2013年2月27日 星期三

水準極佳!《陶陶居》粵式飲茶!

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環境 / 拍攝:老陳

註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品

論飲茶,既要有水準,又要有裝修,但又不想拘謹?第一時間總想起《陶陶居》。

別見店中魚缸養著龍蝦及斑類等貴價海鮮,看似只做富貴遊客生意,其實一般飲茶,收費非常公道。

所以每次於《陶陶居》飲茶,總是吃得滿意,而且滿足,因為吃的都是好點心,而不是單純的求飽。

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拍攝:老陳

不過周日光顧的話,除非老早訂位,否則一般要等個多小時才有位,有時甚至是兩小時。

其實澳門人都熟悉《陶陶居》,我亦不多作介紹,一於直接弟析其食品。

由於吃過的點心太多,首先分兩稿來簡述之,然後再出一篇分析其晚餐。

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拍攝:老陳

MOP$65 蜜汁叉燒 - 推介

雖說飲茶,但不能不叫燒味,尤其是這裡的叉燒。

蜜汁濃稠,甜美濃郁,肉質軟腍而鬆化,富肉香,又有蜜汁香。

配一碗白飯來吃,更是一絕。

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另一次吃時的照片 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$8 白飯 - 推介

吃叉燒,最好配白飯,吃罷甚有滿足感。

但不需一人一碗,只要一碗大家分一兩匙便可,因為還有點心要吃。

要讚的是,這店連白飯都不馬虎,粒粒分明,入口鬆化,又有飯香,絕對是推介!

不過沒叫叉燒的話,當然不用叫白飯。

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拍攝:老陳

MOP$28 鳳凰煎糯米雞 - 推介

這點心,十分精彩,真是非叫不可。

其實叫作「鳳凰糯米雞」便可,「煎」字是畫蛇添足,為何我這樣說?

「鳳凰」即「雞」也,「鳳凰糯米雞」即把糯米雞蘸蛋液來煎,故「煎」字是多餘的。

蛋液不厚,甚至很多人不知有蛋液,皆因煎得夠金黃

吃落表面香脆不硬,內裡軟糯而鬆化,餡又夠鮮美,並有鹹蛋黃在內,甘香得很

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鳳凰煎糯米雞的裡邊 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$24 千層腐皮包不住 - 推介

何謂包不住?這點我也不知道,若你知道,請告訴我。

鄰埠也有這點心,一般叫作「千層腐皮夾」,主要成份就是腐皮,一層一層的叠在一起

勝在味道不淡,吃落甚入味,而腐皮有質感,不過份腍,整件吃時更覺煙韌,是不錯的。

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拍攝:老陳

MOP$32 陶陶蝦餃皇 - 推介

廣東飲茶經典點心之一,似乎是非叫不可的。

皮不爛,夾起亦不易穿,吃落煙韌,有水準。

餡實淨不鬆散,夠爽口,亦有鮮味,非常不錯。

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拍攝:老陳

MOP$28 蟹子燒賣皇 - 推介

亦是廣東飲茶經典點心之一。

燒賣有多樣,廣東點心中最常見就是「干蒸燒賣」,即以黃色的皮包著豬肉蝦肉餡,再握成石榴花形。

「魚茸燒賣」及「牛肉燒賣」亦是同樣形態,至於「豬膶燒賣」及「鵪鶉蛋燒賣」的賣相,則不是石榴花形。

至於《陶陶居》的就是「干蒸燒賣」,餡是豬肉、蝦及冬菇,咬落甚彈牙,質感緊致,不怕鬆散,味道鮮美,水準甚高!

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拍攝:老陳

MOP$20 山竹牛肉球 - 推介

牛肉球混有蔥花,看賣相已知質感佳,咬落確實充滿彈性,不鬆散,也不過份腍

且吃得出牛味,並不淡味,可以不蘸喼汁。

山竹是啥?墊底的腐竹是也。

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拍攝:老陳

MOP$15 髮菜鯪魚球 - 很不錯

胡椒粉是另加的,如不想要,可向店員說不。

質感彈牙,實淨不鬆散,吃落有魚味,沒泥味,是不錯的。

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拍攝:老陳

MOP$28 豉汁南瓜蒸排骨 - 不錯

排骨肉質頗滑,夠入味,頗鮮美

南瓜索盡鮮味,不怕同床異夢,也好吃。

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拍攝:老陳

MOP$20 蜂蜜黑椒蒸鳳爪 - 不錯

不像一般鳳爪的油膩,而鳳爪皮也頗挺身好看。

味道惹味,不過份鹹,鳳爪皮不過份腍,有彈牙的膠質感覺,整體來講很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$15 家鄉鹹水角 - 推介

是《陶陶居》的必吃點心之一!

