2014年2月16日 星期日

意大利巴里 // 胡椒藍貝‧薄切生劍魚

註:本文於2014年02月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Pepata di Cozze(胡椒藍貝),嫩滑鮮甜,兼有點海水味,充滿胡椒香氣,微辣兼醒胃
Pepata di Cozze(胡椒藍貝),嫩滑鮮甜,兼有點海水味,充滿胡椒香氣,微辣兼醒胃

   來到海邊城市巴里,必吃海鮮,故中午試過“Ai 2 Ghiottoni”的海鮮後,晩上再找另一間試試。

    由火車站沿着Corso Cavour一直向北行,經過Piazza del Ferrarese,便是另一個廣場Piazza Mercantile,這裡有間餐廳,名叫“La Locanda di Federico”,在tripadvisor網站的排名甚高,再看官網的餐牌,發現不少海鮮菜式,故試之。

    甫坐下,先來一瓶水,是指定動作。水杯特別,不是玻璃的,而是陶製的,髹成白色,上邊畫有簡單的小花,還有店家的名字。強逼收費的麵包只有Pane di Altamura及Taralli,又是Puglia區的款式(巴里就在Puglia區),前兩篇已談過,不重複了。跟侍應說想喝Puglia區產的汽酒,問他可否介紹,他推介Botromagno的Verdeca di Gravina,以Malvasia葡萄來釀,聞落有烘多士香,也有熱帶水果香,口感清爽,帶少許的甜,配襯海鮮不錯,餐廳價才十二歐羅一瓶,十分抵喝。

    巴里盛產藍貝,故前菜要Pepata di Cozze試試,乃胡椒藍貝。跟法國一樣一大堆放在深鍋煮至開口便成,不過最後不落忌廉,而是加入大量磨碎的胡椒。藍貝嫩滑得要緊,肉質細緻得來有彈性,遠勝澳門常見的沒味貨,只有西班牙及法國的活貨才能匹敵,而且鮮甜得很,兼有點海水味,回味無窮。胡椒調味也佳,吊出藍貝鮮味之餘,又充滿胡椒香氣,微辣兼醒胃,而湯汁亦鹹鮮好喝。才八歐羅而已,便宜得過份!

    也試了Carpaccio di Pesce Spada,是薄切生劍魚,貫徹南意生吃海鮮的風格。有留意意菜餐牌的話,都知單是Carpaccio則解作薄切生牛肉,創自北部威尼斯的Harry's Bar,因賣相的顏色,很像當時威尼斯畫家Vittore Carpaccio的畫作。後來Carpaccio成為薄切生肉的代名詞(風乾肉不算),但不是牛肉的話,就要說明是甚麼肉,最常見是魚,另外還有八爪魚。

    說回這劍魚的版本,只簡單的加上橄欖油、檸檬汁、胡椒、胡椒粒及鹽調味,肉質夠爽,實淨中帶點韌性,頗鹹鮮,夾雜橄欖油香及清新的酸味,又帶胡椒香,味道層次非常豐富,甚有驚喜!

    下周再談。

    (意大利自由行-巴里篇‧三)   

Carpaccio di Pesce Spada(薄切生劍魚),只簡單的加上橄欖油、檸檬汁、胡椒、胡椒粒及鹽調味,肉質夠爽,實淨中帶點韌性,頗鹹鮮
Carpaccio di Pesce Spada(薄切生劍魚),只簡單的加上橄欖油、檸檬汁、胡椒、胡椒粒及鹽調味,肉質夠爽,實淨中帶點韌性,頗鹹鮮

水杯特別,不是玻璃的,而是陶製的
水杯特別,不是玻璃的,而是陶製的

強逼收費的麵包只有Pane di Altamura及Taralli,又是Puglia區的款式
強逼收費的麵包只有Pane di Altamura及Taralli,又是Puglia區的款式

侍應推介Botromagno的Verdeca di Gravina,以Malvasia葡萄來釀
侍應推介Botromagno的Verdeca di Gravina,以Malvasia葡萄來釀

店外環境
店外環境

餐廳就在Piazza Mercantile
餐廳就在Piazza Mercantile