2014年2月28日 星期五

評《餃餃鎮》外賣店

拍攝:老陳
分店是外賣店 / 拍攝:老陳

註:本為兩篇食評,2014年11月才整合成一篇

是次食評光顧拍照次數:3次
2014年2月20日、21及25日
註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

2009年,香港《添好運》開張,迅速帶起點心專門店潮流。去年開業的《愛點心》,亦是走點心專門店路線。
其實於1999年,澳門便有類似的專門店,澳門人都不陌生,此店就是《餃餃鎮》。
同樣吃點心,不過跟點心專門店有些不同,看名字便知,主攻是「餃」,不論蒸、煎及炸都有,另外也有雲吞、饅頭及白麵等供應。至於粵式點心的燒賣、牛肉球及腸粉等,則沒有。
當年開張已立即去試,因為多花款,又所費無幾,最重要是逛街就腳醫肚,故有段日子曾時常光顧。
早前朋友告之,《餃餃鎮》在筷子基有分店,心想差不多十年沒吃,就看看水準如何,於是找天傍晚去吃。
問店員分店何時開張,原來是去年八月四日,已半年有多,只怪我少逛這區。
不同總店,分店是外賣店,你可自取,也可致電送上門。
想堂吃?也有吧檯位供應,對著廚房,看著點心師傅製作食品,有點像吃Omakase,只是不會逐件上,也不包括跟你聊天。
雖然以外賣為主,不過裝修方面也有心思,因為櫥窗竟放有點心的模型,頗特別。
店內一邊的牆紙,則以澳門名勝的圖案拼湊而成,加有「Dumpling Town」這英文名,感覺年青。
點心即叫即蒸,有些是即叫即煎,雲吞及餃子是即叫即灼,跟總店一樣。
不同的是,提供的是外賣碗,以及發泡膠碟,除非你吃的是蒸籠點心。
試過一次外賣(沒拍照),發覺各樣蒸餃的皮都較煙韌,尤其是「豆沙水晶包」,皮會爽彈得多,所以堂吃時,不妨先吃煎炸類及麵食,蒸的留到最後才吃。
拍攝:老陳
堂食可坐吧檯位,看著師傅們製作食品,有點像Omakase / 拍攝:老陳
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櫥窗放有點心的模型 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
櫥窗放有點心的模型 / 拍攝:老陳
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以澳門名勝的圖案拼湊而成 / 拍攝:老陳
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即叫即蒸 / 拍攝:老陳

極度推介(1/17):值得一試再試
香煎豆沙餅
推介(6/17):值得專程一試
雜菜牛骨麵 / 甘筍水晶蝦餃 / 碧綠菠菜肉餃 / 香煎韭菜餃 / 豆沙水晶包 / 熱羅漢果茶
不錯(8/17):有水準卻未到推介級
灼魚蓉餃 / 蟹粉瑤柱灌湯餃 / 豆漿鮮蝦雲吞 / 雞肉冬菇餃 / 沙爹雞肉餃(煎) / 白菜肉鍋貼 / 上海小籠包 / 自製豆漿
尚可(2/17):不難吃但未算標青
紅油抄手 / 麻醬肉蓉麵

拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$19 香煎豆沙餅 - 極度推介
餐牌中最便宜的食品,就是這「香煎豆沙餅」。以這價錢來講,絕對有驚喜,故成為「極度推介」。
其實四小件「豆沙水晶包」也要MOP$22,這「香煎豆沙餅」要用更多的豆沙,反而平MOP$3。
雖說是「香煎」,我猜應是「炸」,不過炸得夠乾爽,不油膩,吃過三次也一樣水準,故加分不少。
賣相不同餐牌,實物是圓球狀,有點像泡芙,但吃落鬆化軟綿得多,兼夾有明顯的蛋香
豆沙餡甜度十足,值得欣賞,因為甜點的餡不夠甜,總是不夠過癮。雖然健康也重要,但我寧願不吃不甜的,久不久才吃一次夠甜的。
不過《餃餃鎮》的豆沙,質感總是有點黏口,如果能夠順滑些,我覺得會更好。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$30 雜菜牛骨麵 – 推介
專賣中式點心及麵食的《餃餃鎮》,卻有一味茶記感覺的「雜菜牛骨麵」,而且很不錯。
澳門人慣吃「牛尾湯通」,這個「雜菜牛骨麵」不用「牛尾」,改用「牛骨」,配以北方的白麵,認真有趣。
湯底是稠身那種,味道是鮮濃的雜菜味,還有些牛骨的韻味,很醒神。
配料的薯仔、紅蘿蔔及西芹等並非切細粒,而是大塊的上,亦煮得軟腍。
湯中有些細小的牛骨,要小心,不過也有些從骨上甩出來的碎肉,吃落軟滑,有牛的香甜味
這次白麵煮得好,頗有質感因為試過兩次不同口味的撈麵(一次是外賣沒拍照),煮得有些腍
整體來講,如果硬要求性價比,算是貴一點,不過只講味道的話,我覺得是推介水準
拍攝:老陳
這次質感不錯,因之前吃過兩次不同款的,麵也腍了點 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$26 甘筍水晶蝦餃 – 推介
十多年前吃過多次也沒為意,如今再吃,看賣相,總覺得不夠飽滿,有點扁平
拆開澄麵皮一看,內裡原來是一整隻蝦,所以澄麵皮被撐得扁平
如果將蝦切丁,自然可以包得飽滿,吃落也會有蝦餃的結構感。
這版本,吃落像吃一整隻蝦多於蝦餃,好不好則見仁見智。
皮夾起不易爛,吃落不怕很糊,蝦的質感很爽,味不腥,並混有馬蹄粒,帶有另一層次的爽,這方面添了不少分數。
整體來講,MOP$26能吃到現叫現蒸的自家製蝦餃,而且水準不錯,是推介原因。
拍攝:老陳
感謝店員批准拍照 / 拍攝:老陳
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內裡是一整隻的蝦,故澄麵皮都被撐得扁平,未夠飽滿 / 拍攝:老陳
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MOP$22 碧綠菠菜肉餃 – 推介
比起蝦餃,明顯包得飽滿,因為肉碎不像整隻蝦的「甘筍水晶蝦餃」般把餃身撐得扁平。
餡質感滑嫩,不嚡口,有肉的鮮味,亦有菠菜的甜,吃得出不馬虎,很不錯。
由於即叫即蒸,即吃時皮會軟一點,放涼一會再吃,會更有質感
拍攝:老陳
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底面也煎,比同店的鍋貼煙韌得多 / 拍攝:老陳
MOP$25 香煎韭菜餃 – 推介
比較起同店的「白菜肉鍋貼」,「香煎韭菜餃」 會好吃得多,原因不在於白菜與韭菜之別,而是煎的不同。
「白菜肉鍋貼」只煎底部,「香煎韭菜餃」則底面也煎,所以後者的皮比較煙韌,好吃得多。
而且有適度的焦香,又不怕焦得過硬,是值得讚的地方。
餡料方面,韭菜肉餡頗滑,亦無渣,味道亦不錯,有韭菜的香味。
拍攝:老陳
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煎餃可蘸些豆瓣醬 / 拍攝:老陳
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MOP$22 豆沙水晶包 – 推介
這個印象最深,十多年前吃總店時已喜歡。
表皮晶瑩通透,吃落帶點爽彈,雖不致於極彈牙,但一定不怕糊在口裡。
豆沙夠甜美,沒過份減甜,是我最欣賞的地方只是順滑度要改善,因為有點黏牙
拍攝:老陳
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MOP$11 熱羅漢果茶 – 推介
註:筷子基店限定
其實在家也容易做,放羅漢果於水中煮便行。
《餃餃鎮》的頗濃味,不是猛加水那種,是推介的原因。
甜度也高,乃來自羅漢果,因羅漢果本身是極甜的(熱量卻極低),如不甜,即是不夠濃。

拍攝:老陳
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註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

