2013年4月30日 星期二

薄餅專門店《Paddington House of Pancakes》

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門面 / 拍攝:老陳


註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品

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環境 / 拍攝:老陳

3月9日,澳門又有新店開張,是為「Paddington House of Pancakes」,簡稱「PHOP」,乃馬來西亞引入的薄餅店。

「Paddington」這名字,感覺很英國,因為是英國倫敦的地區名,亦是英國兒童文學中的一個角色,叫做「Paddington Bear」。

究竟為何跟英國扯上關係呢?這故事由品牌創始人說起。

根據官方資料,創始人甚喜歡Pancakes,甚至到處旅行,走遍半個地球,去見識世界各地不同種類的Pancakes。

後來在英國的Paddington,遇上同樣鍾情於Pancakes的外國人,對方授予他做Pancakes的技巧,再配合秘方,研究出Paddington Pancakes。

於是在2004年12月創立薄餅專門店,以Paddington做品牌,是為「Paddington House of Pancakes」,於馬來西亞Mutiara Damansara的購物商場「The Curve」開業,後增至四間,並於新加坡開分店。

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環境 / 拍攝:老陳

亞洲人眼中,Pancakes都是甜食,甚至以為只作早餐,而其實在外國,以此為主食乃平常事,故在英國,亦可找到配香腸或煙肉的鹹食風格。

而「PHOP」也主張鹹食,所以打開餐牌,可見多款鹹食的Pancakes,可配芝士腸、Salami腸、薯餅甚至是炸魚柳。

最重要的是,他們標榜集合世界各地不同種類的Pancakes,所以除了最常見的「American Flapjacks」外,還有薄身的English Pancakes、法式Galettes、斯拉夫人的Blintzes、比利時的Pannekoek等,甚至有Frankfurt、Barcelona、Minnesota等口味,故有「Eat your way around the world」的口號。

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餐牌 / 拍攝:老陳

至於澳門店,是由澳門的年青人引入,乃「PHOP」的第六間分店,於今年3月9日開始試業。

甫開店不久便人龍不絕,但大家都樂意等位,皆因澳門首次有這類鹹甜俱備的薄餅專門店。順帶一提,其實「PHOP」於馬拉創店時,是全亞洲首間此類型薄餅專門店。

揭開餐牌,食品以鹹甜的「American Flapjacks」為主,另還有「Pancake Burgers」及「Dollar Pancakes」,至於「Pancake Sundaes」則暫未供應。

原店提供的其他國家款式呢?暫未見於餐牌上,問過其中一位年青店主,他說本想推出的,但礙於店舖空間有限,未能添置更多的設施,故暫時不能供應。很可惜。

我首次光顧是3月24日,後來於3月28日再光顧,還有4月19日及23日。除最後一次外,其餘三次都與不同朋友去幫襯,以方便試更多的款式。

是次食稿會分兩篇去分析食品。

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拍攝:老陳

MOP$42 (甜) 香蕉葡萄乾特式班戟 - 推介

配:碎花生、花生醬、拖肥醬、雪糕

「American Flapjacks」就是美式薄餅,即比英式、法式及某些國家的厚身,大家應不陌生。

層層叠叠的吃,是美式慣常做法,叫做Stacks,你可選三層或六層,我則選三層。順帶一提,在美國甚至有八層十層的,很誇張。

有「鹹」有「甜」,先講甜的,店家有分「原味」及「特式」,既然有得揀,我清一色只試後者。

餐牌中「特式」的意思,是指「Filled Pancakes」,即在麵糊(Batter)中加入額外材料,如香蕉、葡萄乾、Cream Cheese甚至是Oreo。

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加入香蕉及葡萄乾 / 拍攝:老陳

過三種甜的,我覺得這個最不錯,主要原因,是「香蕉」及「葡萄乾」令軟綿的薄餅增添質感的層次,且有水果的天然味道,並不假。

再塗一點「花生醬」,淋些「拖肥醬」,提升甜美濃郁味道,再蘸些雪糕來吃,味道甚佳,所以值得推介。

至於薄餅質感,不怕乾柴,亦不嚡口,軟綿而略彈牙,而非單純的鬆,當然比某連鎖快餐店的好。

整體來講,我覺得如混醬般吃就最突出好吃之處,如吃法不同,可能不同意我的推介。

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花生醬不是加花生油的茶餐廳版本 / 拍攝:老陳

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拖肥醬 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$45 (甜) Oreo特式班戟 - 不錯