外邊夠香脆,不油膩,咬落軟糯,而且煙韌不死實,水準很高!

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拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$20 蔥花炸麵腸 - 很不錯

以布拉腸包著油炸鬼,外嫩內鬆化,不怕硬實。

而且油炸鬼夠挺身,不怕容易壓扁,賣相也佳。

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拍攝:老陳

MOP$32 壹品米網海皇腸 - 推介

即是「炸麵腸」的變奏。

以米網包著蝦仁炸好,來代替油炸鬼,然後同樣以布拉腸包著。

所以在嫩的腸粉皮內,先是香脆鬆化的質感,然後是蝦的爽口,口感層次甚豐富,甚為推介。

吃這個,建議只用豉油,切勿混醬,否則浪費了蝦的味道。

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拍攝:老陳

MOP$20 生煎鯪魚餅 - 推介

表面煎得甚佳,焦香而金黃只是有點油,若乾爽一點就更好

魚餅夠挺身,吃落實淨彈牙,不鬆散,也沒泥味,有鮮味,是不錯的。

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拍攝:老陳

MOP$20 魚茸釀尖椒 - 不錯

表面又是煎得夠焦香,又且入口鮮味彈牙,亦是不錯。

值得欣賞的是,釀得不易甩,質感也不鬆散。

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拍攝:老陳

MOP$15 蜜汁叉燒包 - 很不錯

包身鬆軟不嚡,不怕吃得一口糊

餡惹味,叉燒粒並非只有肥肉,不錯。

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拍攝:老陳

MOP$20 流汁沙皇包 - 推介

其實即是流沙包,好吃的話,一定要夠濃郁夠香。

這個做得甚佳,餡夠熱辣,香滑之餘,又夠濃郁,兼呈流質狀,值得推介。

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水準甚佳 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$20 香煎豆沙軟餅 - 很不錯

就像豆沙餡的茶果,不過將其壓平煎香兩邊而已。

餅身軟糯,表面煎得金黃,豆沙餡亦甜美,乃值得一試的。

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拍攝:老陳

MOP$20 欖仁馬拉糕 - 推介

為何推介?原因有三。

1. 因為有欖仁,此乃傳統做法。

2. 因為深啡色,是發酵足夠的証明。馬拉糕要有足夠的發酵才有獨特的幽香,而且才夠鬆軟,再呈深啡色。

3. 旁邊可見發起成三層,一望就知對路。

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拍攝:老陳

MOP$24 上湯浸鮮竹卷 - 不錯

湯鮮甜,鮮竹卷不過份腍,質感彈牙,又鮮味,很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$88 珍菌海皇燜鴛鴦米 - 很不錯

所謂「鴛鴦米」,就是「米粉溝粉絲」,但其實粉絲是綠豆製的,故「鴛鴦米」這叫法其實有問題。

湯鮮美,有雜菌、魷魚、蝦等,水準算是不錯。

吃罷點心最後來一客,便人人都夠飽,且比炒粉麵等清淡,十分健康。

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拍攝:老陳

欣賞角度:

其實不用多講,來《陶陶居》飲茶,就是追求環境之餘,又不拘謹,既有食物水準,價錢又不過份昂貴。

不過這稿亦不代表要將《陶陶居》捧上天,因各人有各人的心水,而澳門的飲茶好地方還有不少,有機會才慢慢再分析其他的店。

但至少有一點是肯定的,就是不適合只抱抵吃夾大件心態的食客,簡單來講,追求食物水準的話,這店應不會令你失望。

老陳推介:

蜜汁叉燒 + 白飯、鳳凰煎糯米雞、千層腐皮包不住、陶陶蝦餃皇、蟹子燒賣皇、山竹牛肉球、家鄉鹹水角、壹品米網海皇腸、生煎鯪魚餅、流汁沙皇包、欖仁馬拉糕

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拍攝:老陳