2014年3月14日 星期五

天然果味法式Pastry!評《Serendipity Patisserie & Tea Lounge》

拍攝:老陳
裝修是上手沒開張的《緣來緣去》 / 拍攝:老陳

註:本為三篇食評,2014年11月才整合成一篇

是次食評光顧拍照次數:4次
2014年3月5日、6、7日及11日
註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準
拍攝甜點橫切面,全都齊口美觀,有賴女店主每次幫忙拿進餅房去切,特此鳴謝

兩年前《KAFKA》的成功,令澳門湧現不少甜點店及Cafe,不過水準參差,近幾個月更是去到氾濫的地步。
有些單看圖片,已知不行,有些也跟朋友去試,結果又中伏。
不過奇怪在,有些水準甚低的,亦容易爆場,食客多數是中學生及年青人,可能食物已是其次,只要有個地方閒坐聊天便可以吧?
久而久之,對於同類食店,我都抱觀望態度。朋友告之又有新店開,我會先問試過的朋友的意見,再看他們上載facebook的圖片,才決定試不試,免得花時間浪費金錢又不能出稿。
拍攝:老陳
共十二款甜點,沽清便無,這天傍晚來亦只有十款 / 拍攝:老陳
3月5日我同事告之,有間叫《Serendipity Patisserie & Tea Lounge》於昨天(3月4日)開張,並說有Faebook Page,我於是上網看看,發現其Pastry的賣相似模似樣,不是亂來,而且應是賭場酒店的餅師負責。
心想可以試得過,傍晚立即去試,發現原來就是《緣來緣去》;那店裝修後從未開張,聽行內人說是合夥人不歡而散,總之留下的裝修沒變。
說回《Serendipity》,原來二月已試業,至今已推出十二種Pastry,並調整了不少做法。(此食評見街時,有些Pastry的做法也在調整中)
頭次光顧,我一口氣試了五款(那天只一個人,故吃半件再打包),水準也不錯,不過網上好評的「綠茶紅豆慕斯」、「珍妮花藍莓慕斯」及「紅莓朱古力慕斯」已沽清,唯有翌日傍晚再試,發現「綠茶紅豆慕斯」水準更高,不怕綠色而沒茶味,問女店主,知道原來採用「宇治綠茶」及「日本紅豆」,怪不得。至於「珍妮花藍莓慕斯」,並無額外加糖,只靠法國返貨的「藍莓茸」去吊味,吃到豐富的天然果香,又不甜膩,很驚喜!(不過3月11日時已改版,果味沒最初時驚喜,希望會改用原本的)
如此有水準,而且Pastry表面的朱古力裝飾亦不馬虎,可看出餅師是賭場酒店出身的,又問女店主,果然沒錯,而且共有兩位坐鎮,都是合夥人
至於女店主,也熟悉Pastry製作,步驟與食材皆瞭如指掌,我對Pastry的問題都解答得有紋有路,好奇問她是否也是餅師,原來她曾跟賭場酒店的餅師學過,閒時會在家中製作,但謙虛說未到另外兩位合夥人的水平。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
光顧四次,全部十二款Pastry我都試過,有些款式更分別試了三次,水準都很好,吃得出是五星級賭場酒店水準。
不過我覺得,造型過於大眾化,因全部都放水果於表面,賣相可能令人聯想起一般西餅
如果水果造型再特別一點,如切片叠起推開(常見是Pear Fans),或者不放水果,配合不同口味而用些硬脆造型的焦糖,或者糖漬檸皮絲等,賣相應會更高格調。
甚至嘗試簡約風格,表面甚麼也不放,便更有性格,更有巴黎Pastry的感覺。當然我這想法沒考慮市場,做生意上未必行得通。
女店主說,澳門人始終喜愛水果造型,偏好繽紛賣相,這方面我也明白,要大多數澳門人接受簡約,還有很長的道路
除了Pastry,也有Macaron,MOP$10來講水準很不錯,而且減甜,適合多數澳門人,我則覺得各有各欣賞。不過澳門暫時還是《L’ OCCITANE Café》的最好,如果也算香港的,《Pierre Hermé》及《Ladurée》等當然最猛。
想喝飲品?沒有咖啡,也沒朱古力,更沒花巧的創作飲料,叫得「Tea Lounge」,名正言順只供應茶,我覺得沒問題
有澳洲《T2》的花果茶,也有紐西蘭《Claridges Botanicals》的有機系列,共廿款,叫一壺慢慢喝,好過坊間亂來的飲品。
有意粉或三文治等供應嗎?通通沒有,是我欣賞的地方。既然專長做Pastry,便專心做Pastry,不用刻意把餐牌填滿其他不耍家的食品,亂罵餐牌少選擇的便由他們吧!好過被劣評不好吃
為何店名叫《Serendipity》?其實意思解作「意想不到」,乃形容創業的過程非常順利,由班底的組成,以及上手租客留下的華麗裝修與飲食牌,都令店主們覺得意想不到
這類專賣Pastry的店,常被某些人亂罵,以為是搶錢的暴利,硬用十元有找的去比。
其實有了解過的話,便知工序不少,而且味道不是來自色素及香精,而是法國來貨的真果茸,還有瑞士朱古力,加上杏仁餅底及手指餅底的運用,與一般十元八塊的西餅完全是兩種享受
不過值得與否,就見仁見智,等同吃牛扒,庶民價的六七十元,扒房價的五六百元,我會轉不同角度去欣賞,而不會硬說扒房的是暴利,也不會硬說庶民價的是垃圾,因兩種級數的食材,自然要抱不同態度去吃。
還有些人愛亂罵沒熱食或不飽肚的,我會建議他們去茶記,甚至回家吃飯。真心愛甜點的,才來吧!
最後提醒大家,店家暫時只有兩張檯,將來會再多兩張,所以旺場時候,我會建議打包。
拍攝:老陳
拍攝:老陳

