2013年4月14日 星期日

日本東京 // 富山白蝦湯底‧麵屋白神

註:本文於2013年04月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

白エビラーメン + 白エビ餡 (白蝦拉麵+白蝦餡)
白エビラーメン + 白エビ餡 (白蝦拉麵+白蝦餡)

    三月一日,東京池袋有新拉麵店開張,店名很長,叫作“石神秀幸 厳選極み麺selection”。

    石神秀幸是東京著名拉麵食評人,曾多次出版拉麵指南書,有“拉麵王”及“神之舌”的稱號。這店憑他的眼光,於全日本嚴選拉麵好店,並邀請到店中營業七個月,故有此店名。

    打頭陣的,是岐阜縣關市的“麵屋白神”,此店創業於二○○四年,店主有二十年懷石料理經驗,其拉麵曾於“東海拉麵祭”得到三連冠,非常聞名。賣點是湯底,因除了豚骨外,還加有大量富山白蝦來煮。這種蝦半透明,近乎白飯魚的大小,有時吃壽司也會遇上,例如到香港的“竹壽司”及築地的“壽司大”。

    店不大,只有七個吧檯位,排排坐的對着開放式廚房,未入座前,先在售票機買票,到有位時才給店員便可。首選是“白蝦拉麵”,只有一片煎過的厚叉燒、半隻半熟蛋、一片海苔及幾條筍乾,不過成本就在湯底,是豚骨與大量富山白蝦煮成,並加有“白蝦餡”,即白蝦煮成像茨汁的醬。喝一口湯,已深深被吸引,因為在豚骨的甜味中,又有白蝦的鮮味,味道細緻,且不死鹹,更沒有膩的感覺,是高層次的拉麵。麵條是自家製的粗身白麵,吃落實感十足,完全不腍,極具水準。叉燒亦軟綿鬆化,不韌。最後記得加點店家的辣醬,有點像豆瓣醬,微辣,最重要是夠香。

    另外還要試“岐阜stamina拉麵”,以岐阜縣的鄕土料理“鶏ちゃん”做配料,即是一口大小的雞肉與椰菜及洋蔥煮成放麵上,賣相有點似長崎拉麵。用的是奧美濃古地雞,吃落質感彈牙又鮮甜,非常不錯。

    最後提醒大家,麵屋白神只營業至九月三十日,其後便由其他店上場,以後想吃的話,便要往岐阜縣關市了。

    地址:豐島區南池袋1-24-5;時間:上午十一時至下午二時半,下午五時至晩上十時。

    (食在東京‧拉麵篇‧一)

麵條是自家製的粗身白麵,吃落實感十足
麵條是自家製的粗身白麵,吃落實感十足

湯底是豚骨與大量富山白蝦煮成,並加有“白蝦餡”,即白蝦煮成像茨汁的醬
湯底是豚骨與大量富山白蝦煮成,並加有“白蝦餡”,即白蝦煮成像茨汁的醬

岐阜スタミナラーメン(岐阜stamina拉麵)
岐阜スタミナラーメン(岐阜stamina拉麵)

記得加點店家的辣醬,有點像豆瓣醬,微辣,最重要是夠香。
記得加點店家的辣醬,有點像豆瓣醬,微辣,最重要是夠香。

店不大,只有七個吧檯位
店不大,只有七個吧檯位






東京的“麵屋白神”只營業至二○一三年九月三十日,以後想吃的話,便要往岐阜縣關市的總店了。
東京的“麵屋白神”只營業至二○一三年九月三十日,以後想吃的話,便要往岐阜縣關市的總店了。

中午已現人龍
中午已現人龍