2013年12月22日 星期日

意大利羅馬 // 續談Da Danilo

註:本文於2013年12月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Insalatina Tiepida di Baccalà (馬介休暖沙律),是前菜
Insalatina Tiepida di Baccalà (馬介休暖沙律),是前菜

    意大利人也吃馬介休,即鱈魚的鹹魚,雖沒葡人般做法多多,但於市集及食材店也不難找到。於“Trattoria Da Danilo”便試了“Insalatina Tiepida di Baccalà”,即“馬介休暖沙律”。它賣相簡單,切粒的薯仔墊底,上邊有切粒的馬介休,還有些靑菜及車厘茄,並有一小片烘麵包。以為用油醋汁來拌,原來只有橄欖油及Capers(酸豆)調味,故味道很清。馬介休水準很高,不死鹹,魚味豐富,質感有彈性,不乾柴,比澳門大多數店好,雖未夠葡國當地佳。薯仔亦好,薯味濃,質感很滑,吃時不怕糊在口裡。

    再試羅馬經典菜式“Trippa alla Romana”,一般都用牛肚,不過此店標榜用羊肚,是為“羅馬式羊肚”。羊肚長相跟牛的毛肚(不是牛百葉)及金錢肚相像,不說也不知是羊的,但少了牛肚應有的獨特香味。同樣以番茄醬汁來煮,不加紅蘿蔔及西芹等,最後灑上刨碎的羊奶芝士Pecorino,茄味鮮美,不死酸,又夾雜羊奶芝士的香濃,很不錯。羊肚很有彈性,不太腍也不過韌,沒異味,只是煮得未夠入味。

    侍應推介我們吃“Cicoria Ripassata”,英文是Chicory,中文叫菊苣,也叫苦菜,名副其實,眞的很苦,而不是涼瓜的甘苦,不過於羅馬人而言,是代表性菜式。賣相不討好,像煲完湯的西洋菜再拌些油,因為先用水煮至極腍,再撈起以橄欖油蒜頭等略炒,吃落腍得過分,又糊在口裡,澳門人絕不喜歡,因我們都慣吃炒靑菜的爽脆,但確是不錯的體驗,因可了解羅馬人的口味。

    最後又吃Tiramisu,又是傳統的一大盤切出來。最底及最頂是Mascarpone芝士,中間是手指餠,甚挺身。Mascarpone非常滑,質感實在而稠身,不稀也不太甜,但整體欠咖啡味,層次不夠複雜,但質感甚佳。

    地址:Via Petrarca 13;時間:中午十二時半至下午三時,晩上七時半至十一時半,休周日

    (意大利自由行-羅馬篇 · 四)  

Trippa alla Romana(羅馬式羊肚)是second course,這店比《Birreria Albrecht》好吃得多,只是煮得未夠入味
Trippa alla Romana(羅馬式羊肚)是second course,這店比《Birreria Albrecht》好吃得多,只是煮得未夠入味

Cicoria Ripassata(苦菜),英文是Chicory,腍得過分,澳門人絕不喜歡
Cicoria Ripassata(苦菜),英文是Chicory,腍得過分,澳門人絕不喜歡

Tiramisu味道層次未夠,但質感甚佳
Tiramisu味道層次未夠,但質感甚佳


《Trattoria Da Danilo》門面
《Trattoria Da Danilo》門面