極度推介(2/21):值得一試再試
綠茶紅豆慕斯 / 珍妮花藍莓慕斯(厚藍莓Mousse的舊版)
推介(8/21):值得專程一試
荔枝香蕉慕斯 / 紅莓朱古力慕斯 / 焦糖朱古力慕斯 / 栗子忌廉蛋糕 / 紐約芝士 / 榛子朱古力餅 / Gorgeous Geisha(茶) / Black Rose(茶) / Morning Light(茶)
不錯(11/21):有水準卻未到推介級
芒果慕斯 / 百香果椰子慕斯 / 劇院 / 白朱古力慕斯 / 鮮檸Macaron / 朱古力Macaron / 摩卡咖啡Macaron / 雲呢嗱杏仁Macaron / 覆盆子Macaron / 開心果Macaron

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澳洲的花果茶,標誌令我聯想起《未來戰士續集》 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 綠茶紅豆慕斯 極度推介
註:店家做法不時調整,賣相及水準可能未必相同
吃綠茶類甜品,最怕只有色而沒茶味,不過《Serendipity》的則不怕!
選用「宇治綠茶」及「日本紅豆」,如果紅豆是金時豆,則可稱為「宇治金時」。
內裡是綠茶Mousse,並有紅豆茸,外邊是片狀的綠茶海綿蛋糕圍著,底部再有海綿蛋糕。
Mousse滑而不黏口,吃罷頓感乾淨俐落,魚膠片份量用得好。甜度不高,有真正的清香綠茶味,很不錯。
圍邊的綠茶海綿蛋糕夠鬆軟,綿而不易碎,不死實,又是充滿綠茶味,不錯不錯。
內裡的紅豆茸質感順滑,紅豆味清甜不膩,更沒搶走綠茶Mousse的風頭。
以MOP$32這定價來講,水準很高。
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內裡是日本紅豆做的餡 / 拍攝:老陳
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另一次吃時又拍照 / 拍攝:老陳
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初版的藍莓Mousse夠多,是極度推介的水準 / 拍攝:老陳
MOP$32 珍妮花藍莓慕斯 – 極度推介
註:店家做法不時調整,賣相及水準可能未必相同
聽女店主說,此Pastry有個小故事,「珍妮花」的意思,是指一個怕胖又愛吃甜點的女孩,所以設計這甜點時,嘗試不額外加糖,以滿足愛健康的女士
不額外加糖,不怕沒味嗎?所以全靠「藍莓茸」的天然果甜去吊味,再以「瑞士朱古力」做的海綿蛋糕做襯托。
簡單來講,上層是果凍,然後是Mousse,都是法國「藍莓茸」製成,中間一層則是百分百的「藍莓茸」。然後下層是「朱古力海綿蛋糕」,以「雲呢嗱Mousse」做夾心。
一口過吃齊六層,頓時感到藍莓的天然果甜味,然後是Mousse的順滑,再到朱古力蛋糕的鬆軟,然後是微微的朱古力味,非常不錯。
不過3月11日再吃,發現「藍莓Mousse」的厚度少了,反而「雲呢嗱Mousse」的厚度增加不少,整體來講是大件了,不過果味遜色了,失去了原來的優點,只算是「不錯」的水平。
拍攝:老陳
3月11日再吃時,藍莓Mousse少了,改以雲呢嗱Mousse為主,果香不及初版 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
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註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

