2013年12月8日 星期日

意大利羅馬 // 屠夫式牛仔尾‧羅馬式牛肚

註:本文於2013年12月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Coda alla Vaccinara,屠夫式牛仔尾,是羅馬經典菜之一,此店做得味道近乎死鹹,澳門人未必接受
Coda alla Vaccinara,屠夫式牛仔尾,是羅馬經典菜之一,此店做得味道近乎死鹹,澳門人未必接受

    在“Birreria Albrecht”還吃了兩款羅馬經典菜式,先講“Coda alla Vaccinara”,直譯是“屠夫式牛仔尾”,因昔日屠夫的酬勞,就是動物的內臟及尾部等,於是他們發明以大量西芹與洋蔥、紅蘿蔔、番茄、葡萄酒及香草等燜牛尾,故名之。

    端上桌,碟上是三件牛尾,並有些燜煮的醬汁,賣相簡單。甚厚肉,吃落彈性十足,不怕霉,跟澳門的急凍牛尾是兩回事,問店員,原來只用當地街市的新鮮牛尾,怪不得。牛味豐富,甚香甜,醬汁深紅色,煮得入味,茄味不死酸,也有久煮的西芹粒,亦見月桂葉,令茄味層次複雜。不過整體來講,味道近乎死鹹,澳門人未必接受。

    另一款羅馬菜是“Trippa alla Romana”,即“羅馬式牛肚”,乃番茄醬汁燜成,再灑上磨好的硬羊奶芝士Pecorino。醬汁偏橙色,味道是簡單的茄味,然後是濃郁的羊奶芝士味。用的是毛肚,不是金錢肚或牛百葉。燜得軟腍,有牛肚的獨特香味,而不像澳門的沒味,可惜切得太細,無甚質感,比不上另一店好。

    意大利之行,由南到北,吃過多次Tiramisu,發現其實於當地吃,亦未必每間都做得好。這甜品全球也認識,起源衆多,比較可信的版本,是源自北部Veneto的Treviso市,由當地餐廳Le Beccherie的老闆兼廚師Roberto Linguanotto於一九六七年發明,其食譜於一九八一年在《Vin Veneto》雜誌公開,成份只有Espresso、蛋黃、糖、Mascarpone芝士、手指餠(Savoiardi)及可可粉而已,不難做。

    說回Birreria Albrecht的,由大盤中切出來,夠厚身,也企身,吃落芝士質感實在而軟滑,手指餠濕潤而不鬆散,整體來講不太甜,也有水準。

    最後還有店家的是日推介甜品“Savarin con fragoline”,即“士多啤梨Savarin蛋糕”,脫胎自Rum Baba,乃加酵母製作的蛋糕,故質感介乎麵包與蛋糕之間,同時加上Rum酒,酒香濃郁,輕盈鬆化又甜美,非常好吃。表面除了忌廉,還有大量細粒的士多啤梨,味道酸而開胃,甚佳。

    地址:Via Rasella 52, Roma;時間:中午十二時至晩上十一時半。

    (意大利自由行——羅馬篇 · 二)

Trippa alla Romana,羅馬式牛肚,切得太細,無甚質感,比不上另一店好
Trippa alla Romana,羅馬式牛肚,切得太細,無甚質感,比不上另一店好

Trippa alla Romana,羅馬式牛肚,切得太細,無甚質感,比不上另一店好
Trippa alla Romana,羅馬式牛肚,切得太細,無甚質感,比不上另一店好

Tiramisu
Tiramisu

Savarin con fragoline,士多啤梨Savarin蛋糕,脫胎自Rum Baba,酒香濃郁,輕盈鬆化又甜美
Savarin con fragoline,士多啤梨Savarin蛋糕,脫胎自Rum Baba,酒香濃郁,輕盈鬆化又甜美

Savarin con fragoline,士多啤梨Savarin蛋糕,脫胎自Rum Baba,酒香濃郁,輕盈鬆化又甜美
Savarin con fragoline,士多啤梨Savarin蛋糕,脫胎自Rum Baba,酒香濃郁,輕盈鬆化又甜美