2013年10月13日 星期日

葡國南部過江龍!《新海灣》(A Baía)真葡味!

拍攝:老陳
門面似平常食店,令不少人錯過 / 拍攝:老陳
註:本為三篇食評,2014年再整合成一篇

注意: 任何食店皆會退步、進步或加價,請以平常心及成熟心態閱讀食評
光顧拍照日期:
2013年7月16及26日,8月1日、8日、16日及31日
極度推介(9/25):值得一試再試
熱石牛柳 / 葡式炒蜆 / 海鮮煲 / 海鮮飯 / 葡式焗八爪魚 / 葡式焗馬介休 / 醉梨 / 蛋白布甸 / 甜奶飯
推介(10/25):值得專程一試
葡國風乾腿 + 葡國芝士 + 葡國腸 / 八爪魚沙律 / 豬柳粒炒蜆 / 新海灣牛扒(白菌忌廉) / 鮟鱇魚飯 / 新海灣肉煲 / 咖喱蝦(不是澳葡式) / Sangria / Sangria Blanco / 櫻桃酒
不錯(6/25):有水準卻未到推介級
麵包和牛油 / 紅蘿蔔沙律 / 馬介休球 / 新海灣魷魚 / 白烚馬介休 / 雞蛋布甸
尚可(0/25):不難吃但未算標青
沒有
一般(0/25):不值一試
沒有
拍攝:老陳
環境 / 拍攝:老陳
評語:
六次我皆吃晚餐,故分析以晚餐為準,午市套餐如何?我不知道。
有心試的話,最好試晚餐,因為店家強項是「Cataplana」,即一大盤的「南部海鮮煲」,午市套餐當然沒有。
澳門吃到的葡國菜,主要分「澳葡菜」及「葡國當地菜」,簡單來講,前者有不少澳門獨有菜式如葡國雞及非洲雞,後者則百分百葡國當地菜,不會有甚麼葡汁四蔬之類,也不會味味都茄底薯仔般單調,風格完全不同。
《新海灣》賣的,就是「葡國當地菜」,而且是南部菜,去過葡國各地的話,自然會喜歡,也知道對味,絕不是坊間做旅客生意的葡菜可比。
對味之外,店家會提議出菜次序,即可分開前菜、海鮮、肉類及飯類來出菜,而不會像旅客店般一次過堆滿桌,所以更貼近葡國的吃法。
某次同事請客,全部門廿人光顧,店家會提議菜單,以及如何出菜之類,以免影響出菜速度,也欣賞這安排。
拍攝:老陳
各樣甜品 / 拍攝:老陳
簡介:
從facebook得知這《新海灣》的存在,還以為跟《海灣》的集團有關係,後來問老闆Constantino José才知道全沒關係。
為何改此名?其實老闆早於1981年,已於葡國最南部城市Faro開設餐廳(Algarve大區內),名字就叫《A Baía》,直譯即是「The Bay」,「海灣」也。
當地經濟不好,抽稅又多,故經營三十一年便結業,老闆於是把心一橫,來澳門再開一間同名的。
不過為免與《海灣》混淆,所以加上「新」字,便成《新海灣》。
吸引我光顧的原因,並非店名,而是官方facebook展示的圖片,見有「Bacalhau à Lagareiro」、「Polvo à Lagareiro」及「Cataplana de Marisco」等,都是葡國當地菜,一看就知店家不是亂來的。
7月16日我首次光顧,揭過餐牌,發現菜式未算包羅萬有,其實不難理解,因為往葡國或意大利當地吃,東西南北不同城市的餐牌都不太相同,且菜式不會太多,反而在港澳賣葡國菜,為滿足客人才全國南北的菜式都加進去。
且《新海灣》來自葡國南部城市,故「紅豆豬手」(Feijoada)、「牛肚」(Tripas à Moda do Porto)、「鴨飯」(Arroz de Pato)或「薯茸青菜湯」(Caldo Verde)等北部菜都不會供應,等於廣東地方多數飯店都賣廣東菜,九成以上不會有北京填鴨及上海醉雞等。