拍攝甜點橫切面,全都齊口美觀,有賴女店主每次幫忙拿進餅房去切,特此鳴謝

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荔枝跟香蕉,味道配搭特別 / 拍攝:老陳
MOP$32 荔枝香蕉慕斯 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
三角柱體的賣相,夠簡單,如果不放士多啤梨,我覺得會更有風格。
不是香精貨色,而是採用「荔枝果茸」及「香蕉果茸」去做,都是法國的品牌。
外邊的荔枝Mousse,是清新的天然荔枝味,不太濃,也不會假
內裡的香蕉果茸餡,軟滑得來,是天然的香蕉甜味,與荔枝的清新匹配,沒有亂來或堆砌的感覺
整體來講,Mousse軟滑,不是硬實的貨色,也不怕黏口,是魚膠片份量控制得好。杏仁餅底(Biscuit Joconde)不易碎,有彈性,水準很不錯。
如果香蕉餡做成一層,而不是一粒粒的放,我覺得切開的賣相更好
不過正常吃的話,其實不會為意內餡是如何
拍攝:老陳
如果香蕉餡做成一層而不是一粒粒,賣相會更好 / 拍攝:老陳
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這款的賣相最簡約,比同店其他的有性格 / 拍攝:老陳
MOP$32 紅莓朱古力慕斯 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
表面是朱古力漿(Chocolate Glaze),內裡是朱古力Mousse,用的是瑞士朱古力,吃落當然是確實的朱古力味,而非有色無味的東西,軟滑而不太膩,甜度中等,又不黏口
女店主說,未開張前,試業期間曾用比利時朱古力,不過合夥人兼餅師試用瑞士的,發覺效果更適合,故用之。我同意最重要是結果,不過沒吃過之前的版本,沒得比較。
內餡是紅莓果茸做的果凍,也是法國的品牌,偏酸的果香令朱古力味添上層次,當然不怕同床異夢。餅底是Brownie,略帶煙韌,又有朱古力的甜美,不錯。
銀色的珠子不怕太硬,這方面也佳,否則會減少吃的意慾。外邊圍了些Crumble,鬆化不硬實。
整體來講,是值得推介的。
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底部啡色的是Brownie / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
甜度高一點應更托出焦糖香 / 拍攝:老陳
MOP$32 焦糖朱古力慕斯 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
一層焦糖Mousse,一層朱古力Mousse,幾乎全是Mousse,勝在底部放有曲奇餅碎,令質感添層次,不怕單調。
這Pastry我吃過三次,3月7日吃第二次時最好,因為焦糖甜香很突出,甜而不膩,那次是「極度推介」水準
不過另外兩次吃,焦糖味則收斂了,換作清甜的味道,我覺得個性未夠明顯,故只評為「推介」
整體來講,朱古力味溫和(不代表沒味或不好),沒搶去焦糖味風頭,且質感順滑,又不黏口,輕甜而不膩,是很不錯的。
只是造型上,放膽不放水果的話,當然最好。但我這想法沒考慮生意角度的。
拍攝:老陳
幾乎全是Mousse,全靠底部的曲奇碎令質感添層次 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$32 栗子忌廉蛋糕 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
3月7日才推出的新款式,一看就知是Mont Blanc,以阿爾卑斯山最高峰「白朗峰」命名的甜點,以巴黎的《Angelina》最聞名,已賣了百一年。
表面盡是栗子茸,內裡亦有兩層栗子茸,還有三層海綿蛋糕,不同於傳統的以Meringue Française(法式蛋白霜)及Crème Chantilly(加糖打發起的忌廉)做主要成份。
要讚的是,栗子茸不太甜,吃後不膩,也不黏口,且有淡淡的栗子甜香。
內裡的海綿蛋糕甚有彈性,是最值得讚的地方,以叉子一壓便知,吃落不怕碎濕濕,吃在口裡感到軟綿彈牙,不怕嚡。
整體來講,很有水準,沒有齋吃栗子茸的感覺,與蛋糕的比例不錯,尤其三層的設計,令質感層次甚佳
吃厭了Mousse類的話,揀這蛋糕來吃,也不錯。
拍攝:老陳
三層的海錦蛋糕,令質感彈性十足 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
另一次吃時造型高了 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$32 紐約芝士 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
直譯就是「New York Cheesecake」,跟日式不同之處,是味道濃厚,吃實在而順滑的質感。雖然很多人都知,但怕不知的會亂以日式芝士蛋糕比較。
簡單來講,主要成份是Cream Cheese及Sour Cream,也有蛋。
不另加忌廉及水果,也算是「New York Cheesecake」,再加藍莓的Glaze做Topping,乃錦上添花。
吃落不怕硬實,亦不鬆散,順滑度不錯,不太黏口,芝士味濃,帶適度的酸,與果甜味的藍莓Glaze同吃,味道層次不錯,也沒蓋過芝士味
餅底值得讚,不會甩出來,也不怕散,更不硬實,有一定的鬆軟度,貼近整件Cheesecake的質感,很不錯。
拍攝:老陳
背面有很多杏仁片 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 榛子朱古力餅 – 推介
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
相對於同店的其他Pastry,這餅明顯較重口味一點,雖甜度也低,但最好配花茶來吃。
朱古力味不算極濃,可想像是牛奶朱古力那種,當中帶有榛子的香味,細心的話,還吃出少許的橙香,女店主說是落了Grand Marnier橙酒
質感結實,以叉子篤下時,不怕鬆散,吃落質感也順滑,不算太黏口
底部有少許像脆米的東西,令整體層次不單調,「杏仁蛋糕底」(Biscuit Joconde)的邊位,有些一片片的東西,女店主說是榛子金沙薄脆
拍攝:老陳
拍攝:老陳

