2013年4月29日 星期一

歐陸街角的《Klasic Kafe 典雅咖啡》

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門面 / 拍攝:老陳


註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品,且要以小店心態去吃

休閒小店越開越多,依然未見飽和,而且每到周末,可見大部分都爆場,証明澳門人對於同類小店仍然十分渴求。

其中一間位置隱蔽,店前不是大馬路,只有僅供路人步行的葡式石仔地。轉角是石樓梯,一上一落,兼有綠色矮樹陪襯,還有古舊的街燈。

周遭環境,充滿寧靜的休閒氣息,自成一角,此店就是《Klasic Kafe》,中文是《典雅咖啡》,就在數年前結業的《Take Five》的位置。

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店內環境 / 拍攝:老陳

店內裝修簡潔不花巧,牆身上半部是磚紅色,並掛有三幅畫,下半部則密鋪磁磚,加上柔和的燈光,與這區的環境匹配。

於2月20日才開業,由兩姐弟主理,家姐主打飲品,弟弟負責食品。

我分別於4月16日、17日、18日、24及26日光顧,共光顧五次,發覺其出品的水準,在同類型店中較有誠意,完全不像生手的。

細問之下,發覺原來兩姐弟從未做過飲食,而能夠開舖,全因愛周圍尋美食,並對食品充滿好奇心,不時在家鑽研各款美食,所以累積不少煮食心得,認真厲害。

是次共分兩稿分析,今篇先由意粉開始。

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店內環境 / 拍攝:老陳

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附近是石樓梯 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$48 白汁蜆肉意粉 - 推介

註1:4月尾新出品

註2:並非帶殼的蜆,乃以平價吃法去看待,當然我知道在意大利吃帶蜆鮮蜆最佳

多款意粉之中,如只可選一款,我會建議你試「白汁蜆肉意粉」。

主要原因,是蜆肉質感既彈且嫩,其不硬實,且「蒜粒」與「黑椒」完全吊出蜆肉鮮味來,十分驚喜!

而白汁的忌廉亦不過多,不會過份稠身之餘,也安守本份做吊味角色,故不怕吃落只有死忌廉味,反為意粉味道增添層次。

整體來講,白汁、蜆肉及意粉間的味道能做到互相交融,是最值得讚的地方。

至於意粉質感,不過份腍,亦頗不錯的。曾問店主會否考慮洋人的煙韌風格,他說因本地客人始終不慣,故還是拿個平衡點最好。

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蜆肉不少,煮得入味且嫩 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$42 日式叉燒炒意粉 - 推介

註:4月尾新出品

店家有賣日式拉麵,故以日式叉燒做配料,加上椰菜絲來炒意粉。

吃落不是豉油王那感覺,而是煮日式叉燒的鹵汁,少鹹中帶點甜,不油膩,尤其有椰菜絲突出新爽感覺,故與《新鴻發》的炒意粉又不同風格,各有各好。

叉燒彈牙,不嚡不霉,吃落有肉味,以及少許的鹵汁味。

意粉不怕腍,質感實在只是未去到極煙韌感覺,但已很不錯。

硬要挑剔的話,就是鑊氣不足,但我覺得可以接受,因休閒小店不同飯店,不可能用風爐來炒。

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拍攝:老陳

MOP$42 煙肉拿破崙意粉 - 很不錯

註:4月尾新出品

港澳愛譯作「拿破崙意粉」,而台灣會稱為「拿坡里意粉」,而其實跟拿破崙無關,也跟意大利拿坡里無關,因為是日本發明的。

這款意粉,是二次大戰後,橫濱市「Hotel New Grand」的主廚入江茂忠,為駐守當地的美軍而創,用的材料,就是盟軍的配給糧食,所以配料是煙肉、青椒、洋蔥、香腸及白菌為主,跟韓國「部隊鍋」(부대찌개)的發明相像。

