2013年5月27日 星期一

點心專門店‧《愛點心》

20130525_01.jpg
門面 / 拍攝:老陳

註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:此乃食評,不代表推介食店

20130525_02.jpg
環境 / 拍攝:老陳

2009年,香港的米芝蓮三星酒樓《龍景軒》點心主管麥桂培,自立門戶開設《添好運》,專賣點心。

不久便大排長龍,帶起廣東點心專門店熱潮,其後還有《一點心》及《點點心》等開業。

至於澳門,其實十多年前便有《餃餃鎮》,款式也多,不過主打是各式餃子。

較全面的自家製點心專門店?4月6日開始,終於有《愛點心》。

20130525_03.jpg
環境 / 拍攝:老陳

看店名,起初以為跟《愛‧甜品》有關,不過已向店家求証,其實全無關係的。

墊檯紙上,印有「愛點心加工廠」的聯絡資料,心生好奇,於是問店員,原來他們自設工場,務求點心都自家製作,而且為將來廣開分店鋪路。似乎店家對澳門的市場很樂觀。

環境不小,可同時容納十多檯客,走時尚簡約的格局,而不是麻甩茶檔風格,感覺舒適,相信可吸引不少年青人及女士光顧。

不收茶芥,茶任飲,一整壺的放檯上,是一般茶餐廳的免費茶,至於辣醬芥醬,則沒有供應,只有鹽、醬油、醋及胡椒粉。

20130525_04.jpg
鹽、醬油、醋及胡椒粉,一大壺茶任飲 / 拍攝:老陳

用點心紙揀選食物,比起酒樓,選擇不算太多,因沒有小菜燒味之類,主要都是點心。我覺得沒問題,因為想大魚大肉的話,自然想起光顧酒樓。

我一共光顧了兩次,5月14跟朋友吃了19款點心,5月15日獨個兒吃6款點心,前後一共24款,簡直係搵命搏,這樣的食評夠詳細了吧?故未光顧第三次已可出稿。

20130525_06.jpg
點心紙 / 拍攝:老陳

20130525_07.jpg
用的是切粒豬肉 / 拍攝:老陳

MOP$22 蟲草花燒賣皇 - 推介

推介此燒賣,並非因為蟲草花,而是切粒的豬肉

只要咬一口,便發覺不是剁碎的肉,而是切粒豬肉與蝦肉打成膠,故吃得出肉的質感,爽彈而緊致

而被咬的位置,會見肉粒鬆開,這感覺與剁碎肉甚不同,而且吃得出肉汁,雖然不是極豐富。

味道也自然,不淡味,亦沒明顯的味精。

20130525_08.jpg
用的是切粒豬肉 / 拍攝:老陳

20130525_09.jpg
質感不過份鬆軟,且沒梳打粉味 / 拍攝:老陳

MOP$18 陳皮牛肉球 - 推介

一般來講,牛肉球都會加入大量的肥膏去做,且有梳打粉,故坊間不少都質感軟腍得很,且牛味不自然。

這個不同,一吃便覺質感比較實淨,不怕過份鬆軟,且吃得出牛味,証明梳打粉落得輕手,所以成為推介。(我不敢說完全沒有梳打粉)

我曾向店家稱讚其質感,店家說有些客反而愛鬆軟,而投訴這個不夠鬆軟。雖說各人口味不同,也慨嘆坊間的梳打粉怪味貨色竟有人喜歡。

20130525_10.jpg
沒過份的鬆肉粉 / 拍攝:老陳

MOP$18 豉汁蒸排骨 - 推介

質感比較自然,沒過份的鬆肉粉,所以滑度可能滿足不到大家,但這才是沒過份整色整水的好東西。

所以吃落有肉的彈性,而不是鬆軟得很,肉味亦天然,不怕太鹹。

硬要挑剔的話,我覺得豉汁味可突出一點。

20130525_11.jpg
拍攝:老陳

MOP$20 榨菜香茜牛肉腸 - 推介

這個頗有驚喜,因牛肉餡不過份鬆軟,還吃得到實在的彈性

加有榨菜,加添了爽的層次,而牛味也不淡。

腸粉如何?夾起不易爛,吃落質感有彈性,亦算滑,我覺得值得推介。

20130525_12.jpg
拍攝:老陳

20130525_13.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 焦糖核桃包 - 推介

大家有否吃到一些中式蒸包,質感不夠彈性,吃進口中又黏又糊?

