2014年7月29日 星期二

川菜反而有驚喜!《正宗孫辣粉‧四川菜館》

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堂食店於六月下旬才開張 / 拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年11月才整合成一篇


食評光顧拍照次數:3次
2014.07.21 / 22 / 24

食評所花金額不少於:
MOP$509

極度推介:值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

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拍攝:老陳
看看電腦,發覺最近兩個月,已光顧了廿多間新店,撇除沒水準的,也有十數間可出食評,無奈日常工作太忙,唯有再揀些特別的才出稿。
其中有間新店,叫《正宗孫辣粉‧四川菜館》,我光顧過五次(其中兩次是外賣,沒拍照),發現最好吃的不是「酸辣粉」,而是各類「小菜」
店名以「酸辣粉」來食字,令人第一時間試「酸辣粉」,我吃過三款,辣勁雖夠,亦可添麻辣,不過醋落得不多,酸度未夠,鮮度也低,始終不過癮,還是《老四川》的較出色。
正路來講,單是這酸辣粉的水準,未必令我出食評,可幸店家的「一蚊口水鷄」活動,令我多嘗一道「口水雞」,令我發現這店的「小菜」有驚喜!
所以搞優惠活動,記得要令食客吃到耍家菜式,給客人留下良好的第一印象。若馬虎亂送沒誠意的食品,只有幫倒忙而已。
我跟朋友都為食,故頭兩次光顧,已試了不少「小菜」,首推當然是「口水雞」,正式川味夠油膩,不怕到喉唔到肺,吃過三次都頂呱呱!
「麻辣黃喉」亦驚喜,爽中帶嫩,不硬不韌,又是吃過三次也出色!
還有「麻婆豆腐」及「水煮魚片」也高水準,「辣子雞」與「土匪豬肝」亦值得試,「水煮牛肉」也好吃,不過那次外賣沒拍照。
與家人堂食及外賣,曾翻吃部分菜式,以確定質素是否穩定,發現水準依然,可以放心出食評了。
不過說到底,當然堂食會出色的多,故食評一律以堂食為準
而且跟四川當地比,始終仍有點距離,如果要在港澳揀一間我最滿意的,會是香港的《蜀香》,吃過必滿意。
其實三月時經過新勝街時已發現此店,那時是新開張,正接手《開心豆》的舊舖位。
後來在黑沙環發現正在裝修,以為是擴充營業,後來問年青的老闆,才知新勝街的其實是臨時舖
「因為請了四川來的師傅,但黑沙環的舖未搞好,唯有暫時在新勝街租舖,先做外賣試試。」
六月下旬開始堂食生意,難得賣正宗的川菜,環境光鮮企理,沒有某些外省菜館的感覺,難怪吸引不少本地年青人光顧
不過最後也提醒大家,川菜油膩是正常,不少菜式更是浸著紅油,而且必有一定鹹度,愛清淡者請勿光顧!
拍攝:老陳
既然小菜較出色,記得來碗白飯 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
味道複雜,水準甚佳 / 拍攝:老陳
MOP$1/份 口水雞(中辣) – 極度推介
註:正常情況下MOP$50/半隻
由於7月31日前可MOP$1吃到(每天限量十份),故我堂食三次,便吃了三次。
落單時,可要求辣度,我每次也試「中辣」,其實辣度不太高,嗜辣者大可叫「勁辣」
雞件堆起,放在紅油上,並灑上花生粒,單看賣相就覺對路。太油?口水雞不油就不是口水雞了
雖不至於極滑,但肉嫩而不韌,皮爽而細嫩,盡蘸紅油再吃,盡是鮮美味道,並帶醒胃的酸,令人吃不停口。
就算是雞胸位,也不怕硬柴,雖未算是滑,但也可輕易咬開。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
吃過三次也覺出色 / 拍攝:老陳
MOP$48 麻辣黃喉(中辣) – 極度推介
「黃喉」不是喉嚨,也不是氣管,而是「牛心椗」,即是連住心臟的大動脈。
此物可在《咖喱文》總店及《潮發》找到,一般都是煙韌帶爽,不過此店的質感,卻是爽彈中帶鬆軟
紅油鮮香,令「黃喉」味道不寡,很是出色,又是吃過三次也有水準,牛癡絕不可錯過。
拍攝:老陳
魚肉甜,墊底的紹菜更甜 / 拍攝:老陳
MOP$50 水煮魚片(中辣) – 極度推介
以為泛著紅油很辣?其實都是鮮美味道所在,「中辣」的辣度不算高,嗜辣者記得選「勁辣」,我試過一次,實在過癮得多
用的是「鯇魚」,算嫩滑,帶微甜魚味,沒泥味,但要小心幼骨。
切成厚片,夾起不怕散,咬落也較有質感,非常不錯。
墊底還有不少「紹菜」,吃到菜甜味,經紅油的洗禮,又添鮮香,比魚還要甜
拍攝:老陳
夾起不易散,也夠嫩滑 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 麻婆豆腐(中辣) – 極度推介
雖說四川每個家庭的麻婆豆腐也不同味,但與澳門一般茶記的碟頭飯比,正宗的始終較油較鹹,且不是打茨版本,大家要換個角度去欣賞。
首次吃時,覺得這道菜很驚喜,因為鹹中帶鮮香,有微微的酸,兼有些許麻辣,澳門很難吃到這個水準。(第二次吃時卻沒有麻辣)
就連肉碎也值得讚,雖細粒,不過咬落實淨彈牙,而不是軟爛的。
而且豆腐不過分軟,吃到最後不怕碎濕濕。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$48 辣子雞(中辣) – 推介
很多辣椒,雞切細粒,不同雞件的切法,乃正常,別亂鬧太細件之類。
味道夠鮮,鹹得有道理,雞肉表面夠焦香,又夠乾身,內裡彈性十足,不怕乾柴。
別以為辣椒很多便很辣,其實揀「中辣」的話,也未算很辣的。
吃這菜,最好佐啤酒,或者佐飯,單獨吃的話,相信澳門不少人會覺鹹。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$48 土匪豬肝(中辣) – 推介
其實此乃湘西菜,乃湘西土匪菜之一,當地還有「土匪鴨」及「土匪肉」等菜式。
簡單來講,就是以「辣椒」來炒「豬膶」,不過此店會加些「肉片」。
味道既鹹且鮮,又是佐啤酒妙品,「豬膶」切得薄,吃落帶點爽,沒異味,不錯不錯。
「肉片」也炒得嫩,略帶質感而不過分軟。記得要吃些「辣椒」,頗有椒味,不怕辣的。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$55 毛血旺(中辣) – 不錯
水煮類來講,我首推「水煮魚」,不過想換口味的話,也可試試「毛血旺」。
中國西南地區,都稱「豬紅」為「豬血旺」,而重慶方言中,「毛」是馬虎及粗糙的意思,傳說發明者,以賣剩的豬肉部位草草煮成,加上「豬紅」就是「毛血旺」。
材料各師各法,主要成分通常是「肥腸」及「豬紅」,有時也見「牛百葉」,這裡更有「豬肚」及「火腿」,而墊底又是「紹菜」。
比起「水煮魚」,這「毛血旺」入味度不夠,所以扣了分,未成為推介。
不過「豬紅」嫩滑、「肥腸」及「豬肚」有質感而不過分腍、「牛百葉」及「火腿」也爽口、「紹菜」亦甜,整體也算是不錯的
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 川北涼粉(中辣) – 不錯
川菜中典型的涼拌菜式,雖叫涼粉,但不同廣東人的涼茶顏色,而且白色的,以豌豆粉或綠豆粉來做。
在韓國當地,不只有白色,更可見啡色的橡實版本,有時刨成粗條,有時切件來吃。
不同我們的甜吃,「川北涼粉」是吃鹹的,刨成粗條,加上辣油、辣椒碎及醋等拌勻。
這店的涼粉,白得來半透,不同常見的白色吃落滑嫩,帶輕度的爽,本無味,吃的是汁底的鮮香與酸味,十分開胃。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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極度推介:值得一試再試
口水雞 / 麻辣黃喉 / 水煮魚片 / 麻婆豆腐

