2013年1月7日 星期一

已搬遷 // 真的家常便飯‧《家常便飯》

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門面 / 拍攝:老陳


註:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇

位於皇朝區的《家常便飯》,門面是黑色招牌金漆書法字,內裡是簡約中見時尚的裝潢,加上鵬城之花的壁紙,感覺就像中檔的粵菜館。

以為會賣鮑參翅肚或是游水海鮮之類?不過店名早已明示,其主打菜式乃「家常便飯」是也。
開業才半年,晚上容易爆場,顯然已有一定捧場客。

所以想試的話,最好訂檯,否則便要等位。

其實此店開業之前,乃媽閣斜巷的一間外賣店,當時店名亦是《家常便飯》。

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拍攝:老陳

如今新店的環境,雖然未至於寬敞,但予人悠閒的粵菜館格調,很不錯。

而且服務方面,以小店來講,十分專業,甚至勝過某些酒店的中菜廳,故曾懷疑是否酒店班底之類,但問過店家,原來不是。

來吃飯,都會開壺茶,然後給小吃,紙巾也任用,不過收茶錢及小吃錢,化不化算則見仁見智,其實我覺得沒不妥。

我曾來過四次,亦試了不少菜式,一於分兩篇稿來分析。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$5/人 茶位

就如茶樓及酒樓般,有茶喝,收茶位錢,就如茶芥,雖然沒芥末給你。

有多種茶選擇,我一般會揀普洱。

店員不時為你斟茶,比不少酒樓的還要醒目,這方面值得讚。

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拍攝:老陳

MOP$5/人 餐前小食

硬收項目之一,會給你兩份,乃涼拌青瓜及牛腱

青瓜爽脆有汁,很不錯,而牛腱彈性十足,不韌不霉,有牛味,水準亦佳。

花生呢?鬆脆不腍,又是不錯。

有水準,MOP$5是值得花的,但我試過二人、四人及五人光顧,同樣給你兩份而已,即同檯的人越多,就越不化算。

這方面有點奇怪,未知是否夠多少人才會多給一份。

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拍攝:老陳

MOP$138 枝竹燜羊腩煲 - 極推介

從來吃羊腩煲,都聯想起街頭的《強記》,或是街坊小店的《根記》,還有營地街市的《老炆》,全都是大牌檔感覺的。

所以在這店吃到有水準的羊腩煲,實在是驚喜萬分。

主角當然是羊腩,配料有馬蹄、冬菇及枝竹,以瓦煲上,並附上細小的Gas爐,讓食客滾著吃。

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拍攝:老陳

先觀湯汁,呈杏色,不透光,亦不油膩,嚐一口試味,鮮美夠味,而不過份濃味,也不死鹹,很不錯。

吃一件羊腩,頓覺肉質鬆軟非常,何止不韌不嚡,而是彈性十足的,單是質感已值得讚!

至於味道,燜得夠入味,而不蓋過羊的本味,是淡淡的鮮甜羊味,而羶味不太明顯。

其實我甚反對吃羊要不羶,因羊有羊味是正常,只要不過份便好,除非是脂肪極少的羊柳,才會極少羶味的。

配料之中,最值得讚的是冬菇,因為並非燜得極腍的,而是帶有實在的質感,吃落亦不失菇味,可見店家的細心。

而馬蹄也爽,枝竹不韌亦不太腍,吃落質感實在,而不怕一夾即爛。

整體而言,我覺得此羊腩煲是惹味風格以外,另一種清鮮優雅的細緻風格,才MOP$138而已,羊腩數目亦不少,相比起同店其他菜式,這羊腩煲是抵吃非常的,而且其他街坊小店也要相若價錢呢!

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拍攝:老陳

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腐乳 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$38/盅 木瓜雪耳煲魚尾湯 - 極推介

來《家常便飯》,豈可錯過無味精靚湯?

以隔熱的盅盛載,而不是一般的湯碗,故握之不怕熱,內裡的湯又不易凍,這安排值得讚。

別誤會是原盅燉湯,因這明顯不是燉湯,而是煲出來的。

喝過四款,以這款最鮮甜,故我將之評為「極推介級」。

湯中可見木瓜及雪耳,也有豬骨,魚尾則不亮相,我猜盡在煲魚袋中。

味道足,一喝就知是足料煲成,而且清鮮甜美,應是木瓜與魚尾的作用,並有豬骨令味道不單調,最重要是沒腥味,非常之好!

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拍攝:老陳

MOP$38/盅 蘋果雪梨南北杏煲排骨湯 - 推介

第二鮮甜的,就是此湯,我猜因沒有魚尾,就欠了這層次的味道,所以給比下去吧?

有蘋果、雪梨、排骨及南北杏在內,同樣一喝就知是足料的,沒味精,清甜味美,非常不錯!

