2013年9月8日 星期日

日本東京 // 三談銀座天一本店

註:本文於2013年09月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

又是海老,因「櫻套餐」可享用三隻
又是海老,因「櫻套餐」可享用三隻

   吃罷沙鮻魚天婦羅,然後又是天婦羅蝦,因我選的櫻套餐可享用三隻,水準跟之前兩隻相若。再來是蘆筍,一整條的蘸粉漿炸,粉漿不油膩,蘆筍更沒丁點油,新鮮熱辣,質感夠爽,味道清甜,而且有汁,有水準。

    然後是Kani,即是蟹,當然不是一整隻的炸,其實是去殼的鱈場蟹腳,一整條的,可想像是蟹柳,不過粗身得多,而且是眞蟹肉。吃落啖啖肉,質感嫩而彈牙,亦有蟹味,水準佳,肯定好過自助餐的沒味貨色,惜肉汁及鮮味不及天政,只怪天政做得太好。

    有想像過海膽也可做天婦羅嗎?只要用紫菜包着海膽,再捲成圓柱體,便可蘸粉漿炸之,名為“海膽海苔卷”。有些也會用紫蘇葉來包,我覺得難度更高,“美川是山居”就是這風格,即香港無線節目《走過浮華大地亞洲篇》中洪永城吃的那種,將來我會再談這店。

    說回天一的,其出品外表香脆,不硬實,內裡海膽仍是半生的,鮮嫩味美,為味蕾帶來奇妙的感覺,首次吃的話會甚喜歡。可惜我吃過天政的,比較之下,後者能把海膽做到幾乎全生,水準確是高得多。

    再來的是墨魚,不是一整隻,而是切件,極為厚身,蘸粉漿炸之,咬下去完全不韌,質感鬆軟,只是鮮味不夠而已,吃之前宜灑些鹽來吊味。然後是銀杏,即白果,以牙籤穿着,一人兩串,每串有白果兩粒,之間更有一粒蠶豆;蘸粉漿炸後,仍保持白果的原有質感,不乾不油,而蠶豆亦甜美,整體來講很不錯。

    跟着是白魚,日文讀作Shirauo,屬於銀魚科的小魚,只尾指般長,很幼小,外貌似白飯魚,因為是同科的魚類。此天婦羅頗考工夫,因要幾條一起蘸粉漿炸,且成品不能散開,故一吃就是幾條魚,在澳門極少見,不過在東京則普遍。魚身硬脆,不算很嫩,雖未至於硬實,可幸炸得不油膩,且有淡淡的魚味,算是不錯的,只是未及“美川是山居”的水準。

(食在東京‧天婦羅篇‧三)

アスパラ (蘆筍)
アスパラ (蘆筍)

かに(蟹),是一件鱈場蟹腳肉
かに(蟹),是一件鱈場蟹腳肉

かに(蟹),是一件鱈場蟹腳肉
かに(蟹),是一件鱈場蟹腳肉

うにの海苔巻き,是紫菜包着海膽
うにの海苔巻き,是紫菜包着海膽

うにの海苔巻き,是紫菜包着海膽
うにの海苔巻き,是紫菜包着海膽

いか(墨魚)
いか(墨魚)

銀杏,還有蠶豆
銀杏,還有蠶豆

白魚(シラウオ)
白魚(シラウオ)