所以來光顧的話,必吃是「Cataplana」,因這是南部Algarve大區的名物,而這《A Baía》就來自Algarve大區的Faro市,自然主打此菜式。這是我給大家的貼士。
不過最驚喜有「熱石牛柳」(Bife do lombo na Pedra),即把牛柳放在燒熱的石板上,由食客決定生熟程度。像美式食品?雖然不算是葡國傳統菜,但Lisboa當地某些餐館也供應,如《Restaurante Cabaça》便是專門吃「熱石牛柳」的當地爆場店。
說回《新海灣》,店分兩層,不過水吧及廚房佔去大量空間,故檯不多,有時突然被十多人訂檯便爆場,故為色掃興,還是訂位為妙。
格局簡單非常,你不會見到任何葡式裝飾,甚至以為是尋常咖啡室而已,故我不少朋友經過,也不敢入內光顧,以為是平平無奇的食店。
我猜是老闆照搬葡國當地的格局來開店,就如我們的一般食店,環境也沒有中式裝潢。 對葡國當地菜有認識的話,吃過必然回頭,故不時有葡國人光顧。
而且去過葡國的話,就知這店有多對路,其實也不用懷疑,因店主本身就是葡國當地人,且在當地開店三十一年。至於水準如何,以下逐一分析之。
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水吧位 / 拍攝:老陳

極度推介(9/25):值得一試再試
以下九款菜式,大部分我吃過多次,再光顧也期望再吃,問心嗰句,真的「值得一試再試」,所以是我的「極度推介」!

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記得煎至三成熟便開始切 / 拍攝:老陳
1. MOP$125 Bife do lombo na Pedra – 極度推介熱石牛柳
註:質素以Medium Rare(三成熟)至Medium(五成熟)為準
才MOP$125,用的是葡國來貨免翁牛柳(Filet Mignon),即牛柳最嫩的部分,兼有熱石玩,又送你「葡式薯條」及「葡式沙律」,夫復何求?
記得一邊煎至焦香時,便可把另一邊煎至焦香,然後立即切來吃。記得別翻來翻去,否則肉汁會流失。
我最推介是Medium Rare,即兩邊煎得焦香,而扒身依然甚軟時,代表內部依然是生的。
這時一口咬下,肉汁特別豐富,且充滿鮮甜牛味,不羶不腥,肉質亦軟腍中帶彈性,滋味無窮,故每次來必吃之,介紹朋友來試亦十分喜歡。
店家有提供蘸醬,是自家製的,老闆解釋類似Mayonnaise,有蛋、檸汁、橄欖油等拌成,不過還加有Basil。味道鮮而開胃,不過我還是喜歡淨吃。
另一小盤是植物油,用來煎牛柳用的,但小心會濺到身上。
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煎至焦香便可翻另一邊 / 拍攝:老陳
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這程度的生熟度最不錯 / 拍攝:老陳
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2. MOP$100 Amêijoas à Bulhão Pato – 極度推介葡式炒蜆
蜆大隻,且肉身飽滿,吃落既嫩且彈牙,鮮甜度亦高,非常好吃,故又成為每次必吃菜式之一。
多口問句是哪裡來貨,老闆說是本地街市,真估不到,因很多本地宵夜飯店的蜆,也未必有這般肥美。
別浪費那湯汁,以蜆殼盛來喝,鮮甜味美,並夾雜了蒜頭香氣,回味!
