2014年7月30日 星期三

無敵黑百葉!爽脆墨魚翼!新年後才接手的《宏安粥麵美食》

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年11月才整合成一篇


評光顧拍照次數:4次
2014.07.17上午及下午 / 07.18 / 07.23

食評所花金額不少於:
MOP$496

極度推介:值得一試再試
黑百葉 / 墨魚翼
推介:值得一試
咖喱腩 / 金錢肚

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
拍攝:老陳
早前有朋友吃過筷子基的《宏安粥麵美食》,給我看手機拍的照片,說「墨魚翼」風格很面熟,好奇是否跟《美味好》(澳門店)有關。
我看過圖片,真的像《美味好》(澳門店),就連「黑百葉」的賣相也近似,只是加了味去撈而已。
光顧後更發現,其「新鮮手打肉丸」也面熟,還有那一小碗「辣椒豉油」,混有紅椒粒及蔥花,浮著少許油,又令人聯想起《美味好》(澳門店)。
但我分別兩次問店員,都否認與《美味好》有關,究竟真相如何?不得而知。(我猜可能是廚房曾於《美味好》工作吧?)
不過肯定的是,其「黑百葉」水準奇佳,爽而彈牙,不硬不韌,並吃到「黑百葉」本身的味道,堂食與外賣加起來,我至少吃過五次,質素依然
「墨魚翼」亦出色,又是吃過多次也佳,彈牙中見脆口,有淡淡的墨魚味,是非吃不可的。
所以專程去吃的話,首選是「黑百葉」及「墨魚翼」,而且是極度推介再試的話,可考慮「咖喱牛腩」,燜得甚入味,又夠大件,而「金錢肚」加上咖喱,也有推介的級數
至於其他食品,例如「雲吞」、「水餃」及「雞絲」等,水準也不錯只是未到專程跨區去吃的地步,故一律沒推介級,但絕對是半夜外賣的好選擇。(「雞絲」那次是外賣故沒有拍照)
不過多士、麵包及粥品等,我一款也沒試,不知水準如何,大家如知道的可告訴我。
這舖位一向叫《宏安》,至少廿多年前已有,那些年吃過的朋友告之,最初跟氹仔《肥仔文》有關(未經官方証實),後來轉手又轉手,至今應是第三手。
店員告訴我,她們於農曆新年後才接手,但沒改店名,所以大家去年或更久以前吃過的話,可當粉筆字抹去,以吃新店的心態去吃
營業時間甚長,由早上到凌晨四時,幾乎是廿四小時,認真誇張。
最後提醒大家,《宏安》並非在宏安大廈,別去錯地方啊!
拍攝:老陳
全店兩大最猛配料 / 拍攝:老陳
MOP$40 黑百葉 墨魚翼 撈粗 - 極度推介
註:撈麵加「咖喱」會好食得多
很貴?「黑百葉湯麵」或「墨魚翼湯麵」只是MOP$28。撈麵加MOP$2,加「黑百葉」或「墨魚翼」另收MOP$10,所以是MOP$40。
撈麵不算很油潤,豉油香也不突出,比較偏淡,記得要加「咖喱」來吃,會惹味得多。(這方面很像澳門《美味好》)
不算太腍,但未算很爽彈,如果叫「幼麵」的話,會較有質感。(又跟澳門《美味好》相似)
「黑百葉」則水準奇佳,爽口,彈牙,適度鬆軟,不硬也不韌,只略調味,吃得到「黑百葉」的本味,是極度推介的
「墨魚翼」就是墨魚身體兩邊像翼的東西,吃落彈牙,又見脆口,有淡淡的墨魚味,又是推度推介
其實最建議來個「黑百葉菜」或「墨魚翼菜」,蘸著店家的「辣椒豉油」來吃,更是滋味,可惜那次我沒拍照。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
不算很油潤,味偏淡,記得加「咖喱」來吃 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
加「咖喱」是必需的 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$27 咖喱腩撈粗 推介
有腩有筋,燜得入味,大件又厚身,吃落頗有質感,確是不錯。
咖喱不算極辣,但也有一定辣度,味道濃,亦頗香,值得推介。
順帶也一提,記得加多些「咖喱」,麵底會更惹味,以彌補麵底味淡的不足。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$24 金錢肚撈麵 加 咖喱 – 推介
問店員是否咖喱金錢肚,店員說只是一般的燜金錢肚,但可以加「咖喱」,於是就來個試試。
就是這次才發現,撈麵加「咖喱」味道會好吃得多,大家記得也要加,而且辣度溫和,主要是惹味。
「金錢肚」燜得夠身之餘,仍充滿質感與彈性,確是好吃。
「幼麵」比「粗麵」更有質感,加上「咖喱」,比沒加的惹味,而且解決了淡味的缺點。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$22 淨水餃 - 很不錯
有時會見店員在包水餃及雲吞,感覺新鮮,而非老早包好雪藏那種,可惜問店員可否拍照時,不獲批准,故未能放照片在食評中。
皮不爛,很完整,只是包得未夠飽滿。餡料有蝦,有赤肉及肥肉,亦有木耳絲,吃落爽彈得自然,且味道新鮮,沒雪味,實在很不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$22 淨雲吞 – 很不錯
一口大小,不怕太大粒,整粒吃下並感受到金魚尾的滑,我最欣賞。要分兩口吃的巨型雲吞,始終差一點。
又是爽彈得自然,且味道新鮮,真的很不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$25 淨鴨紅 – 很不錯
味道頗不錯,調味很鮮美,鴨紅又夠滑嫩,很不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$27 煎焗牛肝撈粗 – 不錯
牛肝配撈麵,坊間少見,當然也試試。
牛肝切片煎焗之,煎得表面略帶焦香,吃落實淨,不怕韌,也不怕太粉只是本身鮮味未夠
醬汁不過分多,鮮濃中帶點酸,頗可口