配:香蕉、碎花生、棉花糖、朱古力醬、雪糕

這個以Oreo餅乾放麵糊(Batter)中做薄餅,也頗特別的,不過比起「香蕉葡萄乾特式班戟」,這個味道及質感層次會單調一點,故未到推介。

細心吃的話,也吃出「Oreo餅乾」味道,其實就如某些芝士餅用Oreo做餅底,除了顏色,味道上不會甚突出的。

整體來講,其實不差,記得蘸朱古力雪糕再加香蕉同吃,味道層次會不錯。

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麵糊(Batter)中放了Oreo餅乾 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$45 (甜) 紐約芝士特式班戟 - 不錯

配:烤菠蘿、雪糕

「紐約芝士特式班戟」意思,是將「New York Cheese Cake」的主要成份「Cream Cheese」及「碎消化餅」放在麵糊(Batter)中。

既然Oreo餅乾味道不突出,故「碎消化餅」味道也不突出,但細心的話,亦吃到的。

可能你會覺得,要吃到像New York Cheese Cake般濃味,但我覺得,Cream Cheese只是點綴,並不需喧賓奪主,否則不如直接吃New York Cheese Cake

吃落會有Cream Cheese的軟滑,也有味道,頗特別。

至於烤菠蘿,我覺得未到烤菠蘿應有的香甜醇厚程度,始終菠蘿圈跟新鮮菠蘿是有分別,要扣點分數,如果餐牌沒有「烤」字,反而不會扣分。

跟烤菠蘿及雪糕等同吃,並不如「香蕉葡萄乾特式班戟」般好,故未到推介,但也不差。

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烤菠蘿 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$59 (鹹) 加州班戟 - 推介

配:雙份優質香腸、薯餅及沙樂美腸

鹹的美式薄餅,就是「Savoury Flapjacks」,亦試過三種,我覺得最好是這個,怪不得其中一位店主也說最喜歡這個。

麵糊(Batter)中加了「車打芝士」,有點點的鹹香,但亦是不喧賓奪主,要細心才吃到。

香腸不是一般的腸蛋麵那種,而是吃落有實淨質感,且內有車打芝士,鹹解中帶有芝士味,頗不錯的。

薯餅就是薯餅,至於沙樂美腸(Salami),非常之薄,反顯得不太鹹,表面有煎香,我覺得可再焦香一點

整體來講,雖然比較美式快餐一點,但比起其他鹹的款式,這個真的最不錯。

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炒蛋(Scrambled Eggs)頗嫩 / 拍攝:老陳

MOP$42 (鹹) 經典藍莓班戟 - 很不錯

配:炒蛋(Scrambled Eggs)、白菌、Cream Cheese、煙肉、楓樹糖漿

嚴格來講,這個是又甜又鹹的,因為麵糊(Batter)中加有藍莓及Cream Cheese,並配以楓樹糖漿。

這薄餅很不錯,尤其軟綿中吃出藍莓的質感,並有Cream Cheese味,淋上不死甜的楓樹糖漿,甜而不膩,不錯不錯。

另要讚的,是炒蛋(Scrambled Eggs)頗嫩,這方便算驚喜,如果真做到Scrambled Eggs的碎中帶嫩,會是推介最好不加燈籠椒,因為會有點草青味,如果加芝士或煙肉可能更討好。

煙肉可再焦香一點要讚是那白菌,是新鮮貨,而且爽中帶滑,甚佳。

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煙肉可更焦香點,白菌是鮮貨,很爽滑 / 拍攝:老陳

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楓樹糖漿 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$45 (鹹) 阿拉斯加班戟 - 未算不錯

配:香辣薯茸、吉列龍利柳、蘑菇醬

這個是比較一般的,因為剛巧幾樣配料都有進步空間。

先說薯茸,不夠滑,也未夠香,而蘑菇醬則稀了點,而香味也不突出,會令人覺得可有可無。

吉列龍利柳算是外脆內嫩不過未夠鬆化,而魚鮮味亦不突出,始終有《利多》及《東東》等珠玉在前,會有比較。

整體來講,這個很有進步空間,希望店家見字別介意,期待將來會見進步。

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3月時招牌的
還未除紅紙 / 拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$55 威靈頓班戟漢堡 - 推介

配:燒雞扒、薯餅、煙燻燒烤醬、燈籠椒、菠蘿圈、車打芝士、番茄粒、現炸薯條

做漢堡包的薄餅,是為「Buckwheat Pancake Muffins」,即加有蕎麥粉去做,所以灰色。而店家簡稱為「Puffins」,加有芝麻,就叫作「Sesame Puffins」。

