2014年1月12日 星期日

意大利羅馬 // 活龍蝦方形蛋麵‧鐵板海鮮

註:本文於2014年01月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Tagliolini Astice(龍蝦方形蛋麵),以活龍蝦麵及店家自製麵條做,圖中的為一人份,最少要兩份
Tagliolini Astice(龍蝦方形蛋麵),以活龍蝦麵及店家自製麵條做,圖中的為一人份,最少要兩份

    羅馬不近海,故羅馬的傳統菜都與海鮮無關,不過硬要吃的話,亦可找到餐廳供應,例如“Armando Ristorante”便有不少海鮮選擇,雖未及海邊城市吃到的水準。順帶一提,意大利餐館的級數,由高至低是Ristorante、Trattoria及Osteria,不過就算Ristorante級數,也不會氣氛拘謹,連餐具亦簡單隨意,除非你光顧的是米芝蓮星級的。

    創業於一九四四年,如今已第二代,由兩姐妹打理,分別是Carla Persiani及Patrizia Persiani。於一九九六年曾得到羅馬市政府頒贈的Quality Certificate,二○○二年又得到Lazio區頒贈Typical restaurant for Roman cuisine Certificate(羅馬就在Lazio區),看似很巴閉,而且人客也多,不過食物的驚喜度,並未及早前談過的三間餐館。

    先談“Tagliolini Astice”,即“龍蝦方形蛋麵”,用一整隻活龍蝦,麵條是店家自製的新鮮貨,二人分量才索價三十六歐元,算不貴。方形蛋麵的意大利文是Tagliolini,屬於Emilia-Romagna區的Tagliatelle(闊蛋麵)的一種,但切幼身,故似方形的意大利麵(Spaghetti)。麵身煙韌彈牙,質感像北海道的拉麵,是乾意粉做不到的。麵底只簡單以車厘茄伴煮,沒猛下茄醬,所以味道偏清鮮,帶車厘茄的清新,又吃到麵條的蛋香,而且煮得很入味,味道並非只掛在表面,很出色。

    龍蝦是煎的,跟麵條有點同床異夢,不過煮得半生熟,故肉質非常爽彈,近乎我們中國的靑龍蝦水準(澳洲及波士頓的向來一般)。味道帶明顯的海水鹹味,地中海的海鮮就是與衆不同,故有說港澳怎麼煮意式海鮮也做不到意大利當地的味道,就是欠了這獨特的海水味。整體來講,水準很好,身在羅馬又想吃海鮮的話,亦不妨一試。

    另外也試了“Grigliata di Pesce Misto”,直譯是“雜錦燒海鮮”,其實是鐵板燒,店家先用橄欖油拌海鮮,然後以鐵板煎出來,就此而已。海鮮包括有箝的螯蝦(Scampi),沒箝的中蝦(Mazzancolle),還有竹籤串起來煎的小蝦仁,全部都很鮮甜,不乾柴,且蝦味濃郁。還有一塊魚柳,煎得焦香,鮮甜兼有濃郁魚味,質感嫩而不霉。

    篇幅有限,下周再談。

    (意大利自由行-羅馬篇 · 七)   

此店有不少海鮮供應
此店有不少海鮮供應

吃龍蝦用
吃龍蝦用

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒
Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒
Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒
Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮),其實是鐵板燒

Acqua Minerale Grande(大礦泉水)
Acqua Minerale Grande(大礦泉水)

Carpenè Malvolti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG,是店員的推介,乃意大利氣泡酒Prosecco,才18歐,很便宜
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Pane,可見Grissini是包裝貨,如澳門的意大利餐這樣做,大家一定大罵
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不少人坐店外
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