2014年2月17日 星期一

六十多年歷史‧平民老店《八記》

拍攝:老陳
拍攝:老陳

是次食評光顧拍照次數:3次
2013年12月6、10日及11日

註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

從前寫食評,除非太差的店,否則甚麼庶民店我也會出稿,因為旨在紀錄一些街坊老店,而不是單純的推介。
不過總有少數讀者捉錯用神,覺得老陳出稿,必屬推介,所以看完圖片及標題,沒看內文便去吃,吃完返來大鬧
而且,當我出稿的是較一般的店,總有網民估我是否已寫無可寫,說我「做乜唔寫另一間更好的」,說對我失望云云。
加上後來累積太多拍過照的食店(至今已634間澳門食店),久而久之,便不自覺地先出較好的店的食評。
不過長此落去,又有網民以為我未吃過某些店,又說為何我出稿的都是讚的。(明明我的食評不是推介所有食物)
所以今年開始,我或會評較一般的店,甚至是中伏的店。
今次寫一間庶民店,聞說昔日水準很好,不過現在已差了。
我吃過五次(三次有拍照),暫未有推介的食品,但路過肚餓的話,也是選擇之一,所以大家留意,不用刻意跨區去光顧。
平日在附近吃午飯,有時也經過此店,但一直沒為意,直至去年有網民告之,這裡的撈麵不錯,故找天來試試
一吃之下,發現是硬麵餅,簡單來講,就是昔日街邊麵風格,即是澳門《叠記》那種。
這種麵的質感欠彈性,更莫論筋性,完全不同一般的廣東生麵。
首次接觸的年青人,通常大鬧。老一輩的吃慣,會覺得沒問題。於我而言,是澳門麵的其中一種風格,不會硬用廣東生麵去比。
問老闆已開店多久,原來招牌已六十多年歷史,初為街邊檔,於1976年才入舖,一直至今。
跟平常的咖啡店一樣,提供茶啡包治及麵食,中午總爆場,都是附近的學生及上班族,還有街坊熟客
老闆好人,有問必答,是個充滿人情味的小店。
至於水準如何,以下分析之。
拍攝:老陳
拍攝:老陳

推介(0/9):值得專程一試
暫時沒有
不錯(4/9):有水準卻未到推介級
豬扒撈粗 / 奶油包 / 油芥蘭 / 雞翼撈米
尚可(3/9):不難吃但未算標青
炸魚片撈麵 / 熱奶茶 / 凍檸茶
一般(2/9):不值一試
魷魚蘿蔔撈粗 / 花生奶多

拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$25 豬扒撈粗 - 不錯
豬扒即叫即煎,並非炸,有心機。
不薄,厚度中等,近年來講很難得。有些肉汁,吃落鬆軟,不怕柴,並非落鬆肉粉,而是鎚過。
味道頗佳,醃得夠味,算鮮味。
麵底是昔日的街邊硬麵餅風格,跟《叠記》的相約,所以彈性低,但硬度不夠《叠記》好,質感比較一般,像《華發記》,乃未能推介的原因。
豉油撈得好,夠油水,頗鮮美,不怕沒味。
咖喱汁另上,是湯汁那種,淋少許拌勻可略添香味。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
麵條撈得夠油夠豉油味,只是質感未夠硬(以同類硬麵餅來講) / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
咖喱汁 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
《華發記》較好吃 / 拍攝:老陳
MOP$8 奶油包 – 不錯
輸在質感有點偏實,如果更鬆化的話,會是推介的。
但也不算硬實,可放心。
烘得不錯,頗靚仔,牛油夠香如煉奶再多一點,令奶甜味與牛油混為一體,當然會是推介。
整體來講,是不錯的水平。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$16 油芥蘭 – 不錯
吃芥蘭最怕太淋,也怕隔水隔得不好,亦怕不夠油。
《八記》不怕有以上缺點,皆因夠爽脆,又隔水隔得好,又夠油,吃落豉油味鮮美不死鹹。
只差一點點,就是芥蘭的甜度,如果菜的甜味夠,會是推介級。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$20 雞翼撈米 – 不錯
米粉夠爽口,撈得不淡味,鮮度中等。
雞翼則入味,雖未至於濃味,但吃到雞翼的本味,多肉之餘,也易離骨
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$25 炸魚片撈麵 – 尚可
炸魚片,不少人愛吃《生利》的版本,即炸透至蝦片般質感。
我則頗喜歡《大東(綠蔭)》的做法,仍有少許魚片本身的爽彈感覺,《金源》也是保留爽彈的版本,大家有機會可試試。
至於《八記》,質感介乎《生利》與《大東(綠蔭)》之間,變得有些許彈性,還有是煙韌但又未到鬆脆
麵底方面,幼麵質感不夠實,近乎腍,可幸未至於糊。而且今次撈得味道未夠鮮。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$10 熱奶茶 – 尚可
是茶壺茶隔的舊式版本。
已焗數分鐘才倒茶,不過茶味偏清,層次薄,奶味也清,一定不能打動奶茶愛好者,可幸質感不嚡
整體來講不算難喝,但未至於要試的地步。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$17 凍檸茶 – 尚可
端上桌時,檸檬已被篤。
茶味清淡好在不澀也不嚡,酸度偏高,但可接受。
整體來講,是未夠標青的,但不是難喝。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$30 魷魚蘿蔔撈粗 – 一般
昔日澳門很多小檔都提供這種土魷,吃慣了會不以為然。
但試過《華發記》的魷魚、《新洪記》的土魷、《豪園》鮮魷及《德記》的鮮魷後,便有對比。
尤其吃過《味珍》的福建魷魚,更是大對比。
《八記》的敗筆在於沒有鮮味,並有少許的霉味,雖質感算是有彈性。
蘿蔔雖夠滑,亦無渣但蘿蔔本身甜味不夠,味道太清。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$8 花生奶多 – 一般
其實烘得頗鬆化,只是花生醬不夠香,也不夠滑
而且煉奶不夠多,亦令奶香不足
拍攝:老陳
拍攝:老陳