至於要否滴些檸汁,這個隨你喜歡,我覺得加少許便可提高清新度,否則便蓋過了鮮味。
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首次光顧必試是海鮮煲 / 拍攝:老陳
3. MOP$380 Cataplana de Marisco – 極度推介海鮮煲
「Cataplana」是葡菜名物之一,詳細點,就是最南部Algarve大區的名物,正是《新海灣》於葡國所在處。
此乃一個銅窩,可中間打開,如蜆般開蓋,食材直接在銅窩內煎,然後蓋好去燜煮,一般煮海鮮為主,故首次光顧的話,記得先試「海鮮煲」
餐牌說是二人份量,其實叫齊前菜主菜的話,這海鮮煲也夠四人分享。
材料不少,有基本的洋蔥、番茄、青椒及紅燈籠椒外,海鮮有蝦及蜆,以及去殼的大蝦,還有一整隻的龍蝦
湯汁非常鮮甜,濃郁得很,是純純的蔬菜甜香,和海鮮的鮮美味道,而不是很假的死茄味
蝦及蜆都不錯,大蝦更是爽彈鮮甜,至於龍蝦,亦是充滿鮮味,好吃得很。(雖未能跟本地青龍比)
別忘記洋蔥、番茄、青椒及紅燈籠椒,因為都索盡海鮮甜汁,鮮甜到不得了。
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有蝦、大蝦及龍蝦 / 拍攝:老陳
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銅窩未打開時 / 拍攝:老陳
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海鮮飯十分精彩 / 拍攝:老陳
4. MOP$220 Arroz de Marisco – 極度推介海鮮飯
「海鮮飯」跟「海鮮煲」只一字之差,其實便宜MOP$160,故少了大蝦,龍蝦亦只有半隻。
配料還有蝦及蜆,味道不遜色,湯汁鮮甜味美,是直接的海鮮味,而沒有蔬菜的甜香層次,因沒有落洋蔥及燈籠椒等
湯汁極多,葡國當地也如此,故像湯飯,完全不同意大利的Risotto及西班牙的Paella,吃之前要了解這點,但相信不少澳門人也清楚。
飯粒索滿湯汁鮮味,又是好吃,質感並不煙韌,這方面不同意國及西班牙的,就算葡國當地吃亦如此。
最後提醒大家,當此飯端上桌時,最好盡快分吃,否則飯粒會不斷索湯,沒有了湯飯的感覺。
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凡見「à Lagareiro」必然很多橄欖油 / 拍攝:老陳
5. MOP$130 Polvo à Lagareiro – 極度推介葡式焗八爪魚
其實吃歐洲菜,最好看洋文,因中文往往每間不同,如這道菜,當看到「à Lagareiro」,便知是橄欖油極多的菜式,且薯仔不去皮原個去焗,八爪魚亦大大塊的上,十分粗豪。
八爪魚是爪位,跟葡國當地一樣。吃落質感極為鬆軟,不怕韌,而且吃得出八爪魚甜味,在橄欖油的洗禮下,味道更是鮮香
薯仔亦好吃,非常香,又是橄欖油的作用。燈籠椒及洋蔥索滿橄欖油,蔬菜甜香與欖油香兼而有之
拍攝:老陳
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另一「à Lagareiro」菜式 / 拍攝:老陳
6. MOP$130 Bacalhau à Lagareiro – 極度推介葡式焗馬介休
記得凡見到「à Lagareiro」,菜式都是一大件上,且薯仔原個不去皮不切件,而且橄欖油極多。了解後便不會因誤會而在網上亂罵。
在葡國的話,一般都是炭燒的,這店則是焗。如何才叫好?就是燒後或焗後內裡不怕乾,仍保留一定的嫩度。
說回此店的,馬介休乃一整件的魚柳位,十分厚身,焗得頗香,不只是鹹香,還有橄欖油香,最緊要是不死鹹,且不失馬介休味
吃落質感實淨,而且彈牙,內裡不怕柴亦不怕乾但有時邊位硬了點
整體來講,這個比白烚惹味香口得多,而且吃過幾次都滿意,值得推介!
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馬介休夠厚身 / 拍攝:老陳
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浸得不錯,魚肉還原度頗高 / 拍攝:老陳
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首次光顧必吃甜品之一 / 拍攝:老陳
7. MOP$25 Pêra bêbeda – 極度推介醉梨
以為只是以紅酒Port酒煮至極腍的貨色,豈料水準極佳,此後每次跟不同朋友來都試之。
先講質感,吃落不是軟爛的,而是帶有一定的爽度,就像新鮮啤梨一樣,值得讚。
至於味道,保留到啤梨自身的清甜味,又不失紅酒及Port酒的提香,這方面值得讚!
