2014年6月10日 星期二

正宗越南味!《滿記東南亞美食》越南大廚回巢

拍攝:老陳
已開業兩年 / 拍攝:老陳

註:本為四篇食評,2014年11月才整合成一篇


是次食評光顧拍照次數:6次
2014.05.24 中午及晚上 / 05.30 / 05.31 / 06.01 / 06.08

是次食評所花金額:
MOP$958

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
地方不大,經常爆場,要有等的心理準備 / 拍攝:老陳
如果去過越南,吃過當地的好東西,想在澳門找像樣的?除了《金越》,我覺得可試《滿記》。
兩年前開張不久,我曾光顧兩次並拍照,印象最深的,並非「牛河」及「湯檬」,而是「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」。
那時並未試其他食品,但覺得「牛河」、「順化牛肉檬」及「咖喱鴨檬」等雖口味正宗,不過湯底偏淡,仍有進步空間,故一直擱置,沒有出稿。
早前有朋友告之,原來《滿記》已於去年七月轉手,且於今年一月,成功遊說已離去的越南大廚回巢,我得知消息,當然找天去試試,看看有否進步。
後來跟新老闆聊天,得知他曾在越南工作,認識不少越南人,也經常在當地人帶路下遊玩南北各地,故喜愛正宗越南菜,也放膽給越南大廚嘗試新菜式
先試「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」,依然有水準,是極度推介。至於「牛河」,湯底比兩年前鮮甜,有進步,於是晚上再光顧。
發現「酸子花生冰」亦不錯,還有「酸子湯檬」及「杯仔餅」也佳,尤其後者提供五種越南香草,有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,認真難得。
一星期後再光顧,又試了些特別菜式,如「搖擺牛肉」、「越式腸粉」、「越式清補涼」及「越式牛肉炒麵」等等,還未有中伏感覺。
所以最終光顧五次,共試了廿五款飲品及食品,當中不少值得推介。一個人吃這麼多東西?當然每次都跟家人或朋友來,否則吃十餐也不行
來用餐的,不少也是熟客,也明白食品不是快餐,知道製作需時,不介意等。
若然你首次光顧,記得要有等的心理準備,否則最好避開周末的中午,因為多數爆場。
拍攝:老陳
食客想吃甚麼,看圖便可,並有代號方便落單 / 拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
牛油果粒粒 / 越南椰子冰沙 / 越南榴槤冰沙 / 越式烤肉春卷撈檬 / 越式南洋豬雜貴刁
推介:值得一試
越式清補涼 / 酸子花生冰 / 青檸蜜 / 越式腸粉 / 越式搖擺牛肉粒 / 越式牛肉炒麵 / 特式河內湯河 / 越式酸子軟殼蟹 / 越式蝦醬湯檬 / 越式南部酸子湯檬 / 越式三色椰汁冰
不錯:尚有進步空間
越式牛扒麵包 / 越式香葉牛柳 / 越式薄餅 / 賓凱 / 越式法包 / 越式南部杯仔餅 / 越南順化湯檬 / 越式煎蝦包 / 越式西貢豬扒飯 / 咖喱牛腩飯 / 越式滴滴凍咖啡

拍攝:老陳
桌上有齊越南紅黑二醬,還有蝦醬 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$30 牛油果粒粒 – 極度推介
註:暫未加入餐牌的新產品
有次光顧,老闆問「試唔試新嘢?」,原來是傳說中的「牛油果粒粒」,乃越南廚最新搞作。
以越南來貨的牛油果,加入煉奶再打成,甜度輕微,滿口天然的牛油果清香味道,非常有水準。
果肉打成細塊,可用匙子舀來吃,軟而幼滑,實在不錯。
2014.06.27補充:
在網上發現,有網民說跟我食評去試「牛油果粒粒」,以為太多冰是騙人,也不少網民亦誤會,故我在此補充一下,免得對店家不公平。
這是越南人的做法,在杯中塞滿冰塊,再把牛油果打成的茸混以少許煉奶倒進去,完全不加水,就此而已。
正如當地的越南凍咖啡,滴一小杯咖啡,倒入塞滿冰的杯中,是很正常的。大家有去越南玩就知道。
其實在超市買一個牛油果已大約MOP$10,用兩個已MOP$20,我假設用兩個牛油果(共MOP$20)打成茸,其實是不可能填滿一整杯的,所以賣MOP$30杯,我覺得很正常,而且那是店家在越南入貨的牛油果(我食評中有說明)。