拍攝:老陳
拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
黑百葉 / 墨魚翼
推介:值得一試
咖喱腩 / 金錢肚

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$45 涼拌海蜇 – 不錯
已給味,雖不算濃,但不用再蘸豉油等,除非你想濃味些。
像酒樓燒味那種,略爽口,既軟且滑,墊底還有花生。
拍攝:老陳
墊底有花生 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 薑蔥蝦子撈麵 – 不錯
傳統麵家有「薑蔥撈麵」及「蝦子撈麵」,此店餐牌的廚師推介有「薑蔥蝦子撈麵」,一於試試。
「薑蔥」非常多,略灼過,沒草青味,也不怕過分辣,拌勻來吃頗過癮。
「蝦子」不算很香,故未能成為推介但尚算可口,算是不錯的。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$48 白灼 牛肉 生菜 - 不錯
餐牌沒有「白灼牛肉」,不過見店家有「鮮牛肉麵」,故問店員可否做白灼的淨餸,原來也可。
牛肉沒過分的鬆肉粉,尚算自然,吃落鬆軟不韌,有彈性,只是牛味不強,那時全澳鮮牛的問題,蘸「辣椒豉油」吃的話,可彌補鮮味
生菜不太腍,略爽口,帶甜,亦不錯。
拍攝:老陳
蘸「辣椒豉油」夠鮮美 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 淨雙丸 – 不錯
淨雙丸,乃「牛丸」及自家打製的「豬肉丸」「豬肉丸」跟《美味好》(澳門店)的很相像,同樣是軟身的版本,像煮粥那種,味道是純純的豬肉味
「牛丸」頗實淨,雖未至於極爽口,但也不太腍,亦有牛味,算是不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$45 新鮮雞腸 菜心 – 不錯
此店的菜,吃過幾次都滿意,這次是「菜心」,不怕柴,也沒渣。
「雞腸」算彈牙如更嫩就更好,肥美度中等,算是不錯,但未到推介。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 魷魚 通菜 – 不錯
用的是「土魷」,發得不過分,故未算很透明,吃過兩次,都爽口,有次更是脆口只是魷魚味不強
「通菜」甚佳,因為夏季是時令,莖爽口,葉嫩滑,頗有菜味,又無渣
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$45 白灼 粉腸 豬膶 通菜 – 尚可
不知可否叫白灼雙拼,這次碰巧叫「豬膶菜」,但賣得八八九九,量不夠,故給我一些「粉腸」
「豬膶」灼得未夠嫩,「粉腸」亦有點實,兩者只算一般,未必要試。
由於夏季是時令,故「通菜」質素很好。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 秘製XO醬撈麵 – 尚可
「XO醬」未夠香,質感有點柴,且欠了油潤的感覺,比較一般。