2013年12月18日 星期三

南法過江龍《L’ OCCITANE Café》

拍攝:老陳
經店員同意後才准拍門面 / 拍攝:老陳

註:本為三篇食評,2014年再整合成一篇

是次食評光顧拍照次數:3次
2013年12月16日中午及晚上、17日中午

註:店家日後可能會進步或退步,食評只代表該次水準

今年市面湧現太多Café,試了又試,雖不是每間都中伏,但多數很有進步空間,還未掌握歐洲菜式的味道。
所以我開始放慢腳步,等有要求的朋友試了,再看圖片,聽他們的批評,如一般的,我便不試了,因一日才兩餐配額,我還有太多其他店要光顧。
當有朋友告之,來自法國普羅旺斯的護膚品《L’ OCCITANE》於澳門開Café,不用多講,立即吹雞翌日中午去試。
我並非大細超,也不是忽視澳門自家品牌,而是失望太多之故,所以有過江龍開店,便急不及待想知水準到哪程度。
而且過江龍開店是好事,因可提升澳門人對Café的要求,只有這樣,才令市場上的Café自覺需要提升水準
順帶一提,某東京過江龍拉麵店亦快開張,如水準跟東京一樣,亦有望提升澳門人對拉麵的要求。
拍攝:老陳
再上是三樓 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳

說回《L’ OCCITANE Café》,有留意東京食界的話,都知2008年5月率先在澀谷開店,乃慶祝全球有第1000間《L’ OCCITANE》護膚品店。
其後更在池袋及新宿開店,故有些人往東京旅行,也特意去光顧。
分店還分佈在巴西聖保羅及俄國莫斯科,去年12月更在台北開店,直至今年12月10日,卒之輪到澳門了。
以為是澳門商人跟法國公司取得經營權或合作之類,不過某次跟經理聊天,才知道原來是香港分公司管理,完全不是Franchise
為何不在香港開分店?反而選擇澳門?他說是公司策略,詳細原因不得而知。
拍攝:老陳
二樓環境 / 拍攝:老陳
地下是護膚品門市,二樓及三樓才是Café,不過周六日人多時才開放三樓。
由門口開始,一直上樓梯,牆身都是和暖的橙色,令人聯想起品牌顏色。
到二樓,可見裝修不馬虎,簡約而不造作,牆上是白色磚塊、白色窗框以及一幅幅的油畫,配襯木檯椅,還有乾薰衣草及水果等擺設,舒服寫意。
食品種類不少,簡餐熱食主打南法風味,此外還有沙律、包類及Pastry,連Macaron也供應。飲品除了咖啡及茶,亦有特飲與法國品牌的啤酒。
問過經理,他說可以從法國返的食材,都從法國返,就連咖啡豆也在法國當地烘焙,Macaron及Pastry更在法國製造,麵包類則在法國造好再運來澳門焗
整體來講,價錢比日本的便宜,不過跟台北店差不多。今次分三篇稿詳細分析一下,認真大出血。
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先付費,店員再送到你面前 / 拍攝:老陳
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牆上掛上一幅幅油畫 / 拍攝:老陳
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極度推介(4/20):值得一試再試
法式番茄雜菜濃湯 / 普羅旺斯燴菜 配 烤麵包 / 地中海濃香燴雞 配 飯 / 法式蘋果酥
推介(11/20):值得專程一試
經典法式紅酒燴牛尾 配 飯 / 普羅旺斯檸檬特飲 / 招牌法式三文治 / 傳統法式吞拿魚三文治 / 經典烤火腿芝士多士 / 巧克力牛角酥 / 郁香巧克力蛋糕 / 濃香巧克力心太軟 / 法式馬卡龍 / L’ OCCITANE CAFÉ au Lait(招牌鮮奶咖啡) / Hazelnut Mocha
不錯(5/20):有水準卻未到推介級
Grand Cru Chocolate(古典濃香巧克力) / 地中海野莓特飲 / Shortbread Lemon Square(清新香檸撻) / Crème Brûlée(經典法式焦糖燉蛋) / 紅莓扭紋酥

