2013年11月26日 星期二

再談馳名辣雞煲!《龍門辣雞美食》

拍攝:老陳
拍攝:老陳
是次食評光顧拍照次數:2次
2013年11月08及12日

《祥發》以「辣雞煲」聞名,不少老饕都知道,我三年前亦曾出稿分析
以鮮美的辣湯滾著新鮮雞件,有別於坊間的「花雕雞煲」及「糯米酒雞煲」,亦不是例牌的泰式酸辣,自成一格。
水準向來有保証,也近旅遊區,不過多年來都鮮見遊客,亦未見鄰埠書仔介紹,反而沒水準的卻猛被推介,奇哉怪也。
2011年12月,《祥發》忽然搬到附近的現址,並改名為《龍門辣雞美食》,雖然也是簡樸小店,但比舊店更光猛企理。
生意照樣火紅,晚上七時便開始爆場,就算有檯,亦多數已留位。想吃的話,記得提前訂檯。
除了「辣雞煲」,還增設了「辣鴨煲」、「冬瓜燜鴨煲」「清湯純羊腩煲」等。
配料方面,亦增設了「豆卷」,即是「響鈴」,吃後發覺,跟《維康》的來貨一樣,相信同是近幾個月才有的。
水準如何?且看以下分析。
拍攝:老陳
生意火紅得很 / 拍攝:老陳
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連黑人都來吃,還用普通話點菜 / 拍攝:老陳
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吃辣雞煲,飲啤酒最好 / 拍攝:老陳

極度推介(1/7):值得一試再試
辣雞煲
推介(2/7):值得專程一試
豆卷(響鈴) / 冬瓜燜鴨煲
不錯(3/7):有水準卻未到推介級
清湯純羊腩煲 / 魚肚 / 肥牛
尚可(1/7):不難吃但未算標青
牛腱

拍攝:老陳
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MOP$160 辣雞煲 – 極度推介
貼士:「大辣」最為刺激好吃
首次光顧的話,必定要試「辣雞煲」,因為此乃店中名物,幾年來試過多次也好吃!
怕辣?可揀「小辣」,溫和得很。不過想過足癮的話,當然要來個「大辣」!
用的是新鮮雞,斬件炒好再放鍋中,加「雞紅」、「枝竹」、「蘿蔔」及「湯」便端上桌,煮滾便可吃。
湯底不死辣,而是辣中帶香,兼有鮮甜味道層次。「雞件」不怕久煮而嚡,是炒過的功勞,吃落有雞味,更有辣汁的鮮美,肉質彈牙而鬆化,非常不錯。
「雞紅」甚滑,又是不錯;「枝竹」不硬實,頗有質感,而非腍得過份,甚佳。「蘿蔔」很快便入味,別留到最後吃。
拍攝:老陳
雞件辣中有雞味,甚刺激 / 拍攝:老陳
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雞紅夠滑,支竹有質感 / 拍攝:老陳
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蘿蔔很快便腍 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
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MOP$30 豆卷(響鈴) – 推介
貼士一:配辣湯最好,且襯辣油充足時灼,否則惹味度大減
貼士二:灼三秒便可,因為看似未煮好,其實餘溫足夠令其軟化
近來才供應,且質感味道跟早前分析的《維康》一樣,應是同一供應商的。
記得只灼三秒,上水後過幾秒便軟,立即吃之,質感夠輕盈,亦帶點鬆化,而不怕過份腍,最為好吃。
吃落盡是辣湯的鮮美,非常醒神!
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三秒已夠索辣汁,非常惹味 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
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MOP$180 冬瓜燜鴨煲 – 推介
貼士:建議吃完所有配料才灼生料
這個湯汁不多,味道比較鹹,最好配啤酒來吃。
襯老闆有空時請教過做法,他說先把鴨原隻醃好,再於鑊上碌,簡單來講是煎其表面,行內叫「碌鴨」。最後逼出鴨油,然後斬件,放湯中燜好備用
由於鴨皮被煎過,焦糖色,吃落不太腍,甚有彈性,最重要是不油膩,因鴨油已被逼出來。
吃落肉質實在,有彈性惜有少許霉,且未夠嫩,但未至於很嚡。
冬瓜很腍,索滿湯味,但比較鹹,如果湯再清鮮點就最好
拍攝:老陳
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MOP$130/半份 清湯純羊腩煲 – 不錯
註:一份是MOP$230
貼士:建議先滾五分鐘以上才吃,且吃完所有配料才灼生料
那天跟友人吃完鴨煲,已半飽,故只叫半份「清湯純羊腩煲」。
湯底是「豬骨湯」,再加「胡椒」、「檸檬葉」、「枝竹」、「蘿蔔」、「紅蘿蔔」及「馬蹄」來煮,初喝味道偏清,最好滾五分鐘,讓湯底濃縮一點才吃。
全部是帶骨的肋骨位,沒有古怪部位,吃落特別紮實彈牙,不同軟腍的質感,但最好有些牙力。
沒羊羶味(沒好壞之分),有很清的羊味,某程度上不算很入味,跟平常濃味的羊腩煲不同。
「枝竹」不硬實,吃落仍有質感,不怕過份腍,很不錯。
拍攝:老陳
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內有檸檬葉/ 拍攝:老陳
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腐乳自便 / 拍攝:老陳

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辣湯最佳拍檔/ 拍攝:老陳
MOP$68 魚肚 – 不錯
舊店時叫「花膠」,如今餐牌已改為「魚肚」,乃近乎豬皮質感,用來做綿花雞那種,不過亦頗爽口
不妨一次過落半碟,讓其索盡辣汁,吃落特別鮮美夠辣,十分過癮
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MOP$40 肥牛 - 不錯
吃落有牛味,也有些彈性但不算充滿油香的
才MOP$40而已,這價錢來講算是不錯,建議人多時才叫來過口癮。
拍攝:老陳
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MOP$40 牛腱 – 尚可
幾乎每檯都叫,且過往吃幾次也不錯。
不過今次吃,覺得調味重了點,吃落不太有牛味,而是偏鹹了點,雖不是難吃,但水準只屬尚可
拍攝:老陳
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