2013年1月27日 星期日

台北 // 小南門的傻瓜乾麵

註:本文於2013年01月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    台灣有種麵食,叫作傻瓜麵,其實是啥?乃福州乾麵在台北的叫法,直身的白麵,粗幼與油麵相若,煮好就放碗中,不加湯,亦沒任何配料,只混以黑醋等調味,簡單來講就如吃淨撈麵,似是只有傻瓜才會吃,因而得名。另也有說法,因食客每次吃麵,都要按步驟來加醬拌匀,十足傻瓜一樣。還有說法,從前有客人以台語叫麵,說“煠寡乾麵”,意即“煮些乾麵”,而煠寡的發音正好是國語的傻瓜,故就戲稱為傻瓜乾麵,類似粵語“淥碗麵”變作“六碗麵”的笑話。其實無論哪個說法,可信程度都不大,信任何一個,反而可能是傻瓜。

    根據資料,上世紀國共戰爭後,有些福州士兵退守台北,便於小南門一帶開店,賣的就是這種傻瓜麵。這區有家老字號,已六十年以上歷史,名字也叫小南門,有說這店乃當時的始創店之一,眞相則不得而知。

    到了這裡,當然要來一碗傻瓜麵,除了蔥花,甚麼配料也沒有,所以沒有味道,要拌以店家自製醬料“麵必加”才行,名副其實,不加不好吃。此醬主要材料其實是黑醋,拌在麵條中,吃微酸的味道,同時吊出麵粉香,簡單得來美味,吃着吃着,感覺不差,作為早餐很不錯。至於麵條質感,旣有彈性,又夠實在,亦有水準。別忘記加些碎的辣椒乾,為麵條添上微辣,更為惹味。如嗜辣的話,不妨加些辣油,就更加刺激開胃。

    吃麵配蛋包貢丸湯,是地道的吃法,而他們的“全套招牌湯”,有齊福州魚丸、貢丸、餛飩及蛋包,十分齊全。福州魚丸就是有豬肉餡的魚丸,本來應該好吃,不過此店煮得太久,質感太腍,且沒彈性,水準一般。貢丸亦未見標靑,餛飩就是厚皮的雲呑,不太鮮美,反而蛋包甚佳,是生蛋放水中煮成,蛋白軟,蛋黃呈流質狀,甚美味。

    地址:中正區延平南路153號1樓;營業時間:早上六時至凌晨零時三十分。

(台北之味‧傻瓜麵篇‧上)     

傻瓜麵乃福州乾麵在台北的叫法
傻瓜麵乃福州乾麵在台北的叫法

吃麵配蛋包貢丸湯,是地道的吃法,而他們的“全套招牌湯”,有齊福州魚丸、貢丸、餛飩及蛋包,十分齊全。
吃麵配蛋包貢丸湯,是地道的吃法,而他們的“全套招牌湯”,有齊福州魚丸、貢丸、餛飩及蛋包,十分齊全。

福州魚丸就是有豬肉餡的魚丸,本來應該好吃,不過此店煮得太久,質感太腍,且沒彈性,水準一般。
福州魚丸就是有豬肉餡的魚丸,本來應該好吃,不過此店煮得太久,質感太腍,且沒彈性,水準一般。

蛋包甚佳,是生蛋放水中煮成,蛋白軟,蛋黃呈流質狀,甚美味
蛋包甚佳,是生蛋放水中煮成,蛋白軟,蛋黃呈流質狀,甚美味

蛋包甚佳,是生蛋放水中煮成,蛋白軟,蛋黃呈流質狀,甚美味
蛋包甚佳,是生蛋放水中煮成,蛋白軟,蛋黃呈流質狀,甚美味

餛飩就是厚皮的雲呑,不太鮮美
餛飩就是厚皮的雲呑,不太鮮美

左邊的是“麵必加”
左邊的是“麵必加”