2014年7月11日 星期五

牛癡福音!《潮發牛肉店》潮式全牛火鍋

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年11月才整合成一篇


是次食評光顧拍照次數:3次
2014.06.27 / 06.30 / 07.06

是次食評所花金額不少於:
MOP$963

極度推介:值得一試再試
A套餐 / B套餐 / 牛心椗 / 牛胸油 / 鮮肥牛 / 牛鞭(連牛波)
推介:值得一試
牛筋丸 / 跟餐的青菜 / 粟米 / 牛百葉 / 牛粉腸 / 牛腱肉 / 鮮肥牛湯麵 / 乾炒牛肉河(潮州式) / 濕炒牛肉麵(潮州式)

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
凌晨時不太多客 / 拍攝:老陳
全澳唯一的潮式全牛火鍋《潮波》,已無聲無息的結業,認真可惜。
始終這風格的火鍋,澳門不是每個人都喜愛,尤其大家都習慣了吃蝦滑墨魚滑及海鮮的食法。
不過也有少數牛癡吃上癮,我身邊便有幾位朋友鍾情這口味,故得知《潮波》結業,也不禁搖頭歎息。
早前有朋友經過逸麗,發現新店,名叫《潮發牛肉店》,看其餐牌,跟《潮波》很相像,也是吃潮式的全牛火鍋,不用多講,當然相約某夜來宵夜。
走入店內,見店員很生面口,並非《潮波》的人,後來吃至半路,再問問店家,得知完全無關,其實是深圳經營同類火鍋,再來澳門開分店而已
2014年4月23日開店,由一家人打理,都是潮州人。
提供「潮式全牛火鍋」,也有「湯麵」、「淨餸」及「炒粉麵」等,都是牛肉及牛內贜做配料。換句話講,不吃牛的話,可以不來
吃過三次,都吃火鍋的「A套餐」,包括「牛骨湯底」、「鮮肥牛」、「鹵牛雜」、「牛筋丸」、「青菜」、「栗米」、「蘿蔔」及「手工麵」,抵食又好吃,當中的「鮮肥牛」最出色,「牛筋丸」自家製,亦有水準
其中有次跟兩位朋友來,吃完「A套餐」,再來「B套餐」(須預訂),包括一隻牛的「牛鞭」及「牛波」,後者鮮甜彈牙,沒異味,也不鬆散,水準甚高,喜此道者必叫過癮。
識貨的牛癡,見餐牌有「牛心椗」及「牛胸油」,一定試之!
店家會薄切,建議不用久灼,只須輕灼至開始收緊便可吃。「牛心椗」脆口,「牛胸油」則幽香得很,後者是我在澳門吃過最好的。
「鮮肥牛」以外,「牛腱肉」亦不錯,不同平時的急凍貨,一吃就知。
最後想講,火鍋好不好吃,其實食客本身也是關鍵,例如灼多少秒、蘸不蘸醬、湯底久煮沒加水而過鹹等等,都會影響食材水準。
尤其灼「鮮肥牛」、「牛腱肉」、「牛心椗」及「牛胸油」,一秒之差,質感可能已大不同,所以我於食評內會有建議食法。不依法去吃,別背後亂罵老陳啊!
但是不喜潮式全牛火鍋的風格,又不接受潮式湯麵及炒河的話,就不要來試了。