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餐牌插圖是水彩畫,跟東京及台北店一樣 / 拍攝:老陳

極度推介(4/20):值得一試再試
法式番茄雜菜濃湯 / 普羅旺斯燴菜 配 烤麵包 / 地中海濃香燴雞 配 飯 / 法式蘋果酥

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加有Pesto醬,吊出獨特幽香 / 拍攝:老陳
1. MOP$38 Soup Parmantier – 極度推介
法式番茄雜菜濃湯
餐牌的洋文,應是薯仔湯,如果是普羅旺斯的雜菜湯,應叫「Pistou」才對。不知是哪方面問題。
一個簡單的雜菜湯,為何我給「極度推介」?主要原因,是味道夠濃郁而不死鹹,乃天然的番茄味及蔬菜甜香,一喝就知是真正歐洲味
質感略稠身,不是豉油西餐的茨粉湯,材料有洋蔥、番茄、紅蘿蔔及翠玉瓜(Zucchini)等,質感不過份腍,又夠味。
最欣賞是表面滴有Pesto醬,令湯在番茄的甜味中又帶有幽香
整體來講,味道對路得很,澳門的小店來講非常難得,是「極度推介」的原因。
不過我吃那次有點不夠熱,已向店家反映,希望大家吃時不怕
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有翠玉瓜Zucchini / 拍攝:老陳
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個人而言很喜歡這道菜,是出色的素食 / 拍攝:老陳
2. MOP$78 Vegetable Ratatouille with Toast – 極度推介
普羅旺斯燴菜 配 烤麵包
叫「Ratatouille」便可,「Vegetable」是畫蛇添足,乃是典型非常的普羅旺斯菜式。順帶一提,「Ratatouille」同時是卡通電影名稱,就是港譯的《五星級大鼠》,請留意頭三個字母就是「Rat」。
主要材料,是三色的燈籠椒,另外還有洋蔥、番茄、茄子及翠玉瓜(Zucchini),煮到蔬菜軟腍並釋出甜味,收汁稠身便是,通常是一大鍋吃,高級餐廳有時會用作伴菜。
味道正路,不怕死茄味,而是茄味及蔬菜甜香。蔬菜軟而略有質感,而非完全軟爛,非常入味,又不死鹹,吃得出燈籠椒的甜味。
配以「乾茄包」(Dried Tomato Loaf),質感紮實,而非硬實,咬中乾茄時略帶茄味,塗上「Ratatouille」吃之,包亦未怕軟爛,甚佳。
整體來講,吃罷如此對路的茄底,是道又健康又夠飽的簡餐,作為午餐很不錯。
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簡單卻十分出色 / 拍攝:老陳

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又是我喜歡的菜式 / 拍攝:老陳
3. MOP$78 Mediterranean Chicken Stew with Rice – 極度推介
地中海濃香燴雞 配 飯
看似碟頭飯,但只要吃過,便明白不是碟頭飯般簡單。
首先是汁底,嚐一口,會發覺是燜煮出來的真正南法風味,鮮味有層次,夾雜番茄味,還有洋蔥及蔬菜甜香,不是死茄味,整體較「Ratatouille」清爽
而且稠身得自然,不是扮西菜的碟頭飯般打茨,水平高得多
當中有紅蘿蔔,既入味,又軟腍中帶質感。
雞件呢?通通無骨,肉質實淨彈牙,不嚡也不霉,又是煮得入味,甚鮮美
配的是紅米飯,粒粒分明,不怕糊作一糰,亦是不錯。
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非常入味 / 拍攝:老陳

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看賣相絕對估不到如此好吃 / 拍攝:老陳
4. MOP$28 Apple Turnover – 極度推介
法式蘋果酥
法文是「Chausson aux Pommes」,直譯意思是「蘋果拖鞋」,貌似普通,其實好吃到不得了。
由法國造好,運來澳門才焗,簡單來講,是橢圓形的酥皮,加內蘋果茸,然後像包餃子般對摺而成。
質感極之輕盈鬆化,又不油膩,吃落盡是蘋果泥的天然香甜味,甜度也自然,十分好吃!
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環境 / 拍攝:老陳
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環境 / 拍攝:老陳