當時主廚以「拿坡里的」命名,日文就是「ナポリタン」,羅馬拼音是「Naporitan」,雖洋文會寫成「Napolitan」。

一般來講都是番茄底,這店則換作白汁風格,配料是煙肉、青椒及洋蔥。

忌廉不過份,故不怕膩,整體味道感覺很清爽,而且健康,我覺得頗適合女士享用。

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拍攝:老陳

MOP$42 番茄肉醬意大利粉 - 很不錯

肉醬意粉創自意大利的Bologna(波隆拿),故洋文會寫成「Bolognese」,即「波隆拿的」。

嚴格來講,當地的肉醬並不會像打茨般,而是材料都很黏合,而且企身,故茶餐廳水汪汪的貨色,都不合格。

這店的也不錯,用葡國罐裝番茄來煮,故顏色深紅,味道也鮮,而且不死酸,乃本地番茄做不到的。順帶一提,意大利大廚做意粉,也愛用罐裝番茄的,因為味道比鮮茄濃郁得多。

肉醬只用豬肉而不用牛肉,適合戒牛的人士,且肉碎不少,吃落也不鬆散,亦很不錯。

最後想講,由於吃出有加糖,故沒給推介級,因意大利人的做法,是不加糖的。

這方面我有問店主,他說因為多數客人不習慣太正宗的口味,故唯有稍為改一下,而其實原本有即刨的Parmesan Cheese,可惜客人不習慣那濃郁的味道,故如今沒有提供了。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$42 Carbonara - 算是不錯

註:餐牌是「卡邦尼意大利粉」

羅馬經典意粉款式之一,就是「Carbonara」,主要材料是切條狀的Guanciale(風乾豬面肉),而港澳因難買此物,一般都改用Pancetta(風乾五花肉),亦是意大利當地常用的代替品。

不過小店不同大酒店,如用意大利進口的Pancetta,成本很高,非索價MOP$80不行,大家往高級超市看看Pancetta的價錢便明。

所以如果意粉價錢不貴,用一般煙肉也沒不妥。

這店的版本,加有白菌,用的是鮮貨,質感爽滑,值得讚。

至於煙肉,其實可以再焦香一點,不過店主說大多數客人不接受焦的版本,這方面我也明白。

整體來講,忌廉亦是不過份腍,故吃後不覺膩至於蛋汁方面,我覺得可以再突出一點,便更有Carbonara的風味。

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店內環境 / 拍攝:老陳


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拍攝:老陳

MOP$48 法式鴨胸田園包 - 極度推介

註:4月尾新出品

「鴨胸」這東西,最怕是醃燻火腿味那種,因為味道像廉價火腿,吃落也是死實的。

不過這「法式鴨胸田園包」,完全沒有這問題,而且鴨胸切得夠厚,吃落充滿軟腍的彈性,非常不錯!

問過女店主,原來他們為了推出這包,曾試過數種不同鴨胸,有些很羶,有些像火腿味,最後才揀到合心水的入貨

至於「田園包」,是大大個的切片烘好來做三文治,吃落不硬實,亦不會糊口,鬆軟而不鬆散,很不錯。店家透露,又是試了幾間供應商的出品,才遇上好貨

餡料除了鴨胸,還有「沙律菜」及「番茄」,並放有「紫洋蔥粒」及「酸青瓜」,醬汁也不馬虎,是「蛋黃醬」(Mayonnaise)加自家調製的「蜜糖芥末」。

所以不止質感層次豐富,味道亦層次十足,既有蔬菜清新,又有紫洋蔥粒與酸青瓜的開胃,蛋黃醬及蜜糖芥末又添上醇和甜美的味道,絕對是心機之作!

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拍攝:老陳

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鴨胸切得夠厚 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$28 特濃芝士蛋糕 - 推介

估不到連甜品亦有水準,質感實在,不鬆散,吃落既順且滑,最重要是芝士味濃郁,不怕唔湯唔水,水準甚佳。

餅底黑色,應該是Oreo來做,不怕鬆散,亦不錯。

整體來講,甜度足而不怕太膩,這方面值得讚。

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拍攝:老陳

MOP$30 Cappuccino - 推介

近年坊間有不少高水準的咖啡店湧現,相比之下,很多休閒小店都被比下去。

至於《Klasic Kafe》的質素,雖未至於《Single Origin》、《Passione Café》、《蜂大》及《Kafka》般高水準,但平心而論,絕對好過坊間不少同類小店(名字當然不公開了)。

尤其令我驚喜的,是女店主沖咖啡技術乃自學得來,新手也如此水準,更加值得讚。

先講奶泡,滑而不嚡,已加分。表面的是玉桂粉,不過份多,只作點綴。

喝落咖啡也夠滑,而且咖啡味足,奶夠香甜,令咖啡更有層次,且餘韻頗長, 實在不錯!喝至半路,奶泡未完全散去,更是驚喜。

整體來講,只是奶泡可再企身及綿密一點但本身已頗高分,絕對值得喝。

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拍攝:老陳

MOP$30 Caffè Latte - 推介

坊間不少「Caffè Latte」都太淡,以為加糖喝?其實好的「Cappuccino」及「Caffè Latte」都不用加糖的,而是靠奶香托出天然香甜味道

這個就是不用加糖,亦做到天然甜香的水準,且不怕奶多而只餘奶味,仍喝得出有層次的咖啡味,很不錯!

