2013年5月19日 星期日

日本東京 // 立食拉麵店‧井上

註:本文於2013年05月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

中華そば,樣以醬油拉麵來比,整體味道很淡,未算標青
中華そば,樣以醬油拉麵來比,整體味道很淡,未算標青

    往築地朝聖,相信不少人都曾光顧築地場外市場的“井上”,不過論水準,東京還有不少更出色的拉麵,而旅客也總愛來排隊吃麵,歸根究底,我猜是其“立食”的用餐形式,令大家倍感風味吧?

    所謂立食,就是站着吃的意思,大家可選擇在店外的行人道吃,或是井上鄰舖的專區吃,總之只有檯,沒有椅,大家都要站着吃。

    門面上邊掛着黑色招牌,以金漆寫有“井上”二字,不過已漸褪色。招牌上方再有白色招牌,以藍字寫着“味自慢”及“中華麵”(中華Soba)。味自慢是類似“對出品味道引以自豪”的意思,而為何叫中華麵?其實於日本人而言,拉麵向來是中國食品,有些地方更會稱為支那麵,例如德島最常見,其實對中國沒冒犯之意。

    店很小,全用作廚房,角位是煮麵處,另一角是煲湯處,當麵未煮好時,店員便以小刀切着叉燒,然後放盤子中待用。至於另一盤子,則堆滿了切條的筍乾。獨沽一味只賣醬油拉麵,沒其他選擇,大家先排隊,然後跟店員說要多少碗,再付錢便行。

    麵將近煮好,店員便把碗排好,然後倒入醬油,灑上蔥花,再放上熱湯,湯是豚骨及昆布煮成的清湯,與醬油混在一起,便成淺啡色。再放上煮好的麵條,然後鋪上幾塊叉燒,最後再灑蔥花便禮成,食客自行以托盤拿到行人道或鄰舖吃便可。

    先喝口湯,味道清鮮,有點醬油的韻味,不過整體味道很淡,同樣以醬油拉麵來比,我覺得淺草的“Yoroiya”水準更佳。叉燒採用鹿兒島的黑豚,切得甚大塊,而且至少有四片,脂肪近乎沒有,以為會很柴,不過吃落頗有彈性,又具質感,且有淡淡的肉味,像豬柳的感覺,並非吃油脂的甘香。麵條是微捲曲的淺黃色細麵,但沒博多拉麵般幼,質感偏腍,未必人人喜愛,但東京傳統的拉麵就是如此。

    地址:築地4丁目9番16號;時間:早上五時至中午一時半。

    (食在東京‧拉麵篇‧六)

中華そば,麵條是微捲曲的淺黃色細麵,但沒博多拉麵般幼,質感偏腍,未必人人喜愛
中華そば,麵條是微捲曲的淺黃色細麵,但沒博多拉麵般幼,質感偏腍,未必人人喜愛

店很小,全用作廚房
店很小,全用作廚房

麵將近煮好,店員便把碗排好,然後倒入醬油,灑上蔥花
麵將近煮好,店員便把碗排好,然後倒入醬油,灑上蔥花

店員以小刀切着叉燒
店員以小刀切着叉燒

要喝茶便自己斟
要喝茶便自己斟

食客都是站著吃
食客都是站著吃