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又是必吃的甜品 / 拍攝:老陳
8. MOP$25 Pudim Molotof 極度推介蛋白布甸
不同地方的中文譯名都不同,有些甚至譯成「葡式疏芙里」,故最好記住葡文「Molotof 」
此物在葡國很普遍,不少食店也供應,反而澳門流行的「Serradurra」(木槺布甸),於葡國極少見。
簡單來講,是將加了糖的蛋白打至企身,放在大的圓形模具中焗,然後淋上蛋黃做的糖漿,再切件來賣。
質感其實就像疏芙里(Soufflé),輕盈鬆化,不過有很甜的蛋黃香,皆因有那蛋黃糖漿。
整體而言,味道頗甜,很對路,嗜甜者會十分喜歡,不過港澳近年流行甜品不甜的怪現象,故識欣賞的港澳人,相信不多。
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9. MOP$25 Arroz doce 極度推介甜奶飯
即是澳門人稱的「米布甸」,不過《新海灣》直譯葡文。 這版本做法,玉桂粉不灑表面,而是混在甜品中
問過老闆,原來以葡國米來煮,故質感實淨,並有少許生米,有點像正宗意大利Risotto的感覺
味道很甜,又是對路,吃落不怕太黏嘴巴,這方面我覺得不錯。

推介(10/25):值得專程一試

拍攝:老陳
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1. MOP$85 Presunto + queijo + paio – 推介
葡國風乾腿 + 葡國芝士 + 葡國腸
註:如見水吧那風乾腿已切至尾聲,則油潤感不夠,便不要叫了
此前菜,在葡國當地有時也見,不過通常一整件芝士上,另再給你一碟風乾腿。
說回《新海灣》的,記得與麵包同吃,以葡萄酒或Sangria佐吃更佳
芝士是綿羊奶做的半硬芝士,不太羶,亦不臭,濃味度中等。
葡國腸就是葡國腸,鹹香兼實淨。風乾腿亦鹹香,切到好位是頗油潤,但並非最頂級的貨色。(葡國當地餐館,一般也是普通貨色,要到紅酒吧才會供應頂級貨)
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記得留意風乾腿是否已切至尾聲 / 拍攝:老陳
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2. MOP$75 Salada de Polvo – 推介
八爪魚沙律
典型非常的前菜,澳門不少餐廳也可吃到。
推介原因,是八爪魚質感夠鬆軟,而且不淡味,吃得出八爪魚鮮味,水準跟葡國當地的人龍店一樣。
配料還有切粒的番茄及薯仔,以白酒醋及橄欖油拌好,清新開胃又夠香,很不錯。
曾在網上見有人說為何葡式的沙律沒青菜,其實不只葡式,就算意大利或者西班牙,沙律並不代表要有青菜
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3. MOP$120 Lombinho de porco com amêijoas – 推介
豬柳粒炒蜆
看中文,會誤會是南部Alentejo區的「Carne de Porco à Alentejana」,不過看葡文便知不是。
「Carne de Porco à Alentejana」這Alentejo區菜式,直譯是「Alentejo式豬肉」,不過加有蜆,且有切粒薯仔,澳門不少店也供應。
至於《新海灣》的「Lombinho de Porco com Amêijoas」,沒說明是Alentejo區菜式,可能因此而改用薯條代替薯仔粒吧?
