2013年4月7日 星期日

台北 // 添丁切仔麵‧大廟口切仔麵

註:本文於2013年04月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

「添丁切仔麵」的切仔麵
「添丁切仔麵」的切仔麵

    切仔麵由周烏豬所創,不過二次大戰後便沒經營,上篇已談過。據資料說,他的徒弟楊萬寳仍繼續這生意,後來傳給兩位徒弟,其中一位叫阿成,他後來將手藝傳給廖添丁,更成立了“添丁切仔麵”。

    走到得勝街,離遠已見此店,因店家於所在的五層樓宇的每一層掛上紅布,每塊寫上一字,正好“添丁切仔麵”五字,非常搶眼。店家規模不小,單是煮麵已有三人負責,同時看管六個竹篩,而切豬內臟的又另有負責人,如此大陣仗,是為了應付火紅的生意,皆因不時有人龍。

    此店的切仔麵有何過人之處?先講麵條,彈牙又有質感,已比“蘆洲”做得好。湯底亦較之清甜,喝得出豬肉甜香,在紅葱油的點綴下,味美得很。整體水準絕對勝過蘆洲,怪不得客似雲來。

    也試了沙茶豬血湯,就是豬骨湯加豬紅及韭菜,再添少許沙茶醬調味。豬紅旣鮮且嫩,很滑,且沒異味。湯鮮甜味美,略帶沙茶的味道,不過份濃郁,不錯不錯。最後要試豬軟管,即是豬的食道,比粉腸及大腸都要煙韌彈牙,嚼頭十足,而且只簡單的白灼淋醬油,已嘗到淡淡的豬味。(新北市蘆洲區得勝街二十二號)

    同一條街還有“大廟口”,亦是楊萬寳的徒弟開設,至今由第四代的周乾坤主理。環境是三店中最庶民的,而食物水準,亦是三店中最佳,尤其切仔麵的豬骨湯,那天然的鮮甜味,完全將之前兩店比下去。至於麵條,同樣彈牙有質感。

    另外要了碟花枝,即是我們的墨魚,簡單白灼,煙韌卻易咬開,嫩中又帶爽,嚼勁十足,水準奇佳,且墨魚味濃郁。當地人愛蘸芥末醬油膏,只蘸少許,鮮味便已提升,另外還有辣醬,加了腐乳來製作,辣中帶鹹鮮,亦富風味。(新北市蘆洲區得勝街六號)

    (台北之味‧其他美食篇‧九‧完)  

「添丁切仔麵」的沙茶豬血湯
「添丁切仔麵」的沙茶豬血湯

「添丁切仔麵」的豬軟管
「添丁切仔麵」的豬軟管

「添丁切仔麵」的辣醬
「添丁切仔麵」的辣醬

「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」

「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」

「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」

「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」

走到得勝街,離遠已見「添丁切仔麵」
走到得勝街,離遠已見「添丁切仔麵」

「大廟口切仔麵」的水準是三店中最好的
「大廟口切仔麵」的水準是三店中最好的

辣醬加了腐乳來製作,辣中帶鹹鮮
辣醬加了腐乳來製作,辣中帶鹹鮮

花枝嫩中又帶爽,嚼勁十足,水準奇佳,且墨魚味濃郁
花枝嫩中又帶爽,嚼勁十足,水準奇佳,且墨魚味濃郁

當地人吃花枝,愛蘸芥末醬油膏
當地人吃花枝,愛蘸芥末醬油膏

「大廟口切仔麵」
「大廟口切仔麵」

全靠這器具把麵條壓成U形的圓台狀
全靠這器具把麵條壓成U形的圓台狀

「大廟口切仔麵」
「大廟口切仔麵」