2013年12月15日 星期日

意大利羅馬 // 最佳Carbonara‧出色生牛肉

註:本文於2013年12月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Sua Maestà la Carbonara (Carbonara女皇陛下),說是全球最佳的Carbonara,實不為過
Sua Maestà la Carbonara (Carbonara女皇陛下),說是全球最佳的Carbonara,實不為過

    羅馬的意粉之中,最為澳門人熟悉的,應該是Carbonara。

    嚴格來講,乃源自Lazio區,而羅馬是該區的政府所在地。澳門不少店也供應,不過多數只用忌廉汁,故叫作白汁忌廉煙肉意粉,其實正式做法,醬汁主要成分是蛋,還有磨碎的硬芝士Parmigiano-Reggiano(Parmesan)或羊奶芝士Pecorino,煙肉要用Guanciale(風乾豬面肉)或Pancetta(風乾五花肉)才行,故我只稱之為Carbonara。

    在羅馬吃Carbonara,首推“Trattoria Da Danilo”,此店不少洋人飮食blogger也推介,甚至說是全羅馬最好吃的。走入店內,會發覺每檯食客,不約而同每人一碟Carbonara,可見受歡迎程度。

    她們的餐牌寫成“Sua Maestà la Carbonara”,直譯是“Carbonara女皇陛下”,醬汁只輕掛意大利麵(Spaghetti)上,頂層放有煎得焦脆的薄片Pancetta,並灑有黑椒及磨碎的Parmigiano-Reggiano。

    吃一口,頓覺醬汁濃稠,充滿蛋香,也有Pecorino的濃郁羊奶芝士味,味道層次豐富,且頗滑身,又不膩,甚佳。麵條質感實淨,內裡硬芯,對路又好吃。切條的Guanciale煎得夠焦香,內裡扎實有彈性,味道甘香非常,甚有水準。整體來講,說是全球最佳的Carbonara,實不為過。

    除了Carbonara出色,其前菜“Misto Crudi di Carne”也甚佳,因意大利草飼牛夠水準。直譯是“雜錦生肉”,一大碟端上桌,有一款Raw Meat、兩款Steak Tartare及兩款Carpaccio,分別放在四角及中央。

    先講Raw Meat,就是小型的牛扒,不過全生,加了新鮮香草Rosemary,吃落肉質彈牙且嫩,肉味香甜,十分驚喜。Steak Tartare即是韃靼牛肉,乃切碎的生牛肉,質感彈牙細嫩,其中一款混了橄欖油及打上生雞蛋,令香甜的肉味添上醇香味道;另一款則混以黑松露,非常之香,而不是黑松露油那種假。Carpaccio就是薄切生牛肉,源自威尼斯的Harry's Bar,其中一款加切片的Parmigiano-Reggiano芝士、火箭菜及車厘茄,乃最常見做法,味道複雜而不失肉甜味。其肉質有彈性且不霉,叉起不易爛,跟澳門吃的大不同;另一款則只用檸檬皮絲及橄欖油調味,味道清新,更突出肉的甜香。

    篇幅有限,下周再談同店的其他食品。

(意大利自由行‧羅馬篇‧三)

Misto Crudi di Carne(雜錦生肉),中間是Steak Tartare,左上是 Steak Tartare混以黑松露,右下是Raw Meat加Rosemary,左下是 Carpaccio,右上的Carpaccio只加檸檬絲及橄欖油調味
Misto Crudi di Carne(雜錦生肉),中間是Steak Tartare,左上是 Steak Tartare混以黑松露,右下是Raw Meat加Rosemary,左下是 Carpaccio,右上的Carpaccio只加檸檬絲及橄欖油調味

Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)
Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)

麵包水準當然一般般
麵包水準當然一般般

Trattoria Da Danilo的環境
Trattoria Da Danilo的環境

檯