2013年11月24日 星期日

日本東京 // PIERRE HERME旗艦店

註:本文於2013年11月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Ispahan,由Pierre Herme發明,當年震驚甜點界
Ispahan,由Pierre Herme發明,當年震驚甜點界

    愛吃Macaron的話,相信都認識Pierre Herme,因為近來已於香港開兩店。他是法國人,十四歲便跟甜品猛人Gaston Lenotre學做甜點,後來於巴黎名餠店Fauchon及Laduree做餠師,並創作出像三文治般夾餡的Macaron,以及多種口味來,影響全球對Macaron的印象。

    一九九八年,他以自己名字自立門戶,是為“PIERRE HERME PARIS”,不過當時他仍在Laduree工作,故此店不在巴黎,而是在東京的新大谷酒店內。

    二○○二年他離開Laduree,才於巴黎開設第一間店。二○○五年更在東京的靑山開設首間旗艦店,店名加了“Aoyama”(靑山),叫作“PIERRE HERME PARIS Aoyama”。店分兩層,樓下賣餠,樓上堂食,像我們昔日的酒樓,不過裝修高貴時尙如首飾店。至於香港那兩間,只是商場內的小店而已,沒有堂食,也沒有法式Pastry供應,故有必要到東京的旗艦店朝聖。

    必吃是“Ispahan”,由Pierre Herme發明,當年震驚甜點界,可惜香港店沒供應。是大型的玫瑰味Macaron,中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡,並以原粒的覆盆子圍着,表面放上玫瑰花瓣,上邊有一點水珠,是糖漿做的,甚吸引。順帶一提,Ispahan正是玫瑰品種名稱。別用刀叉,要拿起咬下,一次吃齊所有配料。有荔枝的天然甜香,加上淡淡的玫瑰花香,整體甜度不高,酸得剛好,質感鬆化而略帶濕潤,非常好吃。澳門曾有酒店的餠店模仿,但味道就是大不同。

    也要試“2000 Feuilles”,直譯是二千層酥,即港澳人稱的拿破崙,號稱層數比別人多,故名之。吃落極度鬆化香脆,輕咬即破,夠細緻,層數甚多,帶出豐富質感,並帶有牛油香。上下層夾有吉士忌廉,下層更是榛子味的,整體不死甜,又夠稠身,水準極高。

    Tarte Citron即檸檬批,表面是兩條糖漬的檸檬皮,吃落味道不死酸,有檸檬的清新,餡軟滑不黐嘴,餠底實淨而不過硬,亦不易鬆散碎開,很不錯。

    最後也來幾粒Macaron,邊吃邊喝Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳,一樂也。

    (食在東京 · 其他美食篇之六 · 完)

Ispahan中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡
Ispahan中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡

Tarte Citron
Tarte Citron

2000 Feuilles直譯是二千層酥,即港澳人稱的拿破崙,號稱層數比別人多,故名之
2000 Feuilles直譯是二千層酥,即港澳人稱的拿破崙,號稱層數比別人多,故名之

2000 Feuilles直譯是二千層酥,即港澳人稱的拿破崙,號稱層數比別人多,故名之
2000 Feuilles直譯是二千層酥,即港澳人稱的拿破崙,號稱層數比別人多,故名之

Macaron,不過一盒盒的限定版更有驚喜
Macaron,不過一盒盒的限定版更有驚喜

Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳
Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