2013年5月12日 星期日

日本東京 // 淺草人氣醬油拉麵

註:本文於2013年05月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

らーめん
らーめん

    日本最早的拉麵是“醬油拉麵”,誕生於一九一○年,由尾崎貫一於東京淺草開設的“來來軒”始創,醬油湯底,加上叉燒及筍乾,成為日本拉麵的基本風格。可惜傳至第三代後,便於一九九四年結業。

    淺草有家人氣醬油拉麵店,叫作“淺草名代拉麵Yoroiya”,曾被拉麵食評人石神秀幸評為東京三大正統醬油拉麵之一,實力不容置疑。於一九九一年開業,店分兩層,地下是一排的吧檯位,至於二樓,則是一般的四人檯。

    叫碗Ramen,就是基本的醬油拉麵,湯味濃而不膩,非常鮮美,並非只有醬油鹹味,而是隱含肉及蔬菜的味道層次,因為湯底還有豚骨、大山雞的雞殼、利尻昆布、九十九里的煮干(小魚乾)、枕崎產的鰹節、鯖節、紅蘿蔔、洋蔥及大蔥等煮成,毫不馬虎。麵條質感偏軟腍,是東京的風格,叉燒採用豬肩肉,切得不薄,吃落質感十足,軟腍而鬆化,且充滿肉味,水準甚佳。配料有海苔及筍乾,並有少許柚子皮絲,為拉麵添上清新味道。

    加一百日圓有半熟蛋,只採用岩手縣的“二黃卵”,即有兩個蛋黃,全是天然產,眞估不到。根據店家資料,雞蛋烚煮至八成熟,再以特製醬油浸一晩而成,故蛋黃中心稠身,邊位則微熟。吃落蛋味濃郁,蛋白又不硬實,醬油味亦不過份,水準甚佳。

    有款叫“Zaru Ramen”的,直譯是“笳籬拉麵”,笳籬原意是竹製的篩子,是盛載蕎麥麵的器具,這裡比喩沒湯的拉麵,簡單來講就是“沾麵”。沾汁色深如醬油,以麵蘸食,鮮美得很,濃郁得來不死鹹,完全不膩,非常不錯。叉燒則切成條狀,都放在沾汁內。麵條極粗身,質感彈牙煙韌且滑,甚有水準。

    最後要試特製餃子,餡料是大山雞的雞腿肉,並混有粉絲,味道鮮美,且底部煎得香脆,可惜餃子皮不夠煙韌,是日本餃子常見弊病。

    地址:台東區淺草1-36-7;時間:早上十一時至晩上八時半,年中無休。

    (食在東京‧拉麵篇‧五)   

らーめん,就是基本的醬油拉麵,湯底以豚骨、大山雞的雞殼、利尻昆布、九十九里的煮干(小魚乾)、枕崎產的鰹節、鯖節、紅蘿蔔、洋蔥及大蔥等煮成
らーめん,就是基本的醬油拉麵,湯底以豚骨、大山雞的雞殼、利尻昆布、九十九里的煮干(小魚乾)、枕崎產的鰹節、鯖節、紅蘿蔔、洋蔥及大蔥等煮成

ふたごの味付け玉子,只採用岩手縣的“二黃卵”,即有兩個蛋黃
ふたごの味付け玉子,只採用岩手縣的“二黃卵”,即有兩個蛋黃

ざるらーめん,直譯是“笳籬拉麵”,簡單來講就是“沾麵”
ざるらーめん,直譯是“笳籬拉麵”,簡單來講就是“沾麵”

沾汁色深如醬油,以麵蘸食,鮮美得很,濃郁得來不死鹹
沾汁色深如醬油,以麵蘸食,鮮美得很,濃郁得來不死鹹


特製ぎょうざ,餡料是大山雞的雞腿肉,並混有粉絲
特製ぎょうざ,餡料是大山雞的雞腿肉,並混有粉絲

特製ぎょうざ
特製ぎょうざ



樓上
樓上

樓下是吧檯位
樓下是吧檯位

浅草 名代らーめん 与ろゐ屋
浅草 名代らーめん 与ろゐ屋