覺,沒澀味,也不苦,很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$30 凍日式黃春菊綠茶 / カモミール緑茶

註:此乃無糖飲品,如要糖可問店員

「黃春菊」?其實就是「洋甘菊」,英文是「Chamomile」。

其實味道跟靜岡綠茶差不多,不過多了淡淡的菊花味,就如普洱加了菊花而成菊普。

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拍攝:老陳

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門面 / 拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$48 蒜茸醬汁豬肉丼飯 / 温泉タマゴのにんにく豚ごはん

看圖片,便知有半熟蛋,而店家餐牌的日文亦有寫明「温泉タマゴ」。

不過在日本,有時「温泉タマゴ」只是用溫泉浸至全熟的蛋,但當然是有溫泉水的地方。

說回這食品,其實就是「大蒜豬肉御飯」加上「半熟蛋」,大蒜是切片的,而不是餐牌上中文的蒜茸。

吃這類日式飯,不少人喜歡那濃濃燒汁的味道,覺得這樣才叫好吃。

至於我,則欣賞《cafe little tokyo》的醬汁不霸道,安份守己擔當提升豬肉味道的角色,故不怕有單純吃醬味的感覺,可專心的吃豬肉味。

而蒜味方面,亦做到提味便收手,同樣不過份,我覺得這樣是有水準。

但若然硬要挑剔,就是豬肉片並非大片如日式叉燒般,跟豚丼的印象不同。

不過細心看日文,就知是「大蒜豬肉御飯」(にんにく豚ごはん),用薄片豬肉來做是正常的。

豬肉片不嚡,有彈性,有肉味而不淡,算是交足貨。

「半熟蛋」很出色,蛋白夠嫩,一觸即破,內裡的蛋黃溢出與飯混在一起,夾雜點點的醬油及蒜香,味道層次很不錯。

至於飯底,是珍珠米煮成,不過跟蛋包飯一樣,煙韌度更高便最好。

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「半熟蛋」的蛋白夠嫩,一觸即破 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$48 雪菜炒飯 / 高菜炒飯

雪菜炒飯而已,有何特別?

其實此乃九州名物「高菜炒飯」(高菜チャーハン),以九州熊本縣阿蘇市名物「高菜」(タカナ)來炒,在當地很聞名。

「高菜」著實很像我們的「雪菜」,因為同樣是以芥菜頭來做,同屬芥菜種,只是變種不同。

而阿蘇市有名物「高菜飯」(高菜めし),不過並非炒的,要吃炒的版本,在九州福岡縣的拉麵店不難找到。

曾在久留米市的《大砲ラーメン 合川店》吃過,竟然是用風爐來炒,鑊氣足之餘,飯粒分明又煙韌,不油膩又不死鹹,水準極高。

說回《cafe little tokyo》的,同樣加有蛋來炒,並放有火腿片。

高菜不死鹹,質感帶爽,整體來講亦算炒得粒粒分明,味道夠而不過濃,也不油膩,但鑊氣就不夠風爐的,因始終是電磁爐。

飯底是珍珠米煮成,質感不怕糊,但煙韌度更高便最好。

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久留米市《大砲ラーメン 合川店》的「高菜チャーハン」 / 拍攝:老陳

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我最推介這個日式意粉 / 拍攝:老陳

MOP$48 香料雜菇意粉 / キノコいろいろ和風パスタ

中文有點詞不達意,還是看日文或英文吧!意思是「雜菇和風意粉」

叫得和風,就別用正宗的意大利式來比,但若然創作得太過份,我仍會劣評的。

不過這道意粉,卻驚喜非常,因為醬汁不是汁,而是用木魚花出汁的湯,味清鮮,又帶自然的日本味,值得讚!

而且意粉不淡味,盡索湯汁的鮮美味道,入味得很,質感更是彈牙度高,水準十足。

雜菇方面,並非白灼便算,而是帶有鮮甜味,質感爽滑不韌,又值得讚!

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雖驚喜度不及雜菇那個,但也極有水準 / 拍攝:老陳

MOP$55 白汁菠菜熏肉意粉 / ほうれん草の豆乳みそパスタ

中文又是詞不達意,完全看不出是日式,還是建議看日文及英文,意思是「菠菜豆奶麵豉意粉」

雖說是日式,但不怕四不像,看上去也似意大利式的,正路的洋蔥碎慢煮起鑊,也是白汁及煙肉

吃一口,白汁味濃郁,但不怕膩,就是豆奶的作用吧?而麵豉味不過份,只負責吊出鮮味,我覺得很不錯。

細心的話,可發現香氣具層次,吃落也帶點天然的甜,是慢煮洋蔥碎的作用,要讚!

煙肉不死鹹,有彈性,不過沒煎至焦香,就當是日式風格吧!

菠菜煮得軟腍又夠滑,不怕白灼般淡味,這點又做得好!

意粉又是煮得入味,是對路的意大利做法,且質感彈牙非常,又要讚!

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拍攝:老陳

MOP$60 Carbonara / カルボナーラ

這個反而是意大利式的Carbonara,乃羅馬名物。

簡單來講,就是忌廉、蛋黃及Parmesan Cheese做醬汁,要拌得蛋黃不熟,才是對路。

這個其實也做得好,醬汁濃稠,味也濃郁,並有洋蔥碎的香甜,十分出色。

不過蛋黃方面,則有少許的熟了,可幸整體醬汁不怕乾,問題不大。

其實只要預早將忌廉、蛋黃及Parmesan Cheese拌勻,然後再與意粉拌好,過程熄火,便不會失手。

煙肉方面,不死鹹而有彈性,但沒煎至焦香,這點跟意式的不同。

意粉方面,同樣煮得入味,質感亦是彈牙非常,有水準!

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拍攝:老陳

MOP$45 日式小東京比薩 / リトル東京ピザ

若然你硬要用美式的某連鎖品牌來比價錢,是完全沒意義的,因為論水準及心機,這個絕對優勝得多。

先說餅底,是拿坡里式的不規則,故圓形度不夠高。

要讚的,是餅底質感煙韌,並非硬如餅乾,也不是軟得沒質感,十分之好!

表面是番茄醬、Mozzarella及蔬菜,並有黃芥末。

味道方面,酸酸的很開胃,但絕非死酸。夾雜有芝士的味道,與番茄味及黃芥末交織出簡單的味道,不錯。

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拍攝:老陳

MOP$30 朱古力忌廉蛋糕 / クラシックショコラ

看日文及英文最易明,意思是「Classic Chocolate」,即「Gâteau au Chocolat」,乃法式的朱古力蛋糕,又這個是無麵粉版本(Flourless)

質感實淨而帶點濕潤,非常對路,別以為是吃鬆軟的,大家要先了解。

朱古力味算濃,但未去到苦的地步,甜度夠,不過份減甜,是我欣賞的地方,因夠甜才可托出朱古力的甜美。

忌廉就是這樣稀稀的,味道不太甜,作為甜的蛋燃的點綴很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$35 日式特別蘋果派 / スペシャルアップルパイ

日文及英文是「Special Apple Pie」,不肯定日式在哪裡,但一定不是法式的反烤蘋果批(Tarte Tatin)。

我覺得其實是美式的做法。

餡是切塊的蘋果肉,軟中帶點實淨,味道是天然的蘋果甜香,也不錯,但若然更甜美一點、多汁一點就更好。

皮也實淨,有少許煙韌,帶有麵粉香,個人認為質感鬆化一點就更好。

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拍攝:老陳