2013年4月28日 星期日

日本東京 // 續談“拉麵凪 新宿煮干”

註:本文於2013年04月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    上篇談過“新宿煮干”的歷史,今篇分析其出品。

    先來“柚子醋雞皮”,日文是“雞皮Ponzu”,乃前菜,以柚子醋拌匀雞皮,並灑上一片片的京蔥蔥白,雞皮不油膩,但沒味,酸度亦不足,比較一般。

    輪到“特製煮干拉麵”登場,是基本的“煮干拉麵”再加半熟蛋,並有更多的海苔及叉燒,最後同樣灑上一片片的京蔥蔥白。湯呈混濁的啡色,喝一口,沒有白濁豚骨湯的膩,比東京醬油湯底更鮮美,味道濃郁得來不霸道,質感不黏不稠亦不死鹹 ,水準極高,日本鯷魚乾煮的湯底果然不同凡響,希望將來港澳也流行。

    麵條自家製,乃含水量百分之四十五的極粗麵條,形狀有點像讚岐烏冬,完全不似一般拉麵。口感滑溜得很,咬落更是質感十足,而且彈牙非常,並帶點煙韌。由於極粗身,經濃郁的湯底洗禮便剛好夠味,値得讚。

    叉燒跟香港“豚王”相像,亦是切片的豬肩肉,甚大塊,呈粉紅色,不同五花肉卷的版本。至於質素,比香港豚王好得多,皆因彈牙度高,旣爽且滑,而且豬味十足。至於半熟蛋,蛋黃呈半熟狀態,又水準佳。配料有種扁平長條狀的東西,十足雲呑皮,吃落爽滑,店家稱之為“麵刺身”,頗特別。整體來講,質素甚高,吃後非常難忘,大家來東京絕對要試。

    也試了“特製沾麵”,日文是“特製Tsuke麵”,可看成是特製煮干拉麵的沾麵版,不過麵量由二百克提升至三百克,分量十足,而且除了麵上的叉燒,沾麵汁內還有切方塊的滷豬肉。沾麵汁甚鮮美,濃郁得來不死鹹,最重要是不怕膩,令人越吃越想吃,境界甚高!

    最後還有自家製餃子,甚巨型,別以為我會讚賞,其實一口大小才吃得方便。皮頗厚,彈性一般,底部煎得香脆,不過有點焦黑。餡不算肉汁豐富,鮮度則不錯,整體來講只算可以,並非必吃之物。

    地址:新宿區歌舞伎町1-1-10 2F(新宿Golden街內);廿四小時營業。

    (食在東京‧拉麵篇‧三)  

特製煮干ラーメン
特製煮干ラーメン

麵條自家製,乃含水量百分之四十五的極粗麵條,形狀有點像讚岐烏冬,完全不似一般拉麵。口感滑溜得很,咬落更是質感十足,而且彈牙非常,並帶點煙韌。
麵條自家製,乃含水量百分之四十五的極粗麵條,形狀有點像讚岐烏冬,完全不似一般拉麵。口感滑溜得很,咬落更是質感十足,而且彈牙非常,並帶點煙韌。

特製つけ麺
特製つけ麺

麵量由二百克提升至三百克,分量十足
麵量由二百克提升至三百克,分量十足

沾麵汁甚鮮美,濃郁得來不死鹹,最重要是不怕膩,令人越吃越想吃
沾麵汁甚鮮美,濃郁得來不死鹹,最重要是不怕膩,令人越吃越想吃

沾麵汁內還有切方塊的滷豬肉
沾麵汁內還有切方塊的滷豬肉

半熟蛋
半熟蛋

鶏皮ポンズ,比較一般
鶏皮ポンズ,比較一般

自家製餃子水準未見標青
自家製餃子水準未見標青