2014年2月9日 星期日

意大利巴里 // 南意海鮮刺身

註:本文於2014年02月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的生蠔、藍貝、蜆及墨魚仔
Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的生蠔、藍貝、蜆及墨魚仔

   上次談過意大利南部的麵包,今次續談“Ai 2 Ghiottoni”的其他食品。前菜要了“Misti della casa con scampi e gamberi crudi”,是“雜錦拼盤與蝦和螯蝦刺身”,一來就是五小碟,至少兩人才能完成。

    其中兩碟是海鮮刺身,一碟是生蠔、藍貝、蜆及墨魚仔,另一碟是螯蝦,通通生吃,賣相隨便。生蠔肉薄,形態像法國的Fine de Claire,味道亦似,同樣有濃重的海水鹹味,質感爽中帶嫩,餘韻鮮甜,不過有金屬味,這方面似吃Belon。生的藍貝很不錯,質感甚嫩,也鮮甜,只是味道與細緻度皆未夠法國好。蜆細隻,跟我們的炒蜆大小相若,吃落肉質爽滑,味似美國的車厘蜆,也鮮美。墨魚仔最讓人驚喜,爽中帶脆,帶點鮮美,十分好吃。螯蝦即是我們稱的淡水小龍蝦,但雙箝幼身,生吃還是第一次,肉身雪白,味道很像牡丹蝦,質感略帶爽,不怕太腍,鮮甜好吃。本來也有蝦刺身,店員說不是時令,故沒給我們。

    熟的海鮮,是醃漬的呑拿魚,共有三件,甚厚身,吃落很鮮甜,還有些酸味,來自配料的Capers(酸豆),但吃得一口是渣,這方面一般般。有碟是Puglia區名物“Melanzane Ripiene”,是切片的茄子再釀芝士,非常軟腍,吃落甜美,並有淡淡的芝士香,不錯不錯。還有一碟奇怪東西,形似迷你月餠,其實是魚肉與芝士拌成的醬,非常軟身鮮甜,塗麵包似乎不錯。

    前菜分量太多,故只吃first course,是為“Orecchiette con Cime di Rape”,乃“貓耳朶麵伴蘿蔔葉”。貓耳朶是圓形並凹陷的意粉,乃Puglia區流行的款式,加上南部盛產的Cime di Rape,就是這區的經典麵食。Cime di Rape可譯成蘿蔔葉,也稱作油菜花,味道偏苦,不過含極豐富維他命A,甚有益。貓耳朶麵只簡單以橄欖油炒成,質感實在,內裡像未煮熟的粉糰,但不硬,澳門人可能吃不慣,當地人卻甚喜歡。蘿蔔葉煮得很腍,一貫意大利人煮蔬菜的作風。

    地址:Via Niccolo Putignani, 11, 70121 Bari

    (意大利自由行-巴里篇‧二)   

Misti della casa con scampi e gamberi crudi一來就是五小碟
Misti della casa con scampi e gamberi crudi一來就是五小碟

Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的螯蝦
Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的螯蝦

醃漬的呑拿魚
醃漬的呑拿魚

Puglia區名物Melanzane Ripiene,是切片的茄子再釀芝士
Puglia區名物Melanzane Ripiene,是切片的茄子再釀芝士

魚肉與芝士拌成的醬
魚肉與芝士拌成的醬

魚肉與芝士拌成的醬
魚肉與芝士拌成的醬

Orecchiette con Cime di Rape(貓耳朶麵伴蘿蔔葉),是Puglia區的意粉款式
Orecchiette con Cime di Rape(貓耳朶麵伴蘿蔔葉),是Puglia區的意粉款式

店內有不少海鮮選擇
店內有不少海鮮選擇

很大的南瓜
很大的南瓜

曾於二○○八年及二○一○年取得“米芝蓮之選”(Selezionato Nella Guida MICHELIN)
曾於二○○八年及二○一○年取得“米芝蓮之選”(Selezionato Nella Guida MICHELIN)

《Ai 2 Ghiottoni》門面
《Ai 2 Ghiottoni》門面