2013年4月5日 星期五

蒸魚住家飯!《慶記茶餐廳》

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《慶記》打通鄰舖,並裝修得典雅 / 拍攝:老陳

註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品

近幾個月,有間庶民店突然擴張營業,把鄰舖打通,掛上字畫,並裝修得帶點典雅

中央是中式花木圓檯,靠牆及望街的卡位,頂部亦有中式花紋,而坐墊是紅色的絨面,給我感覺,像是擺脫茶餐廳格局,想走中檔的中式飯店路線。

此店就是《慶記茶餐廳》,開業於九十年代尾,已十多年歷史,至今已由第二代經營

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《慶記》打通鄰舖,並裝修得典雅 / 拍攝:老陳

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本舖依然是庶民風格 / 拍攝:老陳

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本舖依然是庶民風格 / 拍攝:老陳

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新舖 / 拍攝:老陳

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新舖 / 拍攝:老陳

裝修骨子了,是否不再庶民?大家別擔心,其實本舖跟以往一樣。那新舖呢?除了裝修以外,其實也提供同樣食物,依然有蒸魚套餐,也有碟頭飯,加MOP$9送你油菜例湯,亦有二人、四人甚至八人套餐。

「蒸魚套餐」絕對是這店的重點,因為即叫即蒸,而且才四十元左右,便有蒸魚、油菜、例湯及白飯,既健康,又經濟,而且必定夠飽,適合大多數的網民。

魚鮮種類每天大致相同,都是「多寶魚」、「馬頭魚」、「肥蜆魚」、「黃花魚」、「黃立鲳」、「鯇魚腩」、「紅衫魚」及「撻沙」八種,不過未必日日齊,得看牆上的白板。

可揀清蒸或豉汁蒸,亦可加涼瓜或番茄共煮,不過後者須另加MOP$4。

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白板寫滿魚鮮種類,如沽清便打上交叉 / 拍攝:老陳

「蒸豬肉餅飯」亦是受歡迎項目,同樣即叫即蒸,見不少客人都來一客。

而「生炒骨飯」、「京都骨飯」、「菜脯肉碎煎蛋飯」亦常見客人叫之,不過水準如何?以下才慢慢分析。

光顧的客人,多數是年長的街坊,像是退休人士,不過也有年青人的,但多數午市才出現。

至於服務方面,店員也頗醒目,是有經驗而非生手的,

是次食稿,我共光顧了八次,其中幾次跟朋友一起來,故可多試幾樣來出稿。

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我一共光顧了八次 / 拍攝:老陳

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肉身極之滑嫩 / 拍攝:老陳

MOP$40 豉汁蒸多寶魚飯套餐 - 極推介

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

多寶魚很肥美,肉質甚嫩滑,吃落有彈性,完全不霉,魚邊更是滑上加滑,質感甚佳。

其實比目魚的魚邊都極嫩,且具油份,故壽司的比目魚邊,多數火炙,以逼出甘香的魚油。

說回這條多寶魚,魚味不算強,但也有淡淡的魚肉甜味,完全不腥,經豉汁的洗禮,便吊出鮮味來

豉汁沒過份的甜味,亦不死鹹,安份守己的做好吊味角色,也不錯。

整體來講不算很大條,但一個人吃則佐飯剛好,才MOP$40,有魚有湯有菜有飯,而且水準佳,夫復何求?