拍攝:老陳
間中會舀到大塊的果肉 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
兩年來都有水準 / 拍攝:老陳
MOP$24 (D6) 越南椰子冰沙 – 極度推介
Sinh Tố Dừa
兩年前喝過,印象最深的飲品,至今也有水準,充滿天然的清甜椰子味,甜度不過分,喝到最後都夠味
質感幼滑,沒冰碎的粗嚡,只是有點椰絲般的果肉,但也証明真材實料。
庶民小店出品,也比不少Cafe的冰沙還要好喝,故我評為「極度推介」。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$30 (D7) 越南榴槤冰沙 – 極度推介
Sinh Tố Sầu Riêng
比起兩年前,今次更好喝,可能碰巧是榴槤季節?
質感幼滑,並帶點柔軟,帶點稠,顯然是果肉做成。
喝到的,是純純的榴槤甜香,味道十足,是我最欣賞地方,愛榴槤人士必定滿意。
拍攝:老陳
記得拌勻來喝 / 拍攝:老陳
MOP$24 (D14) 越式清補涼 – 推介
Sâm Bổ Lượng
廣東湯有「清補涼」,越南則有糖水及飲品的版本
主要成份是「薏米」,其他成份則各有不同做法,《滿記》則是「馬蹄」、「提子乾」、「海帶」、「龍眼肉」、「紅棗」及「蓮藕」的組合。
味道偏清,不太甜,「馬蹄」既爽又甜,「蓮藕」也爽,整體很不錯。
拍攝:老陳
拌勻後的樣子 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
有蓮藕 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
記得拌勻才喝 / 拍攝:老陳
MOP$17 (D9) 酸子花生冰 – 推介
Đá Me Đậu Phộng
「酸子」即「羅望子」,新馬兩地多叫「亞參」(Asam),檳城的亞參叻沙、新馬的羅雜都以此提酸,酸度比檸檬舒服,且帶點果甜
此冰主要材料就是「酸子」及「花生」,拌勻來喝,酸甜開胃,非常不錯。
花生不磨碎,乃一粒粒原整的,是正常做法,故大家要用匙子舀來吃。還有粒粒的酸子肉,頗實淨,也可吃之。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$15 青檸蜜 – 推介
註:暫未加入餐牌
有次見鄰桌試,我問老闆是啥,原來餐牌沒有的,乃青檸水為基本,再加糖醃的青檸醬,叫「青檸蜜」店員便明。
味道比一般的青檸水複雜,也比檸蜜的味道複雜,甜中帶青檸的酸,還有是柑桔的韻味,少許橙皮的澀味。
澀味這東西,喜歡的會喜歡,不喜歡的就試「青檸水」吧!
拍攝:老陳
拍攝:老陳