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MOP$26 灼魚蓉餃 – 不錯
個人而言,頗喜歡這個,因為夠清淡又健康。
在食評的角度去看,我覺得鯪魚肉的魚味可以更出,再添彈性就更好,故未到推介的地步。
吃落質感頗滑,餡不鬆散,又有馬蹄粒的爽,層次感不錯。皮也不易爛,也算滑。
味道有點鮮甜味,沒泥味,有明顯的芫荽香味,這方面值得讚。
拍攝:老陳
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MOP$31 蟹粉瑤柱灌湯餃 – 不錯
註:筷子基店限定
去年八月開張時推出的新食品,並曾有買一送一優惠。
頗大隻,浸在湯中,內裡主要是切粒豬肉,亦有冬菇、火腿絲及白菌,也有些切粒蟹柳,並有些蟹粉,雖然不太明顯
豬肉頗有彈性及質感,冬菇及白菌夠爽滑,火腿絲鹹香,蟹柳其實可有可無整體來講頗鮮美,好奇心重的可一試。
拍攝:老陳
我覺得不加蟹柳更好 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
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MOP$34 豆漿鮮蝦雲吞 – 不錯
註:筷子基店已有供應
雲吞水準很好,皮不爛,不厚又夠滑,餡不鬆散,帶點爽彈,味道亦不錯
豆漿加有蝦米及榨菜絲,像鹹豆漿的吃法,不過豆漿味道跟淨飲沒有大分別,我覺得可以加鹹,否則與雲吞的味道沒產生互相作用的效果
整體來講不是難吃,尤其雲吞很不錯,如果雲吞與豆漿之間的味道更融合的話,我覺得會是推介。
拍攝:老陳
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MOP$24 雞肉冬菇餃 – 不錯
看似雲吞,其實是「雞肉冬菇餃」。
皮不爛,餡不是單純的滑,而是帶有少許彈牙,冬菇粒亦滑
吃落不鬆散,味道比較自然,雞味清,不算驚爆,但整體來講,可算是不錯的。
拍攝:老陳
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MOP$25 沙爹雞肉餃(煎) – 不錯
餡偏滑,有鮮味只是沙爹味不夠出,惹味度低
如果洋蔥的甜、沙爹的香、跟雞肉的甜味能混為一體,再帶出複雜的味道層次,一定會是極度推介
簡單來講,就是味道平淡了點,不夠起伏。
皮的質感實在,不怕軟爛底部如煎得更焦香就更好,因為客人叫煎餃,自然想吃香脆點的,否則叫蒸餃及灼餃便可。
整體而言,並非難吃,而且是不錯的,只是有點進步空間而已。
拍攝:老陳
再惹味一點就更好 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
再焦香一點就更好,否則跟灼餃分別不大 / 拍攝:老陳
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MOP$25 白菜肉鍋貼 不錯
餡滑嫩,也鮮美,皮有質感
只是以鍋貼來講,煎得未夠焦香但也不怕硬實的
雖然不是難吃,但如果一心想吃鍋貼,這個應該未能滿足
拍攝:老陳
味道上是不錯的 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
更焦香就最好 / 拍攝:老陳
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MOP$22 上海小籠包 - 不錯
吃過台北《鼎泰豐》的話,凡吃其他店的小籠包,心裡總不其然與之比較。
吃過更佳的台北《明月湯包》後,更不其然的以之為標準。
不過要求澳門一間小店能有台北好店的水準,是不公平的。
皮有點厚,甚至有些麵包的感覺包得比較圓及挺身,而不是薄而柔韌但質感算實在,不怕軟爛
餡鮮美,有湯汁,雖湯汁不算極多。整體來講,過口癮是不錯的,但不用刻意為這而來。
拍攝:老陳
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MOP$9 凍自製豆漿 – 不錯
自家製,勝在甜度不太高,而且夠濃,亦非猛加水的,只是豆香未算很突出
拍攝:老陳
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MOP$27 紅油抄手 – 尚可
嚴格來講,不是四川的紅油抄手,因為沒紅油,味也不麻不辣。
若不理正宗與否,其實並不難吃的。
抄手即是雲吞,餡不鬆散,也爽彈。
醬汁也算夠味,不過太鹹。
只是一心想吃紅油抄手的話,會失望。
拍攝:老陳
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MOP$26 麻醬肉蓉麵 – 尚可
吃這麵時,質感不夠,有些腍,沒「雜菜牛骨麵」般好,所以扣了分數。(可能只是店家一時失手)
麻醬未夠香,亦是問題,如果沒說是麻醬,可能不知是甚麼醬,所以也扣了分。
肉蓉是切細粒的瘦肉,切口整齊,似是灼好才切粒的,質感不滑,偏實淨,味偏淡
整體來講,口味偏淡,不太突出,可以不試。
拍攝:老陳
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