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拍攝:老陳

MOP$38/盅 海底椰白肺排骨湯 - 推介

沒有了水果,鮮甜味道就單靠肉類,所以又給比下去,成為第三鮮甜的。

海底椰切成薄片來煲,內有排骨及白肺,白肺嫩而彈牙,有淡淡的肉甜味

整體而言,當然亦是沒味精的足料好湯,亦是甚有水準的

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拍攝:老陳

MOP$38/盅 霸王花陳腎煲豬腱湯 - 推介

四款湯之中,這湯的鮮甜味排第四,皆因沒水果之餘,霸王花令湯味偏清爽。

但鮮甜味並不代表好與否,所以我依然推介此湯。

又是落足料,味道夠,無味精味,非常值得喝。

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拍攝:老陳

MOP$88/半隻 招牌海南雞 - 推介

在媽閣時己是《家常便飯》的名物,不叫黃飯的話,某程度上就是「白切雞」。

但這肯定不是泰式的海南雞飯(Kao Man Gai),看蘸醬有廣東式的薑茸便知。

要讚的地方,是雞皮不怕甩漏,吃落軟中帶點爽滑,且肉質方面,軟腍中有彈性,不怕一咬就完,簡單來講就是不怕霉。

有淡淡的雞味,不怕沒味,雖未至於很濃郁,如吃到有果膠狀的東西,更是滑嫩中見雞油鮮美。

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拍攝:老陳

嚴講來講,雞味不及極佳的《好到底》白切雞,但質感嫩度是接近的水準,值得推介。

至於蘸醬,有薑茸及醬油,醬油不是新加坡式的黑醬油,即不稠身又不夠甜,如追求新加坡式的會失望,而且沒有提供汁水多的辣椒醬

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不是新加坡式的黑醬油 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$78/半隻 秘製豉油雞 - 不錯

肉質及雞味方面,跟「招牌海南雞」的水準差不多,同樣軟腍有彈性而不霉,有淡淡的雞味,是值得一吃的。

但為何我不給「推介級」?因為豉油味不夠入味,而且沒有豉油醬汁的複雜芳香味,未能做到以豉油提鮮的成果。

澳門來講,始終還是已結業的《大東》的豉油雞水準極佳,珠玉在前,如今很難有店值得推介。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$168/隻 脆皮炸子雞 - 不錯

註:須提早一天預訂

先要說,嚴格來講並不算是「推介級」的,大家如真要試,記得得別誤會是推介。

但是否劣評?亦不是,只是距離推介的水準,仍有少許距離。

原因之一,是斬得不好,皮有些甩。

原因之二,吃落去沒有滿口肉汁的澎湃感覺。

平心而論,肉汁勝過同店的「海南雞」及「豉油雞」,因後兩者是浸熟而不是炸熟。

其次是有雞味,雖未至於濃郁,但不是沒味的,而且肉質有彈性,不霉不嚡也不怕乾。

皮很薄,也略脆,有焦香,但並不是極脆的。

整體來講,如刻意預訂的話,可能會有些失望,故同店的雞來講,還是推介「海南雞」。

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拍攝:老陳

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淮鹽 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$78 栗子燜雞 - 不錯

雞的菜式不少,還試過這道「栗子燜雞」。

以瓦煲盛載,滾熱辣上桌,主要材料就是雞件及栗子。

汁醬不死鹹,煮得雞件夠入味,肉質鬆軟,不致於霉,但若然帶點嫩滑就更好。

不過栗子方面,燜得未夠身,故有點硬,而未達到鬆化的地步,所以未到「推介級」。

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拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$48 番茄煮蛋白 - 極推介

先此聲明,如你單純追求抵吃的菜式,此物一定不適合你,因為只是番茄與蛋白的組合。

不過蛋白只七成熟,嫩滑細緻過水蛋,而且不油膩,這水準實在不易做到,我覺得價錢就貴在此工夫上,故也給「極推介級」。

番茄方面,不怕死酸,有鮮茄味,最重要是吃落仍有少許爽的質感,而不怕糊作一糰。

汁醬亦不過份稠,亦不是假茄汁味,與蛋白配在一起,味道甚匹配,很不錯。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$68 虎皮尖椒爆黑豚肉 - 推介

虎皮尖椒是啥?就是將不切塊的尖椒煸炒,令外層產生小泡,因而叫作虎皮

尖椒煮得軟腍,而不是吃爽脆,是對路的做法。煮得甚入味,有些會頗辣,怕辣的要注意。

黑豚肉質感佳,實淨之餘,又夠爽彈,不怕霉,又不韌,而且亦夠入味。

整體來講,味道會稍為濃重一點,但未到死鹹的地步,建議用來佐飯,便很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$10 / MOP$13 白飯 / 黃飯 - 很不錯