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肉身極之滑嫩 / 拍攝:老陳

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肉身極之滑嫩 / 拍攝:老陳

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馬頭魚質感細緻 / 拍攝:老陳

MOP$40 豉汁蒸馬頭魚飯套餐 - 推介

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

馬頭魚就是日本人的甘鯛,做刺身的話,價錢不便宜,但體型再大些。

這碟的不大條,故給你兩條,又是佐飯剛好的份量

肉質頗嫩,而且細緻,滑而不霉,有淡淡甜味,與豉汁伴吃,更是突出鮮美味道

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魚味豐富 / 拍攝:老陳

MOP$37 豉汁蒸肥蜆魚飯套餐 - 推介

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

魚身比較細,故給你五條,是次我同樣揀了豉汁蒸。

這魚好吃在魚味豐富,是濃郁甘香那種,不怕腥,與豉汁混在一起,非常好吃。

肉質細嫩,不過非彈牙那種,故難夾出一瓣瓣的肉,可能吃時頗花時間。

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拍攝:老陳

MOP$42 豉汁蒸黃立鲳飯套餐 - 推介

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

才MOP$42,有湯有菜又有飯,所以魚不大條也不算很厚身,不過亦是那句,一個人吃佐飯剛好。

肉質彈牙,亦滑而不霉,可起出大片的肉,其實不用我多講,因為鲳魚就是這樣。

味道不腥,有魚味,雖未至於極甜,同樣伴以豉汁來吃,會甚鮮美。

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肉質如更滑就更好 / 拍攝:老陳

MOP$42 清蒸黃花魚飯 - 不錯

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

曾在香港吃過濟州島的野生黃花魚,真好吃到不得了,比較起來,澳門只有養殖的,一定比下去。

這條黃花魚其實味道算不淡,也有些鮮甜味,當然亦不怕腥。

不過肉質未算很滑,有些許的霉,可幸不是太嚴重,只是有多寶魚及馬頭魚等選擇時,未必會吃這個

整體來講,不是難吃的地步,亦未算是一般的,但一定不是推介級。

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肉質如更滑就更好 / 拍攝:老陳

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梅菜未夠多 / 拍攝:老陳

MOP$37 梅菜蒸鯇魚腩飯套餐 - 不錯

註:跟湯及油菜,湯可轉熱飲

這個是受歡迎蒸魚之一,因每次也見不少人吃之,但是於我而言,其實未到推介的水準。

肉質頗滑,因為是腩位,而且有彈性,故質感是很不錯的。

魚味也夠,只是有點泥味,是鯇魚常見的問題,亦因此而沒有推介級

其次是梅菜不夠多,吃不到其甜味,亦沒有與鯇魚腩的化學作用,也是未到推介級的原因之一

可幸整體不難吃,而且會不自覺的吃清光,所以算是不錯的級數。

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拍攝:老陳

跟餐 冬瓜黃豆粟米煲豬骨 - 算是不錯

味不算太淡,有淡淡的冬瓜味,沒過份整色整水。

只是落水太多,故沒有老火湯應有的濃度,但跟餐免費,又不是胡亂雞腳豬骨雞皮甚麼都放的古怪例湯,已算是不錯了。

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拍攝:老陳

跟餐 番茄薯仔青紅蘿蔔煲豬骨 - 算是不錯

也是太多水的問題,不過可幸是正經煲出來,喝得出來清清的甜味

同樣有豬骨,而不是雞腳雞皮等煲出來的古怪湯。

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拍攝:老陳

跟餐 粉葛赤小豆紅蘿蔔煲豬骨 - 算是不錯

這個印象不錯只是太稀的問題

可幸也喝得出粉葛赤小豆湯的味道來,而不是淡如水的。

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拍攝:老陳

跟餐 油芥蘭 - 推介

非常爽脆,而且夠甜,沒有渣,水準非常好。

豉油鮮而不死鹹,亦是不錯。

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拍攝:老陳

跟餐 紹菜 - 不錯

灼得不太腍,仍有些許爽度。

菜味清,甜度中等,最緊要是豉油不太濃,故吃到菜的味道。

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拍攝:老陳

跟餐 生菜 - 不錯

質感不過份腍但又未算很爽口,如果灼得生一點就更好。

豉油亦是不死鹹,不錯不錯。

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拍攝:老陳

跟餐 白飯 - 不錯

飯底不怕糊作一糰雖未算是煙韌那種,但也頗鬆化

伴汁亦不怕糊,用來做碟頭飯很不錯。不過飯香更突出就最好。

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拍攝:老陳

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本舖 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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表面夠香脆而不怕糊 / 拍攝:老陳

MOP$28 生炒骨飯 - 推介

註:可加MOP$9跟湯及油菜,湯可轉熱飲

在茶餐廳,可以吃到比美飯店的水準,真的始料不及。

脆漿夠脆,而且鬆化,縱使淋了酸甜汁一段時間,亦不怕糊,單是這點,莫講茶餐廳,就算飯店亦不是每間可以。

吃落肉不算很多,但也實淨不霉,沒雪味,不錯不錯。

酸甜汁夠酸得來又不死酸,且不刺鼻,只是青椒有點草青味,而洋蔥可以多一點來提香就更好。

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不少熟客愛叫蒸豬肉餅 / 拍攝:老陳

MOP$29 土魷蒸豬肉餅飯 - 很不錯

註:可加MOP$9跟湯及油菜,湯可轉熱飲

最怕是鬆散的肉餅,《慶記》則沒有這問題,因為質感夠實在,能一件件夾起。

肉味自然,沒過份的味精,有家庭菜的感覺。

土魷不多也不少,質感偏脆口,不怕韌只是土魷香遜色了點,若然令肉餅更有土魷香的話,就是推介。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$27 椒鹽骨飯 - 算是不錯

