2013年5月4日 星期六

已結業 // 韓國廚師製作!《안동치킨朴》的安東粉絲雞!

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外賣袋是自家製的硬底紙袋,非常認真
/ 拍攝:老陳

註:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品

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外賣餐單 / 拍攝:老陳

透過討論區得知,澳門有間韓國料理,只做外賣,主打「安東粉絲雞」(안동찜닭)的。

看其外賣餐單,感覺對路,而不是只求花巧的創作,故於在4月25日試之,然後於28日及29日再試。

第二次叫外賣時,跟老闆娘談了一會,得知原來4月21日才開業,至今半個月未夠,非常之新。

再說下去,原來他們標榜無味精,且用新鮮雞,就算辣醬、豉油及辣椒乾等材料,亦堅持使用韓國貨,務求做到貼近韓國當地的味道。

而最重要的是,老闆是韓國人,同時由他主理食品,因家鄉在安東,且曾經學廚,故嘗試開外賣店試水溫,提供家鄉的「安東粉絲雞」。

外賣餐單上的我全部試過,另外還有湯及飯,大家落單時可要求。

至於水準,以下分析之。

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盛載食品的圓盤不馬虎 / 拍攝:老陳

MOP$238 안동찜닭(安東粉絲雞) - 推介

註:以一隻新鮮雞製作

「안동찜닭」讀作「Andong Jjimdak」,直譯就是「安東燉雞」,而此店餐單韓文簡寫為「찜닭」(燉雞),中文寫成「安東粉絲雞」,其實都是慣常叫法,而且食客較易明白。

「찜」(Jjim)這字很有趣,表面意思是「蒸」,但在韓國凡見此字,其實都是多汁的燉煮菜式。

此菜式源自慶尚北道的安東市,雖然首爾也可吃到,簡單來講就是「豉油燉雞」,因醬汁的主要成份就是韓國豉油「간장」(Ganjang)

別以為此是傳統食品,因為上世紀八十年代才發明的,最多才三十三年歷史,傳聞創自安東的「安東古市場」(안동구시장)內的食店,後來大受歡迎,變成安東名菜。

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拍攝:老陳

說回這外賣,材料除了「雞件」及「韓國粉絲」外,還有「薯仔」、「冬菇絲」及「切片紅蘿蔔」,當中更少不了韓國來的「辣椒乾」

味道方面,可想像是淡豉油的味道,不死鹹,濃度適中,皆因沒味精,相信吃慣清淡的人也會接受醬汁中有點微辣,為舌頭帶來丁點刺激,不吃辣的亦可接受。

「雞件」斬得夠大,燉煮後不怕嚡,仍有肉質的彈性,吃落入味之餘,亦吃得出雞肉甜味,我覺得很不錯。可能你會要求極濃豉油味,我則覺得沒蓋過雞味方叫好。

「薯仔」不太腍,但不代表未熟,我覺得是有質感。入味度中等,不是透入心那種,究竟好與否,得看你的喜好了。

「冬菇」亦是不太腍,吃得出爽滑的質感,我頗欣賞。「韓國粉絲」甚多,沒想像中的彈牙,但也夠滑嫩,夠味而不過份濃味。

整體來講,沒味精,是家庭式的味道,四至五個人分,伴著白飯吃,滋味非常,而且是新鮮雞,絕對值得支持!

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拍攝:老陳

MOP$238 닭도리탕(韓國辣雞) - 推介

註:以一隻新鮮雞製作

韓文是「닭도리탕」,最尾的「탕」(Tang)解作「湯」,其實這種燉煮鍋類食品,韓國亦會叫做「湯」。

最頭的「닭」解作「雞」,中間的「도리」最有趣,因為讀音是「Doli」,有說源自日文的「鳥」(トリ / Tori),又解作「雞」。

醬汁主要以「韓國辣醬」(고추장)調味,另還加有「砂糖」,而配料是「薯仔」、「冬菇絲」及「切片紅蘿蔔」,再加「辣椒乾」調味。

別看湯汁顏色鮮紅,便以為一定很辣,其實辣度非常溫和,可說近乎不辣,所以想辣一點的話,記得叫外賣時先說明

別誤會味道是「泡菜辣鍋」(김치찌개 / Kimchi Jjigae)般辣中帶酸,因為沒有泡菜成份,所以味道反而溫和中帶少許的甜。

「雞件」亦是鬆軟有彈性,吃得出雞的甜味,並非淡味。入味度中等,不會只吃到湯汁味,能雞味與湯汁味共存

「薯仔」亦是不太腍,頗有質感,也是入味度中等,並非透入心,又是看你的喜好了。

整體來講,味道很溫和,不吃辣的也沒問題,而且沒味精,味道清而不鹹,十分健康。但若然你愛濃味的話,則可能會失望。

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4月25日第一次外賣 / 拍攝:老陳

MOP$188 韓國炸雞 (雙拼) - 接近不錯

註:以一隻新鮮雞製作

外賣餐單上,有兩道「韓式炸雞」選擇,分別是「양념치킨」(韓國辣醬炸雞)及「후라이드치킨」(韓國風味炸雞),如想兩樣皆試,可來個雙拼,不另加錢。

不少人見到炸雞,便聯想起快餐食物,以為一定水準一般。其實只要在首爾吃過,或是光顧過《韓中美食》,我認為全澳做韓式炸雞最好的店,便明白其美味之處,可惜價錢太貴,索價MOP$250,雙拼更要MOP$280。

另有間韓國的過江龍,名字不在此公開,因試過幾款也水準一般,甚失望,如首次吃韓式炸雞便是這間,可能會對同樣食物有了壞印象。

至於《안동치킨朴》,則價錢平易近人一點,才MOP$188而已,用的是一整隻新鮮雞,夫復何求?