推介(11/20):值得專程一試
經典法式紅酒燴牛尾 配 飯 / 普羅旺斯檸檬特飲 / 招牌法式三文治 / 傳統法式吞拿魚三文治 / 經典烤火腿芝士多士 / 巧克力牛角酥 / 郁香巧克力蛋糕 / 濃香巧克力心太軟 / 法式馬卡龍 / L’ OCCITANE CAFÉ au Lait(招牌鮮奶咖啡) / Hazelnut Mocha

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十分對路的法國味 / 拍攝:老陳
1. MOP$88 Classic French Ox-Tail Stew with Rice – 推介
經典法式紅酒燴牛尾 配 飯
經典菜式「紅酒燴牛肉」來自布根地(Bourgogne),是為「Boeuf Bourguignon」(布根地式燴牛肉),而《L’ OCCITANE Café》這菜式可看成是牛尾版。
主角是「牛尾」,配料有切丁的「紅蘿蔔」及「西芹」,還有「洋蔥塊」。
紅酒經過長時間的燜煮,酒精當然早已揮發,為鮮美的醬汁添上濃郁醇厚的層次,還有少許果酸味,甚對路。
牛尾煮得入味,有肉鮮味,而不死鹹,細件的甚滑嫩,也彈牙,最重要是易離骨大件的也易離骨,不怕韌只是嫩度不及細件的
「紅蘿蔔」及「西芹」皆有質感,不皆過份軟爛,亦無渣。
整體來講,水準很高,因為是對路的法國味道,只是大件的牛尾肉扣一點分而已,但依然是「推介級」的!
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2. MOP$40 Homemade Provençal Lemonade – 推介
普羅旺斯檸檬特飲
雖然是「Lemonade」,但這是「普羅旺斯式」的,所以不同一般「美式」的。
簡單來講,會加有香草例如Rosemary或薰衣草,並會加冰,再加梳打或七喜。
《L’ OCCITANE Café》的版本,則用上「薄荷碎」,並加有「檸檬皮絲」(Zest),而且做成沙冰狀
喝落質感夠滑,檸檬味清新,酸度輕,不怕死酸,怕酸的也可喝。
檸味中帶有淡淡的薄荷香,且有檸檬皮絲的香味,整體來講偏清新,非常不錯,並非胡亂創作的飲品。
但慣喝美式Lemonade的話,或者《安德魯》那種,則可能未必喜愛這款。

拍攝:老陳
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推介(11/20):值得專程一試
經典法式紅酒燴牛尾 配 飯 / 普羅旺斯檸檬特飲 / 招牌法式三文治 / 傳統法式吞拿魚三文治 / 經典烤火腿芝士多士 / 巧克力牛角酥 / 郁香巧克力蛋糕 / 濃香巧克力心太軟 / 法式馬卡龍 / L’ OCCITANE CAFÉ au Lait(招牌鮮奶咖啡) / Hazelnut Mocha

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十分對路的法國口味 / 拍攝:老陳
3. MOP$68 Ham and Cheese in French Baguette – 推介
招牌法式三文治
即是棍包,夾以「Glazed Honey Ham」及「Camembert Cheese」,並有些「羅文生菜」(Romaine Lettuce)墊底,簡簡單單,法國人的簡餐便是這樣。
「Glazed Honey Ham」是球狀的煙火腿,未切片時表面塗有蜜汁,薄切成大塊片,吃落略爽帶滑,有淡薄的火腿味
「Camembert Cheese」是白黴芝士之一,外表略實淨,內裡軟滑,白產自法國。切了四塊來夾包,質感軟,略彈牙,有奶香層次未算高,濃味度中等。
棍包外表偏硬,內裡紮實,質感十足,並不是硬柴的,且吃得出麵粉香,雖未算很強。問過經理,他說麵包從法國運來,再在店裡焗製,怪不得不同坊間的。
整體來講,是簡單的法國口味,當午餐來吃甚不錯,我甚喜歡。
「沙律菜」很對路,是爽脆有汁的「羅文生菜」(Romaine Lettuce),淋有「蜜糖芥末醬」,略酸甜,帶清新,並有刨薄片的「Parmesan芝士」,味道很不錯!
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「Camembert Cheese」是白黴芝士 / 拍攝:老陳
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沙律亦是對路 / 拍攝:老陳