首次吃時,蜆很出色,既彈嫩又鮮甜不過後來再吃兩次,發覺用的蜆,跟前菜的「葡式炒蜆」不同,故以蜆來講,還是「葡式炒蜆」為佳
豬柳肉沒鬆肉粉,所以質感自然,也較實在,有彈性但不是極嫩的。順帶一提,Alentejo區的做法會加Paprika粉,這個則沒有。
葡式薯條不同美式的,一般都炸得較軟身,而不是美式的香脆,識貨的會懂,故別亂罵不夠快餐店好。
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葡式薯條就是不同美式的 / 拍攝:老陳
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4. MOP$110 Bife à Baia – 推介
新海灣牛扒
其實是「白菌忌廉」(Cogumelos e natas)的做法,乃葡國當地常見。
老實說,在葡國不難吃到好吃的忌廉牛柳,相對來講,《新海灣》的只是八成水準左右。但澳門來講,已算是高水準。
要讚是忌廉不怕死濃味,而是提香提味為主,而牛扒質感也自然,不是鬆肉粉的貨色,質感實在而有牛味如肉汁更豐富就更好
薯條又是葡式的,別硬跟美式的比。
會送你葡式沙律,就是番茄洋蔥生菜,自己淋橄欖油及醋。要讚是番茄,夠深紅,而不是淡色的,故爽實多汁
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薯條跟葡國的一樣 / 拍攝:老陳
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典型非常的葡式沙律,就是如此簡單 / 拍攝:老陳
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5. MOP$210 Arroz de Tamboril 推介
鮟鱇魚飯
雖說是推介,不過跟葡國當地人龍店吃到的,始終有距離,主要是鮟鱇魚肉未夠當地嫩滑,因葡國當地有水準的店,用的是街市鮮貨(跟我們街市一樣賣鮮魚的)。
《新海灣》用的應是葡國急凍貨,魚肉偏實淨,未夠嫩,可幸也有淡淡的魚味,而飯底也清甜,夾雜蔬菜的甜香,味道天然,沒整色整水,這方面比坊間不少店好
魚肉厚身,又夠多,且與蝦同煮,不稀奇,因葡國當地有時更添上帶殼的蜆。
像湯飯?葡式飯便是如此,很對路,反而煮得像燴飯的話,便不對路。
如未在葡國吃過的話,一定會滿意此出品。就算在葡國吃過,亦會驚訝澳門用急凍貨也能煮出八成水準。
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魚肉夠大件,又厚身 / 拍攝:老陳
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6. MOP$240 Cataplana de carne à Baia – 推介
新海灣肉煲
給大家一個貼士,如首次光顧,記得先試「海鮮煲」,因後者實在鮮美的多。
如好奇心重,第二次光顧才試這「新海灣肉煲」吧!
其實跟「海鮮煲」很相像,不過只有蝦及蜆,沒有大蝦與龍蝦,換上切塊的豬柳肉,還有些葡國腸。
湯汁也鮮美,但偏向肉甜味而不是海鮮味,整體來講,亦算好吃。
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葡國當地其實很流行碟頭飯 / 拍攝:老陳
7. MOP$125 Carril de Camarão 推介
咖喱蝦
此乃歐風咖喱,非常溫和,不只毫無辣度,更沒有澳葡咖喱的惹味,所以大家得轉個角度去吃。
曾在葡國Lisboa西邊的Sintra吃咖喱蝦,而在Lisboa一些小店也有咖喱雞吃,其醬汁同樣極溫和,就像沒椰汁的葡汁般,並帶點甜
特別之處,是配大量的白飯,有點像我們的碟頭飯,當地通常叫作Prato。
不過《新海灣》白飯是本地的,不同葡國當地的鬆散沒黏度,但也夠乾身。
為何推介?因澳門難得可吃到葡國當地的咖喱口味,如要回味的話,得來此店試之。
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8. MOP$160 Sangria 推介
澳門人不陌生,一般譯作「紅酒賓治」,香港有時會稱為「水果酒」,是葡國及西班牙皆流行的酒精類飲品。
葡國當地不只有紅酒版本,還有白酒及汽泡酒(Espumante)版本,甚至切塊的水果,有些只用莓果類,或者芒果菠蘿等,一般都放有玉桂枝。
說回《新海灣》的,只有紅酒及白酒的版本。先說紅酒版,有次我坐樓下,看著店員製作,見有下葡國烈酒,亦有下砂糖,都是對路做法。