不過首次試之,炸漿並不夠脆,肉汁亦不豐富,與《韓中美食》的有明顯距離,並未到不錯的水平。

之後有向店家反映意見,老闆娘說也有客人提出同樣意見,故如今已改善,故於4月29日又外賣一客,再看看其水準如何。

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4月29日第二次試韓式炸雞 / 拍攝:老陳

這次明顯脆度增加,比上次好,但依然未到極脆的地步,只怪《韓中美食》做得太好,不過後者貴MOP$100,以價錢來看,《안동치킨朴》算是不錯了,但怕大家以為是推介,我還是評為「接近不錯」。

肉汁方面,亦是未夠《韓中美食》佳,我猜是雞件斬得太細,如果一隻雞只斬十二件,相信更易留住肉汁。

至於味道,吃得出雞味的,並非淡而無味。

「양념치킨」(韓國辣醬炸雞)的醬汁酸甜惹味,辣度極溫和,又是不吃辣的也可接受。

整體來講,我會覺得「안동찜닭」(安東粉絲雞)及「닭도리탕」(韓國辣雞)更是好吃,所以如非好奇,其實未必要試「炸雞」。

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配炸雞的蘸醬,似蛋黃醬加粟米粒 / 拍攝:老陳

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澳門難得喝到「明太魚乾湯」 / 拍攝:老陳

MOP$30 북어국(明太魚乾湯) - 推介

註:未必每天供應,請先向店家查詢

平時在韓國餐廳,不論喝甚麼湯,索價沒MOP$100也要MOP$80,除非午市有優惠。

不過《안동치킨朴》只需MOP$30,而且是全澳也沒有的「明太魚乾湯」,非常驚喜。

這東西在首爾,亦非隨便可找到,其中一間在中區茶洞,名叫《武橋洞明太魚乾湯家》(무교동 북어국집),已五十五年歷史。

「明太魚乾」是啥?即是「鱈魚乾」,因韓國人對「鱈魚」稱為「明太魚」。順帶一提,日本人的「明太子」,就是以「鱈魚子」來做,名稱亦受韓國人影響。

說回《안동치킨朴》的,除了「明太魚乾」外,配料還有「白蘿蔔」及「蛋花」,喝落味道清鮮,帶點蘿蔔的甜味,整體來講不是濃郁的味道,這方面跟韓國喝的一樣。

韓國當地賣湯,會有鹽供食客自行調味,而《武橋洞明太魚乾湯家》則供應「醃蝦醬」(새우젓 / Saeujeot),加在湯中便可提鮮。

澳門的《안동치킨朴》則沒有,大家或可在家自行加鹽來調味。

至於「明太魚乾」,看似柴魚,吃落也像,亦有點似馬介休的味道,皆因馬介休也是鱈魚。


首爾 《武橋洞明太魚乾湯家》的湯 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$8 韓國白飯 - 很不錯

記得要叫白飯,用來佐「안동찜닭」(安東粉絲雞)及「닭도리탕」(韓國辣雞)最好!

以韓國米來煮,質感煙韌,也夠實在。

夾起有少許的黏,但不怕糊的。

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拍攝:老陳

free 辣白菜(泡菜) - 不錯

澳門的氣候,始終不同韓國的,所以「辣白菜」就是比當地酸。

辣度不高,不知是否遷就澳門人,醃味足,白菜爽脆,是不錯的。

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拍攝:老陳

善意批評:

註:店家往後有可能會進步,故以下批評只屬當時水準

除了「炸雞」水準有改善空間外,其他的也甚滿意,故沒有甚麼批評。

硬要雞蛋裡挑骨頭的話,我覺得可提供韓式飲品,果汁也好,燒酒(소주 / Soju)也好,甚至是「山查春」(산사춘 / 山楂酒) 及「覆盆子酒」 (복분자주),最好有釜山特產「C1」,比一般的燒酒清爽順喉得多,甚掛念。

如果有「食醯」 (식혜 / Sig Hye)這種自家製的清涼飲料,當然更好!此乃以米發酵的飲品,在韓國餐後經常免費提供。

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拍攝:老陳

欣賞角度:

此店主打雞類,尤其是「安東粉絲雞」及「韓國辣雞」,來一客,再三五知己或一家人分享最好。

但若然想猛叫菜式,當作本澳的韓國餐廳般看待,則不適合你。其實韓國當地,不少店都專心主打某款食品,尤其是老店,餐牌絕少數十款食品任揀的。

外賣袋是自家製的硬底紙袋,而盛載菜式的圓盤亦美觀,不會因外賣而馬虎,非常認真,這方面很值得其他外賣店學習。

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拍攝:老陳

老陳推介:

安東粉絲雞、韓國辣雞、明太魚乾湯