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
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MOP$38 涼拌海蜇(中辣) – 不錯
不同海蜇頭,不是脆口,而是吃爽口,算合格。
比起同店其他菜式,此涼拌菜不太鹹,帶點鮮香,辣度也溫和
拍攝:老陳
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MOP$5/隻 涼拌皮蛋(中辣) – 不錯
鹹鮮夠味,微辣夠香若然皮蛋溏心的話,會有機會成為推介
拍攝:老陳
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MOP$40 尖椒回鍋肉(中辣) – 不錯
回鍋肉就是切薄片的五花肉,先灼好後回鑊再炒,故名之。
鑊氣夠,五花肉夠焦香,吃落夠實淨只是鹹度偏高,未能吃到肉香
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$15 蔗汁 – 不錯
是供應商提供的,如果剛交貨,則未必夠冰凍。
試過有次叫之,非常冰凍,尤其吃辣後喝,印象甚佳。
味清甜,沒霉味,但又不是極標青,故我評為不錯。
拍攝:老陳
牛板筋不少,惜湯底不夠酸不夠鮮 / 拍攝:老陳
MOP$30 牛板筋酸辣紅薯粉(大辣+麻辣) – 接近不錯
說一般,又未算,不錯嗎?但未夠酸,故我評為「接近不錯」。
「牛板筋」夠大件,也夠多,吃落爽彈,而非極腍,不怕沒味,這方面是推介級數的。
「紅薯粉」是圓柱形那種,軟糯彈牙,不同坊間一咬即斷的扁身貨,這方面分數也高。
有落花生,也見紅油,對路。要求大辣,也要麻辣,店家交足貨,只是湯底酸度不足,鮮度也差點,令整體打了折扣
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
紅薯粉是軟糯彈牙的版本 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
桂林米粉很爽彈,只是撈得不夠酸不夠鮮 / 拍攝:老陳
MOP$28 撈酸辣桂林米粉(大辣+麻辣) – 接近不錯
想試「精選推介」的「撈酸辣粉」,問年輕老闆配甚麼粉最好,他說「桂林米粉」。
坊間吃過的「桂林米粉」,一般都太腍,不好吃,既然店家推介,一於試試究竟,原來爽彈非常,很有質感,認真不錯。
本應「接近推介」,為何連「不錯」也不到,因為又是酸度不夠,鮮度也未夠高,故扣了分數。
拍攝:老陳
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MOP$37 田雞酸辣四川特色粉皮(中辣) – 尚可
原價MOP$32,選「四川特色粉皮」加MOP$5,其實跟「紅薯粉」的顏色相像,又是灰而半透,不過質感並非軟糯彈牙,有些偏腍
田雞的肉不多,鮮味也低,湯底又是不夠酸不夠鮮,故分數頗低,只算「尚可」。
拍攝:老陳
拍攝:老陳