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4. MOP$68 Tuna Pan Bagnat – 推介
傳統法式吞拿魚三文治
「Pan Bagnat」是法國南部尼斯(Nice)的三文治款式(不用再加「Tuna」這字),主要成份也是「尼斯沙律」(Salade Niçoise)的主要成份,即是「吞拿魚」、「烚蛋」、「番茄」及「黑橄欖」,另外再加有「紫洋蔥」及「羅文生菜」(Romaine Lettuce)
用的是「橄欖包」(Olive Bread),由法國做好運來澳門才焗,質感外脆內煙韌,偏紮實,吃到切碎的黑橄欖,更添淡淡的橄欖香
一口咬下,味道與質感皆層次豐富「吞拿魚」有驚喜,吃落甚有魚味,也夠香,比葡國《老人牌》還要好,非常不錯。
比起「招牌法式三文治」,這個較為清新,而且味道較開胃,各有各風格。
至於「田園沙律」,伴以「蜜糖芥末醬」,新鮮爽脆,帶微微的酸甜,又是好吃。
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裡面的材料 / 拍攝:老陳

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5. MOP$58 Croque Monsieur 推介
經典烤火腿芝士多士
看中文,未必知是甚麼,直接看法文,就知是法國典型食品「脆生先」,乃「火腿芝士三文治」,再淋上「白醬」(Béchamel Sauce)去焗
問過經理,芝士是Parmesan,至於火腿是法國貨。
白醬可以再焗焦香一點,但也有水準,因表面有彈性,內裡很軟滑,並有芝士的香味。
方包又是法國製造再運來澳門焗,烘得脆邊,吃落質感實在,不怕易扁,內裡的芝士夠味,火腿軟身,而且鮮香,整體吃罷不怕膩,很不錯。
拍攝:老陳
切開可見內裡的芝士火腿 / 拍攝:老陳
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「田園沙律」很不錯,不是亂來的東西 / 拍攝:老陳
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6. MOP$28 Chocolate Croissant – 推介
巧克力牛角酥
其實即是「Pain au Chocolat」,直譯是「朱古力包」,是典型的法式包,亦是牛角包的一種,所以質感一樣,只是麵糰切成長方形來捲,而非三角形。
包的中間,放有兩條朱古力條,跟捲的方向平行,是正常的做法。
吃落鬆化非常,質感輕盈,也夠香脆,朱古力味不淡,軟滑不嚡,不錯不錯!
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Pastry水準也佳 / 拍攝:老陳
7. MOP$46 Chocolate Slice – 推介
郁香巧克力蛋糕
Pastry從法國製造,再空運來澳,吃到的都是當地材料與工夫。
目測是三層的成份組成,表面的朱古力塊不太硬,叉得落,甚佳!試想像一叉便裂開,就沒癮了。
切一塊出來,三層同時放入口,吃到醇厚的朱古力味,甜度中等,質感順滑非常,不鬆散,不黏嘴,又是不錯。
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正宗的心太軟 / 拍攝:老陳
8. MOP$60 Chocolate Fondant 推介
濃香巧克力心太軟
真正的「心太軟」,並不會流得一碟都是的。
簡單來講,製作時調好的粉漿,其狀態就是流心的原形,一般都較稠身
將粉漿倒入倒模去焗,把時間及溫度控制好,焗至「外熟內生」,切開時,可見橫切面由熟至生的漸變,且生的粉漿會流出來,就是流心。(如用分蛋法,心太軟會高些,亦有些做法先雪凍然後焗)
以上做法,才是「心太軟」的意義所在。
由於這做法的流心不太澎湃,且難度高,於是不少店都直接放「朱古力」在內,遇熱便溶,便不怕失手,而且流心夠澎湃,皆大歡喜。
所以流心越是澎湃,越是不稠的話,就是直接放「朱古力」的簡易版本。至於糕底與流心不同味的(近來好像很流行),更加是直接放「餡」的簡易版本。
喜歡哪種,因人而異,不過我揀的話,當然揀難度高的版本,否則為何我要付那麼多錢?就要買其心機與誠意,因心太軟的意義就是「外熟內生」。大家可在《Cakez》《Maquette》及《Jack’s Kitchen》找到。
說回《L’ OCCITANE Café》的,也是有誠意的版本,所以流心不多,亦很稠,十分正常。
朱古力味十足,不是一般的可可粉沒味貨色,甜度中等,質感也夠滑,流心香濃,我覺得是推介水準。
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流心不太多,又夠稠,才是真正「外熟內生」的做法 / 拍攝:老陳