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
越南當地會以此當早餐 / 拍攝:老陳
MOP$50 (A1) 越式牛扒麵包 – 不錯
Bò Bít Tết Bánh Mì
牛頭鐵板賣相,以為係豉油西餐?其實越南當地也如此,尤其加上「太陽蛋」及配以「豬仔包」(Bánh Mì就是解麵包)。
當地有些會配法棍,有些更有薯條及青瓜,《滿記》則是「肉醬」(Pâté)及「扎肉」。
老闆說,有些越南人會以此當早餐,認真重口味!
牛扒是薄的,先淋些醬汁,然後吃之,不怕韌,醬汁味酸甜開胃,認真不錯。
如果牛扒厚一點,煎得焦香一點就更好,因太薄難吃到肉汁,不過才賣MOP$50,已算是不錯。
太陽蛋夠嫩,皆因鐵板夠熱,值得讚!因未夠熱煎蛋,蛋白便會硬實,莫說小店,有些餐廳也會忽略。
「肉醬」冶味,乃越南當地吃到的風味,「扎肉」亦是越南貨,比泰國的爽彈鮮甜。
豬仔包攤開稍烘,表面略焦,包身不怕硬實,頗有質感,不差。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$35 (A15) 越式腸粉 - 推介
Bánh Cuốn
就是米漿做的薄餅,包著肉碎及木耳碎捲成,跟廣東人的腸粉類似。
蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,即是魚露、青檸、砂糖、辣椒碎等混成的醬汁,十分常見,大家應不陌生。
粉皮嫩滑,夾起不易穿,餡清鮮,整體來講水準很好,跟越南當地食的很相像。
至於「扎肉」,因為是越南貨,所以比泰國的爽彈鮮甜。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$50 (A13) 越式搖擺牛肉粒 – 推介
Bò Lúc Lắc
乃法國菜演變成的菜式。
「Lúc Lắc」雖直譯「搖擺」,其實脫胎自越南文「Hột Lúc Lắc」(骰子),指牛肉切成骰子般大小。
牛肉炒得不老,質感彈嫩,味道不算濃烈,有點像中式的小炒。
有不少彩椒,也不錯,只是碟底油太多
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N13) 越式烤肉春卷撈檬 – 極度推介
Bún Thịt Nướng Chả Giò
成為「極度推介」,重點在於「春卷」,因為炸得乾爽不油,吃落鬆化到極,而且餡料鮮美,水準很高。
烤肉醃過,有魚露的鮮味,質感彈牙,略帶香口,不錯。
淋一些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻來吃,酸酸甜甜非常開胃,最緊要不死酸。
「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「生菜絲」令檬粉添了清爽的感覺,也豐富了質感。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
「Nước Chấm」(渃蘸) / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
吃前先淋些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N16) 越式南洋豬雜貴刁 – 極度推介
Hủ Tiếu Nam Vang
估不到吧?是南洋式的豬雜貴刁(粿條),其實越南文「Hủ Tiếu Nam Vang」真解作「南洋貴刁」,當地亦是「豬雜」、「蝦」及「鵪鶉蛋」的組合。
先要讚湯底,是濃郁的肉甜味,非常出色。豬雜主要是「豬心」、「豬肚」、「豬膶」及「粉腸」,豬心實淨彈牙;豬肚彈性十足;豬膶則偏實淨,慣吃灼得剛熟的廣東人未必喜愛;粉腸彈嫩;蝦質感自然,不霉也不過分爽。
貴刁即係粿條,夾起不易斷但未算柔韌
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$35 (A4) 越式牛肉炒麵 – 推介
Mi Gói Xào Bò
《滿記》有越式炒「丁麵」及「直通粉」,別以為亂創作,其實越南當地也有的。
炒得冶味,兼夾香,不太鹹,牛肉彈嫩,不嚡不韌,認真不錯。
麵條不腍但不算煙韌炒得條條分明,沒黏作一糰,也不太油。如果煮少半分鐘,甚至過冷河,相會更有質感。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N1) 特式河內湯河 - 推介
Phở Hà Nội
兩年前吃過此店的牛河,那時湯偏淡,只算是「不錯」。如今已轉手,水準提升了,可以是「推介」。
在越南有時會見「特別河」(Phở Đặc Biệt),就是配料包羅萬有,一般都是牛內臟及牛丸等,有時也有牛脆骨。
《滿記》的版本,有「生牛肉」、「熟牛肉」、「牛筋」、「牛肚」及「牛丸」。
生牛肉已浸熟,吃落不韌。熟牛肉是牛腩片,彈牙有牛味。牛筋很腍,跟越南吃的一樣。牛肚切成細塊,亦跟越南一樣,別亂罵不夠大塊,吃落亦軟腍。牛丸不過不失,當然不能跟潮汕的比。
湯底夠味,是清甜的,也有天然的牛骨甜味,與越南吃的相若,並非美式那種濃。(因不少人愛用外國或外國來港澳開的品牌比較)
最欣賞是香草不少,為湯底增添獨待香氣,不過河粉未夠嫩,但不算粗嚡。
拍攝:老陳
可下些辣椒粒,並灑些青檸汁 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$62 (A11) 越式酸子軟殼蟹 - 推介
Cua Lột Chiên Sốt Me
註:是次是外賣
以酸子醬去調味,味道酸甜開胃只是酸度不低,怕酸味的可能不喜歡。我覺得佐飯會較好。
軟殼蟹不少,味道鮮甜,也夠軟身,殼不硬,令人越吃越想吃。
香草不少,有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」及「越南芫荽」(Rau Răm),伴著吃,清香之餘,也沒那麼膩。

