2014年6月4日 星期三

炒蛋聞名!過江龍《華星冰室》

拍攝:老陳
拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年11月才整合成一篇



是次食評光顧拍照次數:2次
2014.06.01 / 06.02

是次食評所花金額:
MOP$438

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
沖奶茶的師傅也由香港請過來 / 拍攝:老陳
早聞《華星冰室》及《澳洲牛奶公司》大名,不過從未往港朝聖,皆因難得過大海,通常試日本菜、拉麵及歐洲菜為先,其次還有潮州粉麵及特色的庶民店等等。(西環正街的《源記》蛋茶幾乎是我往港必吃的)
茶啡包治?澳門茶記也有供應,故往港都不考慮光顧,正如港人不會刻意來澳門吃魚蛋粉一樣。
故我首次吃《華星》,就是澳門的分店。
佐敦《澳洲牛奶公司》簡稱「澳牛」,乃九龍的老字號,以上菜速度快聞名,其次就是伙記態度,招牌食品是炒蛋。
《華星》則開業於2010年,乃向「澳牛」致敬之作,餐牌同樣簡單,亦標榜炒蛋,早餐、常餐及營養餐內容完全一樣,故有「港島澳牛」之稱。
取名《華星》,皆因合伙人之一,是華星唱片前高層簡文滌先生。看過訪問,說是紀念八十年代華星唱片的開心日子。
股東還有EO2成員Eddie,不用多講,自然不少港星也撐場,留名簽名亦是意料中事,就連餐牌食品亦跟藝人有關,如「校長多士」、「重口味湯底一丁」(陳奕迅歌曲)、「軟硬沙爹牛肉包」及「森美鹵髀」等。
香港有三間店,亦曾於廣州開店,不過跟內地合伙人不咬弦,在食物質素及員工住宿方面未能達成共識,最後要求對方退股不果,唯有自行離場,以及停止支援食材。
今年五月尾,終於登陸澳門,起初以為澳門人對港式冰室食品沒興趣,豈料甫開張一星期,身邊不少朋友已朝聖。
我跟家人及朋友來光顧過兩次,共試了十七款出品,發覺不少飲品與食品都有水準,尤其是炒蛋,真的名不虛傳,絕非單靠明星做噱頭。
翻查資料,原來灣仔店開張時,一半員工來自「澳牛」,當中更包括負責炒蛋的師傅,怪不得有說能在《華星》尋回昔日「澳牛」的水準。
不過在此提醒大家,傍晚很多食品都沽清,為免掃興,記得要早點到。
而且開張期間,店外掛著紅色的巨型牌,擋著冷氣機的散熱位,令店內冷氣不足,怕熱人士可能要將就一下
拍攝:老陳
拍這照片時店家已沽清食品,並掛上休息牌,故沒有食客 / 拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
炒蛋多士 / 校長多士
推介:值得一試
叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡
不錯:尚有進步空間
黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆
尚可:有改善的必要
奶油豬仔包 / 咖央多

拍攝:老陳
標榜用的是黑白奶 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
餐牌食品簡單 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
嫩而不油,又不加奶,水準很高 / 拍攝:老陳
MOP$23 炒蛋多士 – 極度推介
傳說用牛奶來炒,我求証於香港過來打理的店員,他說完全沒加牛奶,只是靠爐火夠熱,以及師傅的工夫
吃過兩次「炒蛋多士」,我較推介沒黑松露的,而且這次炒得甚佳,仍見半生的蛋液。
炒得不細碎,質感很嫩,又帶滑,不怕硬實,且頗自然,確是不似加奶。
味道甚佳,皆因蛋味強,不怕淡然無味,這點頗驚喜。
而且完全不油,亦是優點。
我問店員是否日本蛋之類,他說其實都是國產蛋,不過揀幾個產地的,取不同的優點,混合來炒,故較有蛋味。
至於多士,烘得不錯,麵包彈性足,不怕一按即扁。
拍攝:老陳
烘得不錯 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
黑松露香味不明顯 / 拍攝:老陳
MOP$41 黑松露炒蛋多士 – 不錯
相對於「炒蛋多士」,黑松露版本則連降兩級。
其實炒蛋及多士同樣有水準,乃推介級的只是多付MOP$18,味覺上不見得增值。
主要原因,乃黑松露香味幾乎沒有,我猜是少了加熱的步驟,未知是一時失誤還是甚麼原因。(但至少不是黑松露油那種討厭味道)
拍攝:老陳
這個反而黑松露香味很明顥 / 拍攝:老陳
MOP$25 校長多士 - 極度推介
註:記得襯熱食
「校長」即是譚詠麟,傳聞是譚詠麟提議此吃法,真相不得而知。
其實就是多士,放上黑松露及Mozzarella來焗。
黑松露香味明顯,焗過就是不同,且不像黑松露油的香味般假,頗不錯。
Mozzarella軟綿,也有奶香,竟然跟黑松露匹配,又值得讚。
多士烘得好,鬆化而不硬實,也佳。
拍攝:老陳
意粉甚有質感,又有麵粉香 / 拍攝:老陳
MOP$28 叉燒意粉 – 推介
註:賣相本來是叉燒墊底,我為了拍照才翻到表面
別以為湯意很家常,因為意粉的質感,比坊間不少Cafe的意粉還要好。
吃落有明顯的麵粉香,而且質感實淨,彈牙非常,已不是單純煮的關係,而是選用有水準的意粉牌子。
湯有鮮味,有些偏鹹,似是包裝的清雞湯之類,但以冰室來講,已算不錯。
叉燒是瘦叉,不怕柴,也鬆軟,可以接受。
拍攝:老陳
意粉質感好,取得不少分數 / 拍攝:老陳
MOP$43 乾炒牛肉意粉 – 推介
如果說鑊氣及冶味度,我會推介《新鴻發》的炒意。
但是意粉的麵粉香及質感,則《華星》取勝。不過麵粉香未夠湯意的明顯
牛肉不太薄,故咬落有質感,彈牙而不煙,夠味而不太鹹,很不錯。
拍攝:老陳
麵條似乎有過冷河 / 拍攝:老陳
MOP$38 + MOP$3 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅 – 不錯
《重口味》乃陳奕迅的歌,其實湯底並非重口味,因為是番茄湯底,略帶微辣
不過沒有明顯的茄茸,喝落有點像金寶湯的味道但也鮮美,頗不錯。
麵質控制得好,不怕腍,有質感,似乎做了過冷河程序。
「鹹牛肉蛋餅」煎得薄,偏乾身香脆多於嫩滑,有鹹牛肉的鹹香,才加MOP$3而已,值得。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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加MOP$3便有鹹牛肉蛋餅 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$25 軟硬沙爹牛肉包 不錯
「軟硬」就是軟硬天師,曾看過鄰埠媒體介紹,也指包的外脆內軟。
沙爹味溫和,不算冶味,就像有鮮味的醬汁而已。
牛肉很不錯,因為不太薄,吃落軟滑又有彈性,且有鮮味。
包身質感十足,外脆內彈如果外表更鬆化就最好
拍攝:老陳
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MOP$26 咖央西多 – 推介
端上桌時,牛油已溶,故影不到一整塊的牛油。
煎得金黃,也夠挺身,不怕太油,麵包吃落不糊,很不錯。
方包之間夾有咖央,不同澳門常用見的花生醬版本,故不太甜。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳

