2013年12月1日 星期日

意大利羅馬 // 從羅馬的意粉開始

註:本文於2013年12月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Spaghetti Cacio e Pepe,是羅馬典型意粉之一,直譯是「芝士與胡椒」,即烚好意大利麵,灑上黑椒及磨好的硬羊奶芝士Pecorino Romano
Spaghetti Cacio e Pepe,是羅馬典型意粉之一,直譯是「芝士與胡椒」,即烚好意大利麵,灑上黑椒及磨好的硬羊奶芝士Pecorino Romano

    澳門人印象中的意大利菜,就是意大利麵(Spaghetti)、薄餠(Pizza)、沙樂美腸、風乾腿及生牛肉(Carpaccio)等,再深入些,還有意大利飯(Risotto)及陳年黑醋之類,以及一堆看似高級的創作菜式。

    其實意大利分二十個區,每區飮食文化不同,有如中國各地,菜式風格也各異,所以在港澳地方吃意大利菜,店家只能提供一些常見菜式,食客亦只能吃個表面,難以深入了解眞正的意大利菜。

    所以出發意國之前,大家最好做點資料搜集,否則遊走多個城市,一直錯過各地名物,有啥意思?

    羅馬有種意大利麵,叫做“Cacio e Pepe”,直譯是“芝士與胡椒”,即烚好意大利麵,灑上黑椒及磨好的硬羊奶芝士“Pecorino Romano”便是。曾於一間一八六八年開業的小店“Birreria Albrecht”吃過,黑椒夠香,羊奶芝士味道濃郁,不用天花龍鳳,簡簡單單,便配搭出驚爆味道,並非猛加食材才叫好。而且麵條彈牙,內裡偏硬,質感實在得很,令人回味無窮。

    也試了“Bucatini all'amatriciana”,直譯是“Amatrice風格通心麵”,源自羅馬同區(Lazio區)的Amatrice鎭,主要材料是當地產的風乾豬面肉“Guanciale”,切絲煎至焦香,加上預先煮好的番茄醬來煮,最後與意大利麵拌匀後,再灑磨好的硬羊奶芝士Pecorino便是,不過羅馬流行用Bucatini這種通心麵,即看似粗身的意大利麵,麵內有針孔大小的空心。

    風乾豬面肉吃落夠焦香,質感紮實,又夠鹹鮮;醬汁茄味亦鮮,不死酸,最重要是感覺到茄茸的存在;加上羊奶芝士的濃郁,味道層次更為複雜,吃得回味無窮;意大利人煮麵不過冷河,煮好即放醬汁中翻炒,令麵條在吸水狀態下再索汁,所以通心麵非常入味,好吃得很,質感又夠實淨彈牙,非常出色。不過整體來講,當地人熱捧的小店“Da Bucatino”做得更好,將來會再分析。

    還吃了“Coda alla Vaccinara”(屠夫式牛仔尾)及“Trippa alla romana”(羅馬式牛肚)兩種羅馬菜式,還有兩款甜品,不過篇幅有限,下周再談。

    (意大利自由行——羅馬篇 · 一)

意大利的麵包通常都一般般,反而葡國的通常很好吃
意大利的麵包通常都一般般,反而葡國的通常很好吃

Rosato,粉紅葡萄酒
Rosato,粉紅葡萄酒

Bucatini all'amatriciana,又是羅馬意粉款式,直譯是「Amatrice風格通心麵」,是以風乾豬面肉來做配料
Bucatini all'amatriciana,又是羅馬意粉款式,直譯是「Amatrice風格通心麵」,是以風乾豬面肉來做配料

Bucatini 就是通心麵,看似粗身的意大利麵,麵內有針孔大小的空心
Bucatini 就是通心麵,看似粗身的意大利麵,麵內有針孔大小的空心