至於味道,酒精味不強(並非酒精味強才叫好),主要是水果的甜香,喝落順喉,不澀也不酸,是葡國當地喝到的水準,值得推介
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9. MOP$80/半份 Sangria Blanco – 推介
二人光顧怕喝不完,可考慮要半份。
此乃白酒版本的Sangria,也看過店員製作,不只有白酒、烈酒及砂糖,還會下少量的啤酒,喝時不會察覺得到,很不錯。
整體來講,亦是酒精味不強,也喝到水果的香甜味,不知不覺便會喝光。又是葡國當地的水準,當然也成為推介。
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10. MOP$40 Ginja 推介
酸櫻桃酒
以酸櫻桃(Ginja)去釀,在Lisboa也可找到,有間叫《A Ginjinha》的標榜自家製,每天傍晚都有人站著喝一小杯,喝罷就走。
《A Ginjinha》的酒精味強,適合男士飲用,另一聞名產地Óbidos,出品則醇厚甜美得多,在當地試過三款也好喝。
《新海灣》用的Ginja,出產自Alcobaça,又是葡國聞名產地。入口亦是醇厚甜美,酒精味低,適合餐後飲用。

不錯(6/25):有水準卻未到推介級

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 1. free Pão com manteiga – 不錯
麵包和牛油
論麵包水準,不能跟葡國的比,因當地吃到的,大多是煙韌有彈性,用手壓到盡,都會彈回頭,就算是豬仔包,也多數如此。
至於《新海灣》的,其實是向某葡人店取貨,軟而有質感,而不是硬脆貨色,並非坊間平價麵包般一按即扁,水準不差,只是不及葡國當地的。
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2. MOP$10 Salada de Cenoura 不錯
紅蘿蔔沙律
材料簡單,就是切片的紅蘿蔔為主,再加少許黑橄欖。
紅蘿蔔質感軟腍,酸酸的,頗開胃,作為前菜也不錯,雖澳門人可能吃不慣。
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3. MOP$10/件 Pastéis de Bacalhau 不錯
馬介休球
見「Pastéis de Bacalhau」就知是葡國南部叫法,因為北部如Porto的話, 會稱為「Bolinhos de Bacalhau」。
即叫即炸,所以香脆熱辣,又夠金黃,不怕又油又黑,故印象甚佳。
吃落不怕一口糊,馬介休絲適量薯茸的馬介休味未夠,但全澳門也如此,想吃好的,一定要到葡國,隨便找家吃也值得推介。
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4. MOP$110 Lulas à Baia 不錯
新海灣魷魚
是油醋伴切細件的魷魚,很典型的葡式前菜。
質感爽彈,夾雜醋酸與橄欖油香,還有生蒜的辛辣味,非常不錯。
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馬介休十分厚身 / 拍攝:老陳
5. MOP$125 Bacalhau Cozido – 不錯
白烚馬介休
乃厚身的馬介休魚柳,而不是又扁又多骨的部位,誠意十足。
有薯仔、三角豆(鷹嘴豆)、雞蛋、還有拌了白醋的生洋蔥碎。
橄欖油自己淋,記得淋多些,否則味道大不同。
馬介休不乾柴,質感鬆軟,味也不太鹹,算是不錯但未能成為推介,因我覺得《坤記》的還原度更高,吃落肉質更嫩滑
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自行加橄欖油及白醋 / 拍攝:老陳
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6. MOP$25 Pudim Flan – 不錯
雞蛋布甸
蛋味濃,焦糖甜香也足,是對路的葡人口味。
質感實在,只是滑度未夠,故扣了少許分,未能成為推介。
但整體來講,也是不錯的。
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樓上的環境 / 拍攝:老陳
後記:
這篇食稿本來於九月頭發表,不過忙於準備九月的旅程,且回澳後有大量事情要處理,加上修正內容,故直至今天才發表。
其實發表完這篇稿,往後會考慮將內容精簡一點,因發覺身邊的朋友,也未必有心機看完所有文字。
數千字的食評分析,確實是過份多字的。