拍攝:老陳
堂吃暫時只有兩張檯,將來再多兩張 / 拍攝:老陳

註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

拍攝甜點橫切面,全都齊口美觀,有賴女店主每次幫忙拿進餅房去切,特此鳴謝

拍攝:老陳
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拍攝:老陳
記得待三分鐘才倒來喝 / 拍攝:老陳
MOP$38/壺 澳洲《T2》Gorgeous Geisha – 推介
兩個品牌合共廿種花果茶,花多眼亂,故我直接問女店主介紹,她推介這隻「Gorgeous Geisha」。
「Gorgeous Geisha」直譯是「華麗的藝妓」,乃《T2》一隻「煎茶」,混有Freeze-dried的「切塊士多啤梨」
沖好後,記得待三分鐘才倒進杯中。
我對茶沒太多研究,照直說,最吸引是香氣,是明顯而芳香的士多啤梨味,帶點濃艷的感覺
喝落質感頗滑,不嚡口,也不澀,茶味不濃,聞比喝精彩
為何推介?因我覺得比起坊間有些亂創作又沒水準的古怪飲料,這店提供外國品牌的花果茶,才MOP$38/壺,一人可喝幾杯,亦可兩人分享,既化算又正氣
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
澳洲《T2》Black Rose / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
Black Tea即是我們稱的紅茶 / 拍攝:老陳
MOP$38/壺 澳洲《T2》Black Rose – 推介
另一次傍晚光顧,女店主推介「Black Rose」(黑玫瑰),是《T2》一隻「紅茶」(英文叫Black Tea),加有「黑加侖子」、「玫瑰花瓣」、「矢車菊」(Cornflowers)、「切塊芒果」及「切塊木瓜」
同樣地,待三分鐘才倒進杯中喝。
未喝先聞,香氣似乎比較複雜,其實主要來自玫瑰花香,頗吸引。
喝落又是不嚡口,沒苦澀味,比「Gorgeous Geisha」濃一點,但不算茶味重
拍攝:老陳
紐西蘭的有機茶 / 拍攝:老陳
MOP$28/壺 紐西蘭《Claridges Botanicals》有機茶Morning Light - 推介
第三次光顧,想試另一品牌的茶,女店主說會比較濃味,推介了「Morning Light」。
看官網,此茶有「Chamomile」、「Hibiscus」、「Lemon Grass」、「Lemons」、「Malt Barley」、「Peppermint」、「Red clover」及「Spearmint」,不逐一解說了。
此茶確是偏濃味,而氣味也複雜得多,頗醒神,也有個性,喝落不澀,也不嚡。
才MOP$28,喝一壺正氣的茶,夫復何求?兩人分享,每人才MOP$14而已。
拍攝:老陳
要注意圍邊的是手指餅 / 拍攝:老陳
MOP$32 芒果慕斯 – 不錯
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
這個比較特別,特別在不是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde),也不是「海綿蛋糕」,而是以「手指餅」(Ladyfinger)來圍邊
當然不是像「Charlotte」般以一條條手指餅圍邊,而是以做手指餅的材料來圍邊
「Mousse」是芒果口味,不是香精,是法國來貨的果茸去做,連上層的「果凍」亦然,吃落芒果味自然,不會太甜,然後是紅莓餡的酸甜味,也採用法國來貨的果茸
手指餅質感略煙韌,跟同店其他Pastry略不同,大家吃時也細心留意。
整體來講,我覺得Mousse略加點酸味可更提升芒果的香味女店主則認為天然的芒果味更重要,難得店家有這堅持,希望大家吃時能細心欣賞。
至於為何沒有「推介」?其實質感方面跟同店其他Pastry一樣順滑不黏口,甚有水準,味道也不錯只是比較起同店的其他出品,驚喜度稍低而已