喝落質感夠滑身,這方面又是不錯,整體來講又是值得喝的。

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拍攝:老陳

MOP$30 巧克力摩卡咖啡 - 推介

其實就是「Caffè Latte」的變奏,再在杯底加入朱古力漿,而最後還在奶泡表面以朱古力漿來做雕花(Etching)

主要味道仍是牛奶的香甜,以及有層次的咖啡味,而朱古力味是點綴式的,而非甜膩的版本

整體來講,質感夠滑,味也足,而雕花也佳,又是有水準的出品。

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拍攝:老陳

MOP$36 清秀佳人 - 很不錯

除了咖啡,店家提供四款無咖啡因的「花果茶」,我選的叫「清秀佳人」,有玫瑰、香桔、果肉及洛神花在內,而且還有明列子,即羅勒(Basil)的種子

店家會奉上蜜糖,可加少許於杯中拌勻花果茶來喝。

茶色呈透明的紅色,乃洛神花的作用,倒往杯中即聞到芳香玫瑰味,喝落頗清,酸度適中,不怕澀,質感亦不嚡,味道頗開胃的

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$23 Esprit有汽果汁泉水(檸檬青檬味) - 不錯

名字跟某服裝品牌一樣,其實是澳洲出品的「Sparkling Water」,當中加有5%真果汁,沒水般淡,但又比汽水有益。

問女店主哪個口味好,她介紹「檸檬青檬味」(Lemon Lime),一於試試。

喝落有點像檸蜜味,不太甜,亦不死酸,頗清爽,確實比喝汽水好。

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拍攝:老陳

MOP$45 水蜜桃窩夫 - 算是不錯

窩夫是質感軟綿的版本,吃得出有蛋香,不粗嚡,這方面不錯。

雪糕本身不差,是軟滑的,不過溶得太快,我猜是品牌的問題,因為採用「Mövenpick」的話,會明顯溶得很慢,賣相會好得多。

忌廉的挺身度不夠,可能是壓縮的瓶裝忌廉,這方面如果改善,亦會好得多。

至於水蜜桃,跟窩夫會有點同床異夢,感覺像是分開吃。我覺得可將水蜜桃再切半,或切成細粒,加上夾味的果漿或糖漿拌勻,這樣便容易跟窩夫同吃。

整體來講,其實不差,只是有點進步空間。

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拍攝:老陳

善意批評:

註:店家往後有可能會進步,故以下批評只屬當時水準

其實試過數樣食品,都甚滿意,只是「水蜜桃窩夫」的忌廉及水蜜桃可以有更好的安排。不過上邊已敘述過,故不在此重覆。

硬要批評的話,我覺得可嘗試將意粉煮得更煙韌,而且再嘗試提供現刨的Parmesan Cheese,不過落單時可詢問食客需要否

如果意粉的煙肉也煎得焦香一點,當然亦更好,同樣落單時先詢問食客便可

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拍攝:老陳

欣賞角度:

因為是休閒小店,故適合來閒坐聊天的食客,而不是單純的追求抵吃夾大件。

跟兩姐弟聊天談吃,會發覺他們對食物的熱誠,並非像某些店般吹噓,而是看得出他們有份執著,驅使他們尋找更佳的處理食物方法,故出品有水準,勝過很多只胡亂創作且堆砌的店。

意粉是必試的,定位雖然大眾化,但水準其實不差,尤其「白汁蜆肉意粉」,一定有驚喜。

包類的話,必吃是「法式鴨胸田園包」,甜品就是「特濃芝士蛋糕」。

至於飲品,「Cappuccino」、「Caffè Latte」及「巧克力摩卡咖啡」亦甚有水準,咖啡類是最不錯的選擇。

不喝咖啡的話,可試試「花果茶」,亦頗佳的。

老陳推介:

白汁蜆肉意粉 / 日式叉燒炒意粉 / 法式鴨胸田園包 / 特濃芝士蛋糕 / Cappuccino / Caffè Latte / 巧克力摩卡咖啡

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拍攝:老陳