拍攝:老陳
某次光顧是凌晨,沒有客,所以選了中間的檯,方便拍這張照片 / 拍攝:老陳
MOP$218 A套餐 – 極度推介
牛骨湯底、鮮肥牛、鹵牛雜、牛筋丸、青菜、栗米、蘿蔔、手工麵
二人吃的話,來個「A套餐」,再來一兩碟生料,已經很足夠。
牛骨湯先上桌,味道清鮮,不怕淡如水,又不怕太濃味,火鍋湯底如此最好。
澳門人習慣逐樣配料灼,不過這潮式火鍋卻不同,店家會為你先放所有「栗米」、「蘿蔔」及「鹵牛雜」,一來這些都要久煮,二來讓其出味,令湯底更添甜味。
亦同時為你放所有「牛筋丸」,原因簡單,因為要久煮。當湯再滾起時,便可以灼生料。
拍攝:老陳
只有牛骨湯底,不同廣東式的多選擇,但我覺已足夠 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
吃過三次也覺好吃 / 拍攝:老陳
跟餐 鮮肥牛 – 極度推介
用的是新鮮本地貨,沒鬆肉粉,沒生粉,只加少許油。
輕灼至略轉色便可吃,此時肉質最彈牙,又夠嫩,咀嚼時頓覺鬆化,完全不韌。
而且牛味自然,沒醃味,非常好吃。
記得蘸些「潮式辣醬」來吃,辣椒味突出,非常醒神!
另外也有「沙茶醬」,帶甜味,蘸少許便可。兩者之中我會偏愛「潮式辣醬」。
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灼至略轉色便可吃,此時最嫩彈 / 拍攝:老陳
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上邊是「潮式辣醬」,下邊是「沙茶醬」 / 拍攝:老陳
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自家製牛筋丸夠爽彈,建議一次過落 / 拍攝:老陳
跟餐 牛筋丸 – 推介
此店沒「牛丸」供應,只「牛筋丸」一種。
店家說是自家製,吃落質感十足,爽口度高,不怕軟腍,認真不錯。
牛味不至於很出,有一點鹹度,但可接受。
拍攝:老陳
建議一次過落 / 拍攝:老陳
跟餐 鹵牛雜 – 不錯
其實是「金錢肚」、「牛筋」及「牛腩」,皆薄切,讓其易煮透,是潮州吃法,別誤會切得不夠大件。
由於事前已鹵煮過,故有外加的調味,不過分鹹,質感彈牙不韌,最重要是「牛腩」不柴不霉,整體不錯。
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煮至軟身便可吃 / 拍攝:老陳
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每次吃跟餐的青菜都滿意 / 拍攝:老陳
跟餐 青菜 – 推介
你沒眼花,我真的推介「青菜」,不過只限「跟餐」的,因我未試過單點菜類。
吃過三次,有兩次是「唐生菜」、「通菜」、「菜心」、「金菇菜」及「茼蒿」的組合,有次則沒有「茼蒿」,以「紹菜」代替
推介原因,是菜蔬不馬虎,入貨明顯有要求,尤其「通菜」,吃三次都好吃,莖沒渣,葉又嫩,認真不錯。
「金菇菜」亦是三次俱佳,是灼後滑身的版本,嫩而無渣,不同平時纖維偏粗的版本。
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通菜沒渣,葉又嫩 / 拍攝:老陳
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另一次吃跟餐的青菜 / 拍攝:老陳
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跟餐 栗米、蘿蔔 – 推介
「栗米」都推介?因為吃過三次,同樣很甜美,故值得推介。
至於「蘿蔔」,久煮後索盡牛骨湯,亦甜美好吃,最重要是沒渣,很夠滑。
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不是油麵 / 拍攝:老陳
跟餐 手工麵 – 不錯
看似油麵,其實是國內常用的麵條,略有質感,經牛骨湯底煮後,頗清甜好吃
記得吃到最後才煮這麵,因煮後湯底會有泡,鮮味也淡了,再灼食物就會遜色。
且要確保先打水才煮,否則容易過鹹。
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第一次吃時的賣相,左邊是「牛心椗」,右邊是「牛胸油」 / 拍攝:老陳
MOP$55 牛心椗 x 牛胸油 – 極度推介
「牛心椗」即大動脈,在《咖喱文》總店亦有得吃。
這店是薄切,灼至略捲曲及緊致時便可吃,此物無味,乃吃其質感,煙韌中帶脆口,十分過癮。
「牛胸油」乃牛癡最愛,《咖喱文》總店及《叠記》澳門店也有,越久煮越爽口,完全不肥膩
這店又是薄切,店家說灼一會便可,所以感覺硬身便可吃,質感略爽,不硬實,最重要是味道充滿幽香,是我在澳門吃過最好的。
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灼後的牛心椗 / 拍攝:老陳
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灼後的牛胸油 / 拍攝:老陳
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第三次吃時,「牛胸油」及「牛心椗」很靚 / 拍攝:老陳