店員一定會問你要不要飯,而且有兩種飯選擇。

不論是白飯或是黃飯,亦都粒粒分明,吃落不怕一口糊。

黃飯其實是與海南雞一起吃的,不過也可散叫。

我覺得值得讚的地方,是沒有古怪的椰味,也不怕油膩,很乾爽,比澳門不少店更貼近新加坡的水準,雖然還是有些距離,因為當地的有種乾蔥香味,而且不太黃。

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黃飯很不錯 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$58 菠蘿生炒骨 - 推介

吃生炒骨,最怕炸漿在淋汁後變腍,尤其變成糊的狀態,這些都一定不推介。

《家常便飯》優勝的地方,是炸漿能保持鬆脆,又不死實,這方面非常好。

汁醬酸度不刺鼻,吃落亦不死酸,甜酸度頗佳,而且只輕掛於生炒骨上,故碟上沒有多餘的醬汁,亦是不錯。

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拍攝:老陳

MOP$58 豉汁蒸排骨 - 不錯

排骨不少,也不太細件,排骨上的肉也不少。

易離骨,容易吃,質感軟腍而彈牙,有輕輕的豉汁味,不太鹹,適合怕鹹的人士。

某程度上,豉味其實可以再鮮一點,但可能是店家想做到家庭菜的感覺,故味道比較平實。

簡單來講,就是未到必吃的地步,除非你好奇心重,其次是沒住家飯吃。

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拍攝:老陳

MOP$108 金沙黃金蝦球 - 不錯

「黃金蝦球」跟「黃金蝦」的分別,就是前者是去殼的,故吃落啖啖肉

而所謂的黃金,其實就是鹹蛋黃,相信大家都清楚而不用我多講。

不過這道菜的鹹蛋黃,是炸成爽身的地步,而不是汁醬般的,我覺得鹹香上稍遜,即鹹蛋黃味不夠濃郁,故未到「推介級」。

但要讚的是,做得不油膩,而且表面很輕身及鬆脆。

內裡的蝦不細隻,質感也夠嫩,帶點自然的爽,不過蝦味略遜

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拍攝:老陳

MOP$68 香芋扣肉煲 - 不錯

嚴格來講的話,香芋有些厚薄不一,不知是否碰巧大廚以外的人來切,這方面要改善。

醬汁是明顯的柱侯醬味,不過份濃,即不死鹹,這方面是不錯的。

扣肉必用五花肉,怕肥膩人士或怕怕,但沒肥膏的話就不夠嫩,是完全兩回事。

做得夠入味,肉質也夠彈牙,不嚡不霉,而且夠腍,水準是不錯的。

香芋也煮得透,不怕硬實,亦不會軟至糊狀,吃落些鬆軟的質感,很不錯。

整體來講,不是驚為天人的地步,亦預料網民愛用「不突出」來形容,我則覺得,菜式做得對路已算交足貨,因家常菜而已,不可能要求神級驚人味道吧?

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拍攝:老陳

Free 雪耳木瓜糖水 - 推介

吃罷餸菜,店員會問你可否執拾,別誤會店家想趕客,其實是要上甜品而已。

每人一碗,是免費的,水準不差,因味道清甜,而且不膩,雪耳亦爽滑,一喝就知不馬虎。

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拍攝:老陳

欣賞角度:

來這店,吃的就是家常便飯,所以菜式都是平實的,愛噱頭菜式的話,必會失望。

試過多款菜式也不錯,亦有達推介級數的,最欣賞是服務,十分醒目,而且爽手

有四款菜式,雖不至於難吃,但未到「不錯級」,即不用刻意試,為免只看圖不看字的讀者誤會,所以還是不刊出圖片了。

簡單評一下,「蒜泥白肉」雪得太凍及質感未夠彈嫩,「冬菜蒸銀鱈魚」不夠嫩滑及鮮美,「上湯豆苗」偏鹹不夠清鮮,「鮮魚湯雲吞浸娃娃菜」的湯未夠清鮮。

最後想講,幾位朋友分享的話,價錢不算很貴,不過家常便飯來講,MOP$38/盅的老火湯,大家一定覺得貴,不過開舖做生意,哪有不賺錢的道理,還有舖租、水電、人工等,而且那是皇朝區。

但我也明白,貴與否,各人有不同的想法,所以還是忠告一句,此店不適合只想抵食夾大件的食客

老陳推介:

枝竹燜羊腩煲、招牌海南雞、番茄煮蛋白、虎皮尖椒爆黑豚肉、菠蘿生炒骨、木瓜雪耳煲魚尾湯、蘋果雪梨南北杏煲排骨湯、海底椰白肺排骨湯、霸王花陳腎煲豬腱湯、雪耳木瓜糖水(Free)