這包則沒有以上缺點。咬落質感實在,有彈性兼略帶煙韌,不怕糊在口裡黏住嘴

餡料值得讚,因核桃切成塊,故吃落甚鬆碎,加上芝麻及瓜子等,質感層次豐富,且甜而不膩,甚佳。

20130525_14.jpg
拍攝:老陳

20130525_15.jpg
內裡真有菠蘿茸 / 拍攝:老陳

OP$15 鮮奶酥皮菠蘿包 - 推介

有趣地方,是餡料真有菠蘿茸,雖然只是少許的點綴

類似奶黃包的餡,軟而細致,不粗糙,甜度亦不過份。

整體來講,質感鬆軟好吃,不粗嚡,且酥皮香而鬆化,不怕糊,頗有水準。

20130525_16.jpg
拍攝:老陳

20130525_17.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 荷香糯米雞 - 不錯

論荷香,其實不足,但糯米吃落鬆化,不怕又黏又糊

糯米中有紫米的點綴,質感會有少許不同,但味道分別不大。

餡的份量不算多,但也不是只有茨,有彈性的雞肉在內,至少不霉,味也算鮮

20130525_18.jpg
拍攝:老陳

20130525_19.jpg
不怕只有茨,有彈性的雞肉在內 / 拍攝:老陳

20130525_20.jpg
荷葉外還包有一層紙 / 拍攝:老陳

20130525_21.jpg
包身吃落不怕黏不怕糊 / 拍攝:老陳

MOP$15 蜜汁叉燒包 - 不錯

要讚的,又是不怕黏不怕糊,此店的包類都有這優點。

餡又是茨粉不多,有實在的肉絲,而肥膏也不多,這方面值得讚。

20130525_22.jpg
肥膏不多 / 拍攝:老陳

20130525_23.jpg
拍攝:老陳

MOP$22 杏仁芝士蛋糕 - 可以一試

嚴格來講,並沒有突出的杏仁味。

味道上,像是乳酪芝士蛋糕般,因為有點清新的酸味

質感不易散,但滑度又未算好,偏實淨,整體來講可以一試,但我覺得未算不錯

20130525_24.jpg
拍攝:老陳

MOP$18 香芒凍布甸 - 不錯

不錯的原因,是芒果味夠真,而不是古怪的芒果香味劑。且可見有芒果肉

甜度不過份,但並非不甜,我最怕不甜的甜品,為啥要吃?

甜香中有芒果的真味,質感也算滑,我覺得是不錯的,雖然不是必吃

20130525_25.jpg
拍攝:老陳

MOP$18 脆糖燉吉士蛋 - 不錯

老實講,其脆糖很有驚喜,因為頗香脆,有點法式甜品店的水準。(我指脆糖)

至於內裡,如其名,只可叫作吉士蛋,而不是燉蛋,因為有吉士味,且嫩度未夠,不像法式Crème brûlée般又嫩又有蛋香,但未至於差

過口癮其實也可,但如果硬要跟巴黎品牌的法式甜品比,當然沒得比。

20130525_05.jpg
一大壺茶任飲 / 拍攝:老陳

20130526_01.jpg
拍攝:老陳

20130526_02.jpg
拍攝:老陳

MOP$25 藥膳蒸滑雞 - 一試無妨

論滑雞,我一定想起《合記》,因為水準真不錯。

因珠玉在前,故《愛點心》這出品,我只能說可以一試,而未到不錯的水準。

主要是雞的嫩滑度不夠雖不嚡不霉,亦算有彈性

味道方面,不淡味,但未能突出雞的鮮味,亦是要扣點分的。

整體來講不是難吃,只是我要求高了點,始終吃滑雞,我覺得澳門多數人都會高要求。

20130526_03.jpg
拍攝:老陳

MOP$22 飄香榴槤酥 - 一試無妨

酥皮不油,吃落不怕硬實但可以再鬆化一點

對於榴槤餡,我要求會較高,因某店一客100%榴槤肉而沒忌廉的班戟,份量約是兩個滑鼠般大小,亦只是MOP$34而已

所以收MOP$22來講,卻不是100%榴槤肉,且份量不多,我很難會說不錯的

但也客觀說句公道話,並不難吃,餡的質感有點像吉士忌廉,亦算有榴槤味只是未到很享受的水平

20130526_04.jpg
餡不是100%的榴槤肉 / 拍攝:老陳

20130526_05.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 滋味蜂巢糕 - 不錯

有點像白糖糕的東西,一般加有小梳打,蒸熟後便令糕內有氣孔,而成份多數有蜂蜜及煉奶,不過沒求証於店家。

質感略煙韌,有彈性,味道甜而不怕膩,算是不錯的。

20130526_06.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 特色沙皇包 - 算是不錯

若要求《陶陶居》的流沙餡水準,則會失望,因為不夠澎湃。

至於味道,鹹蛋香味亦不夠《陶陶居》的,沒辦法,因珠玉在前。

客觀來講,味道並不差的,包身亦不怕黏口,算是不錯,但若然只想追求最佳的流沙包,則不用刻意點來吃。

20130526_07.jpg
始終難跟《陶陶居》比 / 拍攝:老陳

20130526_08.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 Wasabi鹹水角 - 一試無妨

