2013年5月30日 星期四

炭烘魚餅包‧老字號《新英記》

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門面 / 拍攝:老陳

註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:此乃食評,不代表推介食店

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拍環境甚簡樸 / 拍攝:老陳

說起「瓦煲咖啡」,不了解的話,都容易被誤解為噱頭。

其實以「瓦煲」做噱頭的,並非澳門的食店,而是香港的雜誌。

因為昔日的澳門,就算是八、九十年代,一般茶檔都以瓦煲煮咖啡,甚為平常,所以於澳門人而言,「瓦煲咖啡」等同「阿爸係男人」,並非甚麼新奇事,更莫論做噱頭。

只是後來買少見少,而且不在旅遊區,故於遊客而言,才覺得特別及罕有。

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環境 / 拍攝:老陳

何解以瓦煲煮咖啡?簡單來講,就是瓦鍋煲湯的道理,也是搪瓷鍋做Cassoulet的道理,恆溫好,煮得夠透,而且有保溫的好處,有煮食經驗的必定知。

是否一定好喝?還要看咖啡豆的種類,以及與水的比例等,等於搪瓷鍋在手,不一定煮到好的Cassoulet,不難明白了吧?

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奶茶用的茶壺 / 拍攝:老陳

除了遊客熟悉的《勝記》可找到瓦煲咖啡外,還有《世記》、《祐記》及《珍榮》等至少十間依然供應,而《新英記》亦是其中一間。

始於1967年,本來是街邊檔,十年前被逼入舖,因原地要起樓。入舖後,一直由第二代打理至今。

他們仍保留街邊檔時代的「瓦煲咖啡」,至於「炭烤豬仔包」及「炭烤多士」,亦繼續供應。

其實我經過此店數次,但沒為意有炭烘麵包等供應,可幸網民詢問我有否試過,才知這是值得分析的好店。

是次食評,一共分四次光顧,其中兩次跟朋友同來,所以試了共14樣飲品及食品,一共分兩稿來分析。

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炭烘豬仔包 / 拍攝:老陳

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我最推介這魚餅包 / 拍攝:老陳

MOP$18 招牌魚餅包 - 推介

所有包類,不論豬仔包或是多士,一律以炭烘之,並非焗爐或多士爐烘的。

故翻開豬仔包內部,可見一格格的紋,是夾著麵包烘時所留下

全店食品之中,我最推介的,就是這魚餅包。

煎鯪魚餅是懷舊食品,即叫即煎,煎得頗香,彈性足,不怕太軟腍,吃落沒泥味,非常不錯。

包烘得夠香,吃落不乾柴,有麵包的實在質感,亦容易咬開,烘後會塗上牛油,吃落又添味道層次,又是不錯。

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可見夾包烘後的格仔 / 拍攝:老陳

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第二次吃魚餅包所影的橫切面 / 拍攝:老陳

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這是我的第二推介 / 拍攝:老陳

MOP$16 雞扒包 - 推介

第二推介,是這個雞扒包。

雞扒又是即叫即煎,夠厚身,吃落有彈性,不怕霉,亦沒雪味,味道鮮美,是推介原因。

而且煎得夠焦香,不怕乾柴,不錯不錯。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$23 肉鬆辣魚包 - 不錯

註:肉鬆包及辣魚包則是MOP$15

餐牌沒有這配搭的,亦不是甚麼雜誌推介的吃法,純粹出於我的個人喜好而已。

用的是葡國罐頭的辣沙甸魚,而不是咖喱洋蔥吞拿魚或鯖魚炒成的版本。

其實分別叫「肉鬆包」及「辣魚包」會便宜得多,不過兩者加在一起,既有肉味又有魚味,頗特別。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$15 招牌豬扒包 - 不錯

比起「魚餅包」及「雞扒包」,這個「豬扒包」則未到推介的水準。

最主要原因,是坊間可找到不少更好的,簡單來講,扒身薄了點,難吃出彈性質感,所以要扣分

客觀來講,即叫即煎,吃落也惹味,亦夠香口,絕對不是難吃的,說是不錯也不為過。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$12 凍檸茶 - 推介

凍檸茶最怕是茶味苦澀,這個則不怕,而且喝罷不嚡口,很舒服。

我喜歡稍篤檸檬片,適當的酸味,與淡淡的茶味正配合,喝落更是舒服

不過各花各眼,若然你追求極濃郁茶味及檸檬味的版本,這個則不適合你,還是去找《新潮》吧!