這個如能一口吃齊所有配料,集合各食材的味道與質感,其實會更滋味。

推介原因,是「燒雞扒」有彈性,而不是死實的,而且比起牛肉漢堡,會好得多,尤其是不過份鹹

菠蘿圈的酸、車打芝士的濃郁、煙燻燒烤醬的惹味、燈籠椒的質感,加上雞扒,整體來講層次豐富,亦是推介原因

至於Sesame Puffins的質感,其實跟Flapjacks差不多,亦有彈性,但會乾身一點,作為夾包會較佳

不過我覺得可以厚一點,否則不夠力夾住配料來吃。

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煙燻燒烤醬 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$79 墨西哥雙層班戟漢堡 - 未算不錯

配:雙層自家製漢堡牛肉、雙層烤芝士、牛油果、菠蘿圈、番茄片、青椒、醃漬小黃瓜(Gherkins)、現炸薯條

相比於「威靈頓班戟漢堡」,主打的「墨西哥雙層班戟漢堡」反而未到不錯的水準。

主要原因,是「漢堡牛肉」有進步空間,味道偏鹹,且香草味濃了點,縱有牛味也會被蓋過,且質感未夠嫩,當然有肉汁就更好。

其他方面,烤過的切片牛油果,加上芝士、菠蘿圈、番茄片、青椒、醃漬小黃瓜(Gherkins),吃落其實很豐富的,可想像漢堡牛肉又鮮美又有肉汁的話,會是推介的。

整體來講,並非難吃的地步,但可以選的話,會遺雞扒的版本。

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拍攝:老陳

MOP$25 綠洲鮮境 - 不錯

材料是生菜、番荽(Parsley)、奇異果、蘋果,甚健康。

喝落質感頗稠,有蔬菜的清新,再帶點水果味,最特別是Parsley的點綴,雖未必人人都喜歡。

可惜溫度偏室溫,如果夠冰凍的話,會是推介的。

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拍攝:老陳

MOP$29 柏林頓夢幻賓治 - 算是不錯

主要成份是草莓及蘋果,味道頗清我覺得可以甜一點。

整體來講,雖未至於難喝,但試後印象不深刻。

我覺得如果甜中帶酸,且水果能為飲品添上香氣的層次,整體分數會高得多

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拍攝:老陳

MOP$25 金光奇觀 - 算是不錯

主要成份是香蕉、百香果、芒果,其實大多數味道來是香蕉,所以甜度及酸度也不高。

不難喝但水準未夠突出,因為芒果似可有可無,如果喝落有香蕉的香味,能與芒果的酸甜味交融的話,必然會好得多

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環境 / 拍攝:老陳

善意批評:

註:店家往後有可能會進步,故以下批評只屬當時水準

我覺得飲品比較弱,尤其是「咖啡類」,喝過三款,主要是咖啡味層次不夠,味也偏淡,一定過不了咖啡痴那關,只可閒飲。

也試過「特濃凍朱古力」,是拌勻再喝的,不過沒想像中的濃郁,亦是味道偏淡。

「意粉類」質感偏腍,這方面有向店主反映,希望不久將來可見進步。

至於「芝士薯角及薯條」,我覺得芝士味未夠濃,另薯角的質感亦未夠香脆而內嫩,如熱辣辣的話就最好。

款式方面,希望將來可引入更多原店的款式,例如比利時Pannekoek、法式Galettes、斯拉夫人的Blintzes、薄身的English Pancakes,甚至口味上有Frankfurt、Barcelona、Minnesota等當然亦佳,那就正如slogan的「Eat your way around the world」了。

最好當然有齊原店的一百款薄餅,讓澳門人試到世界各地的款式,正如餐牌封面寫著「100 Pancakes from around the globe」。

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善意批評的飲品及食品 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

欣賞角度:

年青人創業,且引入澳門首間薄餅專門店,提供多款鹹甜薄餅,且為Cafe熱潮添上新鮮感,這點值得鼓勵的。

如首次光顧的話,我會建議試甜的「香蕉葡萄乾特式班戟」、鹹的「加州班戟」及「威靈頓班戟漢堡」(配料是燒雞扒)。

薄餅即叫即製,所以大家要稍等一下,而且地方有限,故等位是常事,如不想等,則要揀適當時間,所以我除了首次光顧外,其餘三次都揀非周末的傍晚六時來,便不用等位。

老陳推介:

(甜) 香蕉葡萄乾特式班戟 / (鹹) 加州班戟 / 威靈頓班戟漢堡(燒雞扒)

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拍攝:老陳