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推介(11/20):值得專程一試
經典法式紅酒燴牛尾 配 飯 / 普羅旺斯檸檬特飲 / 招牌法式三文治 / 傳統法式吞拿魚三文治 / 經典烤火腿芝士多士 / 巧克力牛角酥 / 郁香巧克力蛋糕 / 濃香巧克力心太軟 / 法式馬卡龍 / L’ OCCITANE CAFÉ au Lait(招牌鮮奶咖啡) / Hazelnut Mocha

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一共有六款口味 / 拍攝:老陳
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左下角的「鹹奶油」最好味 / 拍攝:老陳
9. MOP$20/件 Macarons – 推介
法式馬卡龍
共有六款口味,法國師傅從法國做好再運來澳門,以澳門吃到的Macaron水準來講,這個絕對是推介級。
不過我明白,大家一定會以巴黎名牌《Pierre Hermé》、《Ladurée》、《Fauchon》等去比,客觀講,水準略為八五折左右。
分析一下水準,質感甚輕盈,吃落極鬆化,帶少許軟糯及濕潤,這是澳門難得的,因坊間太多做得太硬脆了。
我只試了三款,分別是「開心果」、「朱古力」及「鹹奶油」(Salted Butter)。
「鹹奶油」(Salted Butter)最佳,帶點牛油香味(不同丹麥曲奇那種),甜度不過份,是淡淡的香甜。
順帶一提,做甜品一般都用「無鹽牛油」,至於「有鹽牛油」,其實就是平時吃油多那種,要有鹹味才吊出牛油鮮味。
「朱古力」亦好,不是只有色而無朱古力味的貨色,甜度也不高,只是吃過《Pierre Hermé》及《Jean-Paul Hévin》的朱古力味,會覺得這店的沒驚喜
三者之中,「開心果」較一般,因為味道不太出,始終覺得《Ladurée》的「開心果」最好。
整體來講,味道上的層次與變化還未能跟殿堂級牌子比(尤其《Pierre Hermé》),但以澳門吃到的比較,尤其是質感,不是第一也算第二了
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10. MOP$36 L’ OCCITANE CAFÉ au Lait - 推介
招牌鮮奶咖啡
咖啡豆從法國烘焙好再運來,就連牛奶也用日本的《明治》,究竟水準又如何?
不明中文意思,可直接看法文,此乃「Café au Lait」,是法式咖啡,簡單來講就是大量牛奶的咖啡,近似於意式的「Caffè Latte」及葡式的「Galão」
正式來講,法國人是用「碗」去喝,而且東京店及台北店都遵從此傳統可惜澳門店卻只用一般咖啡杯,其實可考慮用碗,而且吸引得多。
奶泡打得好,綿密,細滑,夠挺身,也夠彈性,久久不散,水準很高。
不下糖,最喝出真章,奶甜味托出咖啡味,香而不淡,不苦澀,又有奶香,質感不嚡,很不錯。
我心目中,最佳的咖啡一定是《Single Origin》,其次還有《Kafka》,至於這個,未算「極度推介」,也算是「推介級」。
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喝罷可見奶泡依然不散 / 拍攝:老陳
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11. MOP$36 Hazelnut Mocha – 推介
甘香榛子巧克力咖啡
看不明中文,可看洋文,其實是「Mocha」
先要說那忌廉,偏凍,跟熱咖啡溫度成對比,我覺得有點礙手礙腳
又是不下糖即喝,最喝出真章。咖啡味足,亦有適量的朱古力香,不怕搶去咖啡風頭,質感亦不嚡,整體來講算是推介級不過咖啡癡來講則不是必試
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晚上比較少客人,故可慢慢影環境 / 拍攝:老陳