拍攝:老陳
如果內餡是一整塊的,切開的賣相會更好 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
店家有三種Pastry是白色的,要留意別吃錯 / 拍攝:老陳
MOP$32 百香果椰子慕斯 不錯
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
白色的是椰子Mousse,內裡有百香果做的餡,都是法國來貨的果茸。底部是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde)。
有淡淡的椰香,但不算極濃,因為並非落香精的貨色。百香果餡的清新,令整體味道起了層次。
整體來講,質感是有水準的只是味道配搭上的驚喜未夠
拍攝:老陳
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MOP$32 劇院 – 不錯
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
「Opera」乃典型的法式Pastry,始創自巴黎的《Dalloyau》,去東京也可吃到。
由上至下,分別是「朱古力漿」(Chocolate Glaze)、「朱古力Mousse」、「朱古力」(Ganache),然後是四層的「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde),中間夾雜「栗子茸」、「咖啡奶油」及「朱古力碎米」
一次過吃齊所有層,味道層次特別豐富,先是朱古力,然後是咖啡味,還有偏清的栗子味,這方面非常不錯。
至於質感,偏實淨了點,如果鬆軟一些就更好不過彈性不錯,而且不容易鬆散,整體水準亦好。
拍攝:老陳
又是白色造型,如令人一眼望到是白朱古力味就更好 / 拍攝:老陳
MOP$32 白朱古力慕斯 – 不錯
註:店家做法不時調整,賣相可能未必相同
跟「百香果椰子慕斯」很相像,同樣是百香果茸做餡,不同的是採用白朱古力來做Mousee。
簡單來講,味道不太甜,吃落也是白朱古力味,整體算是不錯,尤其是質感
只是可以選擇的話,我一定會選「紅莓朱古力慕斯」,因為白朱古力只是「可可脂」,並沒有「可可粉」,某程度上是吃牛奶味及雲呢嗱味。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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一共有六款口味,建議買回家放一會才吃,質感會鬆軟一點 / 拍攝:老陳
MOP$10 (黃色) 鮮檸Macaron – 不錯
以MOP$10來講,我覺得非常不錯,而且質感鬆化只是表面有丁點的硬脆,如能輕咬即破,就是推介。
試過打包回家才吃,質感會輕盈一點,會更好。
這味道頗清新,微酸而不太甜,不錯不錯。

MOP$10 (杏色) 雲呢嗱杏仁Macaron – 不錯
杏仁味的餅底,加上雲呢嗱味的內餡,味道層次非常不錯。

MOP$10 (深啡) 朱古力Macaron – 不錯
朱古力味不算極濃郁,但至少是真朱古力味,有點層次,MOP$10來講是交足貨。
甜度不高,不過朱古力來講,甜度提升一點才能托出更多朱古力味層次(除了欣賞單品朱古力外)。
拍攝:老陳
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MOP$10 (淺啡) 摩卡咖啡Macaron – 不錯
有淡淡的咖啡味,不太甜,亦不錯。

MOP$10 (淺粉紅) 覆盆子Macaron – 不錯
這個內餡是覆盆子味的果醬,果味香甜而不膩,不錯。

MOP$10 (青綠色) 開心果Macaron – 不錯
開心果味不算突出可幸沒加香精味,MOP$10來講算不錯,硬要比較的話,巴黎品牌《Ladurée》的開心果會好得多,但價錢當然也貴。