註:可加MOP$9跟湯及油菜,湯可轉熱飲

說一般,又未算,除非你要求極高。

推介嗎?亦未算,其實只可算是不錯。

主要是表面不夠香脆,有點軟,故焦香度不足,且有一點油。

不過肉質軟腍有彈性,不霉也不柴,這方面取回不少分數。

肉味不淡,帶鹹香只是欠了點椒鹽應有的惹味層次,可幸整體來講不難吃,閒吃是不錯的。

對比來講,《師傅仔》當然會好得多。

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拍攝:老陳

MOP$32 澳門焗骨飯 - 很不錯

註:可加MOP$9跟湯及油菜,湯可轉熱飲

坊間不少焗骨飯也一般,這個算是意料之外的水準雖未到推介級

吉列豬扒炸得夠香脆,而且鬆化,肉質軟腍而不韌,也有質感,這方面分數頗高,只是嚴格來講未及《東東》的吉列豬扒。

飯底是蛋炒飯,粒粒分明,沒有黏作一糰,吃落鬆化,乾爽不油膩,水準很不錯。

只是茄汁沒有真茄味,這方面要扣點分數,所以是「很不錯」級別。

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豬扒夠香脆,只是未及《東東》好 / 拍攝:老陳

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飯底炒得乾爽 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$22 雲吞麵 - 不錯

店家有每磅六十元的生雲吞水餃賣,既然這樣,雲吞水準應不錯吧?於是就來一碗雲吞麵試之。

雲吞有金魚尾,皮不怕爛,也夠滑嫩,餡亦夠實淨,不鬆散,味道亦不差,算是很不錯。

麵底爽彈,雖未算極品,但以茶餐廳來講又算不錯。

過湯底偏清淡,沒有大地魚香,這方面要扣分,故沒有「推介級」。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$11 即磨咖啡 - 推介

註:跟套餐只須加MOP$3

味道濃厚,香醇之餘,又有奶香,不用加糖已可,喝後有餘韻,實在不錯。

質感也夠滑,夠厚身,我覺得以茶餐廳來講,是值得推介的。

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拍攝:老陳

MOP$12 凍奶茶 - 很不錯

註:跟套餐只須加MOP$4

是奶味豐富的版本,適合愛奶味的人士。

喝落質感夠滑可惜茶味單調了點可幸未至於淡味

整體來講,算是很不錯,如果茶味複雜些,就會是推介。

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拍攝:老陳

善意批評:

註:店家往後有可能會進步,故以下批評只屬當時水準

這欄會簡單批評一下未達「不錯」級別的食品,讓大家更了解店家出品的同時,也清楚老陳其實試了很多食品才出稿,最好是見到店家會改善。

先講「滑蛋牛肉飯」芡汁太多,而蛋味不算濃,牛肉亦薄了點,故欠些質感,而牛味也遜

但蛋極嫩滑,牛肉也不韌,且沒雪味,這方面是不錯的。

至於「鐵板雜扒」質感不霉,閒吃也不錯的可惜未落汁前,三種扒本身都鹹了點,而欠缺食物本身的味道

而且全部扒類都似是炸出來,而不是煎出來的,故看得到三種扒已被定型,亦是問題所在

「涼瓜牛肉」味道不過份鹹,亦是閒吃沒問題,但是芡汁太多,以致突顯不到鑊氣

牛肉亦是太薄,所以質感盡失,且牛味不太突出

「菜脯肉碎煎蛋飯」外表煎得頗香,味道也不錯只是內裡不夠嫩,且有點硬實

「西多」其實也非難吃,只是牛油不夠香,糖漿未夠甜,所以就算是花生醬餡,也產生不到甜香的化學作用

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未到「不錯」水準的食品 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

欣賞角度:

吃這類茶餐廳,要抱著甚麼心態?就是兩個字,「庶民」。

簡單來講,即未必需要刻意來光顧,除非你在附近工作,又想吃住家菜的感覺,尤其想吃得清淡又健康,那不妨來吃個「蒸魚飯套餐」,而且十分經濟

奶茶亦不錯,即磨咖啡也有水準,不過還是那句,別用神級的心態來吃,因始終是庶民小店嘛!

碟頭飯選擇太多,我也未能全部試過,但「生炒骨」絕對要試,因為水準很好。 如好奇心重,亦可試其「雲吞麵」,水準絕對好過很多咖啡室的出品。

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拍攝:老陳

老陳推介:

豉汁蒸多寶魚飯套餐、豉汁蒸馬頭魚飯套餐、豉汁蒸肥蜆魚飯套餐、豉汁蒸黃立鲳飯套餐、生炒骨飯、油芥蘭、即磨咖啡(以茶餐廳來講)

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拍攝:老陳