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燜好後,店家給我看真身,然後切件放牛骨湯 / 拍攝:老陳
時價 B套餐 – 極度推介
牛鞭、牛波、牛筋、青菜
註:須提前一至兩小時預約
有次三個麻甩仔去吃晚餐,心思思想試女士未必接受的「B套餐」,不過店家說至少要等一小時,因為有客叫才即燜的。
沒問題!我們一於先吃「A套餐」,吃完都足夠一小時,便可接著吃「B套餐」。
沒固定價錢,是時價,這次是MOP$480,一隻牛的「牛鞭」及兩粒「牛波」全給你
店家說以少許藥材去燜,以去腥味,燜好後,便拿出來給我們看,並夾起整條「牛鞭」,目測應有一米長,認真厲害。
還有兩個「牛波」,即牛的「睪丸」,大過拳頭,至少三個人才吃得完,淺嘗的話則要六人。
燜完便切件,然後放在「牛骨湯」中,不過跟「A套餐」的味道不同,是略帶甜的,因為在基本的「牛骨湯」中再加些藥材去煮,不過大家可放心,完全沒討厭的藥材味的
拍攝:老陳
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跟餐 牛鞭 – 極度推介
看似牛筋,其實中心帶點粉紅的就是牛鞭。燜得軟滑,略帶點爽,不怕硬。
沒異味,在湯底的洗禮下,略有清甜,很不錯。
拍攝:老陳
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跟餐 牛波 – 極度推介
這店的「牛波」很出色,不只沒異味,聞已覺肉香,吃落有明顯的甜香,近乎於牛膀(胰臟)的甜味,不過還要再香甜,是澳門吃過最好的
而且質感不鬆散,軟腍之中仍彈性十足,越吃越想吃。
跟餐 牛筋 – 不錯
右邊不挺身的就是「牛筋」,分量不多,就是軟腍的版本,不難吃,但水準不突出
拍攝:老陳
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註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
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MOP$55 牛腱肉 – 推介
「鮮肥牛」必定是首選,但若然吃到悶,也可試試「牛腱肉」。
非常鮮紅,而非深紅,問店家,原來是新鮮貨。
通通薄切,沒鬆肉粉沒生粉,也沒調味,只有少許生油而已,灼後吃之,肉質有彈性,不霉,嫩而不韌,非常不錯。
拍攝:老陳
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MOP$55 牛百葉 x 牛粉腸 – 推介
用的是新鮮牛百葉,不過並非全黑,乃交貨已這樣,其實跟飼料有關,會影響瓣胃的顏色深淺。
所以可放心,這絕不是酒樓那些哥士的浸發的版本,吃落質感脆爽便知。
「牛粉腸」是預先鹵煮好再放涼建議一次過放入湯中,煮至回復軟身便可慢慢吃。
調味不太鹹,有些鮮味,牛粉腸本身沒異味,很嫩彈,不怕韌,值得一試。
拍攝:老陳
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MOP$55 牛舌(鹵) – 不錯
跟「牛雜」及「牛粉腸」一樣,都是預先鹵煮後放涼的。
又是切薄片,方便灼來吃,我建議也一次過放在湯中煮,變軟便可吃。
彈性高,不怕韌,調味不過分只是牛舌香味不夠而已
拍攝:老陳
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MOP$25 鮮肥牛湯麵 推介
用的是「手工麵」,看似油麵,其實質感不同,不太軟,帶點挺身
「鮮肥牛」是本地貨,並非美國或加拿大的,好處是新鮮嫩彈又鬆化,不霉不韌只是油香不足但識貨的都知道
味道自然,沒調味,我覺得不錯,但慣吃醃味的人可能會劣評。
湯底清鮮,是牛骨湯,帶微甜,很不錯。整體來講,MOP$25有此水準,值得推介。
拍攝:老陳
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拍攝:老陳
可看出粉條表面略焦的,且不太油膩 / 拍攝:老陳
MOP$35 乾炒牛肉河(潮州式) – 推介
怕大家誤會是廣東式,所以我寫明是潮州式,好奇心重可一試。
店家說不同廣東人口味,我覺得大同小異,只是粉條炒得表面帶焦香,而且乾身不油,色水也不深
最大分別,是加入青菜來炒,頗爽脆,又帶點清新。
粉條頗嫩,夾起不易斷,味不太鹹牛肉嫩滑,沒過分調味,也沒鬆肉粉,自自然然,我覺得是推介級。
拍攝:老陳
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MOP$35 濕炒牛肉麵(潮州式) – 推介
有次也試濕炒的,芡粉適中,不過分多,也不怕太黏
牛肉又是嫩滑,沒過分調味,也沒鬆肉粉,味道自然,並有些焦香。
麵條是「手工麵」,形態像油麵,不過質感偏挺身,炒得焦香,又是值得一試的水準。
拍攝:老陳
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極度推介:值得一試再試
A套餐 / B套餐 / 牛心椗 / 牛胸油 / 鮮肥牛 / 牛鞭(連牛波)
推介:值得一試
牛筋丸 / 跟餐的青菜 / 粟米 / 牛百葉 / 牛粉腸 / 牛腱肉 / 鮮肥牛湯麵 / 乾炒牛肉河(潮州式) / 濕炒牛肉麵(潮州式)