註1. 「食評」是對食品的分析,並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片,也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基,絕非迎合大眾化口味,尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準,店家日後可能進步或退步,因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意分享及交流,以集思廣益,但謝絕無聊的謾罵。

拍攝:老陳
刻意做成舊樓梯狀 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
樓上雅座 / 拍攝:老陳
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MOP$24 鴛鴦冰 – 推介
吃冰室,怎可錯過冰類?
鴛鴦冰意思是「紅豆」與「蓮子」兼而有之紅豆飽滿,粒粒分明,質感十足,又不會太甜,很不錯。
蓮子反而偏甜,不過質感控制得好,不過份腍,不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$24 菠蘿冰 – 不錯
菠蘿冰不同澳門人慣吃的透明版本,是橙黃色的。
喝落有點像百香果的味道,反而少了純純的菠蘿罐頭味。
拍攝:老陳
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水準有改善的必要 / 拍攝:老陳
MOP$16 奶油豬仔包 – 尚可
煉奶不夠多烘得算香脆但鬆化度不夠,似乎是包的問題。
整體來講,《華發記》及銀河的《翠華》會做得好些。
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比較平凡 / 拍攝:老陳
MOP$15 咖央多 – 尚可
烘多士塗上咖央醬而已,是直接的味道,整體未算驚喜,雖不算難吃。
如果加有牛油,味道就會複雜得多,也好吃的多。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$18 熱奶茶 – 推介
是茶味清香的版本,用的雖然是黑白奶,但不算厚身,適合怕奶味的澳門人。(澳門人慣喝植脂淡奶)
滑度不算高,我猜是奶的份量問題,但未算嚡口
整體來講,喝得出是有水準的奶茶,值得推介,只是澳門也有不少選擇,例如《新鴻發》、《新潮》及《師傅仔美食》第三分店,甚至是《檀香山》的機茶。
拍攝:老陳
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MOP$20 凍奶茶 – 推介
雖然偏淡色,其實水準很不錯,不澀也不嚡,喝得出茶香。
並非厚身的版本,奶味也不過份,也適合怕奶味的澳門人。
拍攝:老陳
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MOP$20 凍咖啡 – 推介
又是偏淡色,不過喝落並不淡味,有咖啡的香,亦帶丁點的酸,即味道具層次
不過想喝極濃郁的味道的話,這不是你杯茶。
拍攝:老陳
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MOP$21 紅豆大菜糕 – 不錯
是膠杯裝的大菜糕,再加紅豆及淡奶而成。
用的是黑白奶,夠醇夠滑,大菜糕爽滑,偏軟身,並非爽口那種。
紅豆又夠飽滿,且粒粒分明,不太腍,整體水準很不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$28 鮮奶紅豆 – 不錯
就是「北海道3.6牛奶」加上「紅豆」而已。
紅豆又是粒粒分明,飽滿而不太腍,甚有質感。
牛奶比一般的香,但未算極香,整體算是不錯。
拍攝:老陳
拍攝:老陳

極度推介:值得一試再試
炒蛋多士 / 校長多士
推介:值得一試
叉燒意粉 / 乾炒牛肉意粉 / 咖央西多 / 鴛鴦冰 / 熱奶茶 / 凍奶茶 / 凍咖啡
不錯:尚有進步空間
黑松露炒蛋多士 / 重口味湯底一丁 加 鹹牛肉蛋餅/ 軟硬沙爹牛肉包 / 菠蘿冰 / 紅豆大菜糕 / 鮮奶紅豆
尚可:有改善的必要
奶油豬仔包 / 咖央多