不錯(5/20):有水準卻未到推介級
Grand Cru Chocolate(古典濃香巧克力) / 地中海野莓特飲 / Shortbread Lemon Square(清新香檸撻) / Crème Brûlée(經典法式焦糖燉蛋) / 紅莓扭紋酥

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1. MOP$36 Grand Cru Chocolate - 不錯
古典濃香巧克力
不知道「Grand Cru」是指用上Grand Cru級的朱古力,還是飲品名稱而已。
類似三花朱古力那種朱古力飲品,味道不淡,可可味算足,並不是濃郁風格。(邊方面我沒扣分)
喝落不嚡,算夠滑只是表面的疑似忌廉賣相不好,以MOP$36來講我應該對此有要求。
整體而言,水準不差,只是未到刻意來試的地步。
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2. MOP$40 Berries Delight 不錯
地中海野莓特飲
以各樣莓果來做,相信主要成份是藍莓。
喝落不怕太酸,味道偏清新,甜度不高,而且質感滑而不粗嚡,非常不錯。
只是嚴格來講,果香味未算很突出,故只有「不錯」級。
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3. MOP$46 Shortbread Lemon Square - 不錯
清新香檸撻
看中文,會以為是撻,其實看英文,便知是蘇格蘭牛油酥餅「Shortbread」做餅底的甜點。
有的叫作「Lemon Shortbread」,也有叫成「Lemon Bars」或「Lemon Squares」,都是同樣東西。
餅底並非平時的甜點般把現成的Shortbread打碎,而是直接以大量牛油加糖拌好,最後再加麵粉拌勻而成,即是真的一大塊「Shortbread」做底。這Pastry很簡單,大家在家裡做很容易零失手。
檸檬頂層不是果凍之類,而是加有雞蛋及麵粉,所以不通透,質感像軟膏,味也不是單純的檸檬味
不過我覺得這價錢來講,要求要高一點,就是檸檬酸甜香味不夠層次,可能再有檸檬皮絲會更好。故未能成為「推介」。
餅底容易散,不太實,因為是「Shortbread」,要讚是有果仁香,是神來之筆。
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4. MOP$46 Crème Brûlée 不錯
經典法式焦糖燉蛋
啡色扁身器皿,令人聯想起《Paul Lafayet》,而且也是即叫即加糖粉再用火鎗燒溶凝結成脆糖,值得讚。
只是脆糖可以再厚一點及焦一點,而蛋香可以再突出一點,便會是推介。
甜度不太高,相信很多人也喜歡,我覺得可再甜一點,令蛋香更出。
質感算滑嫩,只是有點削,稍為凝固一點又帶嫩的話,當然就是推介。整體來講,算是水準不錯的。
拍攝:老陳
我覺得質感有點削 / 拍攝:老陳
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5. MOP$28 Cranberry Twist 不錯
紅莓扭紋酥
這個味道很好,是蘋果泥的甜香,再托Cranberry的酸甜味,味道是自然的水果香,不錯不錯。
只是有點軟,而不是酥皮的鬆化。除此之外,吃落不怕糊,質感亦不錯的。
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後記:
分三天去光顧,試了二十款食品及飲品,會發現跟坊間的食品很不同,味道與質感都對路得過份,因為點心、甜點及麵包皆從法國運來。
能在澳門的Cafe吃到對路的法國味,真是難能可貴,雖然《Maquette》也有出品貼近法國味,不過《L’ OCCITANE Café》提供更多法式口味。
也平心而論,澳門自家品牌來講,《Maquette》真是出色得要緊,而且有扒類、海鮮及紅酒,這方面是勝過《L’ OCCITANE Café》的。
最後想講,食店門口(不是護膚品部門口)不准拍照,因為保安會阻止,護膚品部的店員也說不可,直至我說是寫食評的,才許我拍。
其實日本店及台北店都任客人影門面時(護膚品部也可影),澳門店怕甚麼?我不明白。
拍攝:老陳
打包的袋甚美觀 / 拍攝:老陳