哪種較佳?我覺得兩者皆好,因為都是誠意出品,只是濃淡之不同,沒必要刻意用個人喜好去判別好與壞。

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拍攝:老陳

MOP$12 凍酸梅湯 - 不錯

如果你真的想喝「酸梅湯」,記得別叫這個,因為這「酸梅湯」是用自家醃的酸梅直接放水中再加糖水而成

以匙篤爛酸梅便可喝,酸度不過份,酸酸甜甜的,又是舒服的狀態,喜歡的不妨一試。

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拍攝:老陳

MOP$9 炭燒咖啡 - 不錯

以瓦煲來煮,不難喝可惜未談得上是推介級,因為咖啡味道尚欠醇厚的層次,我猜是咖啡豆問題。

奶味偏淡,不是厚身的版本聞落有淡淡的啡味香,喝落有中度的咖啡味,是不酸的風格(酸亦非不好),頗順喉。

簡單來講,有點日本咖啡的韻味,即是偏淡薄的,咖啡痴未必會喜愛

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拍攝:老陳

MOP$9 奶茶 - 不錯

是舊式的茶隔版本,茶隔是金屬的,而不是塑膠那種。

即叫即放茶葉於茶壺中沖熱水,為使茶味更出,記得先焗五分鐘才倒茶。

奶味不算豐,質感不算很滑也不算嚡,茶味偏清,不是極濃那種

整體來講,並非必喝的水準,但並非難喝,算是比較澳門式的淡薄味道。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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炭烘多士 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$7 炭烘花生奶多 - 推介

論多士,絕不可錯過這裡的炭烘多士。

煩得表面香脆,內裡質感鬆化,非常非常出色。

先塗花生醬再淋煉奶,甜美而不膩,是不錯的下午茶食品。

若然挑剔的話,花生醬味則不算突出,如改善之,當然更好。

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拍攝:老陳

MOP$9 炭烘夾油多 - 推介

註:別叫錯「油多」

包底又是烘得香脆又鬆化。

溫度稍降,才放上兩塊牛油,故不怕溶得快,吃落依然充滿牛油的質感,非常滋味。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$26 清湯牛腩麵 - 不錯

茶檔的牛腩麵,都是一般的柱侯牛腩,有時甚至頗零碎的,所以吃牛腩的話,一般都找麵家。

不過這庶民店,竟然提供清湯腩,實在難以想像

說實的,才MOP$26而已,別以香港中環《九記》的比,也不能以神級食物去看待,記得以平常心吃之

牛腩數量不少,用的是坑腩,質感鬆化,有彈性,不怕韌,也不鬆散,吃落無渣

味道方面,油香不足,牛味也不算濃郁,但未算淡味。

麵底爽口,不怕腍,無梘水味。湯底鮮味不強,鹹度中等,不能跟麵家的大地魚湯比,但可接受。

配料方面,還有菜心兩條,免費的。

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麵底爽口不腍 / 拍攝:老陳

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辣椒油頗香 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$23 順德鯪魚球麵 - 不錯

單以「鯪魚球」來講,是接近推介的水準。

鯪魚球頗大粒,非常彈牙,不怕鬆散,吃落沒泥味,味道不錯。

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拍攝:老陳

MOP$20 鮮肉雲吞麵 - 算是不錯

庶民咖啡室而已,請大家別以麵家的雲吞來比。

以平常心吃之,頓覺昔日的雲吞味道,是單純的豬肉餡

餡實淨,質感偏軟,但不鬆散,味道自然

雲吞皮有點厚,薄一點就更好,吃落未算很滑但勝在不易爛

整體來講,很有昔日澳門茶檔的簡單雲吞感覺。

但記住,若你只追求麵家的鮮蝦雲吞麵,則不用試這個了

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拍攝:老陳

MOP$10 熱檸啡 - 一試無妨

瓦煲咖啡做出來的「熱檸啡」,究竟如何呢?

咖啡味中夾雜有檸檬酸味,頗為重口味,未必人人會喜歡。

若嗜酸的話,會覺得頗醒神的。

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拍攝:老陳

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茶水自便 / 拍攝:老陳

善意批評:

其實沒甚麼好批評的,來庶民小店,就應抱另一種心態,硬要求酒店Coffee Shop般服務的人,還是趕快去酒店吧!

曾見過網上有人說服務差,又說店家會黑面之類,以我所見,來光顧的多是熟客,店主跟他們亦有傾有講,更會寒暄幾句,實不見甚麼黑面,只是店主忙碌時沒笑容而已,庶民店大多如此,大家別少見多怪。

如硬要找點東西來批評,我覺得湯麵可以有進步空間,主要是湯底,雖然已勝過不少庶民咖啡室的麵食。

還有咖啡,如果換一隻硬醇厚的咖啡豆,相信會更好,但可能附近街坊已捧場十多年甚至廿多三十年,相信店家咖啡風格亦有其存在的原因。

欣賞角度:

先此聲明,我的食稿向來不是推介神級食物,而是分析食物而已,尤其不愛亂挑剔庶民食店。

所以此店只適合欣賞庶民咖啡小店的人,不適合硬要跟中檔食店比較的人,尤其愛挑剔食物的那種人,不要刻意來光顧,把機會留及懂欣賞的人吧!

來得《新英記》,要抱著欣賞庶民店的心,要知道提供「炭烘麵包」及「炭燒瓦煲咖啡」的小店,已買少見少,宜珍惜。

老陳推介:

招牌魚餅包 / 雞扒包 / 炭烘花生奶多 / 炭烘夾油多 / 凍檸茶

推介食品:5/14

不錯食品:8/14

整體評價:值得光顧的庶民店

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