2013年3月5日 星期二

燒肉佳!雞背靚!鹵味亦好!《靈記飯店》

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總店門面 / 拍攝:老陳


註:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品

論燒味店,究竟哪家最好?其實沒啥意義,因各店耍家食品不同,有些叉燒好,有些切雞靚,有些燒鴨出色,得看你喜歡吃啥東西,自然較喜愛哪店。

切雞的,我必選《好到底》,而燒鴨就推介《源記》,乳豬是台山《強記》及《粵華》,至於《新龍棧》,就要吃切雞、雞腸胗肝及豬肺菜乾湯。

以上的店,過往曾出稿介紹過,不過少數網民有意見,說《芬記》叉燒極出色,又為何不出稿介紹。

其實就是《芬記》太過街知巷聞,所以往往沒有出稿的意慾,不過總有一天會出稿的。

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總店的斬料處 / 拍攝:老陳

今次先講《靈記飯店》,說是飯店,其實沒小炒,不過亦非獨沽一味賣燒味,因為燒味以外,還有鹵味。

別小看其鹵味,其實水準很不錯,通常很早便沽清,傍晚時段想吃齊鹵豬脷、鹵豬耳及鹵豬手的話,一般很難。

環境簡樸得要緊,甚至有點麻甩,所以晚上來吃飯的,一般都是麻甩佬。女士呢?多數是斬料或打包外賣。

但中午就不同,不止女士會坐下吃飯,而且更是附近的上班族。而最有趣的是,有晚見外國人也來光顧,而且說的是英文,並不是本地葡人。

以為《靈記飯店》已數十年歷史,問過老闆,原來才廿多年。究竟廿多年?最後得到答案是1989年。

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連外國人也來光顧 / 拍攝:老陳

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分店距離總店不遠 / 拍攝:老陳

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分店距離總店不遠 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$40 燒鵝飯 - 很不錯

問老闆用啥鵝來做,他很老實答我是冰鮮鵝,其實我想知是啥鵝種。

「就是一般的草鵝。」沒有吹到天花龍鳳,老闆真的很老實。

這店算是少數會提供燒鵝的燒味飯店,平心而論,肉質鬆軟不韌,吃落不霉,味亦不淡,水準算是很不錯。

只是要求高的話,會覺得尚欠一點彈性,故我沒給推介級。不過以冰鮮的草鵝來燒,算是交足貨的了。

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拍攝:老陳

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飯底非常不錯 / 拍攝:老陳

吃燒味飯,我覺得飯底很重要,因為邊吃燒味,邊吃好的飯,才夠意思。而我覺得有水準的飯底,絕對有《粵華》的份兒。

至於《靈記》的飯底,水準亦甚佳,粒粒分明,吃落鬆軟,不怕一口糊,就算加了豉油,也沒有爛飯的感覺,不錯不錯。

豉油亦調得好,剛好夠味,不鹹,可吃出飯的原味,做得好!

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拍攝:老陳

MOP$35 雞背飯 - 推介

註:切雞飯MOP$28

叫雞背的話,貴MOP$7,不過絕對值回票價。

很多人喜歡雞髀,其實雞髀位經常運動,雖嫩滑,但肉質也偏結實。

雞背則不同,甚麼運動也沒有,所以嫩滑得來夠細緻,而且雞味也特別清甜,對比過便知道。

雞皮完整,沒甩漏,吃落也爽滑,不怕過份軟,也不錯。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$55/中 燒肉 - 推介

註:細份是MOP$35

《靈記》的燒肉,是名物,乃光顧《靈記》必吃的。

先講外皮,咬落極鬆脆,不怕硬實,亦不腍,非常不錯。

肉質不霉,也不乾柴,吃落甚軟腍,略彈牙,味不過份鹹,甚佳。

整體來講,不會給你驚爆的味道,但細心比較的話,其實此燒肉做得很好。

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拍攝:老陳

MOP$90/大 乳豬 - 不錯

註:細份是mop$60

肉頗多,但是否代表好?其實証明這不是細隻的乳豬,而是偏大隻的

質感彈牙十足,不霉不嚡,也不怕淡味,這方面很不錯。

皮並不像《粵華》般鬆脆,有時還會有點硬,這方面就要扣分了。

但整體來講,又不至於難吃的地步,尤其喜歡肉感的話,這個絕對能滿足你。

要讚的是「乳豬醬」,因為真有桂皮及陳皮的香味,而不是單純的甜味,非常之好!

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乳豬醬 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$60 乳豬雞背飯 - 很不錯

沒錯!乳豬拼雞背是頗貴的,索價MOP$60。

不過我想說的是,有時乳豬會是光皮的,質感會較硬,要扣點分。

雞背?看圖就知高水準,是推介的。

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拍攝:老陳

MOP$35/細 豬脷 - 推介

《靈記》的鹵味甚有水準若果只可揀一樣,一定要吃豬脷

可能你吃罷,會覺得平平無奇,但要做到如此軟腍而有彈性,鹵得入味又不過鹹,吃落不怕淡味,且有豬脷的本味,其實並不簡單。

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拍攝:老陳

MOP$55/中 豬耳 拼 豬手 - 推介

若二擇其一,當然是揀豬耳,因為鹵得夠味又入味,不過份鹹,質感軟中帶爽脆,水準非常不錯。

豬手則沒多少肉吃但皮也夠爽滑,用來佐啤酒會頗佳,因不容易飽。

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拍攝:老陳

MOP$55/中 叉燒 拼 燒肉 - 推介

註:細份是MOP$35

燒肉已分析,不在此重複了。

叉燒不是甚麼肥叉,但勝在不怕越吃越乾柴,反而彈性十足,且肉味甚豐。

但若然你只愛蜜汁肥叉的甜膩甘香味道的話,這個不適合你。

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拍攝:老陳

MOP$5 例湯 - 不錯

例湯不算是極標青的,尤其比較過《新龍棧》的豬肺菜乾湯,始終會輸蝕。

但平心而論,這湯有紅蘿蔔及霸王花,煲得頗夠味,而不是一般的例水般淡味,算是喝得過的。

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拍攝:老陳

欣賞角度:

《靈記飯店》經常給人「只有燒肉好吃」的錯覺,因為大家都忽略了,做得好的食物,並不代表要令你有甚麼驚爆味道的。

例如鹵豬脷,吃落就像平平無奇,但有否細心想過,要做到不死鹹,也不淡味,又要入味,質感夠鬆軟而不韌,其實不是每間店都做到。

而且飯底來講,我覺得這店做得甚佳,當然要以燒味飯店的碟頭飯來比。

燒肉及雞背最值得推介,是非吃不可的。

老陳推介:

雞背飯、燒肉、叉燒、豬脷、豬耳

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多謝店家批准我入內拍照 / 拍攝:老陳