2014年1月5日 星期日

意大利羅馬 // 續談Da Bucatino

註:本文於2014年01月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Pollo alla Romana con Peperone (羅馬式燴雞伴燈籠椒),才十二歐羅,跟意粉的價錢相若,不過份量十足
Pollo alla Romana con Peperone (羅馬式燴雞伴燈籠椒),才十二歐羅,跟意粉的價錢相若,不過份量十足

    吃完意粉等first course,輪到second course的肉類登場。侍應推介“Pollo alla Romana con Peperone”,直譯是“羅馬式燴雞伴燈籠椒”,就信他,要了一客。才十二歐羅,跟意粉的價錢相若,不過份量十足,有兩大塊去骨的雞件,並有兩個長身的紅色燈籠椒,於亞洲人而言,是二人的份量,不過意大利人胃口很大,一人完成一碟意粉,還可一人獨佔整碟雞,十分厲害。

    簡單來講,是以番茄來燉煮的菜式,醬汁呈紅色,煮得像茄茸般,而不是我們的豉油西餐般打茨。醬汁不死鹹,亦不怕太濃味,是清新的天然茄味,甚佳。去骨的雞件厚肉得過份,吃落肉質鬆軟有彈性,不怕霉,頗有雞味,亦有肉的自然甜味,非常好吃。燈籠椒也佳,非常軟腍,無草靑味,充滿燈籠椒的甜味之餘,也有茄味,不怕與菜式同床異夢。

    也試了“Maialino con Patate”,是為“乳豬伴薯仔”。乳豬是一貫的意大利做法,去骨捲起來烤,然後切成厚片奉客,就像圓形的扒般,不過邊緣是豬皮,不同葡人原隻連骨燒好再切件,而且皮不香脆,得換個角度去欣賞。

    賣相簡單,只淋上杏色的醬汁,伴以炸過的薯仔粒。乳豬吃落質感十足,非常彈牙,細緻中帶嫩,不同澳門乳豬的軟腍。味道有明顯的肉甜味,不怕淡味,亦不油膩。醬汁味道不濃,頗清鮮,沒有蓋過乳豬的味道。整體來講,水準很不錯,只是薯仔硬了點,質感未夠鬆化,較為一般。

    輪到甜品,當然又試Tiramisu,亦是一大盤中切出來,夠傳統。這間的Mascarpone芝士亦夠挺身,吃落也順滑,稠身而不怕稀,味道也足,不錯不錯;手指餠底有咖啡味的同時,又有酒味,頗有層次,亦甚佳。

    最後亦試了“Panna Cotta”,即“意大利奶凍”,源自北部的Piemonte,是牛奶為主的甜點,有點像無蛋的布甸。店家淋上藍莓味的糖漿,頗香甜,而奶凍又不失奶香,質感也滑,若然嫩一點就更好,因似是魚膠片(Gelatin)落多了點。

(意大利自由行-羅馬篇 · 六)

Maialino con Patate (乳豬伴薯仔),水準很不錯,只是薯仔硬了點
Maialino con Patate (乳豬伴薯仔),水準很不錯,只是薯仔硬了點

Maialino con Patate (乳豬伴薯仔),水準很不錯,只是薯仔硬了點
Maialino con Patate (乳豬伴薯仔),水準很不錯,只是薯仔硬了點

Tiramisu做得不錯
Tiramisu做得不錯

Panna Cotta(意大利奶凍)
Panna Cotta(意大利奶凍)

Espresso,餘韻十足,但沒啥層次
Espresso,餘韻十足,但沒啥層次

《Da Bucatino》的環境
《Da Bucatino》的環境