2013年10月13日 星期日

日本東京 // 續談美川是山居

註:本文於2013年10月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

銀杏
銀杏

    吃過海膽大葉卷後,輪到銀杏,即白果,三粒串在一起,實淨煙韌,白果味濃郁,粉漿鬆化而不油膩。

    然後是白魚之一本揚,以一大堆小魚蘸粉漿炸之,要不散開才合格,成品粉漿夠薄不硬實,吃落有淡淡的魚味,比“天一”做得好。順帶一提,白魚日文讀作Shirauo,不同我們的白飯魚。

    再來是女鯒,日文叫作Megochi,乃東京灣盛產,是東京天婦羅常見魚款,澳門只有高級的天政及稻菊等才有供應。起骨切雙飛炸之,有點像九肚魚,魚肉質感幼嫩,完全不霉。

    到海鰻登場,長如間尺,早乙女師傅炸好放在食客跟前的器皿上,以其長筷子割開兩半,登時聽到清脆的一聲“咋”,然後是一團白煙飄上來。徒弟好人,預先提醒我們拍下這重要時刻。水準如何?粉漿金黃又香脆,內裡魚肉旣嫩且綿,而且新鮮熱辣,一試難忘!

    這時店員奉上凍烏龍茶,然後請食客自選兩款時令蔬菜來做天婦羅,有冬菇也有露筍,不過我揀了澳門鮮見的楤木芽及蕨菜。皆以竹籤穿起炸之,前者大如拇指,像菜的莖,其實是嫩芽,吃落質感細嫩,頗特別;後者也是嫩芽,春天才有,一條條如芽菜般形狀,不過是綠色的,且前端捲曲,非常鮮嫩。最後是薩摩芋,即番薯天婦羅,質感滑中帶粉,不過未算很甜。

    高級天婦羅都以炸海鮮雜菜餠(Kakiage)作結,於這店則可揀天茶,即把炸蔬菜餠放在茶泡飯上。問過徒弟,其實茶非茶,乃鰹魚昆布湯,頗清甜。Kakiage混有貝柱同炸,旣鬆化又鮮甜。最後還有甜品,是甜黑豆,質感軟滑,甜美非常。

    埋單前,早乙女師傅主動拿起在座客人的餐單,即席畫兩隻蝦,並蓋章及簽名,這份給客人的紀念品,誠意十足。

    地址:東京都江東區福住1-3-1;電話:三六四三 · 八三八三;上午十一時半至下午一時半,下午五時至九時半;休周三。網上訂位:mikawa-zezankyo.jimdo.com

    (食在東京‧天婦羅篇‧七‧完)

白魚の一本揚げ,白魚即シラウオ,不同我們的白飯魚
白魚の一本揚げ,白魚即シラウオ,不同我們的白飯魚

めごち(女鯒),乃東京灣盛產,是東京天婦羅常見魚款
めごち(女鯒),乃東京灣盛產,是東京天婦羅常見魚款

徙弟又在準備海鰻中
徙弟又在準備海鰻中

あなご(海鰻)
あなご(海鰻)

あなご(海鰻)被長筷子割開兩半,登時聽到清脆的一聲“咋”,然後是一團白煙飄上來
あなご(海鰻)被長筷子割開兩半,登時聽到清脆的一聲“咋”,然後是一團白煙飄上來

あなご(海鰻)
あなご(海鰻)

店員送上凍烏龍茶,然後請食客自選兩款時令蔬菜來做天婦羅
店員送上凍烏龍茶,然後請食客自選兩款時令蔬菜來做天婦羅

徒弟在準備楤木芽
徒弟在準備楤木芽

野菜はお好みで二品,我選了「楤木芽」及「蕨菜」
野菜はお好みで二品,我選了「楤木芽」及「蕨菜」

這些是我朋友選的,是「椎茸」及「アスパラガス」
這些是我朋友選的,是「椎茸」及「アスパラガス」

薩摩芋
薩摩芋

天茶,即把「かき揚げ」(炸蔬菜餠)放在茶泡飯上
天茶,即把「かき揚げ」(炸蔬菜餠)放在茶泡飯上

香の物,有飯便有這些鹹菜
香の物,有飯便有這些鹹菜

デザート(甜品),是甜黑豆
デザート(甜品),是甜黑豆

早乙女師傅主動拿起在座客人的餐單,即席畫兩隻蝦,並蓋章及簽名,這份給客人的紀念品,誠意十足。
早乙女師傅主動拿起在座客人的餐單,即席畫兩隻蝦,並蓋章及簽名,這份給客人的紀念品,誠意十足。

早乙女師傅主動拿起在座客人的餐單,即席畫兩隻蝦,並蓋章及簽名,這份給客人的紀念品,誠意十足。
早乙女師傅主動拿起在座客人的餐單,即席畫兩隻蝦,並蓋章及簽名,這份給客人的紀念品,誠意十足。