2013年7月21日 星期日

日本東京 // 續談壽司大的Omakase

註:本文於2013年07月21日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

赤身
赤身

    第七件是赤身,即呑拿魚背部沒脂肪的瘦肉部分。以為吃呑拿魚要揀拖羅才算極品?其實於日本人而言,沒脂肪的赤身才是上品,就連壽司之神小野二郞也說過,拖羅只是吃油香,赤身則可透過熟成,令其味道濃郁之餘,且帶複雜的層次。那為何澳門常見的都是沒血色的東西?因為那些都不是日本貨。說回壽司大的赤身,呈深紅色,表面光亮,單看樣子就知是好東西。師傅塗了醬油,並加了丁點的現磨山葵,吃落滑中帶軟,醬油的鹹度帶出魚肉的鮮美,整體來講非常不錯。

    第八件放在板上,師傅以廣東話說是蝦,其實是富山白蝦,略比蝦米大一點,故一大堆的握在壽司飯上,此蝦港澳較少見,不過可在香港的“竹壽司”找到。以味道來講,不會極鮮甜,但未致於沒味,在醬油的帶動下也有蝦味的,質感則旣嫩且軟,不怕霉。

    第九件是軍艦,師傅以廣東話說是“魷魚仔”,其實是富山魷魚,由於細小,故兩隻共放軍艦上。吃落質感頗嫩,帶少許的爽,味道鮮。第十件是鮑魚,一大隻蒸好,再切一片來握成壽司,塗上醬油,並加上丁點的現磨山葵,整體味道甜美,質感軟腍不韌,不錯。卷物有四件,一半是呑拿魚,另一半是靑瓜,飯鬆化,不死實也不黏嘴,也佳。

    全部壽司吃完,還可再選一款,我則揀了澳門少見的平貝。此物即帶子,但不是帆立貝(扇貝),因其殼不是扇形,而是巨大的深色三角形,但港澳常誤稱帆立貝做帶子,奇哉怪也。帶子非常大片,十分挺身,看樣子就知不同帆立貝,吃落甚爽口,並吃到少許的纖維感,與帆立貝的軟身不同,故而大家別再混淆。

    最後另付五百日圓試車海老,即花竹蝦,頗大隻,烚熟再原隻握成壽司,蝦味中等,有鮮甜味,爽口實淨而不霉,這水準絕對値得試。

    地址:中央區築地5-2-1築地市場六號館;時間:早上五時至下午二時。

    (食在東京‧壽司篇‧八)

富山県 白海老
富山県 白海老

富山県 イカ
富山県 イカ

鮑魚
鮑魚

卷物
卷物

全部壽司吃完,還可再選一款300日圓的,我則揀了港澳少見的平貝
全部壽司吃完,還可再選一款300日圓的,我則揀了港澳少見的平貝

平貝,即帶子,但不是帆立貝(扇貝),因其殼不是扇形,而是巨大的深色三角形,但港澳常誤稱帆立貝做帶子,奇哉怪也。
平貝,即帶子,但不是帆立貝(扇貝),因其殼不是扇形,而是巨大的深色三角形,但港澳常誤稱帆立貝做帶子,奇哉怪也。

車海老,另付五百日圓吃的
車海老,另付五百日圓吃的