這種「Wasabi鹹水角」,在香港的《點點心》也有。

吃落帶丁點的Wasabi味,不過份搶味,也不攻鼻,怕Wasabi的也可吃。

整體來講,我覺得未夠鬆化,皮有點硬,未算不錯。

20130526_09.jpg
拍攝:老陳

MOP$18 西杏炸鮮奶 - 一試無妨

不怕油膩,算是乾爽。

吃落質感不太黏,亦算滑,但甜度不夠,托不出奶香

20130526_10.jpg
拍攝:老陳

MOP$25 紅米脆皮鮮蝦腸 - 未到不錯

吃脆皮的腸,都是為了脆皮的質素。

而這店偏偏是脆皮的鬆化度不夠,有點硬,故未算不錯的

腸粉皮雖未至於極嫩滑但也不粗嚡,至於蝦也爽口不霉的

20130526_11.jpg
拍攝:老陳

20130526_12.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 欖仁馬拉糕 - 未到不錯

馬拉糕需要發酵的,才有香氣及十足的彈性。

這個就是質感太軟,香氣亦不強,故未算不錯的。

20130526_13.jpg
拍攝:老陳

MOP$22 晶塋蝦餃皇 - 未到不錯

澄麵不夠透也不夠煙韌,夾起很易爛,餡亦未夠結實雖味道不差

整體來講,不是必吃的,未到不錯的水準。

20130526_14.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 金粟墨魚餅 - 未到不錯

好吃的墨魚餅,應該極彈牙才是。

不過加了粟米粒,反而吃不到墨魚餅的彈牙實淨質感

而且外表有點硬,不夠鬆化雖然不油膩夠乾爽

20130526_15.jpg
拍攝:老陳

MOP$25 金腿鮮蝦雲吞 - 未到不錯

雲吞的水準未夠標青,是鮮味度不足,雖然不是難吃

皮不爛,且一口大小,這些值得讚

可惜湯沒大地魚香,比較淡味

20130526_16.jpg
拍攝:老陳

MOP$18 醬香蒸鳳爪 - 未到不錯

鳳爪蒸得未夠身,故質感未夠鬆化。

味道方面,我覺得欠了點雞腳本身的皮脂香氣

20130526_17.jpg
拍攝:老陳

MOP$15 桂花椰汁糕 - 未到不錯

這個不難吃,而且質感有彈性。

只是味道方面,最重要的桂花味沒有被發揮,故未算不錯。

20130526_18.jpg
拍攝:老陳

善意批評:

註:店家日後可能有進步,故以下敘述只屬當時情況

點心不是全部標青,但亦未算難吃地步,但不適合要求高的人士

如果有得開茶,收幾元一個茶位,可揀普洱或鐵觀音之類,相信更有睇頭。

暫時好像沒有必吃的名物,如果像《添好運》般有必吃食品,如其「酥皮叉燒包」,當然會更吸引。

欣賞角度:

若然真想飲茶,歎一盅兩件的話,建議還是去酒樓,尤其推介《陶陶居》。

來到《愛點心》,自然要轉個角度去吃,因點心專門店不同酒樓,尤其沒燒味及小菜等供應。

我共試過廿五款點心,論質素,有六款達推介級,而不錯的也有五款,整體來講可以一試,因坊間有更差的水準,例如某賭場酒店的出品。

自家工場製作點心,是欣賞的地方,因有些店是取貨而已。至於即叫即蒸,很多店也如此,故未算是賣點。

20130526_19.jpg
拍攝:老陳

老陳推介:

蟲草花燒賣皇 / 陳皮牛肉球 / 豉汁蒸排骨 / 榨菜香茜牛肉腸 / 焦糖核桃包 / 鮮奶酥皮菠蘿包

推介食品:6/25

不錯食品:5/25

整體評價:可以一試

20130526_20.jpg
拍攝:老陳