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N9) 越式蝦醬湯檬 推介
Bún Riêu
看越南文,其實就是「蟹湯檬」,典型的越式番茄清湯底,以蝦醬去調味,清鮮又夠味,但別誤會是西式的番茄湯。(在越南不難發現番茄湯底的街邊檔)
材料豐富,有齊「豬紅」、「豆卜」、「扎肉」及「蟹肉蛋餅」,很對路。
豬紅實淨;豆卜厚實,夠質感;扎肉夠爽彈;蟹肉蛋餅質感軟滑,味道鮮美。
老闆說如果有香蕉花,也會切絲給客人,不過來貨極少,可遇不可求。(在越南會一大堆放在桌上任吃)
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N8) 越式南部酸子湯檬 – 推介
Bún Canh Chua Tôm Nam Bộ
以番茄及菠蘿煮湯底,還以酸子調味,酸酸的,醒神開胃,又沒泰式冬蔭功般鹹,較清爽。
蝦不算大隻,我覺得沒問題,乃新鮮蝦,不是急凍的透明貨色,故質感自然,也有彈性,味亦自然。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$24 (A7) 越式香葉牛柳 – 不錯
Bò Lá Lốt
以越南的香葉來包切碎的牛柳肉,然後慢慢煎之,要有耐性等候。
香葉細嫩,一咬即破,而不怕霉。牛肉有彈性,調味也足如果有肉汁就更好。蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,亦頗不錯。
表面比較油,這方面難以避免。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
以越南買回來的專用鑊煎成 / 拍攝:老陳
MOP$65 (A16) 越式薄餅 – 不錯
Bánh Xèo
此乃生菜包香草食品之一。
老闆說,如用一般易潔鑊,總做不到最佳效果,結果在越南購入專用的平底鑊,才做到越南當地的薄脆質感。
薄餅以「米粉」(Rice Flour)做,黃色來自黃薑粉,包著「薄片豬肉」及「蝦仁」,還有「去殼綠豆」及大量「芽菜」。
最欣賞地方,是香草甚多,有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,比越南某些店還要多。
記得各樣香草也撕碎一些,放在生菜上,再包著薄餅,蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃。
薄餅夠薄又香脆,跟越南吃的一樣,這方面最欣賞;只是芽菜頗乾,沒有爽口感覺,故扣了點分數
拍攝:老陳
香草甚多,有五種 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
芽菜比較乾了點 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
記得用生菜包著吃 / 拍攝:老陳
MOP$40 (A17) 賓凱 – 不錯
Bánh Hỏi
此乃生菜包香草食品之二。
乃「一條條的米粉」組成塊狀的食品,可配春卷或燒豬肉等,我問老闆哪樣好,他建議「扎肉餅」
「扎肉餅」是剁碎的扎肉再混以香料等,質感實淨,彈性低,不鬆散,吃落有點鮮味。
以生菜包著「米粉」及「扎肉餅」吃,並加些香草,又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,最後淋些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,或者直接以「米粉」去蘸,便更索汁,夠開胃。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$65 (A3) 越式南部杯仔餅 – 不錯
Bánh Khọt Nam Bộ
此乃生菜包香草食品之三。
看似小蛋撻,其實以「米粉」(Rice Flour)來做,並加有少許「椰汁」及「蔥粒」。表面是「蝦」、「芽菜」及「去殼綠豆」。
吃落味道溫和,有綠豆的香,脆口之餘,也有蝦的自然質感。
正確食法,要以生包來包,並加些香草,又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」,最後蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃,清新爽脆又開胃。
拍攝:老陳
記得以生菜包著吃,並撕些香草 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 (A18) 越式法包 – 不錯
Bánh Mì
越南法包,不同法國的法棍,質感要偏乾及輕盈,夾餡後要稍為凹下,方容得下大量的餡,故不能隨便用坊間的,所以《滿記》要找供應商訂做。
當地常見配「扎肉」或「雞絲」,其實也可配「牛肉餅」,《滿記》亦有此選擇。
夾有「青瓜」、「醃紅蘿蔔絲」、「醃蘿蔔絲」及「肉醬」(Pâté),淋有越南黑甜醬及紅辣醬(不辣的),既有肉味,又有清新酸味,還有濃郁的肉醬味,層次豐富,真有當地吃的感覺。
包身紮實,不因夾餡而糊,吃時要用點力撕開,但不算硬實,跟當地有八成相似。

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$24 (D12) 越式三色椰汁冰 推介
Chè Ba Màu
三色是綠色、紅色及黃色,分別是「綠色粉條」、「紅色粉糰」及「去殼綠豆」。
椰子味足,不怕淡如水,「綠色粉條」軟糯,「紅色粉糰」煙韌,問過老闆,原來都是自家製的。
「去殼綠豆」夠粉,不怕硬,也佳。整體來講,是值得推介的水準。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 (N7) 越南順化湯檬 – 不錯
Bún Bò Huế
來自越南順化的湯檬,曾於胡志明市吃過一間庶民店,以大量牛腱肉來煮湯,充滿濃郁牛肉甜香,極好吃。當地其他店,湯底一般都偏清,並帶有香茅味。
《滿記》的版本亦是偏清如果牛骨味甜一點就更好浮有紅油,是辣油,是對路的做法,辣度很微,怕辣的也沒問題。
配料有「牛腱肉」、「牛筋」、「豬手」及「扎肉」,不欺場。牛腱肉彈牙;牛筋軟腍;豬手有肉,也易離骨;扎肉當然又是彈牙鮮甜。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 (A14) 越式煎蝦包 – 不錯
Bánh Mì Chiên Tôm
可看成是「越式蝦多士」,當地有些會用蝦膠做,也有用原隻蝦,有些切成長方形,但多數是橢圓形。
《滿記》則採用原隻蝦,加些洋蔥,且做成橢圓形,慢火煎,不油膩,外香脆,內紮實,是不錯的。
蝦爽彈,質感自然只是太細隻而已蘸醬是花生調成,帶點鮮味。
拍攝:老陳
以花生來做,但當然不是花生醬般濃 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 (R5) 越式西貢豬扒飯 – 不錯
Cơm Tấm Saigon
周末中午,不少越南人來光顧,幾乎每位都叫同一款食品,就是「越式西貢豬扒飯」。
有「越式蒸蛋」(Trứng Hấp)一件,亦有「豬扒」一塊,再配些「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「辣椒茸」等。
「豬扒」偏薄,未算多肉汁質感紮實,醃得冶味,味道不錯。「越式蒸蛋」偏鬆軟,亦不錯。
附送紫菜湯,味道清,家庭式的味道,不是亂來的例湯般。
拍攝:老陳
紫菜湯 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 (R6) 咖喱牛腩飯 – 不錯
Cơm Cà Ri Bò
牛腩夠味,也夠大件只是燜得未夠身,不夠腍,不知是否一時失手
蛋煎得好,有脆邊,蛋白也嫩,是油溫夠高的傑作。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$20 (D10) 越式滴滴凍咖啡 – 不錯
Cà Phê Sữa Đá
先滴滴,然後倒進冰杯中,便成熟的越南咖啡,當地亦是如此的
整體來講,不算難喝但只算中規中矩,是咖啡味未夠濃郁醇厚,因為